泥鰍鉆豆腐的散文

　　古人有訓：民以食為天。每個人對美食都是不可抗拒的力量，在眾多的美食中有些美食是一些地方的特色菜，隨著社會的發展，世界這么大，我想去看看，只要我們走出家門、周游列國，在外面是能吃到來自世界各地的美食的。但是說到家鄉特色美食，我倒是想到了一道很奇葩的美食。

　　這道美食在土家山寨還是小有名氣的，而這道美食的主要食材就是豆腐還有泥鰍了。你可知道這兩樣食材合二為一的做法是怎樣的呢？而且這道菜還有一個非常獨特的名字——泥鰍鉆豆腐。

　　起初，我聽人們說到這道菜的名字時，浮想聯翩，以為這兩種食材放在了一起，泥鰍就會鉆到豆腐里面。為了真正弄清緣由，我上網查閱了各種資料，并沒有詳細的做法，就只是說把豆腐還有泥鰍一塊放在鍋里煮就可以了。那時的我還當真以為真的泥鰍會鉆到豆腐里了呢！

　　如果是這樣，你把水煮開了之后就放入豆腐還有泥鰍。然后就蓋上鍋蓋，過幾分鐘后你去掀開鍋蓋，一點變化都沒有。

　　其實這道菜只是名字叫做這樣，但是它的做法與我想的這樣。這樣做是利用豆腐把泥鰍的腥味給去除了而已。看來要吃到真正的泥鰍鉆豆腐，那可真還要去多學習學習呢！

　　泥鰍鉆豆腐，是一道流傳于民間的美味

　　當泥鰍遇上水豆腐，就誕生出一道特色美食，名為泥鰍鉆豆腐，又稱之為貂蟬豆腐、這是一道來自民間的傳統名菜，具有濃郁的鄉土氣息，泥鰍鉆豆腐，據說只有少部分廚師能做出的它本來的美味。

　　泥鰍被稱為“水中之參”，美味又營養，在我國眾多地方均有養殖，而且價格不高，可謂物美價廉。泥鰍的'做法有很多種，在民間最簡單而又有營養的做法就是泥鰍鉆豆腐。

　　泥鰍鉆豆腐，傳說是由周口漁民創制而成的，把小泥鰍放水盆里養殖兩天，使其排干凈泥巴與體內垃圾等，把姜、蒜與水豆腐一起放入鍋中蓋上鍋蓋后燉煮，燉煮熟透后，發現小泥鰍都鉆進豆腐中去了，只有魚尾留在豆腐外，后續取名為“泥鰍鉆豆腐”。

　　制作泥鰍鉆豆腐需要注意的事項，泥鰍需要用清水養2-3天，鍋中的水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜，便于泥鰍游動。

　　目前很多餐館以及酒店都沒有統一的做法，都是憑著印象或者自己的方式來制作，并沒有或者少有像民間故事所流傳的樣式，但，不可否認的是泥鰍和豆腐一起烹飪確實別有一番風味。

　　“泥鰍鉆豆腐”是土家人喜愛吃的一道菜。其傳統燒制方法是先把小泥鰍放在水缸里或壇子里，倒清水并添加少量的食鹽，將泥鰍喂養一夜，等泥鰍吐盡肚子里的泥沙和其它雜物，再用清水沖洗，并將活鮮鮮的泥鰍倒入嫩白豆腐內，水燒熱的時候，泥鰍就會在豆腐里亂鉆，等把豆腐鉆出若干個小眼，再下油鍋燉煮，并加上花椒、蔥花、味精、生姜、醬油等作料。這道菜營養特別豐富，又特別鮮嫩，其味道特美，是土家人招待貴客的美味佳肴。

　　“泥鰍鉆豆腐“這道菜肴中，最傳奇的莫過于“泥鰍鉆豆腐”——豆腐和泥鰍放在冷水鍋中，隨著水溫不斷升高，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，最后鉆入冷豆腐中，結果還是逃脫不了被烹煮的命運。所以這道菜又叫“草船借箭”、“貂蟬豆腐”（董卓是泥鰍、貂蟬是豆腐）、“漢宮藏嬌”等等。

　　“泥鰍鉆豆腐”據說起源于河南周口地區，說是一個叫邢文明的漁民，賣掉大泥鰍后，小的無人問津，只好帶回家自己烹食。有一次，他為了調劑口味翻新花樣，索性把小泥鰍和豆腐一起煮，并配以蔥、姜、蒜等佐料，揭鍋時卻發現小泥鰍全鉆進了豆腐里。

　　這道湯菜最大的妙處一是外形獨特、二是泥鰍的動物蛋白和豆腐的植物蛋白融為一體，味道鮮美，湯汁膩香。

　　其實，我對這道菜情有獨鐘，還是源于我的童年生活。

　　小時候，我將畚箕放在稻田池溝里，一只手按壓畚箕，一只腳在水底驅趕，那些魚兒和泥鰍便朝著畚箕的方向竄去。魚兒多從畚箕的上方溜之大吉，而泥鰍是底沉魚，習慣于橫竄，不擅上躥，最后就落入畚箕被我捕撈。

　　我覺得捕泥鰍特別有意思，它是慰藉童年寂寞的最好良藥。無論寒暑假，還是平時的節假日，我總喜歡悄悄地拎著銻鐵盆和畚箕潛入稻田里。一邊聽鳥鳴，一邊捕撈。這種簡單而富有野趣的生活一直滋養著我的性情。

　　往往收獲頗豐。待我把銻鐵盆里的泥鰍遞給父親，他一接過去便將泥鰍倒入大澡盆里，然后滴幾滴香油，讓那些泥鰍將五臟六腑里的污穢全部吐出，經過如此處理，泥鰍的土腥氣也少了許多。除了養一些新鮮的泥鰍，隨吃隨撈外，一般在兩天之后，父親變著花樣烹飪，總是把鐵砂鍋燒得通紅通紅，將活蹦亂跳的泥鰍焙制成泥鰍干。十有八九，我就站在父親的身旁，因為我喜歡聽泥鰍在火紅的鐵鍋里掙扎的聲音，就像看戰斗片那樣刺激——由于文化的貧乏，那個年代除了看戰斗片就是階級斗爭片。所以，我們對日本鬼子和階級敵人恨之入骨，恨不得油煎火燒，就像父親焙烤泥鰍一樣。

　　那些暫時養在澡盆里隨吃隨撈的泥鰍，在父親的烹調下也一樣令人垂涎欲滴。我印象最深的要算是泥鰍鉆豆腐了，一年也難得吃上一兩回。泥鰍鉆豆腐盛在一個鐵鍋里，放在炭爐上，火旺湯沸，胃口大開。一家人圍坐在火爐旁，吃得津津樂道。想想以前這樣的氛圍，現如今委實難得哦！

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