食堂從業人員食品安全培訓講話稿

時間：2023-07-19 16:01:04 食堂從業人員食品安全培訓講話稿我要投稿

食堂從業人員食品安全培訓講話稿

　　食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。下面是小編整理的食堂從業人員食品安全培訓講話稿（精選6篇），歡迎閱讀與收藏。

　　食堂從業人員食品安全培訓講話稿1

尊敬的各位食堂從業人員：

　　大家好！

　　今天我很榮幸能夠在這里給大家做食品安全培訓的講話。食品安全是我們食堂工作中最重要的一環，關系到每一位顧客的健康和生命安全，也關系到我們食堂的信譽和形象。因此，我們每個人都要高度重視食品安全工作，不斷加強自身的安全意識和知識水平。

　　首先，我們要了解食品安全的重要性。食品安全直接關系到人們的健康和生命安全，不合格的食品可能引發食物中毒、腸胃疾病等健康問題，甚至危及生命。作為食堂從業人員，我們要時刻牢記自己的職責，確保所提供的食品安全衛生，為顧客提供放心的飲食環境。

　　其次，我們要了解食品安全的基本知識。食品安全涉及到食品的采購、儲存、加工、烹飪、銷售等多個環節，每個環節都需要我們嚴格按照規定操作，確保食品的安全性。我們要了解食品的保存期限，確保食品在有效期內使用；要掌握食品的儲存條件，避免食品受潮、變質；要掌握食品的加工方法，確保食品的烹飪溫度和時間符合要求；要掌握食品的銷售規范，確保食品的標簽清晰、真實。

　　此外，我們要堅持嚴格執行食品安全的操作規程。每個環節都要按照規定操作，確保食品安全衛生。在采購環節，要選擇正規渠道的供應商，檢查食品的合格證明和檢驗報告；在儲存環節，要按照食品的儲存要求進行分類儲存，避免交叉污染；在加工環節，要嚴格控制食品的加工溫度和時間，確保食品熟透；在銷售環節，要保持食品的衛生環境，避免食品受到外界污染。

　　最后，我們要加強食品安全的監督和管理。食品安全是一個長期的工作，需要我們每個人的共同努力。我們要建立健全的食品安全管理制度，定期進行食品安全培訓，提高員工的安全意識和知識水平；要加強食品安全的監督檢查，及時發現問題并采取措施解決；要加強與相關部門的溝通合作，共同維護食品安全。

　　各位食堂從業人員，食品安全是我們食堂工作的核心，我們要時刻保持警惕，嚴格按照規定操作，確保食品的安全衛生。只有做好食品安全工作，我們才能夠贏得顧客的信任和支持，為食堂的發展打下堅實的基礎。讓我們共同努力，為食堂的發展和顧客的健康貢獻自己的力量！

　　謝謝大家！

　　食堂從業人員食品安全培訓講話稿2

尊敬的各位領導、各位同事：

　　大家好！

　　我是食堂從業人員，今天我很榮幸能夠在這里給大家做一個關于食品安全培訓的發言。

　　食品安全是我們食堂工作的重要內容，也是我們對顧客負責的體現。食品安全事關人民群眾的身體健康和生命安全，是一項非常重要的工作。因此，我們每個從業人員都應該高度重視食品安全，不僅要有責任心，更要有專業知識和技能。

　　首先，我們要嚴格遵守食品安全法律法規和相關政策。了解并遵守國家和地方制定的食品安全法律法規，了解食品安全標準和操作規程，確保我們的工作符合法律法規的要求。同時，我們還要積極主動地關注食品安全相關政策的更新和變化，及時調整工作方式，確保食品安全工作的有效實施。

　　其次，我們要加強食品安全知識的學習和培訓。食品安全知識是我們保障食品安全的基礎，只有不斷學習和提高自己的專業知識，才能更好地開展食品安全工作。我們要了解食品的基本知識，了解食品的儲存、加工、烹飪等過程中可能存在的風險和問題，掌握正確的操作方法和措施，確保食品的安全和衛生。

