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地菜的優(yōu)美散文
薺菜，又名護(hù)生草、地菜、地米菜、菱閘菜等，十字花科，薺菜屬，一、二年生草本植物。生長(zhǎng)于田野、路邊及庭園。以嫩葉供食。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，食用方法多種多樣，也具有很高的藥用價(jià)值。薺菜分布于世界各地，中國(guó)自古就采集野生薺菜食用，早在公元前300年盡薺菜的記載。人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主，春、夏、秋三季均可。
而我一直認(rèn)為，地菜簡(jiǎn)直就是綠葉菜中的靈草。
我是以一個(gè)資深的地菜挖掘者的身份說(shuō)這話的。大概我有記事的年齡起，只是一場(chǎng)春雨灑過(guò)，別管氣溫是否回升，這些小精靈們便在菜地間伸展著筋骨，灑脫地混跡于各種青菜雜草之中了。小時(shí)候每年春天，母親帶著幼小的我認(rèn)識(shí)了地菜；現(xiàn)在，同樣的季節(jié)，我?guī)е约旱暮⒆油诘夭耍瑯?lè)此不彼。
說(shuō)它們是靈草絕不僅是我對(duì)地菜的偏好，先從這些小家伙的長(zhǎng)勢(shì)說(shuō)起吧。
也許因?yàn)槭且安说木壒剩鼈儤?lè)于做菜園里的客人，從不喧賓奪主。神奇的是，這些客人總能隨鄉(xiāng)入俗，讓主人看著舒服，順眼。
菜地邊上埂上是它們的家。它們的主根像一把利劍，筆直地探身于土地的深處，而葉呢，恰到好處地與周邊環(huán)境配合著。你看，只要有空地，它們便將葉片平鋪開(kāi)來(lái)，緊貼著地氣，充分地汲取水和養(yǎng)分，享受陽(yáng)光。假如有一顆種子不幸置身于密不透風(fēng)的綠葉菜中，它們不嘆息命運(yùn)的不公，卻能將葉片模仿成主菜的樣子，找到一點(diǎn)空隙，毫不張揚(yáng)地，從繁盛的菜從中揚(yáng)起手來(lái)召喚春風(fēng)。
模仿真算得上是地菜的特異功能。一種植物，能夠變形變色，把模仿作為生存技巧的，你不能不說(shuō)它是菜中的精靈了。
茂密的菠菜叢中，它抹平了天生的鋸齒狀的棱角，把自己染得碧綠，夾縫里求生存，從容而瀟灑；寬大的白菜葉下面，它的葉窄而細(xì)，像極了白菜的根須，帶點(diǎn)蒼白，牢籠中度日，卻不丟失其固有的韌性；最讓人欽佩的是田埂上混在雜草中的地菜，在堅(jiān)硬的土塊里扎根，葉莖粗大，葉片色深，和雜草一樣肆意鋪張，野性而具霸氣。什么樣的環(huán)境生長(zhǎng)什么樣的地菜。
地菜是地地道道的一道野菜。敢這樣講，自有地道的理由。因?yàn)槠涿牢稛o(wú)比，許多人嘗試將地菜人工培植，但要不了兩三年，一般都是不了了之的。
我琢磨著，原因大概有三點(diǎn)吧：其一，地菜對(duì)土壤肥力的要求極高。地菜是兩年生草本植物，留心的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，一塊菜地，無(wú)論原有土壤多么肥沃，只要是種下地菜，它便能將地里肥力吸盡。兩年后不深翻不加肥，再灑下種子，卻只有少量出芽，最終擺出個(gè)形容憔悴的樣子，讓你看著心涼；其二，人工培植的地菜除了口感略好，味道和營(yíng)養(yǎng)幾乎無(wú)法和野生地菜相比；第三，地菜產(chǎn)量低，投入肥料成本高。因?yàn)椴说乩镫S處可見(jiàn)，賣(mài)的算個(gè)功夫錢(qián)，不計(jì)較得失。一塊地，你種了，終收獲了，一斤賣(mài)個(gè)三兩元的，誰(shuí)種誰(shuí)傻冒了。所以一般情況下，專(zhuān)業(yè)菜農(nóng)，簡(jiǎn)直把地菜看成是眼中釘肉中刺，唯恐避之不及。
野就野吧，地菜以自己獨(dú)特的方式活著，因堅(jiān)韌頑強(qiáng)而不至絕種消亡；因聰慧狡黠而趨于從容瀟灑。一塊地，三五十棵地菜，會(huì)結(jié)下幾千粒種子，發(fā)芽的只是極少數(shù)，優(yōu)勝劣汰的自然法則在它們這顯得格外殘酷。它們似乎明白這樣的道理，大家都活著，不但土不供肥，菜農(nóng)更會(huì)將它們一掃而光。
能活的的種子，能找空隙，會(huì)變色變形，盡一切可能適應(yīng)著環(huán)境，繁華落盡，卻還能固執(zhí)地保持自身特色。
因?yàn)榇罅考橙⊥恋刂懈鞣N營(yíng)養(yǎng)精華的原因，地菜堪稱比重最大的綠葉菜了。炒過(guò)地菜的人都知道，多少地菜下鍋就有多少地菜裝到盤(pán)子里，不像菠菜蓬蒿，下鍋一斤，水出八兩；農(nóng)學(xué)家研究，地菜的營(yíng)養(yǎng)成分極為豐富，所含鈣，磷鐵，鈣胡蘿卜素以及各種維生素是菠菜的幾倍或幾十倍。還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等可以調(diào)和人體功能紊亂癥狀，實(shí)在算得上是味美價(jià)廉的佳肴，“良藥”。許多地方都有三月吃“地菜燉雞蛋”的傳統(tǒng)，清心明目去火，卻不傷元?dú)狻＿@是不是很像藥中甘草，菌中靈芝的神奇。民間諺語(yǔ)有“春食薺菜賽靈丹”的說(shuō)法，雖說(shuō)有點(diǎn)夸張，但至少也表達(dá)了人們對(duì)地菜的喜愛(ài)吧。
寫(xiě)著一根菜，忽然想起金庸先生小說(shuō)中的人物來(lái)。南慕容博取眾家之長(zhǎng)，有地菜的影子，卻是有才無(wú)德。魔教任我行吸星大法雖逞一時(shí)之快，終毀于貪得無(wú)厭。倒是少林寺里掃地那個(gè)老和尚，參透了無(wú)上的武功，也看淡了紅塵，出世甘做廟里默默無(wú)聞的清潔工，入世能解千年糾纏的紛爭(zhēng)。怎憑一個(gè)“灑”字了得。
哈哈，地菜，俺想多了。做人如地菜，難哪！
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