廚師長崗位職責

時間：2025-12-07 12:11:59 好文我要投稿

(必備)廚師長崗位職責

　　在社會發展不斷提速的今天，各種崗位職責頻頻出現，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍。崗位職責到底怎么制定才合適呢？以下是小編收集整理的廚師長崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

(必備)廚師長崗位職責

廚師長崗位職責1

　　1.在行政總廚的督導下，全面負責中廚的調和、指揮和烹飪等平常工作。

　　2.了解把握各崗職員技術水平和工作特點，根據各人專長，公道安排技術崗位。

　　3.組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。

　　4.組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。

　　5.熟習各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟習把握貨源供給情況，與采購部保持良好的聯系，保證貨源供給及時，質量良好，遇有重要宴會，需親身與采購部協商做好貨源的'采購工作，同時親身檢查。落實貨源購進的驗收和貯存。

　　6.定期與中餐部經理、中餐營業部主任了解市場行情，競爭情勢，和賓客的意見。不斷地研制、創新菜式。在保存餐廳傳統菜式，保持特點不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。

　　7.與中餐營業部、樓臉部保持良好聯系，在做到穩定和不斷進步出品質量的基礎上，通過改進和進步技術水平、烹調方法。

　　8.常常與中餐部經理、中餐營業部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的公道定價。以把握良好的毛利率。

　　9.控制食品本錢、公道使用各種原材料，減少浪費。

　　10.做好每個月的工作計劃、材料領用和月工作總結。

　　11.督導值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。

　　12.抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特點，進步廚師技術水平。

　　13.嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。

　　14.嚴格執行消防操縱規程，預防火災事故發生。

廚師長崗位職責2

　　食堂廚師長崗位職責4

　　1、做好菜品計劃生產工作,保證全廠職工按時用餐。

　　2、接受食堂經理領導,協助其管理安排,配合甲方管理員的工作;可根據崗位實際情況合理調配員工崗位。

　　3、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業務檢查和監督。保證生產崗位工作井然有序,高標準高效率的完成任務。

　　4、樹立營養配餐的意識,保證菜品質量,盡量做到色、香、味、形俱全。

　　5、每周三上交下周菜譜,認真做好菜品數量統計,盡量做到計劃準確,成本和浪費降到最低。

　　6、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用,每日例行崗位工作和收尾工作檢查,

　　7、銷售期間做好菜品補給工作,在最短時間給予補給。

　　8、負責廚房操作規程的指導和技術標準的'檢查。

　　9、公正地做好員工的考勤工作,準確地做好考勤記錄。

　　10、組織晨會,統計前一天崗位檢查情況,對存在的問題予以糾正。

　　11、提前一天列出采購計劃單,以便訂購相關食料。

廚師長崗位職責3

　　1、40歲以下，具有餐飲業專業知識，三年以上團膳管理經驗；

　　2、熟知餐飲相關的法律法規和制度；

　　3、具有計劃、監督、營銷、人事、服務、工資、食品成本控制等相關知識；

　　4、懂得廚房布局、規劃、前期工程設計；

　　5、具有較強的.管理能力、社會活動能力、領導能力、協調能力；

　　6、5年以上餐飲管理工作經驗；

　　工作職責

　　1、負責團膳的運營、管理；

　　2、對工作人員進行日常管理，對食堂所有食物進行高標準控制；

　　3、制定食堂相關的規章制度和運作流程；

　　4、知道餐飲服務設備得到適當的維護和使用更換；

　　5、簡歷服務質量評價體系；

　　6、監督視頻處理過程及視頻質量控制；

　　7、對食堂管理提出建設性意見；

　　8、對食品處理過程進行成本研究等；

　　工資結構：基本工資+績效考核+補貼

廚師長崗位職責4

　　1、在人事行政經理的領導下，全面負責廚房生產組織指揮；

　　2、負責確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、及銷售價格；

　　3、根據的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作；

　　4、熟悉和掌握一切貨源情況，監督貨源的請購計劃，以及各種貨物的`保管情況，防止原料變質；

　　5、抓好食品質量，經常檢查規格，保質保量、按時完成工作任務；控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡其用；