　　此外，我們還要加強食品安全意識和責任心的培養。食品安全是一個系統工程，不僅僅是一個人或一個部門的責任，而是需要全體從業人員共同努力的結果。我們要時刻保持警惕，嚴格按照操作規程進行工作，發現問題及時報告和處理，確保食品安全工作的順利進行。我們要明確自己的責任和義務，做到不放過任何一個細節，不掉以輕心，以顧客的安全和健康為首要任務。

　　最后，我們要加強與顧客的溝通和交流。顧客是我們食堂的服務對象，他們的需求和意見是我們改進工作的重要依據。我們要主動與顧客溝通，了解他們的需求和反饋，及時解決他們的問題和困擾，提高顧客的滿意度和信任度。

　　各位領導、同事們，食品安全是我們食堂工作的核心內容，也是我們對顧客負責的重要體現。讓我們共同努力，加強食品安全知識的學習和培訓，提高食品安全意識和責任心，確保我們的食品安全工作做到位，為顧客提供安全、衛生、健康的餐飲服務。

　　謝謝大家！

　　食堂從業人員食品安全培訓講話稿3

尊敬的各位食堂從業人員：

　　大家好！

　　今天我來為大家講解一下食品安全的重要性，并希望能夠引起大家的重視和關注。

　　首先，食品安全是我們食堂工作的首要任務。食品安全關乎到每一個人的健康和生命安全，也關系到食堂的聲譽和發展。我們作為食堂從業人員，必須時刻牢記自己的職責和使命，嚴格遵守食品安全的各項規定和操作流程。

　　其次，食品安全需要我們共同努力。食堂從業人員是食品安全的第一責任人，我們要嚴格執行食品安全的各項制度和要求，做到“四個嚴禁”：嚴禁使用過期食品和變質食品；嚴禁使用不合格的食材和食品添加劑；嚴禁擅自改變食品加工工藝和配方；嚴禁違規操作和不潔操作。同時，我們要加強對食品安全知識的學習和培訓，提高自身的食品安全意識和操作水平。

　　最后，食品安全需要我們不斷改進和完善。我們要定期檢查和維護食品加工設備，確保其正常運行和衛生清潔；要建立食品安全追溯體系，做好食品質量追溯和風險預警；要加強與供應商的合作和溝通，確保食材的質量和安全；要加強與相關部門的協作和配合，共同維護食品安全的大局。

　　總之，食品安全是我們食堂工作的基石和保障，我們每一個人都要對此負起責任，做到心中有數、行動有據。讓我們共同努力，為食堂的食品安全保駕護航，為廣大食客提供安全健康的美食。

　　謝謝大家！

　　食堂從業人員食品安全培訓講話稿4

各位領導、各位同仁：

　　大家好！

　　首先感謝教文體局的領導給我們提供這樣一個學習和交流的機會。這次中小學食堂建設與管理培訓會在我校召開，這本身就是是對我校食堂管理方面的一次大的鞭策和鼓勵，我們將充分利用這次機會，虛心向兄弟學校學習，不斷加強和改進食堂建設和管理工作，努力把我校食堂工作提高到一個新水平。

　　民以食為天，食以安為先。飲食衛生不僅直接關系到廣大師生的身體健康和生命安全，而且直接關系到學校教育教學工作的順利進行。近年來，我校采取“抓建設，健全制度，完善設施；抓管理，嚴格把關，規范程序；抓隊伍，注重培訓，加強教育，提高員工素質；抓機制，強化領導，強化監督”等辦法措施切實保障了飲食衛生安全，基本上做到了學生滿意、家長放心。下面，我就武邑鎮一中的食堂工作情況向大家作一簡要匯報，不妥之處，請領導和同聲們批評指正。

　　一、學校食堂建設情況：

　　武邑鎮一中食堂于20xx年新建，食堂總建筑面積xxx平方米，分為餐廳、操作間、主副食庫房、職工更衣間及宿舍、售飯間、售飯廳等，其中餐廳面積xxx平米，其它區域共計xxx平米。現有就餐學生xxxx人，食堂生均面積和餐廳生均面積均已達到規定標準。學校現有食堂從業人員xx人，管理人員x人。

