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食品安全事故應急處理制度（通用12篇）
在當下社會，很多地方都會使用到制度，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。那么相關的制度到底是怎么制定的呢？下面是小編幫大家整理的食品安全事故應急處理制度，歡迎大家分享。
食品安全事故應急處理制度 1
第一章、總則
一、目的
當突然發生嚴重影響食品安全的緊急情況時，及時做出準備和響應，最大限度地減少食品安全事故的危害，保障消費者身體健康與生命安全
二、適用范圍
本程序適用于在生產加工、運輸、銷售的整個過程中突發的食品安全事故做出準備和響應。
三、職責
1、食品安全管理小組總體負責對食品安全事故的應急準備和響應；
2、各職能部門及生產車間負責應急準備和響應的具體實施。
第二章、管理規定
一、成立應急組織
1、應急組織是應急處置的執行機構，是應急處置的組織基礎。食品安全管理小組行使應急組織的職責。
2、總經理負責召開應急工作會議，協調應急準備和響應工作，并對重大問題做出決策。
3、各組織成員負責協調相關方具體實施應急響應措施，跟蹤應急響應措施的實施情況，及時向總指揮報告。所有組織成員應保證通訊暢通，以便緊急情況發生時及時溝通信息，迅速組織采取應急響應措施。
二、監測、預警及報告
1、公司應加強對食品質品質量安全信息的收集，加強對原輔材料的檢測分析，加強對生產設備的維護管理，加強對生產過程的監測，加強對員工的食品安全管理知識的培訓。
2、公司應定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。
3、當突發事件已經危害或潛在危害消費者身體健康、生命安全時，公司應當立即向當地相關行政部門報告。公司或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。
4、在后續的事故處置過程中應及時將事故的發展與變化、處置進程、事故原因等向當地相關行政部門報告。
5、必要時，對消費者做好信息發布工作，并對可能產生的危害加以解釋、說明。
三、充分識別緊急情況
在產品的生產、銷售過程中可能發生的緊急情況有：
1、因設備故障使生產無法正常進行；
2、突發的停電、停汽、停水等情況導致生產資源供應不上；
3、原輔料檢測結果顯示受到嚴重污染，會對消費者健康造成傷害；
4、政府部門監督檢查顯示公司產品安全指標不合格；
5、國家產品標準或者進口國產品標準中安全指標發生變化，導致公司產品檢測不合格；
6、由權威部門發布的食品安全預警表明公司產品可能存在嚴重安全危害；
7、公司從事食品安全管理的主要管理人員或技術人員流失；
8、有人為的惡意行為導致公司產品不安全，或者對公司產品、聲譽惡意造謠，造成惡劣社會影響；
9、其他嚴重影響食品安全的緊急情況。
四、全面落實應急處置措施
1、當有信息顯示公司突然發生導致或者有可能導致食品安全事故的緊急情況時，應立即報告總經理。總經理應立即召開應急小組會議，會議首先應組織調查突發事件的真實性、嚴重性。
2、當確定突發事件導致或者有可能導致食品安全事故時，公司應當立即予以處置，防止事故擴大。應對不同的'緊急情況做出相應的應急處置。
3、突發的設備故障或突然停電，停水使生產無法正常生產時，如果停產時間超過工藝規定時間，應對生產的產品進行隔離，并確定數量，做好標識然后，出處理。如果檢測結果不符合標準，則按照《符號品管理制度》執行。
4、原料檢測結果顯示受到污染，會對消費者健康照成傷害時應組織相關人員進行評估受影響的程度和范圍，并確定處置方式。若已經出廠的銷售的產品則按照《食品管理召回制度》執行
5、政府部門監督檢查顯示公司產品安全指標不合格，或國家產品標準中安全指標發生變化，公司產品檢測不合格時，應正確不合格的產品范圍，采取銷毀，召回等措施防止危害發生。若已經出廠銷售的產品則按《食品召回管理制度》執行
6、有人為的惡意行為導致公司產品不安全，或者對公司產品，聲譽惡意造謠，照成惡劣社會影響。應急組織應在最短的時間內安排相關人員對外進行澄清，盡量減少對公司的聲譽的損害。
五、建立食品安全事故管理檔案
公司應整理保持食品安全事故應急處理記錄，并建立安全事故管理檔案。
食品安全事故應急處理制度 2
一、食品經營者應當建立食品安全事故應急處置方案。
二、發生食品安全事故，食品經營者應當對問題食品按照以下方式處置：
1、食品經營者應當立即停止銷售，下架退市、登記造冊封存；對已售出的不合格食品，應當及時通過新聞媒體公告召回。
2、食品經營者應當及時通知相關生產經營者和消費者召回已售出的食品。
3、食品經營者應當記錄停止經營和通知情況。
4、食品經營者應當及時向轄區工商行政管理機關或有關行政管理部門報告。
食品安全事故應急處理制度 3
1、采購員購貨沒有索證，貨物退回并扣20分，后勤園長10分。
2、采購員如果購進腐爛變質過期食品，由保管員退回的，扣除采購員當月獎金，扣后勤園長20分。
3、保管員沒驗出腐爛變質過期食品，由炊事班長驗出退貨的，扣除保管員、采購員當月獎金。若炊事班長包庇，一并扣除當月獎金，扣后勤園長20分。
