中國烹飪探源閱讀及答案

時間：2021-06-11 11:38:36 閱讀答案我要投稿

中國烹飪探源閱讀及答案

　　中國在世界上被譽為“烹飪王國”，這是因為中國烹飪源遠流長，技藝精湛。在古代漢語里，“烹”作“燒煮”解釋,“飪”是“煮熟到適當程度”的意思。“烹”和“飪”組合在一起，意為“燒煮熟食物”。“烹飪”一詞的意思表明，烹飪是從人類學會控制與使用火開始的。

中國烹飪探源閱讀及答案

　　有關烹飪的考古資料證明，中國烹飪方法是由少漸多，技藝是由簡單到復雜，逐步發展的。烹飪產生之初，人們的飲食水平極其低下，所謂的烹飪就是用火直接燒烤動植物以供食用。例如“燒”，與現在烹飪意義中的“燒”有所不同，它不用任何烹飪器，直接把獸肉或植物放入火中燒至全熟或半熟，是一種最原始、最簡便的烹飪法。與“燒”同時的，還有“烤”，也不借助任何烹飪器。此后，又產生了“石烙”“石烹”兩種烹飪法。在陶制烹飪器出現以前，這四種烹飪法保持了相當長的時間。進入新石器時代以后，隨著生產力的發展，人們的烹飪水平有所提高，烹飪方法也逐漸增多。人們生活中常用的簡單炊器，這時大都已經具備，如陶鼎、陶甑、陶釜、陶罐、陶盆之類。在新石器時代的一些住房遺址中，曾發現過灶坑，是用來做飯的。另外，在掘地為灶的同時，人們還制造出了可以搬動的陶灶，如浙江河姆渡出土的陶灶，有兩耳可以提拿搬動，結構科學，使用安全，可供多人炊用。

　　考古發掘出的商周時期的炊器，多屬蒸煮之器，可以認為，商周時期的烹飪方法以煮蒸食物為主。郭寶鈞在《中國青銅器時代》一書中，考證了商周時期的烹飪方法，他認為：“殷周熟食之法，主要的.不外蒸煮二事。”在煮蒸二種烹飪方法之中，煮法又產生于蒸法以前。

　　有學者認為現在烹飪術中最重要而又常見的方法——炒，在先秦時期尚未發明。然而，考古資料證明，炒法至遲在春秋時期就已出現。1923年在河南省新鄭春秋時期的墓葬中出土的“王子嬰次之炒爐”，據考古工作者鑒定，就是一種專作煎炒之用的青銅炊器，其形狀類似長方盤，上面刻有“王子嬰次之炒爐”。它的質地也比較薄，很適于作煎炒使用。在先秦文獻中，也不乏炒菜的記載，如《楚辭·大招》中的“煎鰿臛雀，遽爽存只”，說的是在鍋中放少量的油，等油熱后，將食物放入，然后翻炒至熟。與此相映證的是，在先秦的楚國區域內也相繼出土了一些可作煎炒之用的器具，如1978年湖北隨縣曾侯乙墓曾出土一個爐盤，制作十分精美講究，盤的兩邊還有青銅質的環鏈提梁，如同現代的炒鍋。另外，在1979年4月，江西靖安也出土一件自銘為“爐盤”的銅制器具，形狀和曾侯乙爐盤大體相同，其時代比曾侯乙墓要早一百多年。這些都說明在先秦時期已出現了專作煎炒之用的炊具，人們已經開始運用煎炒之法進行烹飪。不過，當時的炒法，不如現代的技藝高，煎和炒之間沒有嚴格的區別，同時炒菜的品種也不夠多。即便如此，它對后世中國烹飪技藝的發展和提高，仍有著不可估量的影響。

　　（摘編自姚偉鈞《中國烹飪探源》）

　　1. 下列關于中國早期“烹飪”的表述，不正確的一項是

　　A.烹飪只能出現于人類學會控制與使用火之后，根據“烹飪”在古漢語里的意思，對火的控制與使用是烹飪產生的前提。

　　B.作為一種烹飪法，“燒”最初是直接把獸肉或植物放入火中燒至全熟或半熟，這與現在烹飪意義中的“燒”并不完全相同。

　　C.在烹飪產生之初，不管是“燒”“烤”還是“石烙”“石烹”，都不借助任何烹飪器，而直接用火燒烤動植物以供食用。

　　D.在新石器時代，人們生活中常用的簡單炊器多已具備,并產生了坑灶和陶灶，可見當時烹飪水平的提高和方法的增多。

　　2. 下列理解和分析，不符合原文意思的一項是

　　A.郭寶鈞認為殷周時期烹飪方法“主要的不外蒸煮二事”，其原因恐怕是考古發掘出的殷周時期的炊器多屬蒸煮之器。

　　B.1923年在河南新鄭出土的青銅炊器“王子嬰次之炒爐”，是證明炒法至遲在春秋時期就已出現這一結論的重要依據。

　　C.湖北隨縣曾侯乙墓和江西靖安出土的兩件爐盤表明，《楚辭·大招》中“煎鰿臛雀，遽爽存只”的記載確有其事。

　　D.炒法雖然在先秦時期就已出現，但技藝不如現代的高，因為當時煎和炒之間沒有嚴格的區別，炒菜的品種也不夠多。

　　3. 根據原文內容，下列理解和分析不正確一項是