簡單幾步做出美味栗子泡芙塔

　　1. 油室溫軟化，加入糖、鹽混合均勻，分次加入全蛋液攪打均勻。

　　2. 低粉和可可粉混合均勻過篩兩次后篩入黃油中拌合。

　　3. 用手抓捏成團(tuán)，用保鮮膜包裹好，冷藏2小時(shí)以上。

　　4. 取出冷藏好的塔皮，搟成0.3cm厚。

　　5.  放入塔模中整形好。

　　6. 切除周圍多余的塔皮面團(tuán)，表面用叉子扎小孔，冷藏松弛30分鐘。

　　7. 杏仁奶油醬中的黃油室溫軟化，加入糖粉拌合后用電動(dòng)打蛋器攪打均勻，分次加入蛋液混合均勻，加入杏仁粉拌勻，最后加入淡奶油混合均勻，蓋上保鮮膜，冷藏30分鐘備用。

　　8. 將杏仁奶油醬倒入塔皮中約6分滿，嵌入幾顆熟栗子，烤箱預(yù)熱180烤30分鐘左右。

　　9. 取出后脫模放網(wǎng)架上晾涼，裝飾前要刷兩層朗姆糖水液。

　　10. 將調(diào)溫好的黑巧克力在油紙是擠出想要的圖形，室溫凝固定型。

　　11. 制作泡芙面糊，提起打蛋器呈光滑的尖倒勾狀。

　　12. 裱花袋裝入1cm的花嘴，將泡芙面糊裝入，擠在油布上約直徑2cm的圓，180度烤20分鐘左右。（烘烤后會(huì)膨脹至3.5 cm左右）

　　13. 奶油奶酪隔水加熱軟化，加入糖混合均勻。

　　14. 加入栗子泥混合均勻。

　　15. 再加入朗姆酒拌勻。

　　16. 淡奶油稍打發(fā)。

　　17. 分次與栗子乳酪慢慢混合拌勻。裱花袋裝入擠泡芙餡的花嘴，將栗子乳酪餡裝入花袋中。

　　18. 從泡芙球底部擠入，沾粘在塔皮上，壘成高塔的形狀，預(yù)留些栗子乳酪餡可以裝飾空缺的地方，最后用巧克力做裝飾，篩糖粉即可。

　　栗子泡芙塔的做法視頻

　　小貼士

　　搟塔皮時(shí)加蓋一層保鮮膜，可以防止面皮開裂，也能搟的更平整。

　　整形好的塔皮放冰箱冷藏松弛30分鐘，可以防止烘烤時(shí)塔皮回縮。

　　杏仁奶油醬烘烤后會(huì)膨脹，所以不要擠入塔皮中過滿，6、7分滿的樣子即可。詳細(xì)的做法可以參考這里。

　　具體烘烤時(shí)間依據(jù)個(gè)人烤箱而定，插入牙簽取出后沒有粘糊糊的面糊即可。

　　朗姆糖水液中的糖和水混合煮沸，稍晾涼后加入朗姆酒混合均勻，壘泡芙前在涂抹，為了讓塔底濕潤以及粘合的作用。

　　黑巧克力調(diào)溫第一階段50-55℃，第二階段27-28℃，第三階段31℃，也可用無需調(diào)溫的巧克力代替裝飾。

　　泡芙面糊的詳細(xì)做法參考這里

　　烤泡芙的時(shí)不要開烤箱門，以避免回縮。

　　烘烤好的泡芙皮晾涼后應(yīng)該是硬的脆的，如果泡芙很快就變軟，除了與配方有關(guān)，還有可能是烘烤時(shí)間不夠，可以再入烤箱用同樣的溫度多烤一會(huì)兒。

　　隨著擠入餡料吸收水分，泡芙皮會(huì)隨著時(shí)間變軟，一般擠入的奶油醬的餡料酥脆口感會(huì)相對(duì)的保持較長的時(shí)間，如果擠入的是今天這款乳酪餡或是卡仕達(dá)醬，泡芙皮變軟的時(shí)間也會(huì)很快，如果喜歡泡芙是酥脆口感還是建議隨吃隨擠餡，我個(gè)人反倒是喜歡這款泡芙塔的口感，冷藏后有點(diǎn)蛋卷冰淇淋的感覺。

　　壘泡芙塔的時(shí)用多出來的乳酪餡做粘合劑將泡芙球一個(gè)個(gè)壘起來，冷藏后會(huì)自然定型的。

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