服務員崗位說明

時間：2024-08-05 18:23:23 好文我要投稿

服務員崗位說明推薦度：
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【推薦】服務員崗位說明

服務員崗位說明1

　　崗位職責：

【推薦】服務員崗位說明

　　1、負責幫助客人下單、酒水購買。

　　2、包房衛生清理。

　　3、正常服務內容。

　　崗位要求：

　　1、18-25歲，年輕有活力。

　　2、服務意識強，主動性強、工作態度端正。

　　3、形象氣質好，身高165CM以上。

　　4、無不良嗜好、遵守國家法律法規。

服務員崗位說明2

　　【管理層級關系】

　　直接上級:樓層領班

　　【崗位職責】

　　對樓層領班負責,從事客房清潔和服務方面的日常事務,提供給客人高水準服務。

　　【工作內容】

　　早班:

　　1、按程序清掃客房,確保符合標準。

　　2、按標準,補充各種客用品和巾類。

　　3、根據客人的實際消費補充各種飲品。

　　4、填寫有關工作報告表。

　　5、保持區域公共衛生的清潔。

　　6、正確處理客人遺留的物品,為客人提供洗衣服務。

　　7、做好安全防火工作,確保工作區域內的客人及財產的安全。

　　8、滿足客人各種合理的需求,做好走客房的查房工作。

　　9、保持各種服務工作處于良好狀態。

　　10、負責檢查房間內各種設備是否工作正常。

　　11、按順序清理房間:先做VIP房、請即打掃、退房、長住房、續住房、空房。

　　12、下午2:00后,如仍掛著"請勿打擾"牌的房間,一定要通知領班。

　　13、賓客信息反饋,及時向上級匯報。

　　14、做好鐘點房的清潔工作。

　　15、做好工具的清潔保養。

　　16、及時派入當日的`報紙。

　　17、面帶微笑用禮貌的語言及客人姓氏與客人打招呼。

　　18、整理工作間、布草間、準備工作車,并對當日布草進行盤點與登記。

　　19、每天在下班前要完成指定的工作,特別房間保養工作。

　　20、完成樓層領班分派的其它任務。

　　中班:

　　1、為所有預抵和住客的房間提供服務,并把當日報紙派入房間。

　　2、為客人提供免費擦皮鞋服務。

　　3、清掃離店的房間,晚九點前清掃好的房間吸塵,九點后清掃房間交早班吸塵。

　　4、保持工作間及樓面的清潔,并將所有垃圾倒掉,每周大清吸塵器。

　　5、客人有需維修的應該及時報修,并跟蹤維修。

　　6、清洗好當天房間取出的杯具、放入消毒柜消毒,準備明天的使用。

　　7、按照公共區域計劃保養要求,清潔公共區域。

　　8、做好消防安全檢查。

　　9、有VIP客人需要站立服務。

　　10、遇到突發事件,可疑人員要及時向上級反映。

　　11、面帶微笑用禮貌的語言及客人姓氏同客人打招呼。

　　12、完成上司安排的其它工作。

　　13、檢查空房,關閉房間空調。

　　14、下班前檢查好各項工作完成程序,做好記錄,與下一班做好交接。

　　夜班:

