天目湖畔品魚頭散文

　　春風吹遍萬山綠的時候，我在文友的邀請下，又一次來到了江蘇潥陽的天目湖，走進了碧波蕩漾的天目湖畔，又一次品嘗到了聞名遐邇的鳙魚大魚頭。

　　在天目湖品味純真的大魚頭，是在二十多年前的事了。那天一清早，我是從鎮江到達天目湖的。那時，天目湖的美麗還剛剛被人們所熟悉，它是在朦朦朧朧中被人們揭開了神秘面紗的，成為了一處旅游的風景名勝。那天我們是乘坐一條漁船游玩的，在碧綠清亮的湖面觀看鰱魚水面飛舞后又轉了一圈，去了竹林深處探秘。游畢湖畔的幾處風景點后，在文友帶領下我們走進了湖畔一家小餐館品嘗大魚頭。

　　小餐館的老板娘是位三十來歲的漁家婦女，打扮得有點時尚，像是城里下來的媳婦。她待客十分熱情，一邊給我們泡天目湖綠茶，一邊介紹起天目湖的大魚頭。她說：“我是從小打漁出生的，從小在湖水中泡大，最了解天目湖中的魚。這鳙魚是天目湖的特種大魚，嘗口很好，我們這里最大的魚有三十多斤重，最大的魚頭有十來斤重，可以白煮，也可以紅燒，還可以用宜興的紫砂碢燉大魚頭湯”。說著，她從廚房里捧出一個特大的新鮮大魚頭給我們看：“瞧，在我們這兒，燉大魚頭己成為游客們的最愛，它是天目湖的一道特色菜肴，你們要大一的還是要小一點的？”她眉宇間都揚著笑。文友聽了說：“你大嫂也真是的，我的朋友們是從大上海來，挑個最大的吧。”她點點頭笑著說：“好的，我關照廚房師傅挑個大的。”她一邊說一邊介紹起來：“這大魚頭是我們這里的珍寶。1982年10月間，有75國的駐華大使和夫人專程來到我們天目湖品嘗大魚頭，天目湖的‘炒鍋燉燴魚頭’，鮮美的魚香令外國使者連呼ok……”在老板娘的娓娓介紹中，我第一次了解了天目湖大魚頭，第一次品味了汁濃肥美的魚頭大湯，那一天，我們親歷了“鳙魚頭味美，三載留余香”的快慰。

　　在天目湖，我還了解了天目湖鳙魚的家珍。原來，天目湖的鳙魚是我國四大著名的家魚之一，它有胖頭魚、大頭魚、花鰱魚等稱謂，是一種營養十分豐富的魚。天目湖鳙魚身上的油不僅低脂肪，而且還有“腦黃金”之稱謂。常吃魚頭能暖胃、益智、助記憶、抗衰老、潤澤皮膚之功能，并且對心血管也有一定的保護作用。當地農村流傳著這樣的贊美詩：“一個魚頭‘三錢參’，營養豐富美全身”，這是對天目湖魚頭具的豐富營養的贊美。

　　返滬以后，每當看到菜市場里魚攤上的魚時，我的心里總想著難以忘懷的天目湖的大魚頭，想著有朝一天能重游天目湖，再去品嘗肉質鮮美的天目湖鳙魚頭。但由于雜事繁多，也只能舍去。春日里朋友的來電，像一枚石子投入了我久違了的心海，濺起了我心中喜悅的浪花。

　　我終于又到了天目湖畔，文友早早地等在那兒，我們握手歡言，多年不見，喜悅自不必說。湖畔，從各地來天目湖旅游的隊伍源源不斷，搖著小旗的導游正在舉著喇叭介紹。今天的天目湖已經大變樣了，昔日平靜的湖畔又建起了幢幢小別墅，湖畔的農家樂和賓館裝潢得漂漂亮亮，原來野趣叢生的湖畔景象已變得熱鬧非凡。城里的游客們是專程趕來的，他們不僅來到湖畔畔吸氧休假，而且還美美地品嘗喜歡的大魚頭。