4、如果吃了腐爛變質或過期食品，造成食物中毒的，炊食班長、管理員、保管員、采購員全部下崗，不發工資，后勤園長撤職，后果嚴重的`負相應的刑事責任。
5、如果廚房衛生消毒工作沒做好，造成食物中毒，炊事班長下崗，管理員扣除當月獎金。
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一、工作原則
為及時處理和控制食品安全事故，保障廣大師生員工身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《食物中毒事故處理辦法》等法律法規和規章文件的規定，結合我校實際制定本制度。
二、適用范圍
校內餐飲服務單位在經營過程中發生食源性疾患，造成食品安全事故或者可能對人體健康構成潛在危害的適用本制度。
三、宣傳與預警
（一）加強宣傳
廣泛深入開展預防食品安全事故宣傳，結合學習實際情況，充分利用廣播、黑板報、宣傳畫、專題會議、專題培訓等各種形式，普及有關的衛生知識，提高食物從業人員和廣大師生員工的衛生管理水平，減少食品安全事故的發生。
（二）預警
1、加強日常監管：
加強對重點品種、重點場所，尤其是餐飲消費環節的高風險食品（冷、生食品）的'日常監管，通過監管及時作出預警。
2、建立舉報制度：
任何單位和個人有權向學校學生食品管理部門舉報餐飲服務環節的食品安全事故和隱患。
3、應急準備和預防：
及時對可能導致食品安全事故的信息進行分析，按照應急制度的程序及時研究確定應對措施。接到可能導致食品安全事故的信息后，應密切關注事態發展，并按照制度做好應急準備和預防工作；事態嚴重時及時上報，做好應急準備工作。做好可能引發重大食品安全事故信息的分析、預警工作。
四、事故報告
（一）組織機構及職責
成立食品安全事故應急處理領導小組（具體分工見附件）：
組長：
副組長：
成員：
應急處理領導小組負責對食品安全事故應急處理工作的統一領導和指揮。主要職責是組織、協調和實施食品安全事故應急處置；向疾病預防控制中心、食品藥品安全監督管理局通報有關信息。
（二）報告制度
建立食品安全事故接報24小時值守制度，各工作人員在日常監督管理中發現食品安全事故，或者接到疑似食品安全事故的報告，應做好記錄，包括發生食品安全事故的時間、中毒人數、可疑食物、聯系電話等有關內容，并立即向上級報告。監督人員赴現場核實情況，將核實情況及時向分管領導報告，經初步核實為餐飲服務環節食品安全事故的，應當立即向上級報告，并及時通知疾病預防控制中心進行現場采樣和流行病學調查。
五、應急處置
1、查封扣押造成食品安全事故或者可能導致食品安全事故的食品及其原料。
2、查封扣押可疑的污染或中毒食品、飲水及其有關工具、設備和場所以及對可能受污染的區域采取控制措施。
3、查清餐飲服務單位食品原料來源及相關證明材料。
4、對查封扣押的食品及原料進行檢驗，根據檢驗結果，屬于被污染的食品，予以監督銷毀；未被污染的食品，予以解封。
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1、由于藥劑人員在調劑、制劑、分裝、領發、貯存、保管、使用儀器等工作中，未給患者造成傷害，但造成藥品浪費，損害儀器設備或發生不應有的錯誤時，均屬差錯。
2、差錯分為配方、發藥時產生品種規格數量差錯、用法用量錯誤，藥品質量不合格、配制錯誤、檢驗錯誤、保管不當、賬物不符、統計差錯、藥品管理錯誤等。
3、差錯分為一般差錯和嚴重差錯。
(1)一般差錯：指差錯發生后能及時糾正，未造成危害及損失或未引起不良影響的。
(2)嚴重差錯：指差錯會造成嚴重后果或者引起重大不良影響，但未構成患者人身損害的。
4、發生差錯后應立即向上級匯報，積極采取措施，糾正錯誤，必要時應逐級匯報。
5、建立差錯事故登記本，及時登記差錯原因、經過、后果及處理措施。并每月匯集上報醫務科，嚴重差錯事故應及時上報，說明發生差錯事故的原因及如何避免復發的改進措施。
6、設專人負責匯集差錯、事故，對發生差錯事故的`原因、情節及后果要具體分析，定期組織討論、分析，找出差錯事故的原因和性質，從中吸取教訓，制定預防措施，如引導藥劑人員繼續教育，修改不合理操作規程，提醒執行正確操作規程等。
7、差錯事故作為藥劑人員績效考核的重要內容之一。
8、由于違反醫療衛生管理法律、行政法規、部門規章，過失造成患者人身損害的為醫療事故。應最大限度地減少醫療事故的發生，及時采取補救措施，并積極組織搶救，妥善處理、及時匯報。對醫療事故的處理按院內醫療事故處理條例的規定執行。
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安全生產是企業的生生存和發展的重要因素之一，也是勞動者個人生存和發展必需遵循的重要原則。因此，企業把安全生產作為企業的重點工作來抓，常抓不懈，以確實保證員工的安全和企業的利益，為全體員工了解本企業安全防范的重點和要求，特別區域及危害物品及防范方法和措施，制定事故的隱患消除及安全的管理制度。
一、接觸、使用危險化學品的防護
1、氯乙酸、液堿、鹽酸的使用防護
（1）使用時必需按規定戴防護眼鏡和防護手套，確保專人負責管理。
