泥藕，藕泥散文

時(shí)間：2020-08-17 12:17:44 散文我要投稿

泥藕，藕泥散文

　　數(shù)日前我在寫(xiě)《秋梨記》時(shí)，言及北方或山林間的“霧淞”。

泥藕，藕泥散文

　　雖然我亦未曾一見(jiàn)，但確信比之“秋霜”要來(lái)得瑰麗。今十月“霜降”還未至。

　　昨日“寒露”剛過(guò)。即使是湖北的天氣，出門(mén)也得多添一件衣服了。“裊裊涼風(fēng)動(dòng)，悽悽寒露零。蘭衰花始白，荷破葉猶青”。于清晨里我又走過(guò)寺廟后的荷塘。

　　池里浮萍之上還余了些青荷，不過(guò)已無(wú)往日花紅翠綠的繁榮氣象，此時(shí)荷的莖桿只像佝僂的老人，彎曲著身影折在水光里。我每每起得早，由此經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)到菜市場(chǎng)，今次特去那里買(mǎi)蓮藕。由荷塘到老菜場(chǎng)約二三里路程，秋日里晨光初露時(shí)，馬路人稀車(chē)少，風(fēng)動(dòng)樹(shù)影，悉悉細(xì)有聲，轉(zhuǎn)彎處已見(jiàn)菜農(nóng)小販，嘈雜于市。

　　已有人手拿幾節(jié)略帶了些泥的大藕，穿過(guò)路旁樹(shù)下的拖車(chē)，想是要將藕買(mǎi)回去燉湯了。老菜市門(mén)口順斜坡而上，十幾米的坡，寬約四五米，也不太陡，甚為平緩。不久前一賣(mài)藕大叔在這里占了攤位，每次早早的來(lái)，于早餐店里老板處接幾桶水在那里洗藕上殘余的泥。

　　記得有一年泥藕流行于市，路人爭(zhēng)先購(gòu)買(mǎi)。大概覺(jué)得藕包了黑泥，想必剛從藕湖里挖出來(lái)，定是新鮮得緊。往往一車(chē)的大藕，一根根黑黑的全裹滿了泥，賣(mài)者不用吆喝，便有人陸續(xù)到來(lái)，不多時(shí)人圍了那藕車(chē)只顧買(mǎi)賣(mài)，待得人散，藕車(chē)內(nèi)只剩了些殘莖泥土，賣(mài)者也便發(fā)動(dòng)了車(chē)，突突突的揚(yáng)長(zhǎng)而去。過(guò)些時(shí)又聽(tīng)聞那泥藕乃是小販以陳藕故意抹了泥充作新鮮。慢慢的真假難辨，再說(shuō)拿回去洗頗為費(fèi)事，泥藕之說(shuō)也就淡了，此刻如賣(mài)藕大叔者又得給藕洗凈了泥，露出蓮藕淺黃或是白凈的表皮來(lái)。

　　荊楚之地，食藕自古盛行。因是魚(yú)米之鄉(xiāng)，水路通暢，十里八村荷塘連著魚(yú)塘，三五里便得一處，也有那無(wú)人看管的野藕池。少時(shí)常見(jiàn)大人們跑去池里挖藕，俱都卷了褲腳，也有干脆穿了深靴，使那鍬鏟連挖帶扯。眼見(jiàn)得多是鄰里業(yè)余的“挖藕人”。都因了此番得天獨(dú)厚，近水樓臺(tái)。這等小小野藕池，不似“洪湖”等地廣袤的藕湖，湖北大規(guī)模藕湖眾多，像影視《舌尖上的中國(guó)》就播放過(guò)“嘉魚(yú)珍湖”的職業(yè)“挖藕人”，當(dāng)十月的水位下降，露出枯黃的荷葉及荷下的淤泥來(lái)，那許多人都是劃船順著尚存的水路深入數(shù)里。看了電視才知，挖藕著實(shí)是個(gè)辛苦的活計(jì)，相對(duì)于“珍湖”。

　　老家的一方野藕田直似“小家碧玉”般，秋天里也未見(jiàn)有多深的水，大人們鏟得幾下，淺水入了挖掘后的坑窩去，滿塘的泥更是黑黝黝的泛在秋光里。夕陽(yáng)的余暉正當(dāng)時(shí)，野藕被拋到圍岸草叢間，綠里夾著黑，黑里綴些白，和著秋日漸黃的狗尾花，小野菊。我于那草里拾起二三粗長(zhǎng)大藕，順了傍晚的田徑一路回家。

　　次日奶奶給藕凈了泥，野藕淡黃底色，襯些灰黑的麻點(diǎn)細(xì)紋，看起來(lái)毫不起眼。但覺(jué)質(zhì)地優(yōu)良樸素的`物事大抵都如此，譬如高檔的皮質(zhì)也是黑沉沉的光滑內(nèi)斂，又如武俠書(shū)里精氣神已臻化境之人的雙眼亦或一些極致的寶石器物，均形容其“飽孕光含而不露”，老子《道德經(jīng)》里言道：“上德若谷，大白若辱”，皆同理使然。野藕亦如此，奶奶使刨兒去了藕皮，一截蓮藕霎那間直如脫胎換骨了一般，觀之玲瓏剔透，脂白水滑，“玉腕”盈香。

