種子萌發時胚根最先突破種皮。種子的主要結構是胚，胚由胚芽、胚軸、胚根、子葉四部分構成，胚根最先突破種皮，發育成植物的根。胚芽發育成莖和葉，胚軸伸長，發育成連接根和莖的部分。