酒店競聘演講稿

時間：2021-03-13 14:30:38 演講稿我要投稿

酒店競聘演講稿范文（精選6篇）

　　演講稿可以幫助發言者更好的表達。隨著社會不斷地進步，我們都可能會用到演講稿，那么，怎么去寫演講稿呢？以下是小編為大家整理的酒店競聘演講稿范文（精選6篇），歡迎大家分享。

酒店競聘演講稿范文（精選6篇）

　　酒店競聘演講稿1

尊敬的各位領導：

　　大家早上好！

　　首先請允許我做下自我介紹：我叫張瑞軍，20XX年畢業于大洼縣高級中學，之后相繼在生態酒店。漁江碼頭和海風漁港就職。在此期間有幸得到一位經理的賞識，并從事了酒店管理。而一做就是3年。今天我非常感謝姚經理和徐經理能給我這次機會�？梢哉驹谶@里，競聘咱們桃園酒店的樓層經理一職。

　　首先我想先談一下我對樓層經理這個詞的理解：樓層——指的當然就是一個區域。而經理的含義就是經營和管理。對于管理我有自己的理解。

　　所謂人心齊泰山移，做為一個新上任的樓層經理：首先要做的無疑是盡可能多的了解本區域員工一些工作和生活方面的情況。并盡自己最大努力為他們切實的解決一些生活方面的困難；掃除一些工作上的障礙。做為員工的父母官一定要能夠聽取員工的意見并采納其中的正確部分。當一個管理者能夠設身處地為員工著想及為員工解決難題的時候；他就成功的籠絡的人心。當一個樓層成為一個小團隊時，接下來再去做工作就容易多了。

　　接下來要說的是衛生。對于衛生每個酒店都有一個標準。首先是讓你的員工知道這個標準。（包括餐前和收尾）。接下來就是檢查和督導，對于不用心做衛生的員工要與之溝通，并盡量去開導，但對于率教不改者要給予一定的處罰。

　　然后再說說服務。餐前準備的充分與否不可質疑的左右著我們的服務，所以餐前準備至關重要。每日開餐前的檢查必不可少。而優質服務并沒有什么捷徑可走，關鍵在于現場管理要到位以及不間斷地培訓�，F場管理又體現在現場督導和走動式管理上；不間斷培訓主要是指員工需要不斷地學習提高和更新知識。而酒店對于員工的考評也要跟上，這樣員工才會有壓力和動力。

　　對于管理，歸根結底一句話：用心管理收獲人心！

　　經營的概念很廣，想成為一名合格的樓層經理，首先他應該熟悉一些老客戶的資料，包括喜好，電話及工作單位。職務等。并能在客人到店時用姓氏+職務的稱呼，這樣客人會感覺很有面子。其次要能夠自如的去和各種客人溝通，以方便解決一些客人的投宿。并適當詢問，認真傾聽客人的一些意見及建議，及時與各部門溝通解決。并對本區域每餐客人的消費情況加以了解，對于一些老顧客，高消費的客人給予一些特別的照顧。

　　點菜作為樓層經理的一項基本的業務技能，所以想走上這個崗位就要盡快熟悉酒店菜品價味，口味及主配料，并能夠站在酒點角度去為客人合理的搭配菜肴及推銷。點菜的小竅門有很多，我在這里只說一點我自己的體會。那就是取得客人的信任，不要上來就急著推銷一些高檔及急推的菜品

　　首先要了解客人心理及大概消費情況，站在客人的角度去點，并合理搭配，幾次下來客人基本相信你的時候，再根據其消費去推銷。那時客人才會買你的帳。

　　以上說了這么多，都是我在以往的工作中自己的一點體會，如果各位領導能給我這個機會，讓我去做這個職務，我一定會認真用心把這份工作做到最好，今年的我22歲，此時的我已沒了年少時的輕狂，取而代之的是穩重和憂慮。我現在只想找一份值得自己全力以付去努力，去不斷學習，而且還有一定升值空間的工作。這里無疑是我最好的選擇。

　　我的演講到此結束，謝謝大家。

　　酒店競聘演講稿2

尊敬的各位領導、各位同事：

　　大家好！基層、中層干部實行公平、公正、公開地競爭上崗，這是我們賓館為打造一支高效率團隊的一重大舉措。作為賓館的一員，我衷心擁護這次競聘工作。在這里我非常感謝大家給我一個展示自我的舞臺和施展才華的機會！同時也感謝各位領導和同事們對我的關愛和支持。

