四級結構：由蛋白質亞基結構形成的多于一條多肽鏈的蛋白質分子的空間排列。

　　蛋白質的種類

　　蛋白質的化學結構非常復雜，大多數蛋白質的化學結構尚未闡明，因此無法根據蛋白質的化學結構進行分類。在營養(yǎng)學上常按營養(yǎng)價值分類。

　　1.完全蛋白質

　　是指含必需氨基酸種類齊全、數量充裕、比例適當，不但能維持人的健康，并能促進兒童生長發(fā)育的蛋白質。如乳類中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋類中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉類中的白蛋白等。

　　2.半完全蛋白質

　　是指所含必需氨基酸種類齊全，但有的數量不足，比例不適當，可以維持生命，但不能促進生長發(fā)育的蛋白質。如小麥中的麥膠蛋白等。

　　3.不完全蛋白質

　　是指所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進生長發(fā)育的蛋白質。如玉米中的玉米膠蛋白，動物結締組織和肉皮中的膠質蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。