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梁實(shí)秋吃相論
導(dǎo)語(yǔ)：梁實(shí)秋是中國(guó)著名的散文家、學(xué)者、文學(xué)批評(píng)家、翻譯家，國(guó)內(nèi)第一個(gè)研究莎士比亞的權(quán)威。下面來(lái)看看梁實(shí)秋對(duì)于吃相的認(rèn)識(shí)吧。
一位外國(guó)朋友告訴我，他旅游西南某地的時(shí)候，偶于餐館進(jìn)食，忽聞壁板砰砰作響，其聲清脆，密集如連珠炮，向人打聽(tīng)才知道是鄰座食客正在大啖糖醋排骨。
這一道菜是這家餐館的拿手菜，顧客欣賞這個(gè)美味之余，順嘴把骨頭往旁邊噴吐，你也吐，我也吐，所以把壁板打得叮叮當(dāng)當(dāng)響。
不但顧客為之快意，店主人聽(tīng)了也覺(jué)得臉上光彩，認(rèn)為這是大家為他捧場(chǎng)。
這位外國(guó)朋友問(wèn)我這是不是國(guó)內(nèi)各地普遍的風(fēng)俗，我告訴他我走過(guò)十幾個(gè)省還不曾遇見(jiàn)過(guò)這樣的場(chǎng)面，而且當(dāng)場(chǎng)若無(wú)壁板設(shè)備，或是顧客嘴部筋肉不夠發(fā)達(dá)，此種盛況即不易發(fā)生。
可是我心中暗想，天下之大，無(wú)奇不有，這樣的事恐怕亦不無(wú)發(fā)生的可能。
《禮記》有“毋嚙骨”之誡，大概包括啃骨頭的舉動(dòng)在內(nèi)。
糖醋排骨的肉與骨是比較容易脫離的，大塊的骨頭上所帶著的肉若是用牙齒咬斷下來(lái)，那齜牙咧嘴的樣子便覺(jué)不大雅觀。
所以“割不正不食”“席不正不食”都是對(duì)在桌面上進(jìn)膳的人而言的，嚙骨應(yīng)該是桌底下另外一種動(dòng)物所做的事。
不要以為我們一部分人把排骨吐得噼啪響便斷定我們的吃相不佳。
歐洲中古時(shí)代，餐桌上的刀叉是奢侈品，從11世紀(jì)到15世紀(jì)不曾被普遍使用，有些人自備刀叉隨身攜帶，這種作風(fēng)一直延至18世紀(jì)還偶爾可見(jiàn)。
據(jù)說(shuō)在酷嗜通心粉的國(guó)度，市廛道旁隨處都有販賣(mài)通心粉的攤子，食客都是伸出右手，像五股鋼叉一般把粉條一卷就送到口里，干凈利落。
不要恥笑西方風(fēng)俗鄙陋，我們泱泱大國(guó)自古以來(lái)也是雙手萬(wàn)能。
《禮記》：“共飯不澤手。”呂氏注曰：“不澤手者，古之飯者以手，與人共飯，摩手而有汗?jié)�，人將惡之而難言。”飯前把手洗洗揩揩也就是了。
樊噲把一塊生豬肘子放在鐵楯上拔劍而啖之，那是鴻門(mén)宴上的精彩節(jié)目，可是那個(gè)吃相也就很可觀了。
我們不愿意在餐桌上揮刀舞叉，我們的吃飯工具主要是筷子。細(xì)細(xì)的兩根竹筷，搦在手上，運(yùn)動(dòng)自如，能戳、能夾、能撮、能扒，神乎其技。
不過(guò)我們至今也還有用手進(jìn)食的地方，像從蘭州到新疆，“抓飯”“抓肉”都是很馳名的。
我們即使運(yùn)用筷子，也不能不有相當(dāng)?shù)募s束，若是頻頻夾取如金雞亂點(diǎn)頭，或挑肥揀瘦地在盤(pán)碗里翻翻弄弄如撥草尋蛇，就不雅觀了。
餐桌禮儀，中西都有一套。
外國(guó)的餐前祈禱，蘭姆的描寫(xiě)可謂淋漓盡致。
家長(zhǎng)在那里低頭閉眼口中念念有詞，孩子們很少不在那里做鬼臉的。
我們幸而極少宗教觀念，小時(shí)候不敢在碗里留下飯粒，是怕長(zhǎng)大了娶麻子媳婦，不敢把飯粒落在地上，是怕天打雷劈。
喝湯而不準(zhǔn)吮吸出聲是外國(guó)規(guī)矩，我想這規(guī)矩不算太苛，因?yàn)橥鈬?guó)的湯盆很淺，好像都是狐貍請(qǐng)鷺鷥吃飯時(shí)所使用的器皿，一盆湯端到桌上不可能是燙嘴熱的，慢一點(diǎn)灌進(jìn)嘴里就可以不至于出聲。
若是喝一口我們所謂的“天下第一菜”口蘑鍋巴湯而不出一點(diǎn)聲音，豈不強(qiáng)人所難?