　　二、學校食堂建設和管理的幾點做法：

　　1、加大投入，規范建設，從硬件上確保學校飲食衛生安全。

　　學校食品衛生安全必須以一定的物質條件為基礎，沒有合格的設施和合格的灶具，學校食品衛生就沒有根本的保障。近年來，我校在經費十分緊張的情況下，先后投入資金xx萬元用于學校食堂建設，添置了xxx等食堂設施設備，；餐廳內張貼了有利于培養學生的衛生、文明禮儀、節約、循序等意識的標語和警示牌，完善了食堂的硬件條件和餐廳文化，使食堂的硬件設施達到c級食堂標準。

　　2、健全機制，明確職責，從制度上確保學校飲食衛生安全。

　　做好學校食品衛生安全工作，必須健全責任制，做到責任到人，責任到底。所謂責任到人，就是事事有人管，關關有人把，環環有人抓；所謂責任到底，就是每個人各負其責，負責到底，出了問題，追責到底。

　　一是健全機構。學校成立了由校長任組長，主管副校長任副組長，膳食處、總務處等相關處室人員為成員的學校食堂工作領導小組，明確了各成員在學校食品衛生安全工作中的具體職責，建立了例會制度，定期召開會議，聽取學校食堂工作專題匯報，了解食堂運轉情況，研究和制定對策，解決食堂在食品衛生安全方面存在的問題。

　　二是明確職責。為使責任落實到位，學校建立了食堂管理和安全衛生責任制，明確提出了“專人負責，健全制度，經常監督，及時整改，杜絕事故”二十字的飲食衛生安全管理的總體要求，全面實施“責、育、查、會、報、獎、懲”的“七字”管理制度，要求各成員、各處室做到“三個到位”，即：考慮布置到位、指導督促到位、檢查落實到位。

　　每學年開始，學校和相關責任人員都要分別簽訂“飲食衛生安全目標責任書”，同時完善了考核機制，形成了事事有人管，關關有人把，環環有人抓的工作格局，實現了責任到人，責任到底。同時，積極配合衛生、防疫、食品藥品監督等有關部門，加強對學校食堂管理工作的監督和指導，對于存在的問題和不足，及時制訂詳細可行的整改計劃，盡快整改，達到要求。

　　3、完善制度，精細管理，從程序上確保學校飲食衛生安全。

　　學校食堂衛生安全工作必須有一套完善的制度和程序做保證，必須通過一系列切實有效的措施來落實。為此，我校一方面加強宣傳教育，建設食堂文化，強化師生食品衛生意識，培養師生文明就餐習慣。另一方面制定了細致的學校食堂食品衛生安全管理制度，通過強化督導檢查，促進管理精細化。

　　一是加強宣傳教育，強化師生食品衛生意識。

　　學校組織廣大師生認真學習貫徹《學校衛生工作條例》、《食品衛生法》、《學校食物中毒事故責任追究暫行規定》、《學生集體用餐衛生監督管理辦法》等衛生法律法規，堅持用法律法規指導工作，用規章制度規范操作。為提高學校食堂做從業人員的專業素質，我校每周都要組織食堂從業人員進行業務知識和衛生知識的培訓，同時，積極在廣大師生中開展食品衛生法律和法規的有關知識的宣傳，舉辦各類食品衛生講座，召開有關飲食衛生安全的主題班會，豐富了師生食品衛生安全知識，提高廣大師生的自我保護能力。

　　二是建設食堂文化，構建文明、衛生的用餐環境。

　　構建一個文明衛生的用餐環境，有利于養成學生文明就餐、衛生用餐、節約用餐、有序就餐的習慣，對于保證學校飲食衛生安全有著積極的促進作用。為此，我們把食堂作為一個對學生進行教育的重要陣地和學校文化展示的窗口來進行建設。一是通過建立學生食堂衛生值周制、文明就餐考核制等，培養學生文明就餐的習慣；二是通過張貼、懸掛鼓勵性、警示性標語警句，營造濃郁的文化氛圍，強化對學生的文化熏陶，引導學生珍惜一粥一飯，尊重勞動，遵守秩序，勤儉節約。