（2）使用和運送氯乙酸、液堿、鹽酸時必須兩人以上，非操作人員不得私自接觸。
（3）用桶裝運時必須加蓋，不得使用破、漏的包裝物、桶，防止物品泄漏。
2、應急處理和措施
發生氯乙酸、液堿、鹽酸濺滴到皮膚上時，不論什么部位，傷害范圍的大小均及時用大量清水沖洗，不得擦抹，以免擴大受傷面積，沖洗至無灼傷感。
（1）液堿灼傷：及時用大量清水沖洗30分鐘以上，然后用稀醋酸或2%硼酸溶液擦灼傷部位，使其中和，嚴重的應及時送往醫院就醫，并向公司領導報告。
（2）氯乙酸、鹽酸灼傷：先用大量清水沖洗30分鐘以上，后用石灰水或棉籽油和石灰水的混合物涂抹傷處，嚴重的應及時去醫院治療，并向公司領導報告。
二、酒精的使用、儲存和管理
1、酒精在生產過程中主要用來清洗產品，使用量很大，由于酒精易揮發，所以在生產車間的空氣中酒精氣體的濃度很高，在氣溫較高時更高，所以必須高度重視防火工作。
2、安全科必須根據隱患程度、范圍備好不同數量的滅火器材與滅火設備。
3、在生產車間酒精存放點和倉庫為重點防火區域，必須嚴、嚴禁煙火。
4、動火：由于設備維修等特殊情況必須動火，由動火部門填寫動火申請單，經安全科領導和生產部領導簽字同意后方可在申請時間內動火，動火前必須停止動火區域的生產，由安保科指派監護人到現場做好一切防范措施，確保安全后方可作業。監護人在現場要緊密監護，不得私自離開，當班生產人員也要現場監護，不的離開動火現場，動火結束，做好一切善后工作，恢復正常生產工作。
三、安全用電：
1、不得穿布鞋、拖鞋或赤腳上班。
2、禁止非電工修理電器和拉接零時線。
3、及時更換破損電器及零部件，禁止使用不合規定的保險絲（熔斷器）。
4、正確開關設備，潮濕的手不得開關已破損的電器開關。
5、發現開關帶電，立即切斷電源，馬上通知電工修理。
6、發現有人觸電，應立即切斷電源或用干燥的木棒、竹竿、塑料棒等將電線挑離人體，不得去拉觸電者的身體。
7、觸電者的救護：輕度觸電一般無大的影響，如感不舒服可去醫院診斷；如觸電者已昏迷但未停止呼吸，讓他靜臥地上壓其人中穴，同時馬上打120送醫院治療；若觸電者已停止呼吸，立即送醫院搶救，若暫無救護車輛可讓其仰臥于通風的`地方并對其實施人工呼吸。
四、引發火災的主要原因
1、設備泄漏
設備泄漏是引發化工火災的主要原因之一，設備泄漏與設備設計、設備材料、檢修質量及工藝特點有直接關系。設備泄漏有三個因素：受熱影響、受載荷影響或材質性能下降。
2、違章動火（包括電焊、氣焊氣割及點燃明火等）
化工企業在生產、檢修過程中經常需焊接、切割作業，如不安規定作業，而違章動火，引發的火災占很大的比例。違章動火體現在兩個方面：
第一、領導違章指揮。為了生產、檢修進度，一些領導不顧或忽視安全規定，在不具備動火的條件下指揮人員動火。
第二、職工盲目動火。有的員工不熟悉動火管理規定，或存在僥幸心理，不辦動火手續，不采取措施清除易燃物，在不具備滅火器材、無人在現場監護的情況下，盲目動火，引發火災。
3、錯誤操作
由于本企業生產工藝流程復雜、操作工藝要求高，這就給操作帶來難度，進而因錯誤操作引發火災。
錯誤操作有管理上的問題，也有操作人員業務素質差，不按工藝操作等。
本企業因因錯誤操作而極易引發火災的部位是中和崗位。中和后必須隔10分鐘在漂白，否則就會引起燃燒。
安裝、使用不當，器材質量差，設備線路老化，防雷、防靜電設施不全等電氣故障都能引發火災。
五、自燃
由于生產中高溫高壓，時溫度達到某些物質的自燃點，而發生自燃引起火災。
（五）火災的預防
一、防火安全教育
職工在進廠前必須接受安全教育，了解本企業防火重點區、主要防火手段、容易發生火災的原因、防止火災的方法、遵守操作規程等。
二、遵守企業的安全操作規程，搞好設備的維修保養，時機器設備和電氣設備均處在完好狀態、在重點防火區域要防止碰撞發生火花造成火災。
三、提高生產操作技能水平
一是加強職工的工藝操作紀律，提高業務素質和操作技能，二是正確控制溫度壓力配比流量，減少人為操作失誤。
四、控制火源
火源是發生火災的三個必要條件之一，控制火源是預防火災的有效措施。化工生產火源繁多，如明火、高熱物或高溫表面、電器火花、靜電火花、沖擊、摩擦、高溫、壓縮等。
明火的控制：建立嚴格的明火使用及管理制度，杜絕不必要的你、明火在廠區出現，加強檢修動火管理，杜絕各種違章動火現象，加強設備的潤滑保養，加強其他火源控制。
五、化學危險性管理
在生產車間加強通風管理，促使化學可燃物質的空氣含量在其爆炸極限之內，在生產過程中通常可采用通風轉換手段，對本身具有自燃能力的物質，采取通風、散熱、降溫等措施。
六、如發現火警，要立即截斷電源、可燃氣體的輸送，限制用火、用電。
七、任何人不得損壞或者擅自挪用、拆除、停用消防設施和器材，不得堵塞消防通道。
八、安全防范做到"三抓"
1、早抓
就是要全體職工高度重視安全工作，把安全工作當作頭等大事，積極主動抓好安全防范、防火工作制度化和消除火災事故隱患，經常做到居安思危、警鐘長鳴。
2、真抓
就是對安全工作流于形式走過場，認真抓落實、勤檢查、勤抽查、勤反饋，發現問題及時解決，出現違章現象及時糾正處理，決不遷就。
3、嚴抓
