吃魚頭雜議散文隨筆
過去，我們不會(huì)吃魚，更遑（huáng）論吃魚頭了。一條魚被置于餐桌上，服務(wù)員順手就將魚頭轉(zhuǎn)去朝向了主位，然后是眾目轉(zhuǎn)向坐在主位上的人，相互會(huì)意一笑，相互謙讓一番，一番魚文化的弘揚(yáng)，一番禮儀之邦的實(shí)踐，主位上的人就用筷子比畫著那魚，嘴里讓著他人：你動(dòng)，你動(dòng)動(dòng)……于是都開始動(dòng)了。先被扒去的是魚身上的肉，而后是魚背上的帶有小細(xì)刺的脊肉，最后是尾上的薄肉，只有魚頭方能留得全顏。
當(dāng)然，時(shí)代也在不斷地進(jìn)步，美食事業(yè)也在不斷地發(fā)展。關(guān)于吃魚，通過南北方的交流，魚頭作為單獨(dú)的菜品，進(jìn)入到我們的耳目口舌中。凡是單獨(dú)成菜的魚頭，必定是大魚頭，順著中間一劈，魚頭便俯臥于大盤之中，經(jīng)過烹制，表面浸上鮮紅的`辣醬，周邊鋪上綠瑩瑩的香菜，那魚頭的香味就隨之蔓延開來。不過，真正吃起來，大多數(shù)人還是把筷子指向與魚頭緊緊相連的那部分肋骨肉，而魚頭部分吃的人還是少，不知是矜持還是什么。
其實(shí)，吃魚的美味在魚頭。鄭板橋曾云“夜半酣酒江月下，美人纖手炙魚頭”，想必一幫文朋詩(shī)友在江邊酣暢淋漓地飲酒賞月，美人在側(cè)做魚頭下酒菜，這是多么豪爽多么難以忘懷的場(chǎng)景呀！而在舊中國(guó)，有則故事就是說土匪刀客以魚頭驗(yàn)“票”的典故，端上一盤魚，看“票”先吃魚的哪個(gè)部位。先吃魚肉的，大約是尋常人家，贖金嘛，就少點(diǎn)；如果一筷子沖著魚頭叨下去，那就綁住肥票了，贖金可以漫天要價(jià)。魚頭，只有常吃魚的人家，才能真的理解與品嘗魚頭的美味，而缺衣少食的人家，吃魚就是為了吃肉。
現(xiàn)今吃魚，于尋常百姓家也算是尋常菜了，然而，深得魚頭美味的也一定不在多數(shù)。與理解和品味一樣，真正能把魚頭吃得標(biāo)準(zhǔn)的也為數(shù)不多。吃魚頭，也要有順序。依照魚唇、魚腦、魚皮，然后魚肉的順序吃下去，這才能充分領(lǐng)略魚香、辣香、椒香、鹵香的意味。水鄉(xiāng)的朋友告訴我吃魚頭的八字訣：一慢一快，一吸一停。魚皮較為筋道，要細(xì)細(xì)地品味，魚唇和魚腦滑溜則要快，一吸而入，然后停留在口中片刻，感覺松軟華嫩，不等咀嚼就已經(jīng)溶化了。伴著鹵水的厚重濃郁，以及醇香激烈，在咀嚼的過程中，不覺間味蕾就變了，唇齒之間也悠悠地冒出一股狠勁和霸氣，這分明是一種行走江湖的氣概。
對(duì)于吃魚頭的興趣，我還是在部隊(duì)里學(xué)了武漢人吃魚才產(chǎn)生的。那是一次過年時(shí)會(huì)餐，連隊(duì)百十號(hào)人在大餐廳里濟(jì)濟(jì)一堂，每桌都有大魚大肉，直吃得天昏地暗，杯盤狼藉，每桌卻留下了一個(gè)碩大的魚頭沒人吃。只見一位武漢籍的仁兄圍著桌子轉(zhuǎn)，專撿那魚頭吸吮，食得津津有味，不一會(huì)兒十個(gè)魚頭都被那仁兄給收拾了�？次页蛩贼~頭，仁兄便把吃魚頭的美味告訴了我，還說只要會(huì)用舌頭就可以吃魚了。后來，我在吃過一個(gè)魚頭之后，才深得魚頭的美味奧妙。
現(xiàn)在，每逢過年過節(jié)，我們大家族數(shù)十口人都要聚會(huì)，聚會(huì)少不了魚。原來我以為我是獨(dú)得魚頭美味的，沒承想我弟弟的媳婦——也叫弟妹——也好這一口。于是，但凡有一個(gè)魚頭，親友們都把魚頭留給我，有兩個(gè)魚頭則我和弟妹一人一個(gè)，也算是代表男女各占半邊天了。全家倒也其樂融融。
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