從前我在北方家居，鄰戶是一個(gè)治安機(jī)關(guān)，隔著一堵墻，墻那邊經(jīng)常有幾十口人在院子里進(jìn)膳，我可以清晰地聽(tīng)到“呼嚕，呼嚕，呼——嚕”的聲響，然后“咔嚓”一聲。
他們是在吃炸醬面，于猛吸面條之后咬一口生蒜瓣。
餐桌的禮儀要重視，但不要太重視。
外國(guó)人吃飯不但要席正，而且要挺直腰板，把食物送到嘴邊。
我們“食不厭精，膾不厭細(xì)”，要維持那種姿勢(shì)便不容易。
我見(jiàn)過(guò)一位女士，她的嘴并不比一般人小多少，但是她喝湯的時(shí)候真能把上下唇撮成一顆櫻桃那樣大，然后以匙尖觸到口邊徐徐吮飲之。
這和把整個(gè)調(diào)羹送到嘴里面去的人比較起來(lái)，又近于矯枉過(guò)正了。
人生貴適意，在環(huán)境許可的時(shí)候不妨稍為放肆一點(diǎn)。
吃飯而能充分享受，沒(méi)有什么太多禮法的約束，細(xì)嚼爛咽，或風(fēng)卷殘?jiān)疲鶡o(wú)不可，吃的時(shí)候怡然自得，吃完之后抹抹嘴鼓腹而游，像這樣的樂(lè)事并不常見(jiàn)。
我看見(jiàn)過(guò)兩次真正痛快淋漓的吃，印象至今猶新。
一次在北京的“灶溫”，那是一爿道地的北京小吃館。
棉簾啟處，進(jìn)來(lái)了一位趕車(chē)的，即是趕轎車(chē)的車(chē)夫，辮子盤(pán)在額上，衣襟掀起塞在褡布底下，大搖大擺，手里托著菜葉裹著的生豬肉一塊，提著一根馬蘭系著的一撮韭黃，把食物往柜臺(tái)上一拍：“掌柜的，烙一斤餅!再來(lái)一碗燉肉!”
過(guò)一會(huì)兒，肉絲炒韭黃端上來(lái)了，兩張家常餅一碗燉肉也端上來(lái)了。
他把菜肴分為兩份，一份倒在一張餅上，把餅一卷，比拳頭要粗，兩手扶著矗立在盤(pán)子上，張開(kāi)血盆巨口，左一口，右一口，中間一口!
不大的工夫，一張餅下肚，又一張也不見(jiàn)了，直吃得他青筋暴露滿臉大汗，挺起腰身連打兩個(gè)大飽嗝。
又一次，我在青島寓所的后山坡上看見(jiàn)一群石匠在鑿山造房，晌午歇工，有人送飯，打開(kāi)籠屜熱氣騰騰，里面是半尺來(lái)長(zhǎng)的酦面蒸餃，工人蜂擁而上，每人拍拍手掌便抓起餃子來(lái)咬。
又有人挑來(lái)一桶開(kāi)水，上面漂著一個(gè)瓢，一個(gè)個(gè)紅光滿面圍著桶舀水吃。這時(shí)候又有挑著大蔥的小販趕來(lái)兜售那像甘蔗一般粗細(xì)的大蔥，登時(shí)又人手一截，像是飯后進(jìn)水果一般。
上面這兩個(gè)景象，我久久不能忘，他們都是自食其力的人，心里坦蕩蕩的，餓來(lái)吃飯，取其充腹，管什么吃相!