安全就是經濟效應。對所發生的事故堅決按照"三不放過"的原則，分析原因，吸取教訓，絕不心慈手軟，對事故隱患做到一查到底及時清除，對那些屢教屢犯的違規人員，一定做到快查、快辦、快罰，是每個職工重視防火工作，自覺消除火災隱患。
我們要深深體會到安全工作沒有終點，只有起點，沒有最好，只有更好，一刻不能有麻痹思想和松懈情緒，我們將始終像對待自己生命一樣對待安全工作，把安全工作做到更好跟安全。
（六）火警的處置
1、出現火警立即切斷火警區域電源，撤退無關人員，發出火警信號。
2、使用滅火器材進行搶救，情況嚴重立即向119求助。
3、烘房發生火警，應先關閉真氣閥門和電源，一般情況下，用水滅火。
4、滅火時應注意自我保護，不要站在迎風方向，以免燒傷，防止煙霧傷害。
食品安全事故應急處理制度 7
第一章總則
第一條為了有效解決食品衛生安全事故,維護群眾利益，確保社會穩定，根據相關法律法規，特制定本應急預案。
第二條食品衛生安全事故實行“屬地管理、分級負責”的原則。
第三條患者和家屬不得以食品衛生安全事故為由，無理取鬧，影響單位、他人的正常工作秩序。
第二章領導機構與職責
第四條鄉成立由鄉長任組長，人大副主席、副鄉長任副組長，鄉黨政辦、安辦、衛生院、民政所、綜治辦、計生服務站、財政所、小學、派出所等部門負責人為成員的食品衛生安全事故應急處置領導小組，領導小組下設辦公室于鄉衛生院，兩同志負責辦公室日常工作。
第五條職責及分工
（一）鄉食品衛生安全事故應急處置領導小組職責：發布信息，組織、領導、指揮全鄉食品衛生安全事故處置工作,負責組織、協調各部門采取切實有效措施，防止事故擴大，切實維護穩定。
（二）鄉食品衛生安全事故應急處置領導小組辦公室職責：積極協助領導小組做好各部門協調工作，調動各部門迅速開展事故救援工作。
（三）衛生院職責：負責人員救治工作，組織相關專業技術人員到達現場，及時診斷、檢查、治療；對病重者要采取果斷措施，并送上一級醫院救治；組織相關技術人員對涉案食品進行封存、檢驗。
（四）計生服務站職責：積極協助衛生院處理計生服務中所發生的食品衛生安全事故。
（五）派出所職責：負責組織指導協調有關食品衛生安全事故涉嫌案件的偵察工作，在事故發生現場劃定警戒線，維護治安秩序，及時疏散圍觀群眾，對沖擊、毆打工作人員的行為進行控制，并全力制止，對影響惡劣的人或事進行依法查處。
（六）民政所職責：負責組織調查、救濟等工作，若發現嚴重事件的，立即作好各部門的協調工作，對尸體轉移至殯儀館存放。并按規定對尸體進行火化，若發生一般事故，且當事人較為貧困的，要及時調查，并按規定予以救濟。
（七）財政所職責：按照領導小組要求積極籌措資金，確保處置工作順利開展。
（八）黨政辦職責：積極協調作好情況的收集整理，按照領導小組要求，及時發布信息。
（九）事發地村、組職責：及時上報事故情況，并立即趕赴事故現場，保護好現場，努力作好群眾思想工作，穩定當事人及親屬情緒，說服、勸誡、疏散群眾，防止事態擴大。
第三章食品衛生安全事故處置
第六條由食品衛生安全事故應急處置領導小組統一指揮應急處理工作，下設現場處置組、醫療救助組、維穩保衛組、善后處理組，各相關部門必須按職責迅速展開工作。
（一）現場處置組：由鄉長任組長，派出所、衛生院、民政所、安辦等部門人員為成員，組織現場處置工作。
（二）醫療救助組：由分管衛生的副鄉長任組長，衛生院、計生服務站等部門人員為成員，具體作好患者的救治工作。
（三）維穩保衛組：由分管安全的.領導任組長，派出所、安辦、綜治辦等單位人員為成員，具體負責維護現場秩序、及時劃定警戒線、疏散群眾、維護穩定，確保現場處置工作順利進行。
（四）善后處理組：由分管民政的領導任組長，民政、財政等相關部門人員為成員，具體做好事后的一切善后工作。
第四章信息發布
食品衛生安全事故處置的信息發布由領導小組負責，具體由其辦公室統一發布。
食品安全事故應急處理制度 8
為有效預防、及時控制和減少食品安全事故的發生及危害，保障消費者的身體健康與生命安全，特制定本處置管理制度。
一、基本原則
（一）預防為主，常抓不懈。公司食品質量安全領導小組、公司各部門要在各自的職責范圍內，對可能發生的食品安全事故進行分析、預測，要把好生產加工源頭。
（二）統一領導，分級負責。公司食品質量安全領導小組統一領導食品安全事故應急處理工作，公司各部門按各自職能負責應急處理各項工作。
（三）反應及時、措施果斷。食品安全事故發生后，公司食品質量安全領導小組要立即作出反應，迅速制定及采取有效控制措施。
（四）依靠科學、加強協作。要依靠科學妥善處理食品安全事故，公司食品質量安全領導小組要協調好公司各部門各司其責、通力協作，必要的時候要及時尋求市質量技術監督局、市疾控中心、醫療單位等部門的協助。
二、組織管理
（一）建立企業產品投訴熱線96211，并向社會公示，歡迎廣大消費者和政府職能部門、新聞媒體進行社會監督。
（二）企業自覺接受質監、衛生、工商等政府職能部門的定期或不定期檢查（抽檢），做到積極配合，實事求是，決不弄虛作假欺騙檢查，對檢查中提出的問題，及時認真整改。
（三）公司成立公司食品質量安全領導小組
1、負責檢查企業嚴格遵守國家法律、法規和社會公德，依照法律、法規和社會公德組織生產，合法經營，做到企業誠信、自律，不違法、不違規、不制假、不售假。
