餐飲食物中毒應急預案

時間：2024-08-08 09:54:35 應急預案我要投稿

餐飲食物中毒應急預案

　　在我們的學習、工作或生活中，保不齊會出現一些突發(fā)事件，為了盡可能減小事故造成的不良影響，就有必要提前進行細致的應急預案準備工作。應急預案應該怎么編制才好呢？以下是小編為大家收集的餐飲食物中毒應急預案，僅供參考，歡迎大家閱讀。

餐飲食物中毒應急預案

餐飲食物中毒應急預案1

　　1、監(jiān)控措施

　　1)工作人員持健康證上崗,定期檢查。

　　3)嚴格控制食物、用品及用餐環(huán)境的衛(wèi)生,避免病從口入。

　　4)規(guī)范食品的采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)的操作,從源頭抓起,減少因操作不當引起的事故。

　　5)非工作人員不得進入操作間,盡量避免人為因素導致的中毒事件的發(fā)生。

　　6)首長、貴賓預防食物中毒措施

　　a)采取專人、專購、專人驗貨、專人管理。

　　b)專人進行制作烹制。

　　c)專人服務上桌。

　　d)食品留樣待查

　　2、事故響應分級

　　1)事故分級

　　Ⅰ級,即重大食物中毒事件,一次中毒人員超過10人、或癥狀較重、對人員的身心健康影響嚴重的有可能造成1人以上死亡的。

　　Ⅱ級,即一般食物中毒事件,中毒人員低于5-10人、癥狀較輕、不會造成人員死亡的。

　　Ⅲ級,即較輕食物中毒事件,中毒人員小于5人且癥狀較輕,不會造成人員死亡的。

　　2)響應分級

　　Ⅰ級響應,當發(fā)生Ⅰ級事故時,酒店及上級部門啟動應急預案,本部門啟動Ⅰ級響應,服從酒店及上級部門的領導指揮。

　　Ⅱ級響應,當發(fā)生Ⅱ級事故時,酒店啟動應急預案,救援工作由酒店應急救援指揮部領導。

　　Ⅲ級響應,當發(fā)生Ⅲ級事故時,本部門員工應在部門經理的`領導下,開展救援工作。

　　3、應急處置

　　1)接到報告或發(fā)現有中毒癥狀人員時應立即報告部門主管及24小時值守電話,當中毒癥狀嚴重時應立即撥打120求救,當120無法快速達到時應立即將中毒人員送往最近的醫(yī)院。

　　2)通知隨行人員及中毒人員家屬。

　　3)陪在中毒人員身邊,根據應急救援指揮部的開展救援工作。

　　4)馬上對可疑餐次展開調查,封存可能造成中毒的食品及物品。

　　5)配合相關部門做好解釋工作,穩(wěn)定賓客情緒。

　　6)列出當班人員的名單,確保沒有遺漏,保證調查工作的順利進行。配合相關部門查明中毒原因。

　　7)提供可疑餐次的食譜,無可疑餐次時應提供72小時或更久的食譜。

　　8)保障中毒人員的基本生活需要。

　　9)調查同餐人員的去向,觀察可能食用可疑食品或接觸可疑物品的人員,發(fā)現癥狀立即報告。

　　10)在上級領導部門的指揮下,配合相關工作人員的工作。

　　11)如系投毒事件應協助保安及公安部門控制嫌疑人員。

　　12)積極配合衛(wèi)生部門封鎖和保護事發(fā)現場,對中毒食品、物品等取樣留驗,對相關場所、人員進行致病因素的排查,對中毒現場、可疑污染區(qū)進行消毒和處理,配合公安部門進行現場取樣,開展偵察工作;