　　6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會；

　　7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況；

　　8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核；

　　9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批；

　　10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準；

　　11、定期總結菜點的經營情況，并提出新的要求和措施，確保的不斷提高，滿足客人的一切要求；

　　12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。負責監督炊具設備的安全使用，并保持清潔；

廚師長崗位職責5

　　1、與店長合作，共同完成經營及成本控制目標；

　　2、負責廚房的工作計劃制定、生產運作、人員及行政管理工作；

　　3、原材料的'品質把控、成本核算、出品標準、工作流程，合理的控制成本；

　　4、配合店長對廚房員工的考勤、排班、培訓及考核等工作；

　　5、對廚房消防、衛生、操作安全進行監督，妥善處理顧客投訴。

廚師長崗位職責6

　　1、在酒店總經理或餐飲總監的領導下，全面負責廚房的生產管理工作；制定廚房生產的基本流程和各項規章制度，并組織實施；負責廚房生產任務的安排和工作協調。

　　2、負責對菜單的籌備與更換，負責菜點規格與標準食譜的制定以及新產品的開發。

　　3、對廚房工作的控制和菜肴質量、衛生情況進行檢查，定期征求餐廳對菜點質量和生產供應方面的意見，處理客人對菜肴質量的投訴。

　　4、負責制定廚房設備、工具、用具的更替及添置計劃；負責與相關部門做好溝通協調，做好菜點的銷售、成本核算、設備維護、原料采購等工作。

　　5、檢查廚房環境和生產過程中的消防安全工作。

　　6、負責對本部門員工的指導、培訓、考核工作。

　　7、組織廚房的工作，監督食品之輩，按規定的.成本生產優質產品，滿足客人的需求；監督、檢查、協調各廚師長的工作，負責對他們的考核評估，并根據工作實績進行獎懲；

　　8、根據每個廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和工作調動；根據各廚房的生產特點，編制工作時間表，檢查下屬的出勤情況；根據要求制定廚房工作的規章制度和直接下屬的崗位職責，制訂各項工作的控制、檢查表，并負責運行過程的控制。 9、根據餐飲部的經營目標、方針和下達的生產指標，負責各餐廳的菜單籌劃和更換，負責產品規格的制定；對重要的大型宴會、酒會、冷餐會，親自制定菜單，親自制定進貨計劃和生產安排，并進行檢查和督導，保證或得信譽和盈利。

　　10、根據市場情況，做好食品節或食品周的各項計劃，同時要根據廚房的技術情況、市場貨源情況、庫存情況，做好特選菜和推銷菜的籌劃，根據銷售和預測，做好日常生產量的下達計劃，嚴格控制廚房庫存和剩余的食品原料。

　　11、制定廚房生產運行程序和工作規范，根據產品要求，組織制定所需原料的質量規范，并對采購部門提出要求；根據生產要求，制定廚房設備、工具、用具的更換和添置計劃；制定新菜品的開發、試制、驗證和運用方面的計劃，樹立本店的餐飲風格。負責菜肴規格的制定，組織制定標準菜譜，以此來檢查生產規范，制定廚師的業務培訓計劃。

　　12、檢查廚房開餐前的各項準備工作；檢查菜品制備方法和操作規范；檢查各份菜肴的數量規范，對已烹調的菜肴品嘗試味；檢查裝盤規格和盤飾要求；檢查生產過程的衛生情況；檢查出菜的速度和溫度，指導廚師長和廚師作精細的烹飪；對菜品制備工作的原料利用、儲藏情況進行檢查控制，保證菜肴符合成本核算的要求。

　　13、定期征求餐廳對產品質量和生產供應發面的意見，并將意見實施解決；制定直接下屬與餐廳寫作的原則和要求，并進行協作方面的指導；重視客人的意見，處理客人對廚房生產方面的投訴。

　　14、負責各廚房生產任務的安排和協調；負責對廚房環境和生產過程的安全檢查；檢查員工的儀表儀容和個人衛生，使之符合餐廳的要求，提醒員工遵守員工守則，并對他們的行為負責；做好廚師的技術檔案工作和業務培訓；簽署有關工作方面的報告與申請。

　　15、完成總經理或餐飲總監交辦的其它工作。

廚師長崗位職責7

　　1、全面負責公司托管的食堂，或社區合作餐廳的廚房工作;

　　2、懂菜單、計劃、成本控制和計算;

　　3、把握菜品的'配料、加工工藝、口味和品質監督;

　　4、管理整個食堂的人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;