　　我現任客務部經理，今天競聘的崗位也是客務部經理一職。要聘這個崗位，我認為就有必要向各位領導、同事匯報一下今年的一些工作思路。

　　大家都知道，現今的酒店競爭非常的激烈。從根本上說，就是在質量管理上比高低，在服務質量上見分曉。誰能堅持“質量第一”的經營理念，不斷強化質量管理，以一流的服務贏得客人的青睞，誰就能在競爭中站穩腳跟，立于不敗之地；反之，就會被淘汰出局。因此，加強質量管理，提高服務質量將是今年工作的重點之一。提高服務質量首先要牢固樹立強烈的服務意識和質量意識，從部門管理人員到每個員工，都要深刻認識"服務質量是企業的生命"，要自覺堅持認真落實"讓賓客感覺更好"的宗旨。部門在以往禮儀禮貌要求的基礎上，從“準確、快捷、優質”上下功夫。即在完善今年“限時服務”的基礎上，結合“一站式服務”，提高服務水平。我先介紹一下“一站式服務”：

　　服務理念：“一站式”服務，是指賓客進入賓館某一區域或某一崗位就能享有方便、快捷、集中的服務，不會受到冷淡、推委或拒絕，員工從提供本崗位、本部門的服務擴展到滿足顧客對其他部門或賓館的綜合需求服務，從提供賓館服務擴展到滿足賓客對賓館以外以及城市綜合信息咨詢，從提供共性服務擴展到滿足賓客個性化服務�！耙徽臼健狈⻊諒娬{，部門員工均能就客人提出的任何問題盡量一次性給予滿意答復，最大限度縮短賓客直接獲得服務的路徑。賓客入住后，其需要提供的服務和對賓館的不滿，只經過一人次的受理，便可得到延伸服務；要求部門員工都要抱著盡力滿足賓客需求和為賓客排憂解難的態度工作，樹立“首位負責”、“問題到我為止”的服務意識。

　　服務原則：部門全體員工不論職位高低，不論份內份外，不論是否在責任區域，不論在崗位或辦事途中，任何時間、地點對賓客的服務訴求都應在第一時間受理，充分考慮賓客感受，予以妥善處理，并解決好后續問題，做好跟蹤。從而最大限度、最高效率地滿足賓客要求。

　　服務要求：

　　1、沒有“塞車”現象，不會借工作安排或有其它事情而冷落賓客。

　　2、沒有“中轉站”，不會因超出職責范圍對客人推來支去，第一個接受者有責任將問題移交受理部門及至分管領導。

　　3、沒有“交通事故”和遇到“紅燈”現象，賓客所要求的服務移交給配合部門后應快捷、有效地完成。

　　4、沒有“急轉彎”，無論賓客態度如何，始終抱著“客人是上帝”的宗旨，竭盡全力地為客人排憂解難。

　　5、提供充足的“燃料”，對賓客服務要有激情，站在賓客立場分析或處理問題。

　　6、掌握基本的對客服務的知識、技能，熟知本崗位、本部門的職責和工作內容，圍繞賓客的需求，做好各項服務工作，為顧客提供滿意的服務。

　　7、了解其他賓館部門的工作以及信息，掌握豐富的城市公眾信息，為賓客提供滿意的咨詢服務。

　　在要求完成這項服務的同時，作為管理者必須要為員工主動工作提供快速“通道”。比如說：要了解其他部門的經營項目、工作內容和相關公共信息就必須為員工提供相應交叉培訓或公共信息培訓。要讓員工完成跨部門的工作移交就必須要讓員工知道其他部門管理層的具體分工。同時建立質量監察督導體系，層層落實責任，嚴格考核，建立投訴經濟責任制，保證各項工作標準和服務規范化的實施，努力把強化質量管理，提高服務質量的要求落實到每項工作、每件事情、每個崗位、每個人，將質量問題解決在事前。以此來帶動提高全員的服務質量。

　　第二項是加強員工隊伍建設工作。不經過培訓的員工是企業最大的浪費。培訓一直以來也是企業不變的制勝法寶。因此，部門也將加大培訓力度，通過深化思想教育和優化技能培訓來提高部門員工的整體素質。同時不斷完善培訓教材，豐富教學案例，擴大培訓效果。使員工把培訓的專業知識和實際工作相結合起來。通過班前會進行一些案例分析，每天不斷的灌輸服務理念。逐漸的把培訓成果轉化成經濟效益。

