冬風不敵茶香暖隨筆散文

　　茶在人們心中一向是修身心、行禪道的必需品。可當我們習慣了茶的淡泊與寧靜后，似乎忘記了茶曾是“開門七件事”之一，忘記了茶曾是“人家一日不可無”的普通飲用品，忘記了茶在過去不是被泡著喝而是被煮著喝的。

　　“一碗喉吻潤，二碗破孤悶”，即使是煮茶，要體現茶的美好，也必然要有所講究。

　　烹雪

　　水是茶的靈魂。煮茶，茶與水的交融最為關鍵。即便不能如妙玉一般去收那梅花上的雪水，也需依陸羽所言“山水上，江水中，井水下”取漫流的泉水，潔凈清爽，這樣的水與茶葉經過充分沸煮后，湯色清亮，久煮而回甘不減。

　　香茶

　　并非所有的茶都適合煮，畢竟物有天性而不可違。冬日里煮茶，需要選擇全發酵、茶性濃烈的茶種——如普洱、紅茶和發酵白茶。若是上好的新會柑普，投入老鐵壺中，慢火煮上一下午，入喉馥烈甘香，滿室茶果香，美好安寧得不可言說。

　　老壺

　　耐煮透氣的陶壺，可析出鐵離子軟化水質的老鐵壺，都是煮茶時上乘的選擇。之所以要老，是因為經過茶水滋潤的壺，在一次次時間的磨礪中，會溫潤，會熨帖，會將好的茶性帶給新茶。老壺就如共經風雨的老朋友一般，你不言語，它什么都懂。

　　茶碗

　　大而深，厚實的茶碗，熱度不散，最適合冬天手握。盛茶后茶香經久不絕，是可以供人慢慢喝慢慢聊都不會冷的茶具。這里我們不必刻意追求精致，但求最能體現茶味的器具。

　　木炭

　　炭，是冬日煮茶最重要的角色。明代許次紆在《茶疏》中說：“火，必以堅木炭為上……”，炭的品質決定了茶湯的品質。荔枝木、龍眼木制成的炭帶有淡淡的果香。潮汕人喜歡的橄欖炭，火焰穩定，最適合慢火深煮。而最高級的備長炭則給茶以雋永的味道。

　　茶爐

　　煮茶的爐中，潮汕的紅泥小火爐最為喜人，小巧的設計，拙樸的外觀，不華麗也沒有多余的裝飾，老實得讓人可以放心地把這壺茶交給它。如是煮茶，自能體會出“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅”的溫馨恬淡。

　　茶配

　　既是一壺茶在慢煮江山，除了茶，解口饞的茶配也是重點。好的茶配不可奪了茶性，甘口的橄欖，香脆的花生太常見，糯米小糕配上桂花糖也是跳脫的創意。普通的柿餅和橘子已足以讓冬日滿足。

　　冬風正緊，在那被遺忘的煮茶時光中，一水一茶，一壺一碗，一炭一爐，一室茶香馥郁，便足以暖身暖心。

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