　　環境改善了，學生原來就餐時擁擠混亂的現象不見了，餐廳喧鬧吵雜的現象不見了，學生亂倒剩菜剩飯的現象不見了。取而代之的是“排隊打飯，安靜就餐，吃盡喝干，自覺洗碗”的文明就餐景象。學校食堂已經成了教育學生的重要陣地。

　　三是實施精細化管理，把好食品衛生安全每一道關口。

　　根據有關學校食堂食品衛生安全工作法律、法規要求，我們制定了《采購員職責》、《食堂原料、輔料采購制度》、《食堂監管員職責》、《食堂衛生個人衛生“四勤七不”》、《飯菜留樣制度》、《食堂管理監督辦法》、《食品加工、銷售、飲食業衛生“五四”制度》、《餐具消毒衛生制度》、《武邑鎮一中學校食堂量化管理辦法》、《武邑鎮一中食堂與食品衛生安全管理細則》，《食堂管理人員職責》和《預防食物中毒工作預案》等各類人員崗位職責和各種規章制度，涵蓋了食品采購、貯存、入出庫驗收、清洗、消毒、保潔、加工制作等各個環節，強化了用人關、核算關、衛生安全關、采購關、加工關、儲藏關、消毒關、留樣關、監督考核關等安全環節，并建立健全各類管理檔案。我們始終堅持從業人員的年檢制度和食堂管理日檢、周結、月報制度，真正強化了學校食堂常規管理，使學校食堂衛生安全管理工作步入了規范化的軌道。

　　四是加強監督檢查，促進學校食堂管理行為規范化。

　　首先，我校建立了對學校食堂食品衛生安全工作定期檢查和不定期抽查相結合的督導檢查制度，每月對食堂飯菜質量、衛生及從業人員服務等各項工作進行一次全面考核；每學期召開一次學校食堂管理專題工作會，總結學校食堂飲食衛生安全工作情況，通報考核結果，并將考核結果作為對管理人員和從業人員的考核依據。其次，認真聽取師生意見，不斷改進伙食衛生質量。我校建立了學校食堂民主管理委員會，成員由教師代表和各班生活委員組成，每月開展一次對學校食堂工作的民主評議，征求廣大師生對食堂各項工作的意見，并及時梳理，制訂整改方案。通過檢查、考核、評議，及時規范了學校食堂的管理行為，確保了學校食品衛生安全。

　　三、學校食堂工作下一步建設的兩點想法

　　一是進一步加強硬件設施建設，明年購置切肉機、洗碗機、消毒機等，規范統一學生餐具，方便師生就餐。

　　二是進一步豐富食堂文化，通過配備廣播、電視設備，增加學生獲取信息渠道，同時，在餐廳西頭建一座舞臺，作為學校開展大型文體活動場所。

　　各位領導、同仁：我校的伙食管理還不夠成熟，還有很多不完善、不科學的地方。我相信在上級領導的支持下，我校的伙食管理會越來越科學，越來越規范，我們的'工作會更上一層樓。謝謝大家。

　　食堂從業人員食品安全培訓講話稿5

女士們，先生們，朋友們：

　　由學校食堂管委會主辦的《學校食堂從業人員知識培訓大會》今天在這里順利開幕了，我謹代表學校近800名師生對你們的到來表示由衷的感謝，并致以親切的問候！

　　我校是全縣唯一一所九年一貫制寄宿學校，在校用餐師生400——500人，為完成這一艱巨而又重要的任務，你們做出來巨大貢獻。每天早出晚歸，做菜做飯，干在前面、吃在后面，付出了艱辛的勞動，并創造一流的服務質量。在此，我表示感謝由衷的感謝！