　　今年的培訓我想分為三部分：

　　1、加強部門內部基礎培訓的力度。從怎樣做好一名服務員、怎樣做好一名業務骨干、怎樣做好一名領班等基礎開始培訓。以求達到以線帶面的效果。

　　2、實地參觀考察培訓。帶領部門骨干分批去其他酒店進行實地參觀，以吸收同行業好的經驗。

　　3、交叉互換式培訓，使部門員工能了解本崗位以外、本部門以外的崗位知識。培訓后日常的監督、考核必須跟上。在平時工作中，管理人員要堅持在工作一線，發現不規范的服務或操作。必須及時的幫員工指出來，給予指導。并能及時調整培訓方向。

　　今年另一個主要工作是協助財務加強部門各項費用核算控制及成本控制，為企業當好家、把好關，以使部門經營利潤最大化。理順員工提成、計件、伊人寶、洗滌等核算工作程序。同時也要加強對六小件、印刷品、維修、水電燃耗等的控制。通過每日班前會的講解、提醒來提高部門全員的成本意識。再把部門費用考核指標細分到各崗位，把控制觸角延伸的崗位第一線，延伸到每一位員工的思想中去。使每一位員工都能有當家的意識。

　　第四項工作是提升保潔組、工程組的專業化程度，使部門各項工作合理、對口的進行管理運行。首先提高公共區域的專業清潔能力。通過購置設備、人員培訓等，自主完成大堂大理石鏡面制作和保養。今年保潔組將完成賓館員工工服的專業統一清洗、印燙工作。工程組要不斷加強專業技能的學習，響應領導號召，擴大內修范圍，降低維修費用。同時加強工程、保潔兩個二線部門的管理，提高“內部客戶服務意識”，以全力保障一線經營為己任。任何時候、任何地點都要無借口、無條件的完成本職工作。真正體現保障部門的工作效能。

　　第五項工作是完善會議服務功能和崗位經營項目。

　　完善會議服務功能：

　　1、細化服務流程。明確對會議服務員的工作要求；明確會議前會議室的布置（擺臺形式、橫幅、鮮花、水果、話筒、音響、會議桌上物品的擺放等）；明確會議前檢查流程及責任人；明確會議服務流程（引領拉椅服務、上茶服務時間、上香巾服務時間、便條無聲服務等）；明確會后檢查工作內容等。

　　2、增加會議室臺尼和椅套，以提高會議室的檔次和創造會議氛圍。通過這些工作提高會議服務接待水平，為銷售部的銷售提供質量保證，為今后發展會議客源奠定基礎。

　　完善崗位經營項目：

　　1、拓寬商品進貨渠道，增加品牌商品項目，提高商品部的經營檔次。增加商品經營范圍，增添禮品性商品及品牌商品，以此為增加銷售業績的基礎。

　　2、完善商務中心的營業功能。

　　在做部門基礎性工作的同時，還要收集同行業的經營信息，為總經理制定資料樓房間裝修、定價等的做好參謀。以資料樓為基礎，培養賓館的商務型客源。準備好資料樓裝修好后投入使用的人員配置的儲存和培養。（簡述資料樓、北樓裝修后的整體勢態）

　　今年的工作將是賓館關鍵的一年，充滿挑戰、充滿機遇的一年。如果我競聘上了這一崗位，我自信一定有能力做好部門的工作，一定有能力完成賓館下達的各項經營、費用指標。為賓館的騰飛、發展貢獻自己的一份力量。謝謝大家。

　　酒店競聘演講稿3

　　大家好！我來自維斯快捷酒店前臺，很高興能在這里和大家一起分享我工作中的感覺。

　　前臺是酒店管理中的一個重要部門，它主要承擔著以酒店客房的實際銷售為中心的一系列工作。比如為客人辦理入住，離店及結賬等一些較為實際的工作，同時前臺還是酒店業務活動和對客服務的一個綜合行部門，起著極為重要的作用。

　　前臺作為酒店的窗口，是酒店對客人的第一印象。我們應該保持自己最好的形象，面帶微笑、精神飽滿，用我們最美麗的一面去迎接客人，讓每位客人走進酒店都會體驗到我們的真誠、熱情，有真正賓至如歸的感覺。