　　藕“中空”，切開(kāi)來(lái)若得九孔，即適合“滑片”，“炸藕夾，”“醋溜”，“清炒”及“涼拌”等等，以前模仿“拌藕片”。

　　薄刀薄片，淖水冷浸瀝之。置一廣口玻璃碗內(nèi)鋪好，大小貼邊，層疊有序。俯瞰猶似鏤空的窗花，因是粗略一試，頗不精致，有形而無(wú)韻。心想細(xì)作必得其精美了。

　　九孔藕片食之脆生，絲絲兒清甜多汁，得那細(xì)嫩藕節(jié)更佳。若切為七孔，便以“蒸”，“煮”，“燉”，“煲”為最好了，湖北自秋季始，幾乎家家都會(huì)燉上一鍋“蓮藕排骨湯”，居家的“藕湯”不似酒店宴席上那般色澤“奶白”，如果是清燉，往往大骨大藕塊熬出淺灰?guī)S的湯底。

　　七孔藕食之齒間綿軟，湖北話說(shuō)“很面”，如果去買(mǎi)燉湯的藕，母親會(huì)囑咐道“記得要選那面藕兒，好燉”，“面藕兒”實(shí)是指七孔的了，雖則買(mǎi)時(shí)并不能切了看，但賣(mài)藕人大都會(huì)告訴你，買(mǎi)的對(duì)了母親一嘗之下邊說(shuō)“這藕好，很面”，又得夸那賣(mài)藕人實(shí)誠(chéng)。倘是要做出白且濃郁的湯色，又多是用“臘肉”，“臘魚(yú)”來(lái)配了。

　　少年那會(huì)兒“霜降”時(shí)節(jié)一到，奶奶必會(huì)腌制“臘蹄”了，腌好后掛在繩上晾曬，即使晾好了平時(shí)也是不吃的，奶奶會(huì)掰著指頭數(shù)著日子，一直要等到“春節(jié)”和其后的“倒春寒”期間，親友們來(lái)或是我父母攜了弟弟回家才會(huì)做了吃，經(jīng)了霜雪的“臘蹄”必要使“柴刀”方能剁開(kāi)，成塊后伙同大藕入老砂鍋內(nèi)，也常扔幾塊臘魚(yú)進(jìn)去，“千滾萬(wàn)煮”后，“蹄香魚(yú)香藕香”蒸騰著白汽兒散到窗外漫漫撒落的雪花里。

　　那年頭湖北地方，無(wú)論冬天還是“倒春寒”，都不似現(xiàn)在這般暖和，常常一場(chǎng)大雪下來(lái)，我家門(mén)口積雪齊膝深，即使其后晴光滟滟，也得冰凍數(shù)日才化。父母及弟往往于風(fēng)雪里歸家，奶奶把那燉好的“臘蹄藕湯”由砂鍋轉(zhuǎn)入鐵鍋，架上“煤油爐”，我家的爐軍綠色，引火蓋罩，“梭子線”做的十來(lái)根“火捻子”由周?chē)蝗桌锎┏觯v騰地燃燒著鍋底，鐵鍋內(nèi)臘味香藕，白汁濃郁，滾燙起歲月。

　　去年冬天我在家里翻遍了廚房，貨柜搜尋一個(gè)物件，妻問(wèn)及，我說(shuō)：“想吃藕圓子了，找擂缽”。后來(lái)問(wèn)母親也說(shuō)不知，想必是搬家時(shí)弄丟了。“擂缽”是粗瓷的碗狀模樣，重且厚實(shí)，內(nèi)圈刻了細(xì)條槽口，用時(shí)拿了藕使槽口處磨，這時(shí)藕便不分七孔亦或九孔的了，不多時(shí)便可磨出一大碗“藕泥”，比“石臼”搗要輕松許多。

　　“藕泥”磨好便可做藕圓子了，搓得圓圓的往油鍋里炸得金黃，撈出瀝油冷卻。常是等奶奶一撈出鍋我便拿了吃，“小心燙著”奶奶邊說(shuō)邊做，半日里做出一大堆來(lái)，拿袋兒裝了掛在通風(fēng)處，冬雪順著紅瓦檐滴落成尺余長(zhǎng)的冰鉤，天冷的時(shí)候房門(mén)口懸掛的藕圓子可數(shù)天不壞。想吃了拿出幾顆扔到在湯里煮，或是鋪在魚(yú)糕上蒸了，炒了木耳味汁一澆，這也是老家地道的年味。雖然今年離年關(guān)時(shí)日尚有幾月，也是極想要嘗到藕泥之味了。

　　于賣(mài)藕大叔那里買(mǎi)回蓮藕，“擂缽”這等老器具是無(wú)法尋得了。只好用攪拌機(jī)把藕打成細(xì)膩潔白的藕泥……

　　晚間又路經(jīng)荷塘，秋陽(yáng)又紅，殘荷零落。每至此都念及那段課里古文：“蓮之出淤泥而不染，濯青蓮而不妖，中通外直，不蔓不枝，香遠(yuǎn)溢清……”。蓋蓮花之艷，葉之青，蓮子如水，藕白如玉，藕孔若花，一脈相承也。

　　此文與一友觀，友亦愛(ài)蓮花，遂詩(shī)一首寄予，文曰：

　　草綠蘆葦黃，靜水勾荷影。

　　槳櫓點(diǎn)石疾，秋船載藕行。

　　落花知藕白，誰(shuí)言蓮葉衰。

　　雞鳴五更起，寒露欲沾衣。

　　挑擔(dān)入東市，城西歸來(lái)遲。

　　鄰家弄炊煙，散泥搗“藕泥”

　　后記：散文，隨筆，十月秋晚。

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