餐廳服務規范

時間：2025-12-11 12:14:59 好文我要投稿

餐廳服務規范制度推薦度：
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餐廳服務規范

餐廳服務規范1

　　服飾即是衣著，它可以美化人的形象(襯托外在的體型美，折射內在的心靈美)，增強和提高人自身的審美價值，要達到真(合情合理、適度，與儀表相一致)、善(蔽體御寒、免受侵害、有適用性)、美(款式富于時代氣息，格調顯現個性特征)的統一。

　　服務員著裝應當與人體、環境、社會相協調，特別應服從工作需要，以便于操作、不分散客人注意力為前提。一般來說，服務員不宜穿質地華貴、顏色鮮麗、款式復雜的大禮服，不宜穿牛仔褲、拖地裙、大擺裙、舊式旗袍和帶水袖的戲裝，不宜穿練功鞋、高跟鞋、響釘鞋、拖鞋、長筒靴等;不宜戴禮帽、涼帽、花帽、風雪帽和有色眼鏡;不宜圍紗巾、披肩、長圍巾等。穿著要規范化，穿西裝要帶領帶或扎領結，穿皮鞋。上裝、領帶、襯衣、褲子、鞋襪的'式樣、花紋、色調要協調，衣著要整潔。整潔是服飾最基本最重要的要求，是服飾的靈魂。工作服要經常換洗，穿前要燙平整，不準穿臟工作服上崗，襯衣也要經常換洗，不準穿袖口有污垢的襯衣上崗。皮鞋要天天擦拭，保持光亮。另外，服務員的服飾要視不同餐廳的具體情況而定，象北京仿膳飯店，服務員一律著旗袍;廣東的白天鵝賓館，服務員都穿做工精細的時裝，這是為了保持企業的整體形象和經營特色。

餐廳服務規范2

　　1．問候客人

　　（1）迎賓員按規定著裝，儀容端莊，站立于餐廳正門一側，做好迎賓準備

　　（2）見客前來，應面帶微笑，主動招呼：“您好，歡迎光臨。”對熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重

　　2．詢問是否預訂

　　（1）迎賓員問清客人人數，是否有預訂，并問清預訂人姓名或電話號碼予以確認；若沒有訂位則根據客人的人數合理帶位

　　（2）若餐廳已客滿，應有禮貌地告訴客人需要等候的時間；若客人不愿等候，應向客人推薦酒店其他餐廳并告知路線，同時應為客人不能在本餐廳就餐而表示歉意；若有客人愿意稍侯，應引領客人至候餐處，并提供酒水服務

　　（3）協助客人在衣帽間存放衣物，并提示客人自己保管貴重物品，存好后將取衣牌交給客人

　　（4）詢問客人是否吸煙，如客人不吸煙，要請客人在非吸煙區就座

　　3．引領客人入座

　　（1）迎賓員走在客人前方，按客人步履快慢行走，如路線較長或客人較多應適時回頭，向客人示意，以免走散

　　（2）將客人引至桌邊，征求客人（未預訂客人）對桌子及方位的'意見，待客人同意后讓客人入座

　　（3）將座椅拉開，當客人坐下時，用膝蓋頂一下椅背，雙手同時送一下，使客人保持與桌子的合適距離

　　（4）招呼服務員接待客人，并將就餐人數、主人的姓名及房間號等告知服務員，以便服務員能夠稱呼主人的姓名

餐廳服務規范3

　　服務員的儀表主要體現在風度、氣質、容貌、姿態、服飾等幾個方面：

　　一、服務員的風度、氣質的培養

　　氣質是人的心靈、性格、修養、情操的外露，它依附于形體，是精神的顯現。氣質往往是只能感受，不能觸摸，可以意會，難以言傳，象秀氣、靈氣、洋氣、土氣、呆氣、傻氣便是如此。同時，氣質也是一種風范，它規范人的行為，制約人的舉止，約束人的感情，給人的個性涂上光澤，從而使其品格產生美的感覺，放出美的異彩。服務員的氣質應當是質樸、自然、靈秀、清麗，通過環境、修養、閱歷、學識等因素加以培養，用時代精神和美好的心靈來熔鑄，通過健美的體形，輕盈的步姿，靈巧的動作，青春的活力，晶亮的眼神，愉悅的情緒展示"儀態俊秀"，"神氣十足"，"氣韻生動"。在這方面，服務員要忌諱酸氣、腐氣、俗氣、呆氣、銅臭氣和媚氣，養成正直、純善、溫柔、文靜的`品質，獨具特有的職業魅力。