　　1、檢查樓道,并收取客人門外的洗衣,留意在住客人動態,做好記錄。

　　2、檢查樓層所有空房,注意酒水和物品是否齊全,做好記錄。

　　3、按照夜班工作程序嚴格操作。

　　4、按規定的時間在樓層巡視。

　　5、完成上司分派的其他工作。

　　6、檢查好離店房間工作。

　　7、檢查房間門鎖是否鎖好。

　　8、把當晚發生的事情報告上級并做好記錄。

　　9、做好夜班循環保養工作。

　　10、當班結束后與下一班做好交接工作。

服務員崗位說明3

部門：運營部班組：廳面

　　崗位名稱：廳面服務員

　　隸屬于：廳面領班

　　班次：正常班工作時間：9:20—14:00/16:20—21:30

　　工作職責：

　　1.提供中餐餐桌服務；

　　2.負責相關區域衛生；

　　3.完成上級交辦的其它任務。

　　工作內容：

　　1.班前準備；

　　2.餐廳擺臺；

　　3.歡迎客人；

　　4.點酒水、加菜、退菜；

　　5.餐中巡臺；

　　6.翻臺；

　　7.處理客人的投訴；

　　8.為兒童服務；

　　9.結帳；

　　10.用現金結帳；

　　11.用支票結帳；

　　12.用信用卡結帳；

　　13.送客及處理客遺物品；

　　14.班后收檔及交接班；

　　工作程序與標準

　　執行崗位：廳面服務員督導崗位：廳面主管

　　工作項目名稱：班前準備

　　工作程序標準核查媒介注意事項

　　1．清潔指定區域衛生(1)餐前半小時，檢查工作區域的衛生是否達標：

　　a.各類服務用具、杯具潔凈，無污漬、無雜物；

　　b.桌布潔凈美觀，無破損；

　　c.工作臺、桌椅地面干凈；

　　(2)檢查完畢，填寫《餐前餐后檢查表》。(1)餐前餐后檢查表

　　(1)清潔餐具必須用報廢口布；

　　(2)清潔公共區域衛生必須用指定抹布。

　　2．餐前應備(1)按照各區域的應備卡備足各類餐具、布草、易耗品等；

　　(2)備足開水。

　　3．檢查設備設施(1)檢查各區域的設備設施是否運轉正常；

　　(2)設備設施出現質量問題，必須馬上報修，10分鐘內將《報修單》送至廳面領班。(1)報修單

　　4．擺臺(1)將分工區域內的餐臺按照S.O.C標準規范擺好。

　　5．掌握賓客信息(1)至預訂處查看《預訂記錄本》及《客史檔案》；

　　(2)熟記分工區域已預訂賓客信息；

　　(3)在《預訂記錄本》底欄簽名，(1)預訂記錄本

　　6．掌握菜品信息(1)至菜牌處查看當餐的《菜品估清表》；

　　(2)熟記當餐的估清菜品、廚師特別推薦菜品、活海鮮類等；

　　(1)菜品估清表

　　工作項目名稱：餐廳擺臺

　　工作程序標準核查媒介注意事項

　　1．鋪桌布（1)選擇尺寸合適、潔凈、無破洞的桌布；

　�。�2)站在餐桌一側將臺布抖開鋪在桌面上。(1)要求桌布下垂四角必須長度統一、整齊美觀。

　　(2)注意避免抖動臺布時打擾客人；

　　(3)避免用手抹平桌面部分桌布，讓客人覺得不衛生。

　　2．擺放轉芯墊板及轉盤(1)檢查轉芯是否轉動靈活、轉盤及墊板是否潔凈；

　　(2)將轉芯、墊板放于餐桌正中；

　　(3)在墊板正中位置擺放轉芯，并在轉芯上鋪上裝飾桌布；

　　(4)在轉芯上擺放轉盤，使轉芯處于轉盤正中位置。(1)直徑1.8米或超過1.8米的桌布需擺放轉盤。

　　3．擺放餐具（1)骨碟：距桌面約一指，骨碟的標志上下方向要一致。

　　（2)湯碗：距骨碟左上方45度角，約一指的距離

　　（3)小勺：勺柄一律向左，擺完后呈圓形。

　�。�4)筷架：擺放在酒杯與骨碟中間（右側，擺放筷子后與骨碟距離一指）

　�。�5)筷子：距骨碟一指的距離，筷尾距桌面一指的距離。

　�。�6)茶杯：扣于骨碟上方，標志上下方要一致。

　�。�7)酒杯：位于骨碟的正前方，約一指的距離。

　　（8)牙簽壺、共擺1壺牙簽，主人位左側1個。

　�。�9)煙缸：順時針主人位右側開始隔一餐位擺放一個（一次擺5個）。

　�。�10)粥牌：放置轉盤中心。

　　4．擺放椅子(1)保證椅子穩固且干凈；

　　(2)將椅子正對著餐位擺放，椅子前沿與桌布下垂部分相接，且椅面與桌布下垂部分成直角。

　　(3)椅子成三三兩兩擺放，來客人后椅子之間距離基本相等互對號位。

　　5．整體布局(1)餐廳整體的桌椅、餐具、花飾應整潔、美觀。

　　工作項目名稱：歡迎客人

　　工作程序標準核查媒介注意事項

　　1.站位(1)開餐前十分鐘站位迎賓；

　　(2)站位時注意頭正肩平，挺胸收腹，目光自然平視，不得倚物，右手壓左手交叉放于小腹部；

　　(3)男員工兩腳后跟分開呈V形，女員工腳后跟并攏呈V形，雙腿自然并攏。(1)如果預計客人提前到達，則需在客人預計抵達前10分鐘站位迎賓。

　　2.迎接客人(1)客到時禮貌鞠躬問候，鞠躬時應：右手壓左手交叉放于小腹，上身前傾15—30度，頭、頸、上身保持一條直線，目光平視客人，熱情友好；

　　(2)協助迎賓員為客人安排座位，拉椅讓座，掛衣蓋巾；

　　(3)根據客人人數調整餐椅和桌面餐具；

　　(4)如有兒童用餐需馬上提供baby椅及兒童方便餐具；

　　(5)上香巾:從客人右側為客人上香巾，放于客人右手邊；

　　(6)上茶：詢問客人欲用何種茶水，三分鐘內上茶，上茶由主賓開始，從客人右側上茶，順時針服務，茶水斟至八分滿，不能濺出。(1)上茶時注意使用禮貌用語。如：“對不起打擾一下”、“請用茶”等。

