糯耳含有豐富的營養物質，包括蛋白質、脂肪、氨基酸、肝糖和礦物質等。銀耳含有人體所需的多種氨基酸，還有豐富的鈣質和鐵質，能夠補充人體所需的多種營養素。糯耳是一種高級的滋養品，營養價值很高，通常不經過清洗就直接烘干，而且漲發率比較低。糯耳的膠質能夠很好地保存下來，膠原蛋白的含量非常高，所以價格比銀耳高。