　　風度是指在精神因素作用下，人的舉止、裝束合乎審美標準的一種表現。它是思想、性格、氣質的自然流露，也與職業、性別、年齡、文化素質、民族、個性有直接的聯系。一個人的風度雖然不完全取決于相貌、衣著和打扮，但可以通過帶有藝術創造的巧妙修飾，使之更為完善，求得自然美的統一。

　　風度貴在自然，風度能體現職業特征。服務員的風度應該是自然瀟灑的舉止，穩重大方的姿態，簡潔親近的言辭，整齊合體的衣著，彬彬有禮的手勢，以及合乎分寸的待人接物，要做到端莊、穩重、含蓄，特別是遇到不文明不禮貌的顧客時，更要能克制自己的感情，冷靜、禮貌地處理問題，平息糾紛。服務員切忌無精打采，在任何時候都不要顯露不耐煩的情緒，更不準怒形于色，要實行微笑服務，待客和顏悅色，使人感到熱情可親。那些狂放、粗野、點頭哈腰、猥瑣、騷首弄姿、步態慌亂、動作緩慢等習性，都應在改正之列。

　　二、服務員容貌方面的要求

　　餐廳服務員首先要精神飽滿，熱情洋溢，溫文而雅，彬彬有禮，穩重端莊，不卑不亢，面帶微笑，和藹可親。服務員適度的表情，可向賓客傳遞對他們的熱情、敬重、寬容和理解，給賓客帶來親切和溫暖。服務員要做到面容潔凈，發型大方，女發不宜梳得太高，不留怪異發型和披肩發。如需化妝，描眉、涂口紅宜淡妝，應是在容貌自然的基礎上略加修飾，不宜艷抹，使賓客感到有活力，淡雅自然是淡妝所必須堅持的原則。指甲要經常修整，不準留長指甲，不準染指甲。男服務員的頭發不要太長，以齊發際為限，不留胡須和長鬢角。

餐廳服務規范4

　　一、前廳工作人員要熟記《餐廳管理制度》和《餐廳服務規范》，并運用到實際工作中去。在工作中做到一絲不茍、兢兢業業、努力工作、踏踏實實地完成各項任務。

　　二、各位員工要遵守公司的各項規章制度，不得違反。隨時保持個人、環境的衛生，因為講究衛生是中華美德，是餐飲人員的第一位個人衛生素質，是保證餐飲衛生的決定性因素。衛生素質包括：衛生知識、健康狀況、衛生習慣等內容。

　　三、每位員工每天上班前要做好一切準備工作，穿戴好工作服、帽，佩戴好健康卡，衣服、鞋、帽要干凈、整齊、洗凈雙手，上廁所時要更衣，牢記正確的洗手方式并記好在何種情況下必須洗手。

　　四、工作前：早點名時，健康詢問，每個人要如實申報本人的身體狀況，發現自己身體不適隨時報告，如有隱瞞，后果自負。

　　五、早餐時：上食品要注意細心，盒里不要放得太多，要根據各自的用量去上食品。互相協調、保持一致，不要多上，白糖、咸菜要適量。

　　六、每餐開始前，要保持桌椅縱橫一線、臺布要鋪平、中線居中、股縫朝上、四角下垂、距離相等。發現有臟的臺布及時更換。分發水果做到平衡一致，數量相等，發現有質量問題及時調換。