　　工作項目名稱：點酒水、

　　工作程序標準核查媒介注意事項

　　1.點酒水(1)熟知酒水知識，善于觀察客人的消費心理，合理地推薦酒水；

　　(2)點酒水時應站在主人右側身后一步左右，詢問主人，耐心而親切；

　　(3)對女士及兒童應主動詢問是否需要軟飲料或果汁。(1)向客人推薦酒水的時候，不能一味的.推薦高檔酒水，以免讓客人反感。

　　2.加菜酒水退菜（1)當客人需要加菜時，服務員要先在客人桌上的綠單上寫上菜品名稱；然后到吧臺填寫加菜單，注明下菜時間、桌號、年月日、工牌號，并劃線封單。交由酒水吧員簽字；后將二三聯遞到劃菜口。若需加酒水，直接到吧臺填寫酒水單，后待酒水吧員簽字后將第三聯拿到客人桌上，用訂書機將酒水單訂到客人桌上的綠單上。

　　（2)當客人需要退菜時，服務員要在底單上將客人要退的菜名后邊寫上“退”字然后到吧臺填寫退單。注意退菜原則：如因店方原因客人退菜時，必須經過客人的同意；如客人需要退菜時，必須有分單員到廚房詢問是否已加工，經過廚房值班經理的同意。

　　(1)善于發現客人的消費心理，有針對性的推銷菜品：客人喜歡講排場，講究高消費的，應側重介紹高檔菜品；客人喜歡經濟實惠的，則應提供相應菜品，不能一味高價，令客人反感。

　　工作項目名稱：餐中巡臺

　　工作程序標準核查媒介注意事項

　　1．撤換煙缸(1)巡臺時應使用托盤，托盤時用左手五指及掌根部位托主托盤的重心位置，上臂與下臂彎曲成90度角，肘部與托盤靠近身體，行走時右臂擺動自如，頭正身直、目視前方、面帶微笑，輕松自然；