2、負責教育企業全體員工，樹立以人為本，顧客第一，安全第一，質量第一，誠信第一的企業文化理念和良好的職業道德，嚴格按照標準生產合格、優質乳品，讓廣大消費者喝上放心奶。
3、負責實施科技興奶、科技興企，加強全員專業培訓和現代化基礎設備設施（加工、檢測、冷鏈、信息化管理），提升企業整體素質和產業化水平，為生產安全、優質乳品打下堅實基礎。
4、負責監督檢查企業產品質量保證體系的持續運行。從乳品生產的源頭（奶牛飼養管理、原料奶驗收、原輔材料采購）到乳品加工（加工設備、工藝流程、成品奶檢驗、入庫冷藏）直至市場營銷終端（產品運輸、銷售網點），嚴格按規范操作，實行全程質量監控，做到環環扣緊，層層把關，凡不符合食品安全標準的產品不準出廠，不準流入市場。
5、負責監督檢查企業嚴格遵守國家食品標簽標準和廣告法規，把牛奶產品的真實屬性、營養成份、生產日期與保質期、貯存方法與飲用方法等，全面如實的告知消費者，不做任何夸大、虛假的企業產品宣傳，自覺維護消費者的知情權和公正、健康的市場經營秩序。
6、負責產品安全質量自查。發現問題，立即采取措施，消除各種不安全隱患。
7、負責制定和實施企業突發事件的應急處理機制和預案，做到防患于未然，有效預防、控制和消除各種突發事件的危害，竭力杜絕各種乳品安全事故的發生，確保社會和企業的穩定與生命財產安全。
8、負責對突發事件的統一領導和指揮工作，研究制定相關突發事件應急處理措施；指揮和協調公司有關部門做好突發事件應急處理工作等工作。
（四）企業產品投訴熱線接到產品質量投訴，如有突發食品安全事件，應立即向食品質量安全領導小組組長匯報。
突發食品安全事件，是指重大食物中毒，食用染疫動植物及其產品引發或可能引發重大食源性疾患，食用被污染食品引發或可能引發嚴重的傳染病暴發與流行，食品含有有毒、有害物質或食品在生產、流通、消費等過程中被有毒、有害物質污染，引發或可能引發嚴重食源性疾患等其他事件。
安全領導小組接到食品質量突發事件報告后，應按照以下分類采取相應措施：
1、單起食品質量突發事件投訴、人數在1—2人，安全領導小組立即派相關人員到現場調查事故情況、分析事故確切原因。
2、單起食品質量突發事件投訴，人數在3人以上或兩起及以上食品質量突發事件投訴，安全領導小組立即派相關人員到現場調查事故情況、分析事故確切原因，并及時尋求市質量技術監督局、市疾控中心、醫療單位的協助。
以上食品質量突發事件如經分析、排查，如確為公司產品引發的，應立即通知同批產品的相關客戶并組織同批產品的緊急召回等，同時要聯系好醫療單位作好對已食用本批產品的、可能發病的顧客的相關醫療措施。并且向市質量技術監督局書面報告，請市質量技術監督局協助解決。
3、出現下列情況的重大食品安全事故，安全領導小組應在第一時間向市質量技術監督局書面報告，由市質量技術監督局領導采取事故應急措施，同時公司調動一切可用力量進行應急處理。
（1）一次出現由于食品質量問題引發的發病人數在50人以上；
（2）發生群體性食用食品發病事故，并有人員死亡的；
（3）引發發病的.食品擴散未得到控制，死亡人數在繼續增加的；
（4）其它可能造成嚴重社會影響的食品安全事故
（五）事故報告
根據食品安全事故的發生、發展、處理進程等，每一起食品安全事故都必須有初次報告、進展報告和總結報告，以便于公司在相關方面改進及借鑒、總結。
1、初次報告內容：發生事故的單位、地址；受害者的發病時間、發病人數、臨床癥狀及體癥；醫療單位、地址，搶救醫療的基本情況；事故現場采取的措施和調查處理的工作進度；事故原因、性質的初步判斷；需相關部門協助事故救援和處理的有關事宜；事故的報送單位、簽發人和聯系電話及報送時間。初次報告應在知悉事故后立即報告。
2、進展報告的內容：事故的發展與變化、處理進程、事故原因等，在進展報告中既要報告新發生的情況，也要對初次報告的情況進行補充和修正。
3、總結報告：事故鑒定結論、對事故的發生和處理進行總結，分析其中原因和影響因素，提出今后對類似事件的防范和處理建議。總結報告應在事故處理結束后7個工作日內上報。
三、應急保障
（一）人員保障
1、安全領導小組可根據應急處理工作需要，組織公司有關部門人員參加事故應急的各方面工作。
2、安全領導小組應在日常加強應急處理相關知識和業務技能的培訓和組織應急事故處理的演練。
（二）物資保障
后勤部應及時提供食品安全事故應急處理所需的一切設施、設備和物資。
（三）信息保障
在事故處理期間，安全領導小組及相關人員應確保24小時信息通訊暢通。
四、其它事項
1、在事故處理過程中，未能履行職責的，要對主要負責人及其他直接責任人予以行政處分；構成犯罪的，由司法機關依法追究刑事責任。
2、食品安全事故應急處理工作結束后，由食品質量安全領導小組宣布解除應急程序。
食品安全事故應急處理制度 9
1、目的：
當突然發生嚴重影響食品安全的緊急情況時，及時做出準備和響應，最大限度地減少食品安全事故的危害，保障消費者身體健康與生命安全。
2、適用范圍：
本程序適用于在生產加工、運輸、銷售的整個過程中突發的食品安全事故做出準備和響應。
3、職責：
食品安全管理領導小組總體負責對食品安全事故的應急準備和響應；各職能部門及生產車間負責應急準備和響應的具體實施。