拓展閱讀：梁實(shí)秋簡(jiǎn)介
梁實(shí)秋(1903.1.-1987.11.3)原籍浙江杭縣，生于北京。學(xué)名梁治華，字實(shí)秋，一度以秋郎、子佳為筆名。
1915年秋考入清華學(xué)校。在該校高等科求學(xué)期間開(kāi)始寫(xiě)作。第一篇翻譯小說(shuō)《藥商的妻》1920年9月發(fā)表于《清華周刊》增刊第6期。第一篇散文詩(shī)《荷水池畔》發(fā)表于1921年5月28日《晨報(bào)》第7版。1923年畢業(yè)后赴美留學(xué)，1926年回國(guó)任教于南京東南大學(xué)。第二年到上海編緝《時(shí)事新報(bào)》副刊《青光》，同時(shí)與張禹九合編《苦茶》雜志。不久任暨南大學(xué)教授。
最初他崇尚浪漫主義，發(fā)表不少詩(shī)作。在美國(guó)哈佛大學(xué)研究院學(xué)習(xí)時(shí)受新人文主義者白壁德影響較深。他的代表性論文《現(xiàn)代中國(guó)文學(xué)之浪漫的趨勢(shì)》1926年在《晨報(bào)副鐫》發(fā)表，認(rèn)為中國(guó)新文學(xué)存在浪漫主義混亂傾向，主張?jiān)诶硇灾敢聫钠毡榈娜诵猿霭l(fā)進(jìn)行文學(xué)創(chuàng)作。1930年，楊振聲邀請(qǐng)他到青島大學(xué)任外文系主任兼圖書(shū)館長(zhǎng)。1932年到天津編《益世報(bào)》幅刊《文學(xué)周刊》。1934年應(yīng)聘任北京大學(xué)研究教授兼外文系主任。1935年秋創(chuàng)辦《自由評(píng)論》，先后主編過(guò)《世界日?qǐng)?bào)》副刊《學(xué)文》和《北平晨報(bào)》副刊《文藝》。
七七事變，離家獨(dú)身到后方。1938年任國(guó)民參政會(huì)參政員，到重慶編譯館主持翻譯委員會(huì)并擔(dān)任教科書(shū)編輯委員會(huì)常委，年底開(kāi)始編輯《中央日?qǐng)?bào)》副刊《平明》�？箲�(zhàn)勝利后回北平任師大英語(yǔ)系教授。1949年到臺(tái)灣，任臺(tái)灣師范學(xué)院(后改師范大學(xué))英語(yǔ)系教授，后兼系主任，再后又兼文學(xué)院長(zhǎng)。1961年起專(zhuān)任師大英語(yǔ)研究所教授。1966年退休。
40歲以后著力較多的是散文和翻譯。散文代表作《雅舍小品》從1949年起20多年共出4輯。30年代開(kāi)始翻譯莎士比亞小說(shuō)詩(shī)歌文學(xué)作品，持續(xù)40載，到1970年完成了全集的翻譯，計(jì)劇本37冊(cè)，詩(shī)3冊(cè)。晚年用7年時(shí)間完成百萬(wàn)言著作《英國(guó)文學(xué)史》。
梁實(shí)秋散文集文人散文與學(xué)者散文的特點(diǎn)于一體，旁征博引，內(nèi)蘊(yùn)豐盈，行文崇尚簡(jiǎn)潔，重視文調(diào)，追求“絢爛之極趨于平淡”的藝術(shù)境界及文調(diào)雅潔與感情滲入的有機(jī)統(tǒng)一。且因洞察人生百態(tài)，文筆機(jī)智閃爍，諧趣橫生，嚴(yán)肅中見(jiàn)幽默，幽默中見(jiàn)文采。晚年懷念故人、思戀故土的散文更寫(xiě)得深沉濃郁，感人至深。
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