　　(2)煙缸內煙頭達兩個時應立即更換，煙缸內不得多于三個煙頭；

　　(3)先用一只干凈的煙缸蓋在用過的煙缸上，然后將兩個煙缸一起撤下，避免煙灰飛出；

　　(4)另將干凈的煙缸放于桌上。(1)注意禮貌用語的使用，如：“對不起打擾了”、“請”字當頭等。

　　2．添加酒水(1)杯中酒水少于1/3時應主動為客添加；

　　(2)添加酒水時應將酒瓶的商標朝向客人；

　　(3)添加酒水時酒瓶距離杯口2cm，沿杯內壁緩緩加入；

　　(4)倒完酒時應將酒瓶瓶身旋轉一下，使瓶口的酒液均勻的分布在瓶口，不至于滴落在餐桌上或客人身上。

　　3．及時撤換骨碟(1)骨碟內殘渣較多時應馬上為客人更換；

　　(2)若桌面有空餐盤，應同時撤下；

　　(3)拿取餐碟時，應用拇指的掌根部位和其余四指托起餐碟，避免將手指伸入碟內，令客人產生反感。

　　(4)若桌面有殘渣應及時清潔。

　　4．拉椅服務(1)客人起身離座、入座時要上前拉椅協助；

　　(2)拉椅時應用雙手扶住椅背，用膝蓋頂住椅背將椅子挪出，不能在地上拖動。(1)拉椅時應用雙手扶住椅背，用膝蓋頂住椅背將椅子挪出，不能在地上拖動。

　　5．特殊服務(1)如客人席間不慎將酒水或湯汁撒在桌上或身上，應馬上幫客人清理，取一條口布將弄濕的桌布蓋上；

　　(2)如客人衣服被弄臟，應馬上取干凈的紙巾為客人擦拭，并詢問客人是否需將臟衣物送洗衣房；

　　(3)如客人的筷子、餐具等掉在地上，應馬上為客人更換；

　　(4)為用左手用餐的客人服務。

　　a.當服務員觀察到客人用左手用餐的習慣后，應馬上調整餐位的擺臺位置，將筷子、筷架、香巾等移到客人的左側；

　　b.服務員可用右手托托盤、從客人的左側服務；

　　(5)對兒童、生病的客人、有急事的客人，應分別按照其正確服務程序與標準來服務；

　　(6)按照正確的程序與方法處理客人的投訴與不滿。(1)男員工應避免為女客人擦衣服，以免誤會；

　　(2)餐中巡臺時應善于發現客人提出的或潛在的需求，把握每一個服務機會，最大程度的給予滿足。

　　工作項目名稱：翻臺

　　工作程序標準核查媒介注意事項

(1)收撤臟口布、毛巾等，將椅子歸位；

　　(2)收撤玻璃器皿等易碎物品；

　　(3)收撤各種餐具及桌面垃圾；

　　(4)將大桌面上的轉盤及轉圈收起。

服務員崗位說明4

　　1.會議服務員每天提前15分鐘上班到崗，上崗時應統一著裝，配戴工號牌。并做好會議接待準備(包括會議音響設備檢查)。

　　2.負責相關會議室的保潔，包括地面、門窗、桌椅、植物及部分室內設施。

　　3.負責會議開始前的茶水、果點、會議用品、桌椅、照明、空調設施的準備。

　　4.負責會議期間的茶水、果點服務，保證賓客的隨時服務需求。

　　5.負責會議結束后的清場工作。

　　6.負責各會議室之間的'工作協調配合。

　　7.負責會議室照明、空調、飲水設施是否完好，有問題及時向站長匯報。

　　8.負責局領導辦公室服務。

　　9.完成領導交辦的其它任務。

服務員崗位說明5

　　崗位職責：

　　1、自覺遵守公司內的各項規章制度，工作安排;

　　2、儀容儀表大方，著裝整潔，準時參加公司各項例會;

　　3、按要求做好責任區內的環境衛生;

　　4、做好各項補充，以使替換;

　　5、熟知公司內提供的.酒水飲品及特點;

　　6、完成點單和結賬;

　　7、做好收尾結束工作，做好防火、防盜。

　　任職資格：

　　1、年滿18歲;

　　2、形象好、氣質佳，細心負責，表達能力及溝通能力強;

　　3、有酒吧或KTV工作經驗優先.

服務員崗位說明6

　　服務員崗位職責

　　職責概述:

　　根據飯店的規章，在當班領班的指導下，按照飯店制訂的服務標準為客人提供餐飲服務，使客人滿意并做到無任何投訴。

　　根據飯店既定的貴賓至上，零投訴的準則進行餐飲服務。

　　主要責任:

　　1.按照餐廳服務標準和程序(特別注意速度和準確性)為客人提供餐飲服務。

　　2.清潔和保養所屬區域內的設備、工具。

　　3.準備和調制含酒精和非含酒精的飲料。

　　4.懂得不同類型的酒及不同酒的服務方法。

　　5.完成當班主管分配的其他任務以使顧客滿意并為創造利潤。

　　行政責任:

　　1.幫助領班進行每月和每日操作設備的盤存。

　　2.向服務員主管匯報所有不尋常的事件、客人投訴、失物招領和損失。

　　3.參加餐前例會和每日、每月餐廳總結會。

　　4.參加所有會議和飯店管理層為員工組織的培訓。

　　5.負責客人供給、食物供給、電、水等的成本節約。

　　技術責任:

　　1.穿規定的工作服上班，并保持良好的外貌。

　　2.上班前向領班報到，并得到指示，如:樓層分配、菜單的更改、客人的評語和投訴。

　　3.在規定時間內完成備料臺:

　　3.a檢查所有盤子、推車、餐具、玻璃器皿、臺布等是否清潔并擺放整齊。

　　3.b檢查所在區域地面是否干凈。

　　3.c檢查服務臺擺放的東西是否齊全，包括:玻璃器皿、瓷器、盤子等。

　　4.了解菜單上所有食品和飲料、推銷的菜式、每日特色菜單以及它們的成份、準備方法、搭配分量及外表。

　　5.隨時帶筆和打火機。

　　6.客人進餐廳后向他們問好并安排入座。

　　7.正確地給客人點菜、并每次確認所點的菜。

　　8.學會給客人提供建議以促進餐飲部的銷售，同時增加客人的滿意度。

　　9.完成點菜單和酒水單交給主管送到廚房。

　　10.根據點菜單從廚房取菜，從酒吧取飲料。

　　11.能夠按照餐廳已制訂的服務規則進行餐飲服務。

　　12.上菜時要同時上齊所需餐具、調料。

　　13.確認客人滿意，如有投訴應立即通知主管和經理。

　　14.不被注意的`關注客人，提供各種所需的額外服務。

　　15.用收銀夾提供帳單。

　　16.用收銀夾即時將找錢返回客人。

　　17.將客人領出餐廳并表示感謝。

　　18.將分配區桌子清理并再次鋪臺。

　　19.下班前清潔、補充服務區用品。

　　20.會使用餐廳所有的設備。

　　21.能進行宴會服務、客房服務及其他餐廳服務。

　　人事責任:

　　1.建立和維持與部門內、部門間的良好關系。

　　2.在工作時，提供餐飲部內及其他部門的人員交流，為酒店培養團隊精神。

　　關系:

