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遇見(jiàn)食物請(qǐng)平視它散文
01
“一定要讓食材的邊上稍微有一點(diǎn)焦黑，這樣口感才會(huì)更好。”
一頭干練的短發(fā)，干凈利落的工作裝與廚裙，清淡裝對(duì)睫毛與眼角的修飾讓她眼神中迸發(fā)出的對(duì)當(dāng)下正在制作的菜肴的專注充滿吸引力。
第一次遇見(jiàn)Whitney老師就是在這樣一次業(yè)余烹飪課程上，一口臺(tái)灣普通話，在有英語(yǔ)國(guó)家的學(xué)員面前會(huì)變換成流利的美式口語(yǔ)，行動(dòng)迅速的雙手看似對(duì)一切食材與調(diào)料、刀工、火候的處理都大大咧咧，實(shí)則她對(duì)每一個(gè)細(xì)節(jié)的掌握就如嫻熟的會(huì)計(jì)閉上眼一分不差地在計(jì)算器上敲出幾百行數(shù)據(jù)加法的結(jié)果一樣精準(zhǔn)。
Whitney老師出生在臺(tái)灣，作為一個(gè)家里最不受待見(jiàn)的老二姐，聽(tīng)她真誠(chéng)講述自己經(jīng)歷過(guò)的人生低谷和挫敗，讓我感到自己的人生到目前為止是何等的幸運(yùn)。她在熬過(guò)孤身一人去北美闖蕩，窘迫到被房東斷水?dāng)嚯姡謾C(jī)費(fèi)都交不出來(lái)的階段，劃過(guò)到上海做經(jīng)理助理收入尚可卻感到乏味無(wú)趣的時(shí)光，33歲才正式步入美食行業(yè)的她，動(dòng)機(jī)只因經(jīng)理看到她朋友圈里經(jīng)常曬出的DIY食物之后，有感而發(fā)的一句“你做美食也許會(huì)做得很好。”
就這樣讓她義無(wú)反顧的7年過(guò)去了，烹飪和美食攝影不僅僅改變了她的人生，更成為她常葆青春容顏的不老秘笈。
作為她曾經(jīng)的學(xué)員，再度聯(lián)系上她的原因，是我對(duì)要不要轉(zhuǎn)行學(xué)習(xí)廚藝向她求解，因?yàn)槲艺f(shuō)我喜歡做菜。
然而當(dāng)我得到的答復(fù)是：“想清楚什么是喜歡。”還一知半解，直到她告訴我喜歡的定義。
在老師眼里，像她一樣在一周之內(nèi)將幾本菜譜買到手，心無(wú)旁騖地關(guān)上門，把自己鎖在廚房里，對(duì)每一道菜的色、香、味進(jìn)行試制，直到讓自己滿意為止才肯罷手——才算喜歡；
像她一樣在研制菜肴時(shí)，連續(xù)工作十幾個(gè)小時(shí)而忘記喝水、休息，以致因站立時(shí)間過(guò)久造成膝蓋損傷，卻也再所不惜——才算喜歡；
像她一樣即使在業(yè)余生活中，欣賞的電影，閱讀的書籍，每次出境旅行首先去了解的內(nèi)容，都與美食密不可分——才算喜歡。
在感受到她對(duì)待美食，如春光擁抱碧綠般的熱愛(ài)，被淋漓盡致地鋪灑開(kāi)來(lái)后，她道出了讓我印象最深的一句話：“我之所以這么熱愛(ài)，是出于對(duì)食物的尊重。”
對(duì)于自己的廚藝作品，無(wú)論是自炒自食還是福澤他人，稱美食者，必為用心之作。真正美味的食物均以用心作為燒煮的基底，哪怕任何一個(gè)步驟中的任何細(xì)節(jié)，都以認(rèn)真為料，求索調(diào)味。
就如“壽司之神”小野次郎對(duì)自己的要求一樣：如果今天做出來(lái)的壽司不能比昨天的更美味，則今天不存在開(kāi)張的意義。發(fā)自內(nèi)心的尊重美食的廚師，對(duì)于自己無(wú)限嚴(yán)格要求的廚師，必定不會(huì)將尚未達(dá)到色、香、味要求，未將做法了然于心的菜肴予人品嘗。
我明白了由Whitney老師所制作出的食物一定稱得上為美食，不僅因?yàn)樗鼈兠牢叮�有對(duì)美食尊重的態(tài)度。
但我同時(shí)也明白了我沒(méi)有真正地喜歡過(guò)做菜，盡管跟隨Whitney老師學(xué)習(xí)制作過(guò)六道創(chuàng)新印度菜，讓我曾經(jīng)對(duì)自己的廚藝信心滿滿。
如今老師已經(jīng)加入了上海的生意人社區(qū)，在脫離原有的課程機(jī)構(gòu)的同時(shí)有了自己的烘焙教學(xué)餐廳。依靠接菜譜設(shè)計(jì)和美食攝影的收入，可將生意成本的壓力輕松踩在腳下。但因這些案子的理念與她心中之追求大相徑庭，使她每次完成案子后像找不到歸家之路的孩子，梨花帶雨與寂寞為伴。