4、監測、預警及報告
4.1公司應加強對食品質量安全信息的收集，加強對原輔材料的檢測分析，加強對生產設備的`維護管理，加強對生產過程的監測，加強對員工的食品安全管理知識的培訓。
4.2公司應定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。
4.3當突發事件已經危害或潛在危害消費者身體健康、生命安全時，公司應當立即向當地相關行政部門報告。公司或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。
4.4在后續的事故處置過程中應及時將事故的發展與變化、處置進程、事故原因等向當地相關行政部門報告。
4.5必要時，對消費者做好信息發布工作，并對可能產生的危害加以解釋、說明。
5、全面落實應急處置措施
5.1當有信息顯示本廠突然發生導致或者有可能導致食品安全事故的緊急情況時，應立即報告廠長。廠長應立即召開應急小組會議，會議首先應組織調查突發事件的真實性、嚴重性。
5.2當確定突發事件導致或者有可能導致食品安全事故時，應當按照本廠《食品安全事故處置方案》立即予以處置，防止事故擴大。
6、發生食品安全事故時，應認真填寫《食品安全事故處理記錄》，并歸檔保存。
食品安全事故應急處理制度 10
為積極應對重大食品安全事故，最大限度地降低食品安全事故的危害程度，根據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規以及食品安全事故應急響級別，結合我縣實際，建立食品安全應急處置機制。
一、建立應急預案體系
縣政府及縣直有關部門依據《武邑縣重大食品安全事故應急預案》和《武邑縣突發事件總體應急預案》，制定全縣及相關部門應急預案，形成食品安全事故應急預案體系，使應急處置工作有章可循。要定期對應急預案進行演練，磨合機制，鍛煉隊伍，發現問題，及時修訂完善，不斷增強各級應急預案的實用性和可操作性。
二、設立應急處置指揮機構
縣政府食品安全綜合協調機構負責對全縣重大食品安全事故應急處置工作的統一領導和指揮。下設綜合協調、安全保衛、醫療救護、調查處理、物資供應、善后處理、新聞宣傳、專家咨詢等工作組。
（一）綜合協調組。縣食品安全綜合協調機構辦公室牽頭，由辦公室副主任任組長。主要職責是：負責日常工作，貫徹落實各項部署，協調解決食品安全事故處置過程中的具體問題，匯總并向縣政府及成員單位報告食品安全事故處置工作情況。
（二）安全保衛組。縣公安局牽頭，由主管副局長任組長。主要職責是：根據法律法規規定，組織事故現場的安全保衛工作，對構成犯罪的，依法凍結事故發生單位及主要責任人資產，并對犯罪嫌疑人采取必要的強制措施。
（三）醫療救護組。縣衛生局牽頭，由主管副局長任組長。主要職責是：迅速組織搶救隊伍，開展醫療救治工作，提出救治措施，減少人員傷亡。
（四）調查處理組。縣食品安全綜合協調機構辦公室根據工作需要，抽調有關單位人員組成。主要職責是：深入調查事故發生原因，做出調查結論，提出處理意見;協調當地政府職能部門實施救援工作，監督救援措施的落實;評估事故影響，提出事故防范意見。
（五）物資供應組。縣發展改革局牽頭，由主管副主任任組長。主要職責是：協調有關部門提供各類應急救援裝備器材和救災物資，協調應急救援物資的供應和交通運輸，確保救災工作順利進行。
（六）善后處理組。事故發生地所在鄉鎮區長任組長。
主要職責是：組織營救受害人員，做好事故發生后的傷亡人員善后及其家屬的安撫工作。
（七）新聞宣傳組。縣委宣傳部牽頭，由主管副部長任組長。主要職責是：把握重大食品安全事故宣傳工作的正確導向，準確研判、穩控、引導輿情，指導、協調新聞媒體做好重大食品安全事故的新聞報道工作。
（八）專家咨詢組。應急預案啟動后，由應急處置綜合協調組確定相關專家組成咨詢組。主要職責是：為事故處置提供技術幫助，分析事故原因及造成的危害，進行食品安全風險評估。
三、啟動應急響應程序食品安全事故應急處置工作實行屬地管理原則，食品安全事故Ⅰ級應急響應由國家應急指揮部組織實施，Ⅱ級應急響應行動的組織實施由省級政府決定，Ⅲ級、Ⅳ級應急響應行動的組織實施分別由市、縣級政府決定。重大食品安全事故發生地政府及有關部門在縣食品安全綜合協調機構的統一指揮下，按照要求認真履行職責，落實有關工作。
（一）重大食品安全事故發生后，鄉鎮區人民政府立即向縣政府食品安全綜合協調機構報告，報告事故基本情況、事態發展和救援進展等。
（二）向指揮部成員單位通報事故情況，組織有關成員單位立即進行調查和評估，根據評估確認的`結果，啟動縣重大食品安全事故應急預案，組織應急救援。
（三）組織指揮部成員單位迅速到位，立即啟動事故處置機構的工作，開展應急救援和組織新聞發布工作，并部署設鄉鎮區有關部門開展相應的應急救援工作。
（四）開通與事故發生地的應急救援指揮機構、現場應急救援指揮部、相關專業應急救援指揮機構的通信聯系，隨時掌握事故發展動態。
（五）根據有關部門和專家的建議，通知相關應急救援機構和應急救援隊伍隨時待命，為地方或專業應急救援指揮機構提供技術支持。
（六）派出有關人員和專家趕赴現場參加、指導應急救援，必要時協調專業應急力量救援。