　　俗話說：“民以食為天”。學校食堂涉及廣大學生的切身利益，辦好食堂，做好服務，即是你們的責任，又是我們的責任。因此，在看到成績的同時，我們還應該看到不足，不斷改進，提高我們的服務質量和服務水平。這對于促進教育公平、維護我校的生態建設，穩定、辦好人民滿意的教育，對于保持社會的和諧穩定，都具有十分重要的作用。

　　同志們、朋友們：要充分認識食堂工作的重要意義，采取得力措施，保證學生食堂飯菜質量和服務，是我們應該共同努力的方向。

　　半年多來的食堂管理和運作，有喜也有憂——食堂衛生和食品安全問題，一直是值得我們關注和憂慮的問題，不容忽視。時值夏季到來，正是食品安全多發期。因此，對食堂從業人員的培訓和管理，尤為必要。由此，今天安排食堂從業人員的培訓是很和時宜的。借此機會，希望大家認真學習，并努力改進自己的工作，百尺竿頭更進一步，為我校的食堂建設和服務貢獻力量。

　　最后預祝培訓取得圓滿成功。

　　謝謝大家！

　　食堂從業人員食品安全培訓講話稿6

各位領導、各位來賓、女士們、先生們：

　　大家上午好！

　　今天教育局與市場監督管理局聯合在這里召開全市學校食品安全工作會議，目的是學習貫徹將于10月1日實施的新《食品安全法》等法律法規，傳達貫徹省、市有關學校食品安全管理文件精神，動員全市學校進一步提高認識，切實加強學校食堂食品安全和飲用水安全等管理，防止食品安全事故發生。本次會上將由市場監督管理局的專家就新舊《食品安全法》作比對解讀，對學校食堂食品安全操作指南作講解，部署本學期我市學校食品安全管理工作重點，請大家認真聽講，做好筆記，把本次會議相關精神認真傳達到食堂每位從業人員，切實貫徹落實。下面我就教育系統進一步做好學校食品安全管理工作講兩個方面內容。

　　一、充分認識當前食品安全形勢

　　(一)從全國看，食物中毒事故和隱患呈上升趨勢

　　國家衛生計生委通報20xx年全國食物中毒事件共發生160起，中毒5657人，其中死亡110人，與20xx年同期數據相比，發生起數、中毒人數和死亡人數分別增加5.3%、1.8%和0.9%，其中學校食物中毒事件的發生起數、中毒人數和死亡人數分別占全年食物中毒事件發生總起數、中毒總人數、死亡總人數的22.5%、38.6%和3.6%。今年第一季度，國家衛生計生委通報全國食物中毒類突發公共衛生事件報告27起，中毒1462人，死亡12人，與20xx年同期相比，報告起數增加42.1%，中毒人數增加2.2倍，死亡人數減少42.9%。如：1月12日13時許，江西彭澤縣新星學校小學部38名學生出現嘔吐、腹瀉、發熱癥狀，患者被及時醫院治療，診斷為上呼吸道感染、急性腸胃炎；3月13日下午開始，成都市成華小學錦繡校區80多名學生出現嘔吐、腹瀉癥狀，經醫院抽血檢查，疑似食物中毒；3月18日貴州普定縣第一中學40多名學生陸續出現嘔吐腹瀉、四肢乏力等癥狀，患者被及時醫院治療，疑似食物中毒；6月8日，高考最后一天，湖南瀏陽市一中57名學生中午突然分別出現上吐下泄、頭暈等癥狀，其中10多人進行了輸液治療，疑似食物中毒。

　　(二)中央和地方的高度重視持續加碼。

　　自去年中央1號文件對食品安全提出“四個最嚴”(用最嚴謹的標準，最嚴格的監管，最嚴厲的處罰，最嚴肅的問責，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”)后，今年全國人大常委會修訂了《食品安全法》，并將于10月1日實施，修訂后的新《食品安全法》加大了食品生產經營違法行為的處罰力度；省教育廳和省食品藥品監督局也聯合下發文件，印發了《江蘇省學校食堂食品安全管理操作指南》，從制度上規范學校食堂食品安全管理；上月，南通市政府根據當前食品安全形勢和有關文件，也出臺了《關于進一步完善機制，加強學校食品安全工作的意見》；本月22日，啟東市政府專門召開全市食品安全工作會議，出臺相關文件，布置相關工作，可見，全國上下把食品安全擺上十分重要位置。今天，我們在這里召開學校食品安全工作會議，就是傳達貫徹和落實上級的文件精神，使我市學校食品安全工作取得新的成效。