　　我們要熟悉酒店的基本情況，了解房型及其特點，熟悉掌握操作流程，快速準確地為客人提供登記入住、退房結賬、客人問訊等服務。當客人走進酒店時，我們要主動問好，稱呼對方，如果是熟客就要準確無誤地說出客人的姓名和職務。詢問客人有什么要幫助的，客人要住房先認真傾聽客人的要求，通過觀察聆聽來客人推薦所需要的房型及房價，并能做到讓賓客滿意。在向客人描述我們酒店的情況時，要注重介紹我們酒店的特色和優勢。比如說：我們的酒店剛進行過裝修，設備齊全，交通非常便利，但是價格又非常的實惠。讓客人對我們的酒店有一定的了解，必要時可以先讓客人參觀下我們的房間。針對不同性格的客人，我們可以采取不同辦法，比如：內向猶豫的客人，我們可以幫他們做決定，多建議，語氣柔和；對于有主見性格外向的客人，我們要用輕松愉悅的方式與他交談。

　　在客人辦理手續時，我們可多關心客人，多詢問客人，如果是外地客人，可以向他們多講解宜昌的風土人情，主動為他們介紹宜昌的車站、碼頭、商場、景點的位置，詢問客人是否疲勞，快速地辦好手續，讓客人盡快地休息，在客人退房時，客房查房需要等待幾分鐘，這時不要讓客人站著，請客人坐下稍等，主動詢問客人住得怎樣或是對酒店有什么意見，不要讓客人覺得冷落了他。

　　客人在入住時會遇見各種各樣的問題，當前臺接到電話后，應立即轉告有關部門處理，對于客人提出的疑問，如果不是很清楚就請客人稍等，查清楚后在告知客人。

　　在與客人溝通過程中，要講究禮節禮貌，聽說過“禮多人不怪”嗎？與客人交談時，保持目光交流，不要低著頭和老直盯著客人，這樣都是不禮貌的，一般保持3分鐘交流一次，多傾聽客人的意見，不要打斷客人的話，傾聽中要不斷的點頭示意，這樣才是對客人的尊重。面對客人要微笑，特別當客人對我們提出批評時，我們一定要保持笑容。就算客人有再大的火他也這時也會立即而消的，很多的問題就迎刃而解了。多用禮貌用語，做到賓客來時有迎聲，走時有送客聲，麻煩客人有致歉聲。在與客人談話時，不要與客人爭辯，就算是客人錯了，也要有一定的耐心向他解釋。

　　有一次，一位客人退房時服務人員在房間檢查出了以個煙洞，按照常規這是要進行賠付的，但是客人硬是說沒有這回事情，并且很氣憤職責我們。這時我笑著對他說：“我知道，您不回是故意的，可能到現在你還沒有注意到那個煙洞位置呢，要不我陪您一起看下？”這時那位客人臉變紅了，說道：“哦！可能是你說那樣！好吧，你按正常手續為我辦吧�！蹦憧锤淖兞苏f話的方式不就化解了一個問題嘛！

　　酒店行業競爭是越來越激烈，我們就更應該注重細節，從小事情做好。在工作中，我每天看見不同的客人進進出出，為他們提供不同的服務，我的心中是快樂的，也是無比的高興。選擇這份工作我很幸運和驕傲，我將會繼續在這個崗位上努力工作，發揮我的光和熱！

　　酒店競聘演講稿4

尊敬的各位領導、各位同事：

　　大家好！

　　首先感謝各位在XX年度給予我本人和財務部工作的支持和幫助。今天再次站在這里，再次競聘財務部經理這一職位，我油然產生一種感慨：職務是暫時的，在工作中不斷提高自己的能力和水平，無愧于責任和信任是永恒的�；厥浊娜欢诺腦X年，酒店無論在經營上還是在管理上都在不斷進步和提高，總結自己一年的工作深感出力甚微，業績甚小，唯一感到欣慰的是職責已盡，原則未失。

　　XX年是酒店發展進程中承前啟后之年，作為財務部經理我想從以下幾個方面著手開展工作：

　　一、以身作則，鐵腕治軍。從XX年開始，采購工作劃歸財務部，由此財務部將由會計、機房、采購、庫房、餐飲收銀五部分組成，成為全店集權最重之部門。為確保隊伍的.整體戰斗力，將在部門采取如下措施：

