三聚氰胺身世調查 閱讀答案

　　①眼下一些奶粉中卻出現了三聚氰胺。它不是身體發育的必需物質，又不是食品添加劑，為何會出現其中呢?一切還要從檢測食品蛋白質含量的國標規定方法——凱氏定氮法說起。

　　② 蛋白質中含有碳、氫、氧、氮、硫等元素。其中，氮元素極為特別：氮在絕大多數蛋白質中含量相當接近，一般恒定為15%~17%，平均值為16%左右。因此，丹麥化學家約翰·基耶達很巧妙地想到，既然氮元素含量穩定，只要準確測量了氮的含量，便能推算出蛋白量。例如，每測得1克氮便相當于6.25克蛋白質。所以，測定出生物樣品中的含氮量，再乘以6.25，就可大略計算出樣品中的蛋白質含量。發表于1883年的此方法，無疑為蛋白質的檢測做出了巨大貢獻。將食品與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質分解，分解的氨與硫酸結合生成硫酸銨。然后通過一系列蒸餾、滴定技術，便能計算得出蛋白質含量。凱氏定氮法亦有瑕疵。最大的問題在于只檢測氮含量，并不能鑒定蛋白質真偽。換言之，凱氏定氮法檢測的并非蛋白質本身，而是間接檢測氮元素含量進行反推。不難想象，只要加入含氮量高的物質，就可以騙過凱氏定氮法，輕松獲得“高蛋白含量”的稱號。

　　③以三聚氰胺為例。其分子式由三個碳原子，六個氫原子和六個氮原子組成，氮含量高達66.7%。而牛乳氮含量只有15.7%，大豆蛋白也僅有16%。毋庸置疑，在氮含量比較上，三聚氰胺勝出。難怪，有人把三聚氰胺稱作“蛋白精” 。

　　④三聚氰胺具有輕微的生物學毒性。早在1945年，美國紐約里德勒實驗室兩位毒理學專家便在《藥理學與實驗治療學》期刊上發表論文指出，長期給大鼠、兔和狗喂養大劑量三聚氰胺后，會造成其生殖、泌尿系統的損害，以及膀胱、腎部結石，并可進一步誘發膀胱癌。

　　⑤據推測，三聚氰胺由于在體內不能被代謝，會經過腎臟排出。富集在腎臟腎小管中的三聚氰胺濃度升高，便引起自身或其他易致結晶物質析出，從而刺激腎小管及尿路的上皮細胞，引起結晶尿，嬰兒尿液顏色改變，出現尿液混濁甚至白色沉淀。

　　⑥ 嬰兒的腎臟極為嬌嫩。6個月大時，雙腎重量僅為45克，大約是7枚一元硬幣的重量。結石會像“攔路虎”一樣部分阻擋尿液的順暢排出，因此腎臟可能會被“憋大”——腎盂腎盞病理性擴張，出現腎盂積水。如果不能清除結晶或結石這一梗阻因素，會引起腎小管堵塞、尿液淤滯，引起急性腎功能衰竭，從而置寶寶于危險境地。

　　(摘自《讀者》)

　　1.從說明方法的角度，簡要分析劃線句子在文中的作用。(2分)

　　2.“據推測，三聚氰胺由于在體內不能被代謝，會經過腎臟排出”句中的“據推測”能否刪去?為什么?(2分)

　　3.閱讀選文，結合相關鏈接，從生命的角度，寫一段評論性語言。(不超過50字)。(2分)

　　【相關鏈接】

　　材料1：食品藥品質量是國家經濟發展水平和人民生活質量、生命質量的重要標志。中國作為世界人口最多的國家，保障人民的生命安全和健康，責任更為重大。貫徹落實科學發展觀核心是以人為本，人以健康為本，健康以食品藥品安全為本。

　　材料2：目前，我國基本建立了食品藥品安全法律法規體系，如《食品衛生法》、《藥品法》、《農產品質量安全法》、《產品質量法》等。加大對食品藥品生產流通中的惡意犯罪的懲處力度，食品、藥品造假和犯罪，無異于謀財害命，不僅要讓其傾家蕩產，而且要追究刑事責任。

　　材料3：安全標準體系是保障食品藥品安全和有效執法的重要依據和技術支撐。三鹿奶粉事件充分暴露出我國安全標準嚴重滯后，檢出含有三聚氫胺的22家企業的嬰幼兒奶粉，“質量合格率”竟均達到100%。為了使我國食品藥品安全水平迅速提高，提高安全標準的可操作性勢在必行。

　　答：

　　參考答案：

　　1.列數字、作比較，用數字具體說明，并把它與含氮量高的牛乳、大豆進行比較，突出了三聚氰胺的含氮量高。

　　2.不能，“據推測”表示后面內容是科學家推測出來的，并沒有得到證明，如果刪去，不符合事實，違背了說明文語言的準確性的原則。

　　3.示例：奶粉中含有三聚氰胺，嚴重影響人們的生命安全，三聚氰胺挑戰了社會道德底線，我們必須健全法律法規體系，提高安全標準的可操作性，使我國食品安全水平迅速提高，保障人民的生命安全和健康。

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