　　七、上菜人員：要先戴好工作帽，把帽網放下系好，穿好工服，胸卡別在外衣上，將上菜車檢查一遍是否干凈，戴好一次性手套，根據實際用量放好餐盒，不要對著餐盒打噴嚏、咳嗽，將餐車推到后廚，裝主食、菜肴等，上涼菜時，不要等候，涼菜制作完畢由涼菜間人員通知餐廳服務人員。

　　八、拉餐具人員：在上餐具時要與消毒間人員配合好，不要在消毒間等候餐具，消毒柜的溫度、時間還沒到的時候，也就是消毒柜沒有跳閘的時候，不要開門拉餐具，每車不得超過6筐，嚴禁用小餐車拉餐具，拉到餐廳后，用紗布蓋好并檢查一下，將不干凈及破損的餐具挑出來，并上報登記。

　　九、餐臺負責人：在學生就餐前要做好一切準備工作，開餐前5分鐘必須呈立正姿勢站在餐臺前（目視前方，雙手背后）等候學生就餐，在學生就餐過程中，不得隨意離開自己的餐臺，發現有缺的飯、菜要及時補上，互相檢查，多的給少的補上，并為學生解決一些就餐過程中的實際問題，在不違反公司規定的情況下，為學生提供優質的服務。在就餐結束后，要對自己的衛生區域進行全面的清理，保持餐臺、地面、桌、椅、墻壁的干凈、明亮、整齊有序，餐臺里的水發現臟的應及時更換，餐臺內不得存放個人物品及雜物，毛巾、蓋餐具用的紗布需每頓消毒并報領班作記錄、簽字。

　　十、貯物柜要保持內、外干凈、整潔，里面的物品要按類存放，整齊有序，不得存放私人物品。餐盒蓋清洗干凈、碼放整齊，每天消毒要作記錄并簽字。

　　十一、洗餐車、收餐具車、垃圾箱、叉勺盒的人員：要將各種用具清洗干凈，保證用具無油污、無雜物，明、亮、干、要消毒并作記錄，同時碼放整齊有序，做到輕拿、輕放。

　　十二、收餐臺時，不要把餐盒摞起來，收到后廚時，聽從值班人員的安排，進行剩余食品的處理，稀的東西倒入漏桶里，干的倒入垃圾桶，注意環境衛生。

　　十三、倒垃圾時，每個桶不能放的'太滿，均勻一下，以免溢出，并把放垃圾桶的地方清理干凈，用車拉時，保持地面干凈，如有溢漏的要隨時清理干凈，垃圾要分類存放。

　　十四、衛生負責人：洗手池、地面、鏡子要明亮干凈，垃圾經常清理，墩布沖洗干凈后要放在墩布架上，每天至少消毒一次并作記錄。掃帚靠墻角有條理的放好，門、窗、玻璃、簾子、走道要干凈、明亮。

　　十五、加餐時，要根據實際數量，領班領取牛奶、飲料，加餐食品袋并對自己負責的班級數量數好，認真核對，發現有質量問題的立即上報、更換。送到學校時應整齊有序地搬到各班級門口，不得在樓道內追跑、打鬧、大聲喧嘩、輕拿、輕放。剩余物品不得占為已有，應由領班收回，面包箱收回后要擦拭干凈并碼齊。每周要消毒一次，并作記錄。餐車定位存放。

　　十六、班組長要每天認真把記錄各種消毒記錄，每頓飯詢問學生的請假情況及菜飯的反映情況，及時反饋就餐信息，安排好每天的工作情況，認真檢查每位員工的工作。對燈、空調、音響的開關控制，做到有效節約二字。燈、空調、音響應在開餐前3分鐘打開，就餐結束后應立即關閉開關。每天做好工作記錄，下班后把門、窗關好上鎖。