　　（1）合理分工，有配合有制約。

　　（2）優勝劣汰，以汰逼質，確保人員素質不斷提高。

　�。�3）以身作則，嚴紀律、明賞罰。

　　（4）事不親躬，權行其正。

　　二、傾半身之力，保餐飲、客房利潤率指標實現。在酒店整體采購工作思路引導下，不懼干擾、不懼流言，對酒店的進貨渠道、進貨方式進行規范、理順。并嘗試進行采購人員工資與餐飲食品毛利率、客房綜合利潤率相掛鉤的考核辦法，確保XX年餐飲部食品毛利率、客房部綜合利潤率指標的實現。

　　三、作宏觀之舉，盡參謀之責。

　　作為財務部經理，XX年度將在完成本部門管理工作的同時，更多的站在宏觀角度和酒店決策層面，從財務視角出發，向店領導提出更多的建議和意見，確保酒店決策的科學性和可行性。

　　四、探索并完善中高層管理人員薪酬激勵機制。企業成敗之關健在于中高層管理人員，建立健全中高層管理人員薪酬激勵機制，將為企業發展奠定動力之基矗XX年酒店將在中層管理人員中進行薪酬考核管理，為此財務部將在XX年度把工作重心之一放在實際考核階段。對于考核辦法執行中存在問題不斷進行總結、完善，適時向店領導提出修訂建議。在確保XX年度經營預算完成的前提下，初步完善中高層管理人員薪酬激勵機制。

　　各位領導，各位同事，職務代表的是一種信任和責任，參加競聘代表的是一種信心。距離四星級酒店財務部經理職位的要求，我深知相去甚遠，但我相信努力和上進是縮小差距的唯一途徑。我將在差距中努力，在經驗中創新，在成果中總結，將職位交給我，定不負各位領導與同仁之信任！

　　酒店競聘演講稿5

尊敬的各位領導、各位朋友：

　　大家好！非常感謝各位領導給我這次機會，參加這次學校交流中心的總經理職位競聘。對我來說，這不僅是一次機會，更是一次對自我的挑戰。我將非常珍惜這次展示自己、鍛煉自己的機會，以積極的狀態和精神面貌，來陳述我的競聘演講，勇敢地接受大家對我的評判。

　　我叫許XX，于xxxx年參加工作以來，曾后從事過人事處文秘、勞動工資，工人技師評聘、學校住外地辦事處、酒店管理、旅行社管理、學生食堂等工作。在這些工作中，我曾多次參加行政、旅行社、酒店等的“各類學習和培訓”，不斷地學習和充電，督促我努力提高自己。多年的酒店工作經驗和實踐，讓我學到了很多經營管理方面的知識，受益匪淺。在旅行社管理和運營中，不僅需要經營管理能力和水平，還需要相當好的應變能力和市場反應能力。這些工作，不僅使我積累了管理的經驗和水平，鍛煉了對市場的洞察力和決策力，還讓我養成了嚴謹細致的工作作風，也造就了我敢于面對苦難的堅毅作風。

　　迄今為止，我已經在行政、服務、酒店、旅行社工作了xx年。在這xx年中，我的大部分工作都與中國礦業大學有著密切的關系，是中國礦業大學良好的工作氛圍熏陶了我，是中國礦業大學的校風校訓陶冶了我。對于中國礦業大學，我有著深深的感情。中國礦業大學交流中心的總經理，需要的不僅是具有一定專業水平、綜合素質和心理素質，還需要有良好的經營管理水平、良好的市場應變能力、果斷的決策力和良好的人際溝通能力。目前，我自己仍有一些不足之處，但是我會不斷加強業務學習，在工作中總結經驗。假如這次我能榮幸競聘成功，我的工作計劃和設想是：

　　首先，注重酒店與學校溝通和協調。

　　交流中心是學校的一部分，是學校的后勤工作，交流中心必須與學校的工作相互協調一致。同時，還要協調好酒店與學校各部門之間的橫向聯系，以及酒店內部上下級關系縱向協調，充分發揮一個集體，一個團隊的重要因素。

　　其次，要做好交流中心的管理工作。

　　交流中心是一個集體，在這個集體中需要大家協調和合作。一個良好的運行中的酒店，需要良好的規范和秩序，有一定的突發事件處理能力和應變能力，這些，都需要高素質高水平的員工進行高效率的工作。