　　1.向所屬班組的領班負責。

　　2.在提供食品、服務時，與客人溝通。

　　3.在替客人提供服務時，與服務和廚房的關系。

　　4.酒店活動時，完成特殊任務時，與其他部門員工保持聯系。

服務員崗位說明7

　　客房服務員是指在飯店、賓館、旅游客船等場所清潔和整理客房，并提供賓客迎送、住宿等服務的人員。

　　客房服務員崗位職責

　　1、負責房間布置、保潔工作，為賓客提供舒適、干凈、方便的生活環境;

　　2、熟悉房間設施、設備的正確使用法，每日檢查房間設備的運轉情況;

　　3、嚴格遵守會館紀律、服從分配、盡職盡責，注意儀容、儀表、禮節、禮貌;

　　4、接受各級客理人員對衛生情況的檢查，不合格的'要返工，直到達到衛生標準為止;

　　5、熟悉消防知識，在緊急情況下能完成自己的職責;

　　6、負責工作車的清潔、保養工作，發現損壞及時報主管;

　　7、做好換班前后交接工作;

　　8、向主管匯報所有不尋常的事件、客人投訴、失物招領和損失。

　　客房服務員崗位要求

　　1、具有積極樂觀的工作面貌;

　　2、具有嚴謹認真的工作態度;

　　3、具有吃苦耐勞的工作精神;

　　4、具有開朗活潑的工作性格;

　　5、具有較好的語言表達能力，溝通能力，有高度的工作責任心;

　　6、掌握客房服務常識，熟悉客房服務工作流程及接待禮議等知識;

　　7、熟悉各項規章制度，掌握必要的安全知識和法律知識;

　　8、身體健康，一般要求具有健康證;

　　9、一般要求初中畢業以上學歷;

　　10、具有一定的相關工作經驗。

　　客房服務員關鍵技能

　　專業能力客房操作清潔工具消毒

　　個人能力服務意識溝通能力協調能力

　　客房服務員升職空間

　　初級客房服務員→中級客房服務員→高級客房服務員→客房部主管

　　客房服務員薪情概況

　　應屆畢業生￥3300.00

　　1年經驗￥3400.00

　　2年經驗￥3800.00

　　3年經驗￥5100.00

　　客房服務員工作內容

　　1、客房的清潔衛生和日常服務工作;

　　2、按規范要求做好客房及衛生間的日常整理、計劃清潔、服務工作，并滿足客人入住期間的各種服務需求;

　　3、隨時檢查房內各類家具和設備的情況，發現問題，現及時報告或報修，并親自進行簡單維修操作;

　　4、清點、更換各種布草，補齊各類客用品和小酒吧酒水，及時送洗客衣并辦理交付和收驗手續;

　　5、掌握住客情況，做好一切接待的準備工作，并做好訪客接待工作;

　　6、為離店客人提供查房服務，發現設備損壞或客人遺留物品，立即報前臺收銀。

服務員崗位說明8

　　1、在會議中心主管的領導下，負責各類會議的接待、服務工作;

　　2、遵守酒店各項規章制度，用《員工手冊》的規定規范自己的行為;

　　3、根據會議接待單相關內容，配合會議主辦方做好會場布置及會議前期各項準備工作;

　　4、遵守服務程序和服務規范，熱情、主動、有禮貌地接待客人，提供令客人滿意的服務;

　　5、工作中儀容整潔，按會議要求認真做好各類會議的接待、服務和協助結賬工作;

　　6、負責會議中心的清潔衛生工作，保持環境整潔，空氣清新;

　　7、負責會議中心的`設備、設施正常使用，定期維護保養;

　　8、參加酒店和部門組織的專業培訓;

　　9、服從管理，隨時聽從上級的工作安排。

服務員崗位說明9

　　1)在大堂經理(番禺大堂經理)的帶領下，作好各項服務工作，作到服從指揮，著裝整齊遵守規則，禮貌服務。

　　2)作好開餐前的準備工作，了解近期食品酒水的供應情況。

　　3)按標準的服務程序，向客人提供優質服務，保持熱情，服務周到。

　　5)了解菜品的制作，并熟記他們的產地價格，和特點。

　　6)作好酒水和食品的推銷，并向上級及時返回信息。

　　7)接受客人投訴，并及時向上級領班匯報。

　　8)服從上級下達的任務，而且努力去完成。

　　9)按餐廳規定著裝，配戴工號牌;

　　10)負責餐廳內前廳衛生、擺臺、餐具準備。

　　11)負責綜合區域內的.設施清潔、保養工作，桌子，椅了、灶具、備餐臺等，如有損壞應及時報領班處理;

　　12)負責就餐過程中顧客的服務管理工作，收集顧客的建議意見，及時匯報給領班，以便改進提高;

　　13)服從番禺經理安排并積極完成上級所分配的各項工作。

服務員崗位說明10

　　崗位名稱:服務員

　　工作概述：為顧客提供優質的服務，建立良好的客戶關系。

　　工作職責與任務:

　　1、嚴格按照服務的各項流程、標準、規范進行對客服務工作，給顧客一個輕松的消費環境;

　　2、負責值房過程中房間的清理臺面、點歌、促銷等工作，如自己不能及時完成的通知上級和同事，共同協助圓滿準確、熱情、周到、完成對客服務工作;

　　3、服務中積極介紹公司服務項目、特色等，積極對客促銷;

　　4、熟悉客人姓名，服務中與顧客建立友好的客服關系，積極拓展客源;

　　5、值房時負責房間內的物品、設備的.完好;

　　6、客人走后對房間進行清潔以及物品的歸位等備房工作;

　　7、積極參加培訓，不斷提高工作技巧、技能。

　　工作績效標準:

　　1、有良好的客戶關系，積極開拓客源;

　　2、對客服務細心、熱情、周到、禮貌，無投拆發生。

　　崗位工作關系:

　　所受監督：直接接受樓面主管的監督。

　　所施監督：在對客服務的所有部門出現的問題進行監督。

　　合作關系：與各服務部門有合作關系。

　　工作權限：

　　對各個對客服務部門有監督權。

服務員崗位說明11

　　職位描述：

　　1. 負責公司來賓接待：禮儀、餐廳用餐服務、KTV包房的服務;

　　2. 按照領班的安排認真做好食堂包房和KTV包房的桌椅、衛生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業使用。做到帳物相符，保持規定的`完好率;

　　3.接待公司領導用餐時應主動、熱情、禮貌、耐心、周到，提供優質的包房服務。

　　4.領導交辦的其他臨時性工作。

　　任職要求：

　　1. 身高163CM及以上，形象氣質佳(要求應聘者附生活照一張);

　　2. 熟知中餐廳服務禮儀，有過私人會所、餐廳接待經驗的優先;

　　3. 良好的服務意識和職業操守

服務員崗位說明12

　　職務名稱：餐廳服務員

　　直級上級：餐廳領班

　　崗位目的：協助分管領導做好餐飲接待，為客人提供就餐服務

　　所屬部門：餐飲部

　　崗位資格要求：

　　性別：男女不限

　　身高：男170cm以上，女165cm以上

　　自然條件：身體健康，相貌端正

　　語言水平：流利標準的普通話，英語水平良好

　　教育背景：初中以上學歷

　　崗位技能要求：

　　專業知識：

　　掌握餐廳服務常識，熟悉餐廳服務工作流程及接待禮議等知識。

　　能力與技能：

　　具有較好的語言表達能力，熟悉酒店各相關規章制度，掌握必要的《食品安全法》及餐飲業衛生管理制度等知識，具有較強的'溝通、協作能力。

　　工作內容：

　　1)接受餐廳領班的工作安排，做好開餐前的各項準備工作，及時按要求補充各種物品。

　　2)按照標準和要求，規范擺臺，布置餐廳，了解預定及菜品酒水信息。

　　3)按照餐廳規定的服務標準和程序。細心周到地做好各個環節(如迎客、

　　點菜、巡臺、起菜、買單、送客等)的對客服務工作。并耐心、熱情對待顧客，向客人推薦各種符合口味的菜肴，滿足顧客需求。

　　4)儀表整潔，注意個人衛生，嚴格執行《食品衛生法》，發現不合格食品，不出廚房，并向領班匯報。

　　5)認真搞好酒席的服務工作，熱情主動滿足顧客的正當要求，做到有客人不離崗。

　　6)團結同志，關心集體，做好所轄區域環境、物品設備、餐具用具的衛生清潔工作。

　　7)積極參與餐廳組織的各項培訓活動和文娛活動，不斷提高服務技能、技巧，提高自身綜合素質。

服務員崗位說明13

　　1、接受店長分配的服務工作，向客人提供優質服務。服從管理層各項安排，完成領導交辦的其他工作事宜。

　　2、愛護餐廳設施設備，并對其實施保養、清潔。搞好餐前后的衛生工作，保持餐廳環境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。負責做好各項服務設施的維護使用工作，保證設施設備的正常運轉。

　　3、嚴格按餐廳規定的服務程序和服務規格進行服務。了解每個餐位的安排情況為客人細節服務。熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、酒水知識和服務操作技巧。

　　4、負責開餐前的準備工作，保證各種用品、底料的清潔和充足。接受客人點菜、點酒水、宣傳餐廳的特色及搞活動的'菜品。根據客人的口味，幫助客人選擇。負責及時補充餐廳內的各種餐具，以備急用。

　　5、隨時注意查看菜肴和酒水質量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。將客人的要求傳遞給廚房。

