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夏季如何經(jīng)營好火鍋店的秘訣都有哪些
改變就餐環(huán)境
火鍋店的餐飲的特定屬性，在裝修上就決定了它不可能像咖啡廳、茶餐廳那樣的格調(diào)。大部分的火鍋店在裝修用色上基本上都是大紅、大黃類的暖色調(diào)，這種色調(diào)在夏季就容易給人一種更熱的感覺。夏季餐飲環(huán)境最重要的是涼爽。涼是說室內(nèi)溫度明顯低于室外;爽是指室內(nèi)空氣流通呼吸暢快，沒有濕雜油味。能營造這樣一個就餐環(huán)境，先不說你的菜好不好吃，就已經(jīng)給貴店經(jīng)營增加了一個亮點，顧客產(chǎn)生好感口碑一傳，沖著涼快前來就餐的食客，就為你的夏季經(jīng)營增加了客源。
道理如此朋友們都會認同，營造舒適清涼的就餐環(huán)境，須在正常上客時間提前半個小時開空調(diào)，切忌等客人進門后，甚至要求開空調(diào)才被動服務(wù)。有的經(jīng)營者嘴上不說心中暗想：“晚開一會兒是一會兒，節(jié)約一點，算一點”。有這種想法的老板實則對經(jīng)營不利。大家想想空調(diào)是就餐環(huán)境的重要設(shè)施，特別在夏季需求更甚。
如不能讓顧客在進店的第一時間感受到?jīng)鏊褪孢m，空調(diào)的使用價值、就餐環(huán)境的服務(wù)價值以及顧客的口碑價值都必然大打折扣。況且空調(diào)降溫需要時間，先開后開，感受截然兩樣，為此不可撿了“半小時電費這顆芝麻，丟了環(huán)境好客人回頭這個西瓜”。
推出夏季特色火鍋
現(xiàn)在很多創(chuàng)意火鍋店在夏季逐漸推出一些不上火的養(yǎng)生火鍋，例如清湯火鍋、冰淇淋火鍋、水果火鍋等都是夏季很受歡迎的火鍋品種。冬季適合進補，所以濃湯、油膩型火鍋流行，而夏季吃更加注重健康，那些低油膩的清湯火鍋是食客的首選。并且清淡火鍋老人、小孩都適合吃，更好地在家庭消費中促銷。
促銷活動不能少
只有促銷才能在夏季吸引消費者的眼球，管理者可以向火鍋店員工征集活動創(chuàng)意，以帶動消費為最大原則。
(1)進入火鍋店消費的食客放50元代金券。
(2)每天前來進餐的食客，以抽簽的形式免單1-2桌。注意結(jié)果適時公布，保證公平。
(3)每天第1-2桌的食客獲得免單的機會或者打五折，對3-5名也提供一些特定的小禮物，充分調(diào)動大家的積極性
(4)六一兒童節(jié)可以從小朋友角度出發(fā)作出一些特殊活動，讓小孩快樂，大人才開心。例如，帶小孩的食客可以打8折。
冰凍啤酒免費送
夏季，餐廳里面最受歡迎的莫過于冰凍啤酒。如果連這都準備不足，無疑讓食客體驗上大打折扣。很多管理者一聽免費這樣不是利潤下降嗎，事實上，有數(shù)據(jù)表明，一桌啤酒免費送和全單打7-8折效果差不多。制作顯眼的廣告牌推出“冰凍啤酒免費送”的廣告語，一定能明顯改善火鍋店人氣。
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