（七）當重大食品安全事故隨時間發展進一步加重，食品安全事故危害特別嚴重，并有蔓延擴大趨勢、情況復雜難以控制時，應上報指揮部審定，及時提升預警和反應級別;對事故危害已迅速消除，并不會進一步擴散的，應上報指揮部審定，相應降低反應級別或撤銷預警。
（八）重大食品安全事故隱患或相關危險因素消除后，應急處置指揮部綜合協調組組織有關專家進行分析論證，經現場檢測評價確無危害和風險后，提出終止應急響應的建議，報應急處置指揮部批準宣布應急響應結束，重大食品安全事故應急救援終結，應急救援隊伍撤離現場。
四、做好后期處置工作
（一）鄉鎮區人民政府負責組織重大食品安全事故的善后處置工作，包括人員安置、補償，征用物資補償，污染物收集、清理與處理等事項。妥善安置和慰問受害和受影響人員，盡快消除事故影響，恢復正常秩序，保持社會穩定。
（二）重大食品安全事故發生后，必要時保險機構要及時開展應急救援人員保險受理和受災人員保險理賠工作。造成重大食品安全事故的責任單位和責任人應按照有關規定對受害人給予賠償。
（三）對在重大食品安全事故的預防、通報、報告、調查、控制和處理過程中，有玩忽職守、失職、瀆職等行為的，依據有關法律法規追究相關責任人的責任。
（四）重大食品安全事故善后處置工作結束后，地方食品安全綜合協調機構要總結分析應急救援經驗教訓，提出改進應急救援工作的建議，完成應急救援工作總結并及時報告。
食品安全事故應急處理制度 11
一、目的
及時控制、消除緊急情況和事故對產品安全危害可能造成的影響，確保消費者的健康與安全。
二、適用范圍
適用于產品緊急情況和安全事故發生時，及時作出響應，防止和解決可能伴隨的產品安全影響。
三、職責權限
1、廠長負責重大事故處理的決策。
2、食品安全小組負責識別事故和緊急情況，對情況作出響應并防止和解決可能伴隨的產品安全影響。
3、各部門負責按本程序要求實施應急情況的處理。
4、工作程序
（1）應急狀況識別：食品安全小組負責對需要應急準備和響應的可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況識別，同時識別出這些情況會給食品帶來何種危害，并根據企業、社會和環境的變化不斷進行完善。 應考慮的應急狀況包括：
1、突然停水：清潔工序的質量無法保證和食品制作無法繼續進行。
2、火災發生：影響加工或服務的環境衛生不符合要求。
3、傳染病流行：食物和員工有可能成為傳染病的傳播途徑。
4、地震、洪水等天災：影響加工或服務資源的完整性，從而影響食品危害控制措施的有效性。
5、突然停電：由電力支持的正在運作的設施設備停止工作，可能導致原料、半成品和成品的變質。
6、食物中毒：本廠服務的人群中出現食物中毒情況，可能不是孤立的事件，采用本廠服務的所有人都面臨著風險
7、有害物泄漏：摻雜食品，增加食品中的安全危害。
8、食品供應鏈的突變：供方的質量事故或供應的中斷、 運輸貯存和分銷等合作伙伴的突然改變等會導致公司食品危害的變化。
9、人為破壞：外來人員或內部員工對廠不滿，實施報復行為（如投毒、縱火等）。
（2）制定應急預案
食品安全小組應針對識別出的可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況預先制定應對措施。可考慮的應對措施包括：
1、突然停水：停止產品的作業，隔離未完成制作的原料或中間品，直至恢復，正常供水。恢復正常供水后對現場和設備、工器具重新清洗消毒，對水質要重新評價，合格后才進行正常生產。
2、火災發生：立即停止一切作業，按消防管理要求控制火情，必要時報警處理；火撲滅后應清理現場，對現場和設備、工器具重新清洗消毒，確定設施、設備和工器具滿足了管理體系的要求后才能恢復生產。災后應確保火災原因已經完全消除。
3、傳染病流行：在本體系要求的基礎上，按當地疾病防控機構指引應對。
4、地震、洪水等天災：天災發生時應遵守有關防災措施。災后應在確定設施、設備和工器具滿足了管理體系要求后才能恢復生產，并重新考慮是否要進行食品安全體系的再設計。
5、突然停電：停電將影響恒溫庫設備運轉，在停電期間，恒溫庫應加強通風、換氣。停電還將影響一些加工設備的運作，受影響的原料或中間品應隔離存放，直至恢復正常供電。電力恢復后，應對受影響的設施、設備重新清洗消毒并試運行確保其正常。
6、食物中毒：立即報告有關主管部門和醫療機構，組織對中毒者的搶救同時按《產品撤回控制程序》要求控制危害的擴散。與有關部門一起分析中毒原因，若是廠提供的食品導致中毒，應進一步尋找出中毒來源的原料和采購、供應商情況，以徹底消除中毒源。重新對質量衛生管理體系進行內部審核以及評審，以確定是否有必要修改。
7、有害物泄漏：先保證食品及其原料、輔料、包裝材料與有害物的隔離，預防摻雜和污染。根據有害物的性質和泄漏的原因采取相應的措施。
8、食品鏈的緊急變化：針對這些變化引起的食品安全危害重新進行分析和評估，必要時進行食品安全體系的更新。
9、人為破壞：加強內部人員管理，按報復行為性質報110、120、119等。
（3）響應的保障
1、食品安全小組應與當地政府（食品和衛生管理部門）、疾控中心、消防機關、搶險救災中心、醫院等機構，建立有效的信息溝通和搶險救災途徑。