服務員崗位說明14

　　注意個人儀容儀表，禮貌禮節;做好與營銷部的溝通工作。

　　1.打掃會議室衛生(包括門，窗，地面，地角線，柜子，衣架，臺面，綠植，衣帽間，備餐間等)使門，窗，地面，柜子，臺面無雜物;地角線干凈，綠植無雜物。保持良好的衛生環境。

　　2.若有客人看會場要盡量陪同，記錄好客人要求及標準并向領導反應情況。

　　3.有會時按照會議通知單擺好臺形，檢查設施設備是否完好，檢查臺面衛生，會場衛生;檢查貴賓室，衛生間衛生，為會議做充分準備。

　　4.會中按照會議服務流程做好接待工作。

　　5.會后先要檢查是否有客人遺留物品并上交。

　　6.關閉設施設備，將會場收拾到無會標準。

服務員崗位說明15

　　部門：運營部班組：廳面

　　崗位名稱：廳面服務員

　　隸屬于：廳面領班

　　班次：正常班工作時間：9：20—14：00/16：20—21：30

　　工作職責：

　　1。提供中餐餐桌服務；

　　2。負責相關區域衛生；

　　3。完成上級交辦的其它任務。

　　工作內容：

　　1。班前準備；

　　2。餐廳擺臺；

　　3。歡迎客人；

　　4。點酒水、加菜、退菜；

　　5。餐中巡臺；

　　6。翻臺；

　　7。處理客人的投訴；

　　8。為兒童服務；

　　9。結帳；

　　10。用現金結帳；

　　11。用支票結帳；

　　12。用信用卡結帳；

　　13。送客及處理客遺物品；

　　14。班后收檔及交接班；

　　工作程序與標準

　　執行崗位：廳面服務員督導崗位：廳面主管

　　工作項目名稱：班前準備

　　工作程序標準核查媒介注意事項

　　1．清潔指定區域衛生（1）餐前半小時，檢查工作區域的衛生是否達標：

　　a。各類服務用具、杯具潔凈，無污漬、無雜物；

　　b。桌布潔凈美觀，無破損；

　　c。工作臺、桌椅地面干凈；

　　（2）檢查完畢，填寫《餐前餐后檢查表》。（1）餐前餐后檢查表

　�。�1）清潔餐具必須用報廢口布；

　�。�2）清潔公共區域衛生必須用指定抹布。

　　2．餐前應備（1）按照各區域的應備卡備足各類餐具、布草、易耗品等；

　　（2）備足開水。

　　3．檢查設備設施（1）檢查各區域的設備設施是否運轉正常；

　�。�2）設備設施出現質量問題，必須馬上報修，10分鐘內將《報修單》送至廳面領班。（1）報修單

　　4．擺臺（1）將分工區域內的餐臺按照S。O。C標準規范擺好。

　　5．掌握賓客信息（1）至預訂處查看《預訂記錄本》及《客史檔案》；

　　（2）熟記分工區域已預訂賓客信息；

　　（3）在《預訂記錄本》底欄簽名，（1）預訂記錄本

　　6．掌握菜品信息（1）至菜牌處查看當餐的《菜品估清表》；

　　（2）熟記當餐的估清菜品、廚師特別推薦菜品、活海鮮類等；

　　（1）菜品估清表

　　工作項目名稱：餐廳擺臺

　　工作程序標準核查媒介注意事項

　　1．鋪桌布（1）選擇尺寸合適、潔凈、無破洞的桌布；

　　（2）站在餐桌一側將臺布抖開鋪在桌面上。（1）要求桌布下垂四角必須長度統一、整齊美觀。

　　（2）注意避免抖動臺布時打擾客人；

　�。�3）避免用手抹平桌面部分桌布，讓客人覺得不衛生。

　　2．擺放轉芯墊板及轉盤（1）檢查轉芯是否轉動靈活、轉盤及墊板是否潔凈；

　�。�2）將轉芯、墊板放于餐桌正中；

　�。�3）在墊板正中位置擺放轉芯，并在轉芯上鋪上裝飾桌布；

　�。�4）在轉芯上擺放轉盤，使轉芯處于轉盤正中位置。（1）直徑1。8米或超過1。8米的桌布需擺放轉盤。

　　3．擺放餐具（1）骨碟：距桌面約一指，骨碟的標志上下方向要一致。

　�。�2）湯碗：距骨碟左上方45度角，約一指的距離

　�。�3）小勺：勺柄一律向左，擺完后呈圓形。

　　（4）筷架：擺放在酒杯與骨碟中間（右側，擺放筷子后與骨碟距離一指）

　�。�5）筷子：距骨碟一指的距離，筷尾距桌面一指的距離。