　　十七、每天上、下班時，要從食堂的正門進出，不準敞胸露懷，不準穿拖鞋，不要追跑、打鬧，說話要用普通話、文明禮貌。

　　十八、在實際工作中，應做到文明禮貌地為每一位師生服務，在對待病號飯的問題上，應由領班解決，由學生拿醫務室開具的病假條為學生提供病號飯。發現有學生違反就餐要求的行為，應善意地提醒并報告領班，由領班的逐級上報，最終由學校解決，不準和學生發生任何形式的沖突，違者立即開除。

餐廳服務規范5

　　一、我們很需要講求禮儀風度。在現實生活中，我們經常會看到有些人的外在和整體的表現不太好，甚至很糟糕，這就是禮儀風度的問題。如有的人衣冠不整，萎靡不振;有的人坐沒坐相，站沒站相;有的人一張嘴就是粗話、臟話，一吸煙就隨地彈煙灰，遇事大驚小怪，吵吵嚷嚷，毫無顧忌對別人的干擾……諸如此類的現象都是不講求禮儀和風度的表現。

　　我們在服務過程中常會看到一些客人有這樣的表現，我們經常會用“這人素質真差”這類的話評價這樣的客人，但請大家回想一下，我們自己在平時的生活中是否也有過類似的行為呢?

　　二、應注意自己的儀表儀態。愛美之心，人皆有之，講求儀表儀容的美，并不是“臭美”，而是一種文明禮儀。整潔、新穎、美麗、大方的形象既合乎人們的審美，又適應交際的需要，同時又體現了對他人和社會的尊重。那些西裝亂穿，領帶歪斜，隨口吐痰，大呼小叫，指手畫腳的丑態惡習，是缺乏文化教養體現，也是不尊重自己和他人的表現。

　　三、講求儀表之美，學點穿著的美學也是個重點。人們在串親戚、會朋友和歡度年節假日，總要穿戴打扮的新鮮漂亮。盡管這個道理顯而易見，但仍有許多人沒有自覺地把講求服裝的美作為一種交際的意識和禮儀。人的穿著打扮一定要兼顧具體的時間、場合和目的，其中也自然包含有交往的對象了，絕不可以一味地“跟著感覺走”，不講章法。

　　西餐廳服務員儀容儀表規范

　　儀容、儀表是指人的外表和容貌。講究儀容、儀表體現了對他人、對社會的尊重，表現出了一個人的精神狀態和文明程度，也表現了服務人員對工作的熱愛和對客人的熱情。

　　1.精神面貌——表情自然，面帶微笑，親切和藹，端莊穩重，大方得體，不卑不亢，給人以溫馨可信賴的感覺

　　2.頭發——不得留造型怪異的發式，梳理整齊，保持干凈。男服務員頭發不可過長，以齊發際限。

　　要求前發不遮額，側發不遮耳，后發不掃衣領，不可留長鬢角。女服務員頭發不宜過長，最長齊肩胛骨，需盤起或使用發卡。

　　3.面部——女服務員面部應化淡妝，口紅淡薄，不宜濃妝艷抹，保持樸素優雅的外表，給人以自然美感。男服務員不得留胡須，要求每日必刮。

　　4.手和指甲——指甲不宜過長，要常修理、清潔，服務前應將手洗干凈并消毒。女服務員可涂無色指甲油，不宜再使用其他裝飾品。

　　5.香水——以淡雅清香為主，切記使用濃郁刺鼻的香水。

　　6.裝飾品——不佩戴不方便工作(如耳飾、手鏈等)的飾物，不佩戴戒指等容易藏污納垢、不利衛生的飾物，結婚戒指除外。為使客人得到精神上的滿足，因此在飾物的`佩戴上不宜超過客人。

　　7.服裝——冬裝、夏裝各兩套，勤洗勤換。上衣不宜太短，以免彎腰時露出腰帶。襯衣要熨平整，特別注意領子、袖口及衣扣處，不能有皺紋、破損，顏色最好為白色。不要讓汗水、油漬、污漬出現在襯衣上，必須扣好衣扣，不許敞開。