　　13)針對事故的原因進行分析,涉及到本部門服務及食品安全的問題應立即進行整改,避免同樣事故的發(fā)生。

　　14)配合相關部門做好善后處理及賠償等工作。

餐飲食物中毒應急預案2

　　1、監(jiān)控措施

　　1)建立健全各種設備的安全操作規(guī)范,部門經理應定期進行相關檢查,并制定相應的獎懲制度。

　　2)定期對設備設施進行檢查,發(fā)現問題及時檢修,配合工程部的例行檢查,留存檢查的相關記錄。

　　3)指派專人管理關鍵設備,做到責任到人、有據可查。

　　2、事故及響應分級

　　1)事故分級

　　Ⅰ級,事故造成的損失嚴重,或已經造成人員傷亡的。

　　Ⅱ級,事故只對酒店的正常經營產生影響,且可在規(guī)定時間內解決的`,損失相對較小的。

　　2)響應分級

　　Ⅰ級響應,當發(fā)生Ⅰ級事故時時,啟動本部門的Ⅰ級響應,服從酒店及上級部門的領導指揮。

　　Ⅱ級響應,當發(fā)生Ⅱ級事故時,本部門啟動Ⅱ級響應,全力配合相關部門的工作,開展救援。

　　3、應急處置

　　a)當發(fā)現設備故障時,現場人員應及時上報,并在無生命危險的情況下留在現場等待工程部人員的到來。

　　b)部門經理接到報警后應立即通知工程部人員進行搶修。

　　c)當酒店啟動應急預案后,本部門人員應立即開展救援,專業(yè)組人員應立即歸隊,參加救援工作。

　　d)各部門人員應服從指揮,事故危及不到的崗位人員應堅守崗位。配合保安部維持秩序,做好對賓客的解釋工作,必要時組織人員有序撤離。

　　e)做好各個場所人員的清點工作,確保被困人員能夠及時得到救助。

　　f)配合相關部門做好善后處置及現場清理工作,盡快恢復經營秩序。

餐飲食物中毒應急預案3

　　1、監(jiān)控措施

　　1)關注防疫部門、醫(yī)療機構、國家相關部門、酒店安全部門的信息,發(fā)現疫情時立即采取相應的應對措施。

　　2)做好宣傳工作,避免產生恐慌,及時了解各種疾病的預防措施。

　　3)做好餐飲部的餐具及環(huán)境的衛(wèi)生消毒工作,并定期檢查。

　　4)殺蟲滅鼠工作常抓不懈,并由專人負責。領導要定期進行檢查、督促工作。

　　5)對健康證進行定期篩檢,避免出現健康證過期而未進行健康檢查的情況出現。

　　6)定期檢查飲用水,避免水源污染。

　　2、事件及響應分級

　　1)事故分級

　　Ⅰ級,重大衛(wèi)生防疫事件,國家規(guī)定的已啟動相關應急預案的。

　　Ⅱ級,一般衛(wèi)生防疫事件,指省內傳播的疾病、已造成人員死亡案例的,已啟動省級相關預案的。

　　Ⅲ級,較輕衛(wèi)生防疫事件,指雖未大面積傳播但對本部門工作及酒店造成影響的。

　　2)響應分級

　　Ⅰ級響應,當發(fā)生Ⅰ級事故時,酒店及上級部門啟動應急預案時,啟動本部門的`Ⅰ級響應,服從酒店及上級部門的領導指揮。

　　Ⅱ級響應,當發(fā)生Ⅱ級事故時,酒店啟動相應的應急預案,在酒店應急救援指揮部的領導下,開展應急工作,并服從上級領導的指揮。

　　Ⅲ級響應,當發(fā)生級事故時,本部門員工應在部門經理的領導下,開展應急工作

　　3、應急處置

　　本著早發(fā)現、早報告、早診斷、早隔離的原則

　　a)當酒店及上級部門啟動應急預案時,本部門員工應積極采取相應的防護措施,服從上級主管部門的統(tǒng)一領導

　　b)配合衛(wèi)生部門的工作,根據不同的傳染源,采取相應的措施,做好本部門的衛(wèi)生消毒工作。

　　c)對疑似感染人員,應盡早采取隔離措施,并對其可能接觸過的物品和場所進行消毒。

　　d)在酒店應急救援指揮部的領導下,做好預防控制工作。當事態(tài)惡化時應立即向衛(wèi)生部門等相關部門報告,請求支援。

餐飲食物中毒應急預案4

　　xx大酒店餐飲總監(jiān)(總監(jiān)級)直接對總經理負責管理餐飲部。行政總廚(A級)、樓面中餐廳經理(B級)、西餐廳經理(B級)、酒吧部經理(B級)點心廚師長(B級)、西廚廚師長(B級)、中廚廚師長(B級)。

　　餐飲部是xx大酒店營業(yè)收入部門之一,是酒店獲得經濟效益的重要部門。它負責經營中、西餐廳、宴會廳、咖啡廳、酒吧、商務餐廳、客房用餐及酒吧服務。

　　酒店的餐飲服務遵循“賓客至上,服務第一”的宗旨,以優(yōu)質的食品、優(yōu)質的服務奉獻給客人。要求每個餐廳都要有舒適幽雅的環(huán)境;和諧親切的氣氛;完美無缺的設施;符合標準的衛(wèi)生;訓練有素的.服務員。微笑、主動、熱情、耐心、周到的服務,讓每個客人都獲得“賓至如歸”最佳享受。

　　酒店餐飲服務工作接觸面廣,業(yè)務性強,工作量大。其工作好壞直接影響酒店的經濟收益,又影響酒店信譽好壞,也反映酒店的管理水平和服務質量。因此,高層管理者必須十分重視優(yōu)質服務的培訓,要有最好的服務態(tài)度,最優(yōu)的服務技能,最快的服務效率。

　　此外,餐飲部管理高層必須對下屬“感情投資”,放棄以罵代管,顯示自己威嚴的舊式管理方法。學習“社交式的層級管理”,加強凝聚力,培養(yǎng)團隊精神,維護中、下層管理的團結,通過他們而團結餐飲部全體員工,組成團隊力量,這比什么都重要。同時要求餐飲部高層管理者特別注意經過公平、公正的考核而選拔符合標準的中、下層管理者。千萬不要把自己下屬畫圈子、分派別、提拔“知己”、用人為親,否則將一步步走向失敗。

　　餐飲部高層管理者必須清楚地知道決定餐飲成敗的五個主要因素。硬件―裝修和環(huán)境的好壞能否吸引客人光顧;服務―服務質量如何,能否令到客人滿意而來,滿意而去;價格―菜牌定價是否適中,客人有無投訴斬客,是否絕大多數人接受;出品―廚房出品味道如何,能否適合大部分客人對味道要求;成本―成本控制標準怎樣,能否有合理的毛利。

　　星級酒店是決定餐飲部的檔次,而“硬件”的保養(yǎng)、“服務”的培訓、“價格”的定位、“出品”的好壞、“成本”的控制,這些都是高層管理者不可推卸的責任。問題在于你能否當一個合格的餐飲部高層管理者。