　　（6）茶杯：扣于骨碟上方，標志上下方要一致。

　�。�7）酒杯：位于骨碟的正前方，約一指的距離。

　　（8）牙簽壺、共擺1壺牙簽，主人位左側1個。

　�。�9）煙缸：順時針主人位右側開始隔一餐位擺放一個（一次擺5個）。

　　（10）粥牌：放置轉盤中心。

　　4．擺放椅子（1）保證椅子穩固且干凈；

　�。�2）將椅子正對著餐位擺放，椅子前沿與桌布下垂部分相接，且椅面與桌布下垂部分成直角。

　�。�3）椅子成三三兩兩擺放，來客人后椅子之間距離基本相等互對號位。

　　5．整體布局（1）餐廳整體的桌椅、餐具、花飾應整潔、美觀。

　　工作項目名稱：歡迎客人

　　工作程序標準核查媒介注意事項

　　1。站位（1）開餐前十分鐘站位迎賓；

　　（2）站位時注意頭正肩平，挺胸收腹，目光自然平視，不得倚物，右手壓左手交叉放于小腹部；

　�。�3）男員工兩腳后跟分開呈V形，女員工腳后跟并攏呈V形，雙腿自然并攏。（1）如果預計客人提前到達，則需在客人預計抵達前10分鐘站位迎賓。

　　2。迎接客人（1）客到時禮貌鞠躬問候，鞠躬時應：右手壓左手交叉放于小腹，上身前傾15—30度，頭、頸、上身保持一條直線，目光平視客人，熱情友好；

　�。�2）協助迎賓員為客人安排座位，拉椅讓座，掛衣蓋巾；

　�。�3）根據客人人數調整餐椅和桌面餐具；

　�。�4）如有兒童用餐需馬上提供baby椅及兒童方便餐具；

　�。�5）上香巾：從客人右側為客人上香巾，放于客人右手邊；

　�。�6）上茶：詢問客人欲用何種茶水，三分鐘內上茶，上茶由主賓開始，從客人右側上茶，順時針服務，茶水斟至八分滿，不能濺出。（1）上茶時注意使用禮貌用語。如：“對不起打擾一下”、“請用茶”等。

　　工作項目名稱：點酒水、

　　工作程序標準核查媒介注意事項

　　1。點酒水（1）熟知酒水知識，善于觀察客人的'消費心理，合理地推薦酒水；

　　（2）點酒水時應站在主人右側身后一步左右，詢問主人，耐心而親切；

　�。�3）對女士及兒童應主動詢問是否需要軟飲料或果汁。（1）向客人推薦酒水的時候，不能一味的推薦高檔酒水，以免讓客人反感。

　　2。加菜酒水退菜（1）當客人需要加菜時，服務員要先在客人桌上的綠單上寫上菜品名稱；然后到吧臺填寫加菜單，注明下菜時間、桌號、年月日、工牌號，并劃線封單。交由酒水吧員簽字；后將二三聯遞到劃菜口。若需加酒水，直接到吧臺填寫酒水單，后待酒水吧員簽字后將第三聯拿到客人桌上，用訂書機將酒水單訂到客人桌上的綠單上。

　�。�2）當客人需要退菜時，服務員要在底單上將客人要退的菜名后邊寫上“退”字然后到吧臺填寫退單。注意退菜原則：如因店方原因客人退菜時，必須經過客人的同意；如客人需要退菜時，必須有分單員到廚房詢問是否已加工，經過廚房值班經理的同意。

　�。�1）善于發現客人的消費心理，有針對性的推銷菜品：客人喜歡講排場，講究高消費的，應側重介紹高檔菜品；客人喜歡經濟實惠的，則應提供相應菜品，不能一味高價，令客人反感。

　　工作項目名稱：餐中巡臺

　　工作程序標準核查媒介注意事項

　　1．撤換煙缸（1）巡臺時應使用托盤，托盤時用左手五指及掌根部位托主托盤的重心位置，上臂與下臂彎曲成90度角，肘部與托盤靠近身體，行走時右臂擺動自如，頭正身直、目視前方、面帶微笑，輕松自然；

　�。�2）煙缸內煙頭達兩個時應立即更換，煙缸內不得多于三個煙頭；

　�。�3）先用一只干凈的煙缸蓋在用過的煙缸上，然后將兩個煙缸一起撤下，避免煙灰飛出；

　�。�4）另將干凈的煙缸放于桌上。（1）注意禮貌用語的使用，如：“對不起打擾了”、“請”字當頭等。

　　2．添加酒水（1）杯中酒水少于1/3時應主動為客添加；

　　（2）添加酒水時應將酒瓶的商標朝向客人；

　�。�3）添加酒水時酒瓶距離杯口2cm，沿杯內壁緩緩加入；

　　（4）倒完酒時應將酒瓶瓶身旋轉一下，使瓶口的酒液均勻的分布在瓶口，不至于滴落在餐桌上或客人身上。