　　鞋襪要每天更換，要經常檫皮鞋以保持鞋面光亮，鞋襪以黑色為宜，不宜使用指定以外的顏色、款式。服務員不論冬、夏裝都該是衣裙，不應是衣褲，不許光腳，必須穿長筒肉色絲襪，不許穿黑色絲襪。穿黑色皮鞋或補鞋。穿襯衣時頸部要有裝飾，頸不宜外露。主管、領班必須穿黑色西裝。

　　8.個人衛生——保持整體清潔，包括頭發、皮膚、牙齒、手指等處。口腔清新無異味(不吃洋蔥、大蒜、榴蓮等氣味濃重的食品)，經常漱口。勤理發、洗頭、修面、洗澡、更衣，勤剪指甲，勤洗手等。

　　西餐廳服務員接待禮儀規范

　　一、體態動作的美高于相貌的美。

　　禮貌，禮儀是向他人敬意的一種儀式，也是表示敬意的統稱，待人恭敬的態度。禮是由風俗習慣行成的禮節。貌是，面容儀表，禮貌是處理人與人之間的道德規范。禮儀是向他人敬意的一種儀式。儀表是職業人員的外表，它包括著裝打扮，容貌梳理，姿態，分度，舉止行為。

　　二、服務中嚴格遵守操作禮儀和操作規范?

　　1、一不吸煙，不吃零食。

　　2、二靜，工作場合保持安靜，隆重場合保持肅靜。

　　3、三輕一快，操作輕，說話輕，走路輕，動作利落，服務快。

　　4、三了解，了解賓客的風俗習慣，了解生活，了解特殊要求。

　　5、三聲，客人來時有迎聲，客問有應聲，客走有送聲。

　　6、自尊，尊重老人，尊重婦女兒童，殘疾人。

　　7、五勤，眼、口、腳、手、耳勤。

　　西餐廳服務中的5先原則?

　　1、先女賓后男賓

　　2、先客人后主人

　　3、先首長后一般

　　4、先長輩后晚輩

　　5、先兒童后成人

　　西餐服務生禮儀

　　(1) 禮貌問候客人并詢問人數。

　　(2) 引導客人入座，并遞上餐巾。

　　(3) 征求客人飲用何種酒水。

　　(4) 遞上菜單。

　　(5) 點菜(女士優先，點菜時應站立在客人右后側)。

　　(6) 給客人上面包和黃油。

　　(7) 按西式菜肴的順序，向客人提供飲食服務。

　　(8) 添水或酒、面包、黃油。

　　(9) 時常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具。

　　(10) 詢問客人對主菜質量是否滿意。

　　(11) 當客人吃完后，清除桌上所有的盤子，連帶剩余食物及用過的餐具，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上，并收去餐桌上的調味品，建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水。

　　(12) 建議甜品并記下訂單。

　　(13) 服務甜品、咖啡或添水。

　　(14) 詢問客人是否需要其他東西。

　　(15) 客人結賬遞上賬單。

　　(16) 送客用語：“再見，歡迎再次光臨”。

餐廳服務規范6

　　服務員姿態主要包括站姿、走姿、蹲姿、手姿、身姿等。在服務工作中，服務員的姿態應具有一定的規范性，它不僅是個性的表現，反映一個人的修養氣質，而且還是文明禮貌的標尺，包含著審美功能。服務員的姿態應站如松，行如舟，腳要穩，手要輕。男性要有陽剛之美，強勁、穩健、利落、有力;女性要有陰柔之美，以曲線的柔和，身姿的婉約，表現出端莊、嫻靜、秀雅輕盈的韻律美。

　　在站姿方面，身體站立的`重心落在兩腳的中間，挺胸收腹吸腭，腰直肩平，目光平視，面帶笑容，雙臂自然下垂或在胸前、體后交叉。兩腳跟并攏，其夾角為45°至60°，也可兩足并立，相距一拳間隔，腳尖略向外。雙手不得叉腰、抱胸或插入衣袋，腳尖不可隨著音樂打拍子;身體不可東倒西歪，依靠物件。

