傳菜員崗位職責

時間：2025-12-01 15:10:59 好文我要投稿

傳菜員崗位職責精選[15篇]

　　在日新月異的現(xiàn)代社會中，越來越多人會接觸到崗位職責，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應當承擔的責任范圍。那么你真正懂得怎么制定崗位職責嗎？下面是小編為大家整理的傳菜員崗位職責，歡迎大家分享。

傳菜員崗位職責精選[15篇]

傳菜員崗位職責1

　　1. 按酒店規(guī)定著裝，守時、快捷、服務指揮。

　　2. 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準備。

　　3. 保證對號上菜，熟知酒店菜品的.特色及制作原理和配料搭配。

　　4. 熟記酒店房間號、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。

　　5. 傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關。

　　6. 餐前準備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

　　7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。

　　8. 負責餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作

　　9. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

　　迎賓服務

　　a)客人來到餐廳,領位員主動問好,微笑相迎;

　　b)常客或回頭客稱謂尊稱;

　　c)協(xié)助客人存放衣物,按順序引導客人入座;

　　d)訂餐訂位客人按事先安排好的座位引導;

　　e)客滿時請客人在門口稍候,安排好休息座位,告知客人大致等候時間.

　　餐前服務

　　a)客人來到餐桌,看臺服務員儀容整潔,儀表端莊,面帶微笑地迎接客人,拉椅讓座;

　　b)臺面臺布,口布,餐具,茶具整潔干凈,提供消毒熱(冷)毛巾服務;

　　c)客人落座后,主動問好,雙手遞上菜單,詢問客人用何茶水;

　　d)上茶,斟茶服務規(guī)范,遞送餐巾主動及時,服務周到.

　　點菜服務

　　a)客人點菜,態(tài)度熱情,有問必答,主動推銷;

　　b)服務員熟練掌握餐廳菜肴品種,風味,價格;

　　c)詢問客人點菜品種,所需酒水飲料明確,開單點菜內(nèi)容書寫清楚,向客人復述一遍;

　　d)服務快速,準確,出菜,上菜廚師把好菜點質(zhì)量關,不合質(zhì)量要求的菜不得上桌.

傳菜員崗位職責2

　　1.開餐前做好傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品;

　　2.將值臺服務員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

　　3.準確及時地將廚房蒸制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺服務員;

　　4.嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保準確及時;

　　5.嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關，不符合質(zhì)量標準的.菜點拒絕傳送;

　　6.負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作;

　　7.協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作;

　　8.與值臺服務員和廚房內(nèi)堂保持聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關系;

　　9.積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平;

　　10.完成上級交派的其他工作。

傳菜員崗位職責3

　　1、負責開餐前的傳菜準備工作。

　　2、上崗時要求衣冠整潔、端正大方、笑容可掬、彬彬有禮。

　　3、協(xié)助服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。

　　4、負責將廚房蒸制好的菜肴食品準備及時地傳送給餐廳服務員。

　　5、負責將服務蓋章的.飯菜訂單傳送到廚房。

　　6、嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保準確迅速。

　　7、與服務員和廚房保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的銜接工作。

　　8、負責協(xié)助服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　9、負責傳菜用具、物品及走廊的清潔衛(wèi)生工作。

　　10、積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。

傳菜員崗位職責4

　　1、傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作，對領班的安排工作必須遵循先服從后討論的`原則。

　　2、按照規(guī)格水準，做好開餐前的準備工作。

　　3、確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

　　4、在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。

傳菜員崗位職責5

　　1.聽取領班布置的開餐主要任務，以及重要客人和宴會的川菜注意事項。

　　2.按照本崗位工作程序與標準做好餐前準備工作。

　　3.想前廳主管通報當日行政總廚推薦菜和不能供應菜。

　　4.負責將菜單及時送到廚房根據(jù)菜單和川菜主管布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務員準確無誤報出菜名及臺號。