　　(三)我市學校食品安全管理特點及突出問題

　　總體上我市學校食品安全工作，根據上級文件要求，管理在不斷進步，表現在：領導重視，網絡健全，職責明確，操作規范，管理不斷提升。一是持續投入學校食堂硬件設施設備。最近三年，我市實施校舍安全改造工程，新建和改造50多所學校食堂，投入資金8000多萬元，其中投入廚房設備資金近3000萬元，新改建食堂全部按照安全信譽度A級流程標準設計，廚房設備配備全部不銹鋼化，為食品安全提供了良好的硬件條件。二是食堂內部管理不斷完善。食堂原輔料全面實行對口供貨管理，食堂菜譜和采購信息實行網上公示，全面開展食堂管理滿意度“雙評”工作。三是食堂管理水平不斷提高，通過食堂食品安全信譽度動態量化分級評定，A級食堂43家，B級食堂38家，A、B級食堂占總數74%，10家評為南通市A級示范食堂，食堂現場管理引用“五常”管理法。

　　但我市學校食堂管理不平衡性較大，一些學校食品安全管理還有許多薄弱環節和安全隱患，突出表現在以下幾方面：

　　1.有的校長和總務主任對學校食堂食品安全的重要性認識不足，主體責任意識不強，管理推客觀，不按規定另搞一套或只說不做或只聽不做，對業務不學習、不研究，得過且過，崗位職責不明確，規章制度形同虛設，工作檢查形式主義；

　　2.食堂常規管理混亂。原輔料仍有隨意采購超范圍采購情況，索證索票不嚴肅，原輔料采購、餐器具消毒、食品留樣、加工飯菜等流程不按規范程序操作，存在較嚴重的安全隱患(中、高考期間市管局在檢查學校食品安全中，對相關學校提出了較多整改意見)；

　　3.食堂“雙評”工作流于形式，公開評價食堂管理和供貨商的代表偏少，人為因素多，沒有真正反映師生強烈的突出問題。

　　4.相當一部分學校食堂菜譜沒有很好營養搭配，油炸品種較多，伙食質量差，對學生身體健康不利，家長意見較多；

　　5.個別學校食堂對口供貨變成暗箱操作，有的有意串通供貨商提高貨物價格，有的學校貨物驗收環節不按項目驗收或不驗收，成本核算不真實等等。

　　以上問題必須引起我們高度重視，并且采取有效措施，迅速加以整改。

　　二、進一步加強和完善學校食品安全工作

　　今后一段時期，我市學校食品安全管理工作按照“保安全、促發展、惠民生”的總體要求，加強領導，落實責任，強化管理，標本兼治，貫徹執行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等法律法規和省市有關文件精神，繼續加大投入，改善食堂硬件環境，強化動態量化評定工作；進一步落實食品安全各項制度，實施“明廚亮灶”工程和建設學校自檢農藥殘留檢測室；圍繞提升學校食堂的安全信譽度等級和師生消費滿意程度，營造和諧、文明的消費環境；積極探索和應用科學現場管理方法，提高學校食堂管理人員和從業人員安全意識和管理水平；充分利用形式多樣的宣傳教育陣地，抓好全體師生食品衛生安全教育，學生食品安全知識課程培訓每年不少于10小時，中小學生食品安全基本知識知曉率達90%以上，培養學生良好的衛生安全習慣，堅決杜絕師生食物中毒事件的發生。