但唯一不變的，是她在自己“工作”時(shí)的投入和認(rèn)真，她并不把做菜稱之為工作，“我是做菜去了，哪里有在工作。”
02
有些相貌奇丑的人卻德高望重，甚至有可能影響著整個(gè)世界歷史。同樣的道理，有些食物看起來(lái)和聞起來(lái)令人難以接受，但口感和味覺(jué)感受卻會(huì)讓食客“看到”她的心里美，愛(ài)不釋口。
第一次聽(tīng)說(shuō)臭豆腐是在TVB劇上，看到港星在銀幕上展示著對(duì)臭的酷愛(ài)，仿佛那份飄動(dòng)在他們鼻息和口腔中的味道，已經(jīng)通過(guò)幻想的力量傳送到了我的味覺(jué)里，勾起的心里那份強(qiáng)烈的好奇已經(jīng)跳躍——到底是什么味道會(huì)吃在嘴里與聞起來(lái)有如此大的不同？于是乎高中時(shí)候在家鄉(xiāng)的街上，第一次看到臭豆腐的流動(dòng)餐車出現(xiàn)，便按捺不住果斷出手。
單看外表，外面一層或黃或黑的皮與散發(fā)出來(lái)的味道，的確不難讓人聯(lián)想到那個(gè)在吃飯時(shí)候不堪入耳的東西，但情況很快得到了徹底改觀，只要你充滿勇氣地吃下第一口。
外皮未糊，炸制的油溫和時(shí)間控制得恰到好處，酥酥薄薄的一層帶著油香，輕輕咬即破開(kāi)，露出里面的白皙而不過(guò)分嬌嫩的芯，難以言說(shuō)的香氣浸潤(rùn)著豆腐的每一個(gè)細(xì)胞，卻沒(méi)有掩蓋住天然的豆香，兩種香與油香一起把整個(gè)口腔填得滿滿的，漸漸溢出到胃里，帶來(lái)極大的滿足感，若在豆腐上加些許酸脆且色彩鮮艷的泡菜共食，中和些許的油膩之余又增加了味道的層次感，則可以達(dá)到一吃上癮，第二天又留連回顧的地步。
丑乎？丑！臭乎？臭！贊乎？真贊！其貌不揚(yáng)，聞其生惡，卻殊不知其味之驚艷只有在動(dòng)口之后才得見(jiàn)一番！丑與臭蓋不住的美味，正如矮與丑遮不住的孔子之智慧，殘與歪擋不住的霍金之理論。
誰(shuí)有權(quán)利在未對(duì)一人或一物深入了解之前就膚淺下結(jié)論？誰(shuí)又不該帶著一顆謙遜和對(duì)美的發(fā)掘之心，去面對(duì)世界上碰到的一切事物呢？
小時(shí)候多次聽(tīng)到教不同科目的老師，均曾站在講臺(tái)上，以充斥著分享與幸福的眼神，聲情并茂地向我們安利羅丹的那句名言：“生活中不是缺少美，而是缺少發(fā)現(xiàn)美的眼睛。”當(dāng)年尚不懂事的我們完全不能理解，“世界上美麗的東西就是美麗，丑陋的東西就是丑陋，哪里還能從牛糞中看出花兒一樣美麗的東西呢？”
但現(xiàn)在我能明白，即使鮮花插在了牛糞上，如果沒(méi)有牛糞這樣的天然肥料提供滋養(yǎng)，花兒或許敗得比流星更快。而牛糞呢？寧可撐著它們來(lái)不及修飾的外表，也甘愿為鮮花美麗的盛開(kāi)提供自身的養(yǎng)分，這何嘗不是像臭豆腐一樣的心里美？花兒的美麗為人觀賞，亦可被視為一種虛榮，而她有幫牛糞做過(guò)什么呢？連她的盛開(kāi)都是自私的，是為了讓蜜蜂幫忙傳粉來(lái)繁育后代，后代的成長(zhǎng)，卻需要更多丑陋的牛糞作基礎(chǔ)。
我發(fā)現(xiàn)，所謂美食的判斷標(biāo)準(zhǔn)，不一定是色、香、味俱佳。一道菜肴、一種小吃是否賦予人心中以美好的感受才是。否則，蘿卜雕花也可以加入美食行列了……
所以，當(dāng)你還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)一道菜是否真的擁有美之所在前，請(qǐng)不要直觀妄言，真正的食客，首先會(huì)將自己與眼前的食物平視，即使最終各方面均沒(méi)有合你之心意，也不便讓失望之心，蔓延甚至蓋過(guò)對(duì)美味的探尋之興。
就如殺人無(wú)數(shù)的阿育王在佛祖的眼里依然充滿著善根一樣，相信食物在羅丹的眼中總會(huì)找到美之所在。我們?nèi)绻材軌蛉绱藢?duì)待食物，以尊重之心代替挑剔之意，廚者一心一意燒煮，食者全心全意品味，食物之美亦可長(zhǎng)久于心。
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