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梁實(shí)秋與八寶飯的故事
八寶飯不是什么山珍海味，卻最讓愛(ài)它的食客牽腸掛肚。
在八寶飯的眾多擁躉中，有一位美食大家——梁實(shí)秋先生。梁實(shí)秋先生與八寶飯之間，有著眾多軼事，其中最有名的一則，發(fā)生在梁先生晚年時(shí)。
當(dāng)時(shí)，梁實(shí)秋先生得了糖尿病，在一次外出用餐時(shí)，餐桌上端來(lái)了各種有糖和含淀粉很高的米類(lèi)菜肴。面對(duì)佳肴，梁先生一律拒絕，說(shuō)自己有糖尿病不能吃這些。
最后，八寶飯上桌了。當(dāng)同桌友人都以為他一定不會(huì)碰這道甜點(diǎn)時(shí)，沒(méi)想到梁先生居然大笑道：“這個(gè)我要。”
朋友們提醒說(shuō)：“里面既有糖又有飯。”
梁先生笑著說(shuō)：就因?yàn)樵缰烙凶约鹤類(lèi)?ài)吃的“八寶飯”，所以前面特別節(jié)制。“我前面不吃，是為了后面吃啊;因?yàn)槲已歉撸眉煽冢员仨氂?jì)劃著，把那‘配額’留給最?lèi)?ài)。”
大師也是凡人，為了美味，動(dòng)足了腦筋。
為了心中這道“最?lèi)?ài)”，梁實(shí)秋還曾寫(xiě)過(guò)一篇短文《八寶飯》，津津有味地回憶這道甜食點(diǎn)心在當(dāng)時(shí)餐桌上的諸多細(xì)節(jié)。
“席終一道甜菜八寶飯通常是廣受歡迎的，不過(guò)夠標(biāo)準(zhǔn)的不多見(jiàn)。其實(shí)做法簡(jiǎn)單，只有一個(gè)秘訣——不惜工本。
八寶飯主要的是糯米。糯米要爛，越爛越好，而糯米不易蒸爛。所以事先要把糯米煮過(guò)，至少要煮成八分爛。這是最關(guān)重要的一點(diǎn)。
所謂八寶并沒(méi)有一定。蓮子是不可少的。蓮子也不易爛，有的蓮子永遠(yuǎn)爛不了，所以要選容易爛的蓮子，也要事先煮得八分爛。蓮子不妨多。
桂圓肉不可或缺。臺(tái)灣盛產(chǎn)桂圓，且有剝好了的桂圓肉可買(mǎi)。
美國(guó)的葡萄干，白的紅的都可以用，兼?zhèn)涠N更好。
銀杏，即白果，剝了皮，煮一下，去其苦味。
紅棗可以用，不宜多，因?yàn)閹Ш耍缕饋?lái)麻煩。美國(guó)的干李子(Prune)，黑黑大大的，不妨用幾個(gè)。
豆沙一大碗當(dāng)然要早做好。
如果有紅絲青絲，作裝飾也不錯(cuò)。
以上配料預(yù)備好，取較淺的大碗一，抹上一層油，防其粘碗。把蓮子桂圓肉等一圈圈的鋪在碗底，或一瓣瓣的鋪在碗底，然后輕輕的放進(jìn)糯米，再填入豆沙，填得平平的一大碗，上籠去蒸。蒸的時(shí)間不妨長(zhǎng)，使碗里的東西充分松軟膨脹，凝為一體。上桌的時(shí)候，取大盤(pán)一，把碗里的東西翻扣在大盤(pán)里，澆上稀釋的冰糖汁，表面上再放幾顆罐頭的紅櫻桃，就更好看了。
八寶飯是甜點(diǎn)心，但不宜太甜，所以豆沙里糯米里不宜加糖太多。豆沙糯米里可以拌上一點(diǎn)豬油，但不宜多，多了太膩。
從前八寶飯上桌，先端上兩小碗白水，供大家洗匙，實(shí)在惡劣。現(xiàn)在多是每人一份小碗小匙，體面得多。如果大盤(pán)八寶飯?jiān)賯鋬蓚�(gè)大羹匙，大家共用，就更好了。有人喜歡在取食之前先把八寶飯攪和一陣，像是拌攪水泥一般，也大可不必。若是舍大匙而不用，用小匙直接取食，再把小匙直接放在口里舔，那一副吃相就令人不敢恭維了。
在美食如云的如今，小小的八寶飯更有了傳統(tǒng)意味，在上海，要鑒定一桌子海派宴席夠不夠講究，有許多條件，其中之一便是八寶飯是否正宗。
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