什么是變旋現象

　　變旋現象，某些有旋光性的化合物其溶液的旋光度會逐步改變，而達到恒定，這種旋光度改變現象叫做“變旋現象”。例如，將葡萄糖在不同條件下精制可得到α-型及β-型兩種異構體，前者的此旋光度是+113.4°，后者是+19.70°把兩者分別配成水溶液，放置一定時間后，此旋光度都各有改變，前者降低，后者升高，最后都變為+52.2°。這是由于兩者會在水溶液中發生可逆性異構化，逐步形成一個含β-型葡萄糖占多數的平穩混合物的緣故。