　　第三，做好各方來賓的服務員。

　　中國礦業大學交流中心是一個展示學校風貌和精神狀態的地方，迎接的都是學術界的精英和各兄弟學校的朋友。酒店要真誠地服務于各方的朋友，使遠道而來的朋友在工作的交流和總結中無后顧之憂。

　　作為這次競聘的參與者，我希望成功，站在一個新的臺階上進行更好地工作。但是，我也不會回避失敗，不管結果如何，我都會繼續誠信做人，誠信做事！

　　謝謝大家！

　　酒店競聘演講稿6

尊敬的公司領導、酒店領導、各位同仁：

　　大家下午好！

　　感謝酒店領導為培養人才的良苦用心，競聘演講使我又獲得了一次鍛煉的機會，我感覺比以前自信很多，昨天在金閣餐廳例會時，我也鼓勵我們的每一位員工都能珍惜機會，勇敢的站在臺上來參加競聘演講，不論成敗，都會收獲很多，讓自己又比別人多邁出一步。我是任家強，現任xx主管，本人從20xx年年底至今已有近6年的工作經驗，其中餐飲工作經驗5年，在不同的酒店跳躍，從員工到星級酒店領班、主管再到社會酒樓主管、經理。

　　在不同的環境中鍛煉了我的生存能力，也讓我總結了更多的實踐經驗。在07年的工作中，當時有過一次轉行做服裝銷售的跳躍，因為對酒店管理的執著追求和向往，本人于20xx年3月3日開始進入xxx工作崗位。至今以有1年零5個月，這里是我的餐飲之路第7站。在懷化這一年多的時間里，我經歷了試營業至今的不同歷程。從金閣餐廳副主管（直管餐廳排班排休、物資及預訂部）到美食廣場主管（全面管理）再回到金閣餐廳主管，不同的工作崗位上增長了不同的管理經驗，在xxx的每一天都非常緊張而又充實。在這里，我明白了樹立工作目標及明確思路的重要性。在這里，我學會了如何更進一步的要求自己。在這里，我學會了更好的橫向溝通。在這里，我懂得了工作該怎樣開展會更適用。在內心里也特別感謝酒店領導的精心栽培及培養，給我們提供良好的平臺和發展空間。

　　在酒店，餐飲的地位非常重要，它是酒店滿足賓客基本需求不可或缺的經營項目。酒店領導一直倡導酒店餐飲的發展需要餐飲文化的熏陶，作為餐飲部經理助理必需塑造這個文化，使員工的思想觀念轉變，從“要我干”變成“我要干”，以良好的心態，熱情為客服務，讓客人吃美味菜肴，品飲食文化，樹立品牌先鋒。我們現行的經營局勢非常順暢，營業額也屢創新高。

　　此次競聘餐飲部經理助理這個崗位，我很有信心，我的優勢是：

　　1、有4年的管理工作經驗

　　2、在幾家不同酒店工作過的我對于員工的心理有一定得了解，能及時做好員工的心理輔導老師。

　　3、雖然還有很多專業我不是很強，但我可以繼續學習超越，具備一定的協調能力。

　　4、有一定得客戶資源。對于我所競聘的崗位，我有一些設想及思路，如果我能競選成功，我會從以下幾點做起：

　　一、經營原則：經營靠智慧，成功靠策劃

　　始終堅持以客戶滿意為導向的經營原則，將改善和提高菜品質量、服務質量放在第一位，利用資源創造熱點。如何挖掘現有資源，注入新的活動，創造新的賣點，再添新的經濟增長點，在激烈的市場競爭中如何利于不敗之地，屢創新高，是我們必須思考和研究的課程。

　　1、我們必須根據各餐廳不同的營運情況制定指標任務

　　2、各餐廳根據季節性及周期性的不同變化推出不同的經營活動方案。

　　二、酒店的共性問題—如何避免人員的流失。

　　餐飲員工流失的主要原因：導致員工流失的原因常常是多方面的。經過專家資料統計，依次得出流失的原因為：另有發展、薪酬、違規違紀、身體原因以及其他原因。

　　對策：由于餐飲人才培養主要分為三個部分，即管理人員、生產技術人員和服務人員。其中生產技術人員的培養難度最大，周期最長，但對餐飲的發展卻起著至關重要的作用。

　�。�1）對于管理人員：給人才一定的發展空間，使能者上，平者讓，庸者下。餐飲高級管理人員（包括主管）工齡基本上都是2年以上甚至更久，也就是說，目前我們酒店餐飲的核心骨干成員都有較長的從業時間，穩定、經驗豐富；但缺點是，學歷偏低；只有領班層才有一些新的高學歷的員工，但占的比重極小，高學歷的員工應實踐經驗缺乏一時還無法上升到更高的崗位。我們必須加強管理人員的培訓工作，理論與實踐相結合，外出考察總結經驗后集中學習。抓管理的重點是要抓好領班以上管理人員的管理工作，對他們嚴格培訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務水準的根本保證。