　　5.著裝整潔大方，有禮貌，快捷，服從指揮，熟練掌握端托技巧并負責落實完成。

　　6.做好廚房和餐廳內(nèi)溝通的工作。

　　7.負責讓顧客看海鮮和野味工作。

　　8.傳菜過程中檢查的質(zhì)量、溫度及分量。

　　9.用餐結束后，關閉熱水器，將米飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接。

　　10.能很好的`完成上級臨時追加的各項任務。

傳菜員崗位職責6

　　1.負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　2.負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員。

　　3.負責將值臺服務員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

　　4.嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關，不符合質(zhì)量標準的菜點有權拒絕傳送。

　　5.嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保準確迅速。

　　6.與值臺服務員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關系。

　　7.負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的'清潔整理工作。

　　8.負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。

　　9.積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。

傳菜員崗位職責7

　　1、服從部長的工作安排，按照餐廳服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務工作。

　　2、加餐廳開餐前的準備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的`清潔工作，準備好傳菜用具和各種調(diào)料。

　　3、餐期間主要負責點菜單和菜點的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。及時清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。

　　4、每餐結束后參加餐廳的整理清潔工作。

傳菜員崗位職責8

　　1、開市前，整理好區(qū)域衛(wèi)生，做好充分的'傳菜準備工作，備好當餐所需的各種佐料、開胃食品及刀叉、菜蓋等用具。

　　2、送單、傳菜及時準確，并按規(guī)定配好每道菜的佐料。

　　3、餐中協(xié)助服務員撤換餐具，整理空瓶、菜罐、菜碟等，確保客人就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生。

