小葉苦丁茶的加工流程

　　苦丁茶色澤潤綠，湯色碧綠，需小口品嘗，味甘鮮美，自然環(huán)境下生長的小葉苦丁茶，品質(zhì)優(yōu)良，是一種具有特殊功效的茶葉，那么這么好的茶葉它的加工流程哪些。一起來看看吧，如下：

　　小葉苦丁茶的加工流程

　　一、鮮葉的采摘及保管

　　1、采摘：采摘時(shí)一手扶住樹枝，另一手掌心向上依次由下至上采摘(采摘時(shí)注意將老嫩、粗細(xì)、長短基本一致的采在一起，便于分級)，要直采，不能用指甲掐斷。待一定量時(shí)輕放于遮陰處的竹制品容器中(不能用鐵桶、銻盆等易改變溫度的器具存放)。同級同放，無雜質(zhì)。

　　2、保管：攤青室要求溫度一般在18℃以內(nèi)，濕度在80%左右，通風(fēng)透氣，避陽光直射。發(fā)現(xiàn)茶青有萎凋現(xiàn)象時(shí)，不能噴水。雨水葉和露水葉置于瀝水的攤青物上。茶青存放厚度一般3厘米左右，每隔1-2小時(shí)翻動(dòng)1次。茶青采摘后存放時(shí)間不宜過長，一般不超過8小時(shí)。

　　二、加工方法。苦丁茶的初加工按殺青方法分煮制法、炒制法、蒸制法。

　　1、煮制法

　　⑴殺青：選用能裝15公斤水的鐵鍋，用水洗凈后升高溫至鍋紅，用制茶油抹鍋，然后用皮紙擦洗，直到鍋中無青煙冒出，降溫冷卻(以下二炒、三炒等備用鐵鍋準(zhǔn)備方法同此)。盛水10公斤，加熱至水沸，將鮮葉放入，每次投放500-700克，投入后迅速攪拌，使其受熱均勻，當(dāng)茶梗全部變軟時(shí)(30-60秒)迅速濾起。

　　⑵冷卻：殺青葉起鍋后迅速放入準(zhǔn)備好的冷水中冷卻。

　　⑶脫水：將冷卻后的殺青葉用紗布包好后放入脫水機(jī)中進(jìn)行1-2分鐘的脫水，取出解塊，使其松散。

　　⑷揉捻：殺青葉冷卻后，用兩手按輕→重→輕原則沿同一方向揉捻，一邊揉捻一邊抖動(dòng)，使之勻整，揉捻成形度達(dá)85-95%即可。

　　⑸二炒：將揉捻葉500克投入溫度為120℃的待用炒鍋中用手快速翻炒，使揉捻葉水分迅速蒸發(fā)(翻炒時(shí)偶有輕微爆鳴聲，若出現(xiàn)連續(xù)爆鳴聲，應(yīng)迅速降溫)。溫度由高到低，逐漸降至40-60℃，當(dāng)苦丁茶半成品干燥至手捏成團(tuán)，手松能散時(shí)開始做形。

　　⑹做形(茶葉按形狀分條形、珠形、片狀等，現(xiàn)以條茶為例)：做形要掌握輕→重→輕的原則。將葉置于手心，一手靜止，一手前后平行往同一方向揉搓，整個(gè)過程做到搓揉迅速，使葉片受熱均勻，每次輕搓時(shí)間不超過6秒。當(dāng)搓揉到葉變硬有刺手感時(shí)，即停止做形。

　　⑺三炒：停止做形后，適當(dāng)提高鍋溫(70-80℃，不能低于60℃)，快速翻炒至足干(兩手輕捻成粉末，含水量<7%)，起鍋封裝儲存的成品即為毛茶。

　　2、炒制法

　　⑴殺青：將備用殺青鍋(參照口徑為70厘米)加溫，當(dāng)鍋溫度達(dá)240℃以上時(shí)投入250-500克鮮葉，快速翻炒，抖悶結(jié)合，殺青時(shí)間一般1-2分鐘，當(dāng)茶梗全部殺透變軟后立即起鍋。殺青葉要求無焦邊、焦葉、紅梗、紅葉。加熱時(shí)禁止用有煙燃料。

　　殺青原則：高溫殺青，先高后低;抖悶結(jié)合，嫩葉多抖少悶，老葉多悶少抖;老葉嫩殺、嫩葉老殺。

　　⑵冷卻：起鍋后迅速均勻散熱冷卻。

　　⑶揉捻、二炒、做形、三炒同煮制法。

　　3、蒸制法(有條件的地方可參照此法)：

　　⑴殺青：當(dāng)蒸汽溫度達(dá)100-110℃時(shí)，鮮葉按0.7-1公斤/平方米均勻平鋪殺青皿，即可進(jìn)行殺青。殺青時(shí)間約1分鐘，待茶梗全部殺透變軟后取出。