　　（2）對于生產技術人員（廚師）：我們應建立完善的員工培訓制度，開發員工能力，強化優質勞動力的培訓。建立崗位績效薪酬體系和新型的廚房組織結夠，實行以物質刺激為住的薪酬福利體系，目前我們部門正在實行。

　　（3）對于服務人員：高學歷的學生不愿充當服務員，而學歷太低又明顯不適應高星級服務需要。我們需要大量的生力軍在一線提供服務，但這些人越來越少。

　　A、定期進行員工素質考核，形成競爭性團隊。通過對員工素質的測評，可以為酒店選拔管理干部、領導班子建設提供支持，有助于人才開發和有效利用，同時有助于形成學習性團隊。同時培訓的方法可以多樣化，可特別利用例會的時間講解具有實質性代表意思的故事，既活躍氛圍又活躍員工的思維。

　　B及時與員工溝通，做到8了解（了解員工的家庭情況、住址、電話、家庭成員、學歷、興趣愛好、），了解和掌握職工的思想狀況，工作表現、業務水平和家庭狀況，有針對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們有歸宿感、責任心和事業心。

　　C、做好員工的職業生涯規劃。

　　D、及時分析人性的特點，研究心理學，特別針對不同年齡段的員工利用不同的管理方法進行管制，做好員工的心理輔導老師。教育員工遵紀守法、服從領導、服從管理，培養和提高員工的酒店意識，自覺做好本職工作。

　　三、端正工作態度、樹立行業新風、強化服務質量

　　1、心理熱情、主動、微笑是我們對客應具有的工作態度，微笑是自信的象征，微笑是禮儀修養的充分展現，微笑是和睦相處的反映，微笑是健康的標志。良好的工作態度與服務意識，需要平時不斷的對員工進行培訓及員工之間交流經驗，對員工服務意識的教育必須做到及時，隨時隨地展開教育，在部門評選先進，學習先進，提倡互幫互助，共同提高的團隊意識，使餐飲部員工更好的對客服務。

　　2、只有一流的員工才能提供一流的服務，普通客人在酒店餐廳用餐在意的是員工能提供怎樣的優質服務，我們的觀念應該是員工服務顧客，管理者服務員工，而真正讓顧客留下深刻印象的大部分都是員工，我的工作主要是管理好員工和做好協調，使員工更好的對顧客去表現，相信我能帶好這個團隊。

　　3、強化好服務質量：

　�。�1）及時到達一線，進行工作指導，發現問題及時解決。

　�。�2）在重要宴會和重點客人開餐前要嚴格按檢查的各項標準要求進行細致的檢查，發現問題或不妥之處及時改正。

　�。�3）在“走動式”管理中，檢查各餐廳員工是否按操作規程進行工作，檢查他們的儀容、工作效率、技術的熟練程度、服務態度，督導他們保持較高的服務水準。

　�。�4）與行政副總廚不定期抽檢食品質量。

　�。�5）妥善處理客人的投訴，確保各項服務工作有效進行。

　　四、積極鉆研業務及時更進市場的需求。

　　后廚的管理師整個餐飲管理中的重要的組成部分之一，后廚管理具體的內容客人看不到只能通過廚房出品的菜系來判斷好壞，因此，以下兩個環節凸顯重要：

　　A、溝通環節：前臺的管理人員與后廚管理人員必須及時進行密切的聯系與溝通，前臺必須將客戶信息及時反饋，后臺及時進行原材料的配置并定期出新，力求做到“人無我有，人有我先、人先我特”的特點。

　　B、點菜環節：

　�。�1）前后臺針對菜品定期（每月最少一次）做好專業培訓，可請廚師長會議代培或以會代訓進行，前臺及時進行菜品抽查，提升員工的點菜和配菜水平及能力。

　　（2）每日通報餐廳估清單，并要求員工強化記憶，要求在規定的時間內必須將廚房的新推、急推菜品及時銷售。確保原材料的新鮮和口味特點。我們只有不斷地改革，不斷地思考和開發研究，才能使我們的餐飲管理得到完善和進步，才能更好地打造我們自己的品牌。