　　5、負責廚房內外，食堂的清潔衛生與安全。

廚師長崗位職責8

　　直接上級：

　　人事行政部經理/副經理

　　直接下級：

　　員工食堂廚師

　　崗位職責：

　　1、負責員工廚房和餐廳的管理工作，制定員工餐廳的'食譜。按照預算合理控制成本，保證員工伙食標準，并盡可能改善員工生活，使廣大員工滿意。

　　2、監督食品加工制作過程中的質量和衛生情況，處理員工對食品和服務質量的投訴和建議。

　　3、精通業務，不斷提高員工餐廳的飲食和服務質量。

　　4、負責員工食堂所有物品的申購和驗收，保證食品質量和安全。

　　5、嚴格執行《食品衛生法》，檢查廚房、餐廳、庫房和各種設備的衛生情況。

　　6、制定并落實安全防火責任制，監督檢查安全措施和廚房機械操作規程的執行情況。

　　7、負責安排廚師和衛生工的班次及其考勤工作。

　　8、完成上級領導交辦的其他工作。

廚師長崗位職責9

　　一、名稱：西餐廚師長

　　二、崗位級別：下級

　　三、直接上司：總廚師長

　　四、對象：西廚領班、包餅領班

　　五、崗位提要：協助總廚全面負責西廚房各點的管理工作，帶領員工從事菜肴及包餅制作，保證向賓客及時提供達到規定質量之產品。

　　六、具體：

　　1．協助總廚做好西廚房生產、人員的組織管理工作。

　　2．根據總廚要求，制訂年度培訓、促銷等工作計劃。

　　3．負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調配和班次的計劃安排工作。

　　4．根據廚師的技藝專長和工作表現，建議安排合適的工作崗位，負責對屬下進行考核評估。

　　5．負責制訂西餐菜單，對菜點質量進行現場指導把關，重大任務親自操作以確保質量。

　　6．根據菜單，制定菜點的規格標準；檢查庫存食品的質量和數量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購和領用單，把好成本控制關。

　　7．負責指導咖啡廳廚房及西餐廚房領班工作，搞好班組間的協調工作，及時解決工作中出現的問題。

　　8．負責西餐廚房員工培訓計劃的制定和實施，不斷研制新的菜點品種，并保持西餐的`風味特色。

　　9．督促員工執行衛生法規及各項衛生，嚴格防止食物中毒事故的發生。

　　10．負責對西廚房各點所有設備、器具的正確使用情況進行檢查與指導，審批設備檢修報告單。

　　11．主動與餐廳經理聯系，聽取賓客及服務部門對菜點質量的意見，與采購供應等部門協調關系，不斷改進工作。

　　12．參加餐飲部有關會議，貫徹會議精神，就改進西餐生產和管理工作及時向總廚匯報。

　　七、任職條件：

　　1．有較強的事業心，熱愛本職工作，工作認真負責。

　　2．熟悉西廚房生產流程，掌握較全面的西餐菜肴制作技術。

　　3．有一定的組織管理能力和一定的專業英語基礎。

　　4．高中以上文化程度，具有2年以上西廚領班工作經歷或達一級以上西餐烹飪廚師水平。

　　5．身體健康，精力充沛。

　　八、權力：

　　1．有協助總廚師長從事廚房管理工作的權力。

　　2．有對下屬員工的工作表現進行評估、獎懲的建議權。

廚師長崗位職責10

　　學校后勤會館廚師長崗位職責

　　1、根據會館餐廳的特點和要求,制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

　　2、制定各廚房的操作規程及崗位責任制,確保廚房工作正常進行。

　　3、根據各廚房原料使用情況和庫存貨數量,制訂原料采購計劃,控制原料的進貨質量。

　　4、負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表,經常檢查原材料庫存情況,防止變質、短缺。

　　5、確保合理使用原材料,控制菜的式樣、規格和數量。把好質量關,減少損耗,降低成本。

　　6、巡視檢查各廚房工作情況,合理安排人力及技術力量,遞交本部門的工作報告,統籌各個工作環節,親自為重要賓客宴會主廚,出席部門例會。

　　7、檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具、清潔用品的使用情況,制定年度采購計劃。

　　8、根據不同季節和重大節日,組織特色食品銷售活動,推出時令菜式,增加花式品種,以促進銷售。

　　9、根據菜肴品種銷售情況,擬定流行、暢銷品種,確定餐廳菜式風格,建立菜肴體系,編制菜肴目錄,設計特色風味菜肴,推出新款、新品種。

　　10、聽取客人意見,了解銷售情況,不斷改進食品質量。

　　11、每日檢查廚房衛生,把好食品衛生關,貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。

　　12、定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗,定期或不定期對廚師技術進行考核,制定值班表,評估廚師,對廚師的晉升調動提出意見。

　　13、同采購員、庫管員密切聯系,制定采購計劃,及時提供食品原料采購單。簽署廚房每日領貨單,對每日采購單上不需入庫,直接進入廚房的原料協同庫管員進行質量驗收、采購價格檢查和檢斤,填寫出庫單。如果質量、價格、重量不符合要求,不得填寫出庫單據,不得接收入廚房,否則承擔全部責任,同時負責申報小件工具和清潔用品。