　　⑵冷卻：起鍋后迅速均勻散熱冷卻。

　　⑶揉捻：殺青葉冷卻后，按照輕→重→輕原則沿同一方向揉捻，一邊揉捻一邊抖動(dòng)，使之勻整，揉捻成形度達(dá)85-95%即可。

　　⑷脫水：將揉捻葉立即用過濾紗布包裝后置入脫水機(jī)中脫水1-2分鐘，取出解塊，使其松散。

　　⑸二炒、做形、三炒同煮制法。

　　苦丁茶的功效：

　　功能主治：散風(fēng)熱，清頭目，除煩渴。用于頭痛、齒痛、目赤、熱病煩渴、痢疾。消食化痰，除煩止渴，利二便，去油膩， 散肝風(fēng)，治耳鳴耳聾，活血脈，涼子宮。

　　苦丁茶的藥用效果非常明顯，中醫(yī)認(rèn)為，它具有散風(fēng)熱、清頭目、除煩渴的作用，可用來治療頭痛、牙痛、目赤、熱病煩渴、痢疾等。現(xiàn)代藥理研究則證明，苦丁茶中不僅含有人體必需的多種氨基酸、維生素及鋅、錳、銣等微量元素，還具有降血脂、增加冠狀動(dòng)脈血流量、增加心肌供血、抗動(dòng)脈粥樣硬化等作用，對心腦血管疾病患者的頭暈、頭痛、胸悶、乏力、失眠等癥狀均有較好的防治作用，因此備受中老年人的青睞。

　　苦丁茶的作用：

　　苦丁茶當(dāng)藥用時(shí)，如用于降血壓、降血脂、利便、降火、清咽利喉、治牙齦、牙齒發(fā)炎等時(shí)，因其體質(zhì)和病情的不同，飲用的濃度和時(shí)間的長短也不一樣，一般而言，病情重、體重的患者飲用的劑量相應(yīng)相對大一些，時(shí)間也要長一些，反之亦然。通常來說，飲用濃度大，效果快：飲用濃度低。則效果慢。一般而言，苦丁茶當(dāng)藥用時(shí)的濃度為當(dāng)茶用時(shí)的2-3倍，飲用的方法是：一天中分上午，下午和晚上各泡2-3支，一直喝到無味時(shí)嚼食茶芽，通過胃粘膜吸收飲用效果更加明顯;如果感到病情已有所減輕時(shí)，可適當(dāng)降低濃度;如感到病情沒有明顯好轉(zhuǎn)，可適當(dāng)加大用量。對于高血壓、高血脂、高血糖等的疾病患者來說，通過飲用苦丁茶將血壓、血脂、血糖降下來之后，可適當(dāng)降低飲用濃度，但不要完全停止，以免病情反復(fù)。如果飲用苦丁茶的濃度適當(dāng)，照樣可以在二三十天內(nèi)把血壓、血脂降下來。這也正是苦丁茶的價(jià)值所在。

　　苦丁茶對上述各種疾病有很好的預(yù)防和治療作用，聰明的消費(fèi)者應(yīng)是平時(shí)把苦丁茶當(dāng)作茶來飲用，從而預(yù)防各種疾病的發(fā)生，達(dá)到保健的效果。

　　苦丁茶的飲用：

　　沖飲苦丁茶的要點(diǎn)一是水要開，二是水質(zhì)要好，最好是礦泉水、泉水或純凈水等優(yōu)質(zhì)水。三是選用瓷器或陶器做茶具，味道更佳。四是放的量要少，苦丁茶有量少味濃、耐沖泡的特點(diǎn)。雖然喝茶的濃淡因人而異，難以一概而論。但對于初次接觸苦丁茶的人來說，如果以250毫升的沸水來泡2--3支茶芽，也許就會(huì)覺得太苦了。一般而言，一支一芽二--三葉的“椰仙牌”苦丁茶芽通常為0.3--0.4g重，以之配1000毫升的沸水，隨泡隨飲。對于初飲者而言，也絲毫不會(huì)顯得味道很淡。即使幾個(gè)人喝同一壺茶，也不能放大量的苦丁茶來沖泡，而應(yīng)該一次放一兩支，直至喝到其味道變淡后，并嚼食茶芽，效果更佳。五是熱飲，尤其對有胃寒疾病都則更是如此，但對于沒有胃病的人來說，清涼的苦丁茶水更是甘洌爽口，沁人心脾。

　　食用附方

　　1、苦丁茶：枸骨葉、茶葉各等分。每次4g，沸水浸泡，代茶飲。一日2~3次。

　　本方以枸骨葉疏風(fēng)清熱，茶葉清利頭目。用于上焦風(fēng)熱，頭昏目赤。

　　2、枸骨女貞飲：枸骨葉10g，女貞子15g，生地黃20g。煎湯飲。

　　本方以枸骨葉清熱養(yǎng)陰，女貞子、生地黃補(bǔ)肝腎、清虛熱。用于陰虛內(nèi)熱，潮熱盜汗，或肺結(jié)核發(fā)熱。

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