　�。�3）掌握菜品推銷的特點：�？统３猿Ｐ�，新客多推的特色新菜結合。

　�。�4）按照菜肴的基本方法合理搭配菜單。

　　在菜品及服務銷售的同時，酒水銷售時我們的利潤增長點，現在懷化的客人普遍性的特點喜歡自帶，酒水飲料，針對這一情況，各餐廳可針對不同的經營模式及情況及時采取不同的銷售措施。之前，在美食廣場工作時，來店消費的客人平均消費為35（除酒水外）元以下，我特提出凡銷售果汁1扎，獎勵1元錢/扎（因美食廣場每月的員工罰單較多，獎勵的金閣由餐廳平衡），有利的提高的銷售積極性。在金閣餐廳，營業額能否創高，除了宴會及會議外，包廂的收入占得比例較大，為提升包廂營業額，我再次提出酒水銷售獎勵，凡銷售888元以上白酒1瓶，同樣獎勵1元/瓶。并采用積極地銷售觀點灌輸，為酒水的銷售帶來了部分收入。

　　五、服務要個性化、服務不是口號

　　1、我們酒店業不能把服務停留在口號階段，“顧客是上帝”是一句口號、“顧客永遠是對的”也是一句口號，“顧客是上帝”，我們應把顧客當兄弟姐妹，當情人看待，要重視顧客，真正把顧客擺在心上，用心的為客服務，不斷推陳出新，引客回頭，我們才能顧客盈門。國內的餐飲服務普遍缺乏主觀能動性，我們必須注重每一個服務細節，在員工中提倡互幫互助，共同進步的行為，使新老員工具備同樣的對客服務水平，主動引導客人消費，介紹某些特色菜品告知客人最佳的食用方法，比如某些菜需趁熱吃、飲料加冰塊更可口等，介紹菜品時退后一步，避免唾沫星濺在菜肴上，客人結賬時，如果某個菜沒有動筷，我們就需詢問客人是不是不合口味，讓客人提出意見并表表示歡迎下次再來品嘗之類的話，有些商務客人礙于面子，不好意思提出打包，我們員工應該主動提倡客人打包，杜絕浪費。

　　2、及時做好客戶信息統計并匯總學習，確保落實到每一場服務當中。

　　例如：

　�。�1）書記在金閣餐廳用餐時喜歡吃龍蝦或象拔蚌刺身，餐廳的每一位服務人員都其喜好，遇到書記來用餐時，都會提前點好這道菜肴。提供個性化服務。

　�。�2）中方縣姜總每次來美廣吃夜宵都喜歡座6號臺，喜歡喝紅酒和啤酒，紅酒一般為預存，且一個星期來3次，針對這種情況我們可以分析他們的飲食特點，提前為他們預留好臺位，提前備好他們的紅酒。餐廳要求每一位服務員熟記他們的容貌特點，讓客人找到“回家用餐”的感覺。

　　當我們在收集重要客戶信息時，可利用現場服務發現及總結的方式，另可通過領導旁邊的隨行人員了解。

　　六、做好餐飲營銷工作

　　1、注重營銷工作的開展，積極配合酒店營銷部策劃制定餐飲特色營銷方案，使營銷人員每一次出外促銷在餐飲方面都有創新，把餐飲營銷與酒店客房、娛樂、會議等項目結合起來，采取多種促銷宣傳手段，利用現有的客源網絡開發新的市場。

　　2、做好餐廳客戶分類，并及時做好客源分析，及時拜訪餐廳常客（在包廂服務時）

　　3、組建VIP服務專員。

　　4、及時了解掌握部門的各項經營數據及成本數據，并及時利用曲線圖、表格進行對比與各餐廳負責人分析數據。在數據中找到新支點，發現問題及時整改不足。

　　5、及時針對市場進行調查，特別是壞話的宴會市場，懷化本地宴會市場有一個特點：人數多，要求的菜肴數量較多，但消費的標準不高，如何在這種競爭下拉大我們的宴會場次，需要一定得談判技巧。針對這一塊，要求預訂部將酒店1年多以來的接待亮點及時進行總結整理，并及時跟新時令菜肴，在出品口味上滿足客人的需求，做好銷售。

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