　　14、監督宴會、自助餐、冷餐會、酒會、團體包餐的準備工作和起菜的全過程,必要時親自主灶。

　　15、負責零點熱菜的'配菜工作。接到點菜單后按照先到先配的原則,安排切配廚師及時加工。需臨時切配的原料,按規定標準合理配菜,檢查每一道菜的質量,菜肴烹制不符合要求和無點菜單據的,絕不允許出廚房,并對其逐一記錄,記清責任人。

　　16、督導切配廚師的切配質量,合理利用、保管原材料,確保廚房食品原料的合理利用。邊角余料要充分利用,杜絕浪費、摸、拿、偷吃現象的發生,控制初加工的出料率,負責干貨原料的漲發。

　　17、協調本部門的內部工作,調動廚師積極性,制定和實施廚師培訓計劃,監督食品質量。

　　18、安排廚房員工工作時間表,確保合理使用人力,必要時安排員工加班,負責其考勤和評估。

　　19、分配并督導下級工作,為其提供一個良好的工作環境,檢查下屬廚師的儀容、儀表及個人衛生。督導其履行會館管理規范、檢查飲食衛生及廚房的環境衛生,發現問題及時處理,確保不使用骯臟和破損的餐具用具。禁止患病員工上崗。

　　20、使用管理與維護整個廚房設備,注意經常清潔保養,如發現問題,及時申報維修,并檢查維修質量,在維修單上簽字。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關,確保設備安全,檢查門窗情況,確保財產安全。

　　21、月末協助餐飲部核算員盤點廚房用具、餐具及廚房原料存量,搞好飲食成本核算,制定餐具的損耗定額,確保餐具無意外損耗和丟失,檢查洗碗工的工作質量,督導其規范操作。

　　22、督導廚師員工按規定使用機器設備,消除不安全隱患,確保安全生產,完成上級交給的其它工作。

廚師長崗位職責11

　　一、崗位職責

　　1.負責廚房考勤及班次安排。

　　2.安排廚房員工工作及假日。

　　3.協調廚房員工工作關系。

　　4.協助廚師長負責廚房安全及衛生。

　　5.負責打領貨單及日常采購單。

　　6.負責盤點及核算。

　　7.協助廚師長制定菜單。

　　8.負責安排好零點及自助、剔肉的'準備工作。

　　9.隨時檢查設備保養與維修情況，打工程維修單。

　　10.協助廚師長負責檢查食品質量，冷庫及廚房的衛生、食品擺放情況。

　　11.廚師長不在崗時代理廚師長工作。

　　12.貨物的驗收與監督。

　　13.配合廚師長負責員工儀容儀表標準。

　　14.協助廚師長搞好食品質量，員工紀律，上傳下達，貫徹落實廚師長指令。

　　15.隨時檢查廚房運轉狀態，出品情況，協助廚師長搞好員工培訓。

　　16.向廚師長負責。

　　二、任職條件

　　1.相貌端正，身體健康。

　　2.有高中及中專以上文化程度。

　　3.有特級廚師證。

　　4.標準的普通話，英文基礎較好。

　　5.在四-五星級飯店工作十年以上工作經驗，有嫻熟的技能，及管理、組織能力。

廚師長崗位職責12

　　中廚廚師長崗位職責

　　工作職責:

　　1、全面負責門店廚房的組織管理、指揮和烹飪工作;

　　2、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，合理安排技術崗位;

　　3、控制菜品成本、合理使用各種原料，減少浪費，以掌握良好的毛利率;

　　4、參與研究開發菜肴新品;

　　5、負責廚房人員的培訓及考勤等工作;

　　6、檢查與指導廚房安全、衛生、設備設施使用等情況，保證工作安全、衛生、規范。

　　任職資格:

　　1、35歲以下，具同崗位兩年以上中式連鎖餐飲廚房管理經驗，熟悉西北面食優先;

　　2、熟悉食品衛生和安全管理，能獨立完成成本核算以及菜單制作與菜式的合理搭配，精通烹飪知識;

　　3、具有團隊建設和領導能力，有良好的'溝通及學習能力;

　　福利:

　　提供行業內極具競爭力的薪酬，并按國家規定購買五險，年底雙薪+獎金。

廚師長崗位職責13

　　1、在項目經理的領導下，全面負責廚房生產組織指揮;

　　2、協調與各部門之間聯系，組織和指揮廚房工作;

　　3、負責確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格;

　　4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲;

　　5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的'人員安排和調動工作;

　　6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換菜單;

　　7、編制工作時間表，檢查員工的出勤情況;