　　我在文友的陪伴下，又乘船在湖中游覽了一周，不僅觀賞湖上風光，還觀看了湖上養魚人家的“魚躍龍門”的群魚表演，心中蕩漾著美好的情緣。上岸后，又來到了一家“大魚頭農家館”的小包房坐下，要了幾杯天目湖綠茶，又像當年一樣坐在窗口聊聊天。老板娘五十多歲，雖然臉上做過淡妝，但還是藏不下歲月留給她眉角上的魚尾紋。她拿來了菜單，向我們介紹大魚頭的各種吃法，講得我們饞得口水也快流出來了。聽她的介紹和話音，我忽然覺得這女老板與我二十多年前天目湖見到的那位漁家女似乎相似，只是歲月的風霜把她的頭發染老了一些。輕輕一打聽，果然是真。于是，我們間的話也就投機多了，回憶、回顧、展望，談得很有滋味。

　　聊談中，我仰望這湖畔的農家館，不僅面積很大，而且摟上摟下都有了時尚的新餐桌、屋內還有包房，是一幢像莫像樣的充滿活力的魚頭館，老板娘甜甜地笑著，她干的魚頭事業真是紅紅火火。菜單上面寫滿了魚頭的特色菜肴，如魚頭燉豆腐、魚頭煨羅卜、魚頭粉絲煲、魚頭木耳筍湯、蘑菇魚頭湯，還引入了湘菜作的“剁椒大魚頭”。于是，文友和我們一行五人要了兩個大魚頭，每個八斤重，一個是燉湯，一個是“剁椒魚頭”，另加幾瓶啤酒。因為投緣，我們要求老扳娘在燉湯的過程中不僅要加點豆腐，還要加粉皮、木耳、筍片，搞個大合唱的魚頭湯。老板娘笑著說：“你們這個菜是新發明，我一定照辦。”她又說：“燉一鍋好湯，時間一般不少于2個小時。”我們既來之則安之，坐在窗口，悠悠然地眺望湖中閃著波光的晶亮亮的水波，陽光普照，仿佛那滿湖都是金子一般。涼風習習，真有一種人在畫中，畫在人中的詩意濃濃的感覺。

　　在天目湖吃大魚頭是一種快樂和享受，感受到的是一種特殊的修心養身和休閑。老板娘不僅會管理，還心靈手巧地親自炒菜燉湯，她知道多少斤的魚頭要加多少水，燉出的魚頭湯才是濃濃的，才會像白色的乳汁一樣，其中的豆腐、粉皮、木耳都會吸著魚鮮，而且十分好吃。如果喜歡食辣的，還可以為同桌分開打湯汁，然后在食辣的湯里加上幾顆干椒。不愛吃辣的，會加入一些糊椒粉或蔥，也是香溢滿口。吃過魚頭湯，再品“剁椒大魚頭”，會增添又一份快感。把大魚頭一劈兩，放在鍋里煮好，放入臉盆大的盤中，在上面鋪一層紅色的剁椒和蔥花，好像是孔雀開屏一樣，有色、有香、有味，吃起來美不可言。

　　天目湖的魚頭不僅有品相，而且好上口，不油不膩。品魚頭也有講究在老板娘的指導下，我們開始了品魚的快樂：一品魚唇，頓覺那魚唇嫩滑肥美，輕輕一吻，美味頓駐心頭；二品魚腦，魚腦滑溜溜的，似燉糊的白木耳一般，用小匙取來沾在舌頭尖，似有一種美的溫柔感；三是品腮幫，腮邊上的“核桃肉”像核桃般大小，細嫩得似豬腦一般，淌在舌尖上美味無限；四是品刀骨，刀骨俗稱魚仙，在圓桌上還可以來一個傳統的猜迷游戲，也會令人笑聲四起的；五品魚湯和作料，木耳、豆腐、粉絲等，都是魚的鮮味。如果想補眼睛，把兩只魚眼晴吞下去，也有明目的功能，魚頭渾身都是寶。

　　品著魚頭，忽然想起李時珍在《本草綱目》中的話：“鳙之美在頭”。是的，這真是千真萬確的。在品魚時，如果不喜歡嘗點辣味的，還可以用姜片和青蔥清蒸后倒入一些醋，然后品味，那也是一道不可不嘗的大菜，就像是西湖的醋魚一樣，又多像是天目湖的一湖碧水讓人喜歡，是一道十分霸氣的魚頭大菜。

　　品著天目湖的大魚頭湯和“剁椒魚頭”，我和朋友們都沉醉了，那不是酒醉，是魚頭的鮮美醉在了大家心頭，長久地留著的芳香……

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