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《食品的溫度與味道》閱讀答案
閱讀《食品的溫度與味道》一文，完成14~17題。
①食品的味道與食品材質(zhì)、保鮮程度、制作方式和調(diào)料密切相關(guān)。但是，食品的味道也與溫度密不可分。長期以來，人們幾乎忘了這一要素。但是，高級廚師和美食家不會忘記這一點，食品科學(xué)研究人員對此也在進行研究。什么樣的溫度才能使食物的味道更好呢?這要看人們餐飲的季節(jié)和吃什么類型的食物。
②在寒冬季節(jié)，吃飯時燒個火鍋，既能驅(qū)寒，又會使人胃口大開;而在暑熱天氣下，幾盤冷菜，幾杯涼啤酒，則是人們理想的美味佳肴。由此可見，溫度和食品味道是有密切關(guān)系的。這里說的“味道”包括味覺和嗅覺，這里說的“溫度”包括進食時的環(huán)境溫度和食品自身的溫度。
③ 專家們曾對食品的味道與入口時的溫度進行過研究，結(jié)果表明，即使是同一種食品，由于入口時的溫度不同，其口感大不一樣。營養(yǎng)學(xué)家根據(jù)食品味道與溫度的關(guān)系，將食品分為喜涼類和喜熱類。喜涼類食品溫度一般在10℃左右，冷食時在O～6℃之間味道最佳。涼開水在12～15℃時，冷感最好，既解渴，又爽口;汽水在5℃時，消暑和保健效果最佳;西瓜則在8℃才會感到又涼又甜。
④喜熱類食品一般在60～65℃之間時味道最好。如熱牛奶在65℃時，既衛(wèi)生又鮮美，溫度過低，不容易消毒，溫度過高，增加蛋白質(zhì)凝度，不易消化吸收。蜂蜜一般用65℃以下的溫開水沖飲比較理想，過熱的開水不僅改變了蜂蜜的甜美味道，使之變酸，而且還使酶類物質(zhì)變性，降低了營養(yǎng)成份。又如油炸大蝦，出鍋時在90℃左右，等到降為70℃時，既不太燙，味道又最鮮美。
⑤ 當然，食品的味道與環(huán)境溫度也有一定的關(guān)系。一些愛喝啤酒的人總結(jié)出一些感受：當坐在室溫為25℃左右的屋里喝時，啤酒的溫度以9℃左右口味最濃郁;而當室溫在30～35℃時，則啤酒的溫度在10～12℃時最感到痛快。對于一些喜熱類食品，食用時更應(yīng)該注意環(huán)境溫度，因為出鍋時的溫度一般較高，必須降至最佳溫度時食用，味道才最佳。降溫的時間則與環(huán)境溫度成正比，有經(jīng)驗的廚師或家庭主婦，總是在最恰當?shù)臅r候?qū)岵怂蜕喜妥溃谷嗽谑秤脮r感到色香味俱佳，這當然與他們對環(huán)境溫度的把握是分不開的。
14.結(jié)合文本內(nèi)容，解釋文題“食品的溫度與味道”中的“溫度”和“味道”。(4分)
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15.第①段中畫波浪線的語句有什么作用?(2分)
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16.文章第②段劃線句子運用了哪種說明方法?其作用是什么?(3分)
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17.文章第④段“蜂蜜一般用65℃ 以下的溫開水沖飲比較理想”一句中，加點字“一般”能否刪去?為什么?(3分)
參考答案：
14.溫度：包括進食時的環(huán)境溫度和食品自身的溫度。味道：包括味覺和嗅覺。(4分)
15.用問句引人思考，發(fā)人深省;引入說明的對象。(2分)
16. (3分)舉例子(1分)，用生活中常見的例子具體準確地說明了溫度和食品味道是有密切關(guān)系的。(2分)
17.(3分)不能，(1分)因為“一般”在句中是“通常”的意思，指蜂蜜通常情況用65℃以下的溫開水沖飲比較理想，刪去后變成所有的情況，與實際不符，“一般”一詞的運用體現(xiàn)了說明文語言的準確性。(2分)
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