　　8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核;

　　9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批;

　　10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準;

　　11、定期總結菜點的經營情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求;

　　12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。

廚師長崗位職責14

　　1、負責主持廚房的日常事務工作，加強崗位管理，合理調配下屬工作，提高廚房工作效率。

　　2、貫徹落實各項規章制度，帶領食堂后場一班人認真執行操作規程，規范作業，避免發生人身傷害和設備事故。

　　3、摸索伙食規律，掌握市場行情信息加強核算，幫助食堂經理做好成本分析。認真督促檢查領料、摘洗、切配、烹調等各個環節，發現問題及時糾正。

　　4、認真制定原料訂購計劃，根據季節合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務質量，滿足消費者需要。

　　5、廚師長要堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日收市狀況、各崗進行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、儀容儀表，抽查原材料驗收情況。對各崗位存在的問題，備和原料加工儲備的.情況做到心中有數，并及時處理檢查中發現的問題，并指導改進。同時對客人反饋意見要做一個詳細的總結，并對當日的工作做布置和安排。

　　6、廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。

　　7、根據食譜要求，每天早上按程序填好領料單到倉庫領料，晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。

　　8、廚師長應在顧客就餐前應檢查檔口備餐情況,了解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學，(營養、顏色搭配、利率控制);開餐時了解前臺客人定單與進餐情況，現場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄;收市后檢查廚房、大廳、設備情況，排除設施安全隱患。廚師工作職責

　　9、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料;

　　10、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。

　　11、根據就餐人數、貨源及廚房技術力量、設備條件測算當日飯菜數量;每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單，送交運營經理審批。

　　12、按制定的菜譜，保質保量完成烹調任務;烹調要把好時間關，按操作程序操作。

　　13、烹調要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質原料下鍋。

　　14、烹調要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調時要注意保持各類菜肴的營養成分。

　　15、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜，進入備餐間待售的菜肴，夏天應加罩防蠅，冬天應注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒;

　　16、負責對菜點質量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規格、質量要求的成品和半成品，及時向餐廳主任反映，并提出合理化意見和建議。

　　17、確保每周有創新品種推出，并積極配合公司開展各項餐飲活動。

　　18、加強防火意識，以免發生意外事故。

　　19、抓好廚房環境衛生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現，加強周邊衛生工作，及時清洗打掃，保持鍋臺及周邊環境整潔衛生。

　　20、負責檢查各組人員的考勤，合理排班，發現患病人員及時報請行政處，并責令其休假或調班。根據工作需求安排加班人員、加班時間。

　　21、嚴格執行購物申批制度，填寫申購單，經運營經理審核批準后，采購才可購買。

廚師長崗位職責15

　　1、負責主持廚房的日常事務工作，加強崗位管理，合理調配廚房員工工作，提高廚房工作效率。巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜速度，為服務工作提供良好的基礎。

　　2、貫徹落實各項規章制度，帶領廚房所有員工認真執行操作規程，規范作業，避免發生人身傷害事故；合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料。

　　3、認真制定原料訂購計劃，根據季節合理配菜，不斷提高餐廳服務質量，滿足消費者需要。掌握市場行情信息加強核算，幫助經理做好成本分析。認真督促檢查領料、摘洗、切配、烹調等各個環節，發現問題及時糾正。

　　5、廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎，因為失職或工作疏忽造成消防事故負主要責任，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。

　　6、根據菜譜要求，每天早上督促員工按程序填好領料單到倉庫領料，晚上將用不完的原料妥善保管。

　　7、廚師長應在顧客就餐前應檢查檔口備餐情況,了解前臺預定情況，觀察菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄；

　　8、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，延長使用壽命。收市后檢查廚房設備運轉情況，排除設施安全隱患，發生機器損壞負責。

　　9、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度，杜絕食品衛生事故；出現重大食品安全、食品衛生事故，由責任人負全部法律責任。

　　10、定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核。

　　11、負責保證并不斷提高食品質量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的`烹調工作，制定菜單，對菜品質量進行現場把關，重要客人可親手操作。

　　12、負責控制食品和有關勞動力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場供應情況和價格。根據原料供應和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規格、審核廚房的請購單，負責每月廚房盤點工作，經常檢查和控制庫存食品的質量和數量，防止變質、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進貨和領用必須經廚師長審核或開單才能領發，把好成本核算關。

　　13、負責指導主廚的日常工作，根據客人口味要求，不斷改進菜品質量、并協助總經理設計、改進菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方特色風味。

　　14、經常與各部門聯系協調、并聽取賓客意見，不斷改進工作。

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