2、各部門負責人應根據突發事件與本部門有關的項目，有計劃地對崗位責任人進行應急措施教育和模擬訓練，并作好相關記錄。
3、食品安全小組組長認為可行并有必要時，可組織訓練或演習。
4、應定期檢查應急預案規定的設施設備如消防設施、備用電源、應急照明等，以保證其處于良好的待命狀態。
5、保持應急預案所需的標識，包括對應急設施設備及其使用的標識、應急電話的標識等。
（4）應急響應
基本思想：如發生事故與緊急情況時，應本著“安全第一”的'思想行動：
1、當自身面臨危險時，應避開危險到安全的地方
2、迅速將危險或事故情況通知周圍人員；
3、當發生事故或緊急情況時，應立即實施應急預案。 緊急狀況的發現人應立即將情況報告發生狀況的部門，并根據緊急狀況的嚴重程序決定是否打110、119、120報警。 在應急現場的最高職級的主管應在事情發生的第一時間根據本程序要求采取具體行動，包括：
1、控制事態，尋找原因并給予消除。
2、進行必要的人員和物資的疏散。
3、報告其上級主管及直接報告廠長。在上級的授權下進行外部溝通。
4、靠自身力量不足以控制事態時，應急指揮者應撥打110或119、120、122報警救災。報警時必須講明事故地點，聯絡電話及災難詳細情況，并派專人到路口接警，以爭取搶險時間。當緊急狀況有可能危害食品安全影響時，管理者代表要迅速通知顧客，報告事故與緊急情況的內容及采取的應急措施。必要時與上級部門進行溝通。廠長決定進一步的響應行動，包括善后和求助等。
（5）報告與完善
1、應急處理完畢后，發生部門負責人應在三天內《應急報告書》，向管理者代表報告。
2、食品安全小組組長對《應急報告書》進行審查和確認，并按《糾正預防措施控制程序》的要求發出《糾正和預防措施要求單》，要求有關部門對事故原因進行分析，針對原因采取糾正或預防措施。
3、事故處理完畢后，食品安全小組應定期對本程序進行評審和更新。
食品安全事故應急處理制度 12
為預防食品安全事故發生，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、食品經營者應依法制定并落實食品安全事故應急預案，關注社會食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。
二、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食海產品、西式糕點、裱花蛋糕等直接入口的較高風險食品，必須有相應許可類別、備注項目，并應嚴格按照專間要求進行操作。禁止超許可范圍經營和超出供餐能力承接大規模聚餐活動。
三、在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應保證來源合法安全，禁止加工經營《食品安全法》第二十八條規定的食品。
四、加工經營過程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應分開加工、存放;員工要經常洗手，接觸直接入口食品的應消毒手部，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者,應立即暫停其接觸直接入口食品工作;保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。
五、凡是接觸直接入口食品的物品，應進行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應對其表皮進行清洗消毒，或剝去果皮后食用。蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應先清洗、消毒外殼。
六、熟制食物應燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產品，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應高于70℃。 貯存熟食品，要及時熱藏(60℃以上)或冷藏(10℃以下),如在常溫下保存，應于出品后2小時內食用。
七、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發芽馬鈴薯等含有毒有害物質的食品及原料，餐飲服務單位禁止使用亞硝酸鹽。
八、豆漿、四季豆等生食有毒食物，應按要求煮熟燜透，謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的'內臟，有效預防豆漿、四季豆、瘦肉精等中毒。
九、外部人員不得隨意進入食品加工及售賣間，加強員工的食品安全知識培訓，提高員工職業道德素質。
十、如有疑似食品安全事故發生時，應迅速組織患者到正規醫療機構救治，同時于2小時內上報主管部門，停止生產銷售可疑食品，保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現場，積極配合監管部門進行調查處理。
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