　　在步態方面，要求步伐輕盈而穩健，上體正直，身體重心落在腳掌前部，頭正微抬，目光平視，面帶微笑。腳尖應對正前方，兩腳軌跡為一條線或兩條緊臨的平行線，步速適中，以一分鐘為單位，男服務員應走110步，女服務員應走120步。合適的步速反映出服務員積極的工作態度，是客人樂于看到的。步幅對餐廳服務員來說一般不要求過大，因為步幅過大，人體前傾的角度必然加大，服務員經常手端物品來往，較易發生意外。另外，步幅過大，再加上較快的步速，容易讓人產生"風風火火"的感覺。所以，男服務員的步幅以40厘米左右為宜，女服務員步幅在35厘米左右為宜。服務人員在飯店內，一般靠右則行走，與賓客同行時，應讓客人先行(引座員及接待員除外);遇通道比較狹窄、有賓客從對面走來時，服務人員應主動停下來靠在邊上，先讓賓客通過，但切不可背對賓客。走路姿勢與心情有關。心理學家認為，低垂著頭，雙肩晃動或駝背，會表示此人精神不振，消極自卑。故此，要培養自己對事業、對生活充滿信心和樂趣，這樣你走起路來，亦會精神百倍，富有活力。

　　在坐姿方面，作為餐廳工作人員，以坐得文雅自如為上，其要求是：坐得端莊、穩重、自然。入座時，略輕而緩，但不失朝氣，走到座位前面轉身，右腳后退半步，左腳跟上，然后輕穩地坐下。穿裙子的女子入座時，要用手把裙子向前攏一下，坐下后上身正直，頭正目平，嘴巴微閉，面帶微笑，腰背稍靠椅背，兩手交叉放在兩腿上，有扶手時可雙手輕搭于扶手上，小腿與地面基本垂直。兩膝間的距離，男子以松開一拳為宜，女子則不分開為好。落坐時要根據凳面的高低及有無扶手與靠背，注意兩手、兩腿、兩腳的正確擺法。另外還有些坐姿亦是可以的，如"S"型坐姿，這種坐法適于側面交談;"腳戀式"坐姿，兩腿膝部交叉，一腳內收與前腿膝下交叉，兩腿一前一后著地，雙手稍微交叉于腿上。無論哪一種坐姿，都要自然放松，面帶微笑。但切忌下列幾種坐姿：二郎腿坐姿，擱腿坐姿，分腿坐姿，"O"型腿坐姿。坐姿中特別忌諱前俯后仰，或抖動腿腳，這是缺乏教養和傲慢的表現。

　　在蹲姿方面：飯店服務員對于掉在地上的物品，應采用優美的蹲姿把物品撿起來。若撿身體右側的物品，下蹲時應左腳在前，右腳稍后，兩腿靠緊向下蹲，左腳全著地，右腳跟提起，右膝低于左膝，右膝左側靠于左小腿內側，形成左膝高右膝低的姿勢。臀部向下，基本上以右腿支撐身體。男服務員兩腳之間可有適當的距離，而女服務員一定要將腿靠緊。若撿身體左側的物品，姿勢則正好相反。

　　在手勢方面，手勢是一種最有表現力的"體態語言"，它是餐廳服務人員向賓客作介紹、談話、引路、指示方向等常用的一種形體語言。要求正規、手指自然并攏，手掌向上，以肘關節為軸指向目標，同時，眼睛也要轉向目標，并注意對方是否已看清目標。在介紹或指路時，均不得用一個手指比劃。談話時，手勢不宜過多，幅度不宜太大。在使用手勢時，還應注意各國的風俗習慣。

　　人的體形、相貌是天生的，是難以改變的，但人的體形、相貌的某些特定部分，又是可以根據服務工作的要求，有意識地進行鍛煉、糾正、塑造的。如有輕微駝背的人，可以有意識挺胸，予以糾正，即使有不良的容貌表情，也是可以通過心理的調節控制，拋棄不愉快的心境，達到改善面部表情的目的。

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