　　4、嚴把出品質(zhì)量關，從視覺上檢查菜品是否符合標準，并及時向上級上報。

　　5、收市前，負責本區(qū)域用具、物品的整理清潔，并做好日常保養(yǎng)，降低物品消耗。

　　6、積極參加業(yè)務培訓，提高專業(yè)技能和綜合素質(zhì)。

　　7、完成上級交給的其它工作。

傳菜員崗位職責9

　　1、做好每天的《沽清單》；

　　2、確保餐廳的餐具清潔；

　　3、檢查訂單的桌號、菜肴名稱；

　　4、保持餐廳與廚房的聯(lián)系、協(xié)調(diào)，及時把餐廳賓客用餐速度和有關情況傳給廚師，以便廚師掌握上菜的時機和菜肴的'質(zhì)品；

　　5、取菜時要做到平、穩(wěn)、不灑走菜及時準確無誤；

　　6、保持菜品質(zhì)量做到六不取：錯菜不取；菜的溫度不夠不取；菜的顏色不正不取；配料不全不取；盛菜器皿破損不取；份量不夠不取。

傳菜員崗位職責10

　　職責概述；

　　服從領班的安排與調(diào)度，按照工作程序與標準做好劃單和傳菜工作，做好餐廳與廚房的協(xié)調(diào)，溝通工作，并提供必要的送餐服務。

　　1、開餐準備；

　　（1）做好開餐前毛巾、托盤等物品的準備工作。

　　（2）檢查各種設備物品使用情況，如有損壞及時上報領班。

　　2、傳單與傳菜；

　　（1）將點菜員開出的菜單及時傳送到廚房。

　　（2）根據(jù)點菜單和劃菜員的布置，將廚房烹制好的菜品準確傳遞到餐廳內(nèi)相應

　　臺位，并向服務員報出菜名。

　　（3）跟辦菜式與調(diào)汁、醬料的搭配工作，并留意調(diào)汁、醬料是否符合衛(wèi)生標準，

　　及時傳送到相應臺號。

　　3、菜品質(zhì)量及出菜速度監(jiān)控；

　　（1）及時檢查所傳遞的菜食質(zhì)量及分量，對不符合質(zhì)量標準的菜品應及時送回廚房處理。

　　（2）檢查點菜單的臺號、菜品名稱，及時把餐廳客人用餐速度和有關情況傳達給廚師，以便廚師掌握上菜時機、保證菜品的`質(zhì)量。

　　4、清潔整理工作；

　　（1）負責傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作，確保餐廳的餐具清潔。

　　（2）搞好管轄區(qū)域的衛(wèi)生，并與下一班做好交接工作。

傳菜員崗位職責11

　　1、把菜品正確地傳到廳面交給服務員上菜；

　　2、清楚菜牌名稱菜肴款式擺設形狀及份量；

　　3、清楚菜式的名稱價錢；

　　4、掌握牢固的托盤技巧；

　　5、對餐廳臺號、桌子位置要熟記；

　　6、了解廚房出品程序；

　　7、服從工作安排及崗位分配；

　　8、配合領班做到傳菜第一時間，快捷正確。

傳菜員崗位職責12

　　1、按餐廳規(guī)定著裝，守時、快捷、服務指揮。

　　2、開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準備。

　　3、保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4、熟記餐廳房間號、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。

　　5、傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關。

　　6、餐前準備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

　　7、天冷備好菜蓋，隨時使用。

　　8、負責餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

　　9、安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

　　10、做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

　　11、傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的`安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。

　　12、傳菜員要按照規(guī)格水準，做好開餐前的準備工作。

　　13、確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

　　14、在工作中保持高度全員促銷意識，

　　抓住機會向顧客推薦餐廳的各項服務及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費欲望。

　　15、當顧客要求的服務項目無法滿足時，及時向顧客推薦補償性服務項目。

　　16、在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。

傳菜員崗位職責13

　　1、嚴格遵守部門制定的上班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會，聽取部長布置的備餐工作及工作要點，傳菜工作要保時保質(zhì)。

　　2、服從上級領導的工作安排，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。

　　3、負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值班服務員布置當天的場地和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　4、負責將廚房蒸制好的菜肴食品，準確及時地傳送給相對應的包房和臺號。

　　5、在上市中將管理人員的加菜單及時的傳送到廚房。

　　6、熟練地掌握菜肴，嚴格把好菜肴食品質(zhì)量關，對不符合質(zhì)量標準的菜肴食品有權拒絕傳送。

　　7、嚴格執(zhí)行傳送菜肴的服務規(guī)范，確保準確迅速傳送到目的`地。

　　8、與樓層員工和廚房內(nèi)部保存良好的聯(lián)系，搞好前廳與廚房的關系。

　　9、值班傳菜員負責整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。

　　10、負責傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。

　　11、積極參加各種業(yè)務知識培訓，提高服務水平，完成上級交派的其他任務。

　　12、天天五常法，保證所屬區(qū)域財產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。

　　13、值班傳菜員做好所有工作后，經(jīng)值班管理人員檢查后關閉電源，同意后方可下班。

傳菜員崗位職責14

　　職務概述：

　　在領班的直接領班下，準確迅速地完成傳菜任務。

　　職責范圍：

　　1.在領班的直接領班下，聽從領班布置的開餐任務，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。

　　2.按照在崗位工和程序與標準做好開餐前的準備工作，并協(xié)助服務員布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　3.對當日廚師長推薦菜和不能供應的菜，做的心中有數(shù)。

　　4.根據(jù)訂單和傳菜領班的布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內(nèi)向服務中報出菜名及臺號。

　　5.負責將值臺服務員開出的并經(jīng)過餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房內(nèi)。

　　6.做好廚房和餐廳內(nèi)的.溝通工作。

　　7.傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量，溫度及份量，對于不符合標準的菜點有權拒絕餐廳傳送。

　　8.用餐結束后，關閉熱水器，毛巾箱電源，將剩余的飯菜送回廚房，收回托盤，做好收尾工作與下一班做好交接工作。

　　9.負責傳菜用具物品及傳菜通道的清潔衛(wèi)生工作。

　　10.積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平。

　　11.完成上司交辦的其它任務。

傳菜員崗位職責15

　　1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備；

　　2）負責將廚房蒸制好的.菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員；

　　3）負責將執(zhí)臺服務員開出的飯菜訂單傳送到廚房；

　　4）嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關，不符合質(zhì)量標準的菜有權拒絕傳送；

　　5）嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保準確迅速；

　　6）與值臺服務員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關系；

　　7）負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作；

　　8）負責傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作；

　　9）積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交派的其它任務。

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