　　1.著力抓好以食品源頭為重點的食品安全管理。

　　一是學校要真真做到對口供貨。食堂原輔料相對固定采購，實行對口供貨，這是法規要求，是杜絕事故發生的有效舉措，我們要切實按照新學期食堂原輔料資格入圍確定的供貨商和供貨品種進行對口供貨，不要超范圍，也不要隨意采購，特別是不要采購非學校食堂加工的熟食品、冷葷涼拌菜、食品添加劑以及規定慎用的水產品和蔬菜。今年起，市管局將對食堂原輔料資格入圍供貨商隨時進行監督檢查，市局對食堂對口供貨商開展評價工作。

　　二是切實加強學生飲用水管理。要按照學生飲用水的準入要求，選擇信譽好、質量可靠、有專業資質的.企業供水，建立健全飲水機和直飲水設備定期清洗、消毒的制度和臺賬。

　　三是建設農藥殘留快速檢測室。學校對采購的蔬菜、水果等蔬菜產品的有機磷類、氨基甲酸脂類農藥殘留含量進行快速檢測，確保蔬菜產品源頭安全。市管局正準備配置相關設備，組織培訓，學校要指派專人，按照檢測相關要求，對每次采購的蔬菜產品進行快速檢測，不得漏檢，并把檢測數據及時上傳市管局專用網絡平臺。

　　2.著力抓好以動態量化分級管理為重點的制度建設。

　　一是強化索證索票制度。在執行對口供貨的前提下，采購食材要索取產品合格證明、檢測報告、農殘檢測和檢疫證明等，規范食材入庫驗收制度和學生飲用水定期清洗、消毒制度，使用合法票據進行成本核算。

　　二是規范操作流程。要建立健全原料查驗登記制度、庫房檢查清理制度、餐飲具清潔消毒制度和事故處置預案，規范烹飪加工、食品留樣、餐飲具消毒等操作流程，推行五常現場管理法，確保食品安全衛生。

　　三是實施“明廚亮灶”工程。就是采取視頻技術或透視明檔方式對食堂食品加工過程進行公示，學校要按照相關要求，在食堂相關區域設置視像探頭，連接高清電視屏幕，學生和家長可以清楚看到食品加工過程的一舉一動，使學校食堂在透明、安全、衛生的環境下操作。

　　3.著力抓好以提高師生滿意度為重點的誠信食堂體系建設。

　　一是食品安全意識的提升。學校是食品安全的責任主體，校長是學校食品安全管理的第一責任人，總務主任和食堂管理員是食品安全的主要責任人，具體負責食堂食品安全工作，學校食品安全管理工作要列入學校的常規檢查、督導評估、考核項目之中。要牢固樹立學校教育“健康安全第一，責任重于泰山”的指導思想，切實承擔起教育管理和保護學生的職責，時刻把保護學生健康和生命安全放在首位，切實增強工作的緊迫感、責任感和自覺性，確保學生食品安全知識課程培訓每年不少于10小時，中小學生食品安全基本知識知曉率達90%以上落實到位。

　　二是扎實做好食堂滿意度評價工作。要按照《南通市中小學生營養餐配餐指導意見》要求，每周編排各類營養素配比合理的菜譜，做到營養平衡、飯菜可口、質量兼顧，這是學生評價食堂好差的重要內容。要切實做好食堂管理和對口供貨商的滿意度“雙評”工作，確保每月一次的評價工作，不搞形式主義，(特別是對供貨商的評價，不能你好我好大家好)。要及時公布每天食材采購菜價、每周菜譜、每月伙食收支帳目，自覺接受監督。

　　三是齊抓共管，提升學校食堂管理水平。市局會同市管局指導學校食品安全管理各項制度的貫徹執行，檢查和考評學校食品安全常規管理、“明廚亮灶”建設、自建農藥殘留快速檢測室和學生食品安全知識培訓學習的落實情況，適時開展學校A級誠信食堂評選活動。

　　各位同志，學校食堂食品安全事關學校安全和師生的切身利益，事關啟東教育的整體形象。我們要以只爭朝夕的精神，弘揚求真務實的作風，落實具體有效的措施，全力做好學校食品安全各項工作，為鑄就我市教育現代化建設新篇章作出我們應有的貢獻！

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