吃牛肉的好處及營養(yǎng)價值

　　牛肉的營養(yǎng)價值有哪些？牛肉是人類的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉富含豐富蛋白質，而含脂肪較低，味道鮮美，深受人們喜愛，下面小編為大家介紹牛肉的營養(yǎng)價值有哪些。

　　【牛肉能增強體力】

　　牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

　　【牛肉含維生素B6】

　　凍肉在解凍時會有一些養(yǎng)分流失，影響肉品的營養(yǎng)與滋味，因此處理時可按照“快速凍結，緩慢解凍”的原則進行。

　　【牛肉能加快新陳代謝】

　　雞肉、魚肉中肉毒堿和氨基酸的含量很低，牛肉卻含量很高，肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

　　【牛肉含鉀和蛋白質】

　　鉀是大多數(shù)運動員飲食中比較缺少的礦物質，鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中也富含蛋白質。

　　【牛肉是亞油酸的低脂肪來源】

　　牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷，另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉。

　　【牛肉含鋅、鎂】

　　鋅是另外一種有助于合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑，鋅與谷氨酸鹽、維生素B6共同作用，能增強免疫能力。鎂則支持蛋白質的合成，增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

　　【牛肉含鐵】

　　鐵食造血必需的礦物質，與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。

　　【牛肉含丙氨酸】

　　丙氨酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果對碳水化合物的攝取量不足，丙氨酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進行訓練，這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。

　　【牛肉含維生素B12】

　　維生素B12對細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。

　　【牛肉有種吃法，可以增進食欲】

　　如果連續(xù)幾周甚至幾個月，日復一日地食用某種食物，就會顯得令人生厭。牛肉則不同，后腿肉、側腹肉，上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。

　　牛肉的營養(yǎng)價值

　　營養(yǎng)成分

　　蛋白質，鐵，鈣，鋅，鎂，維生素 A，B 群等。

　　功效

　　牛肉蛋白質含量高，是身體發(fā)育及修補組織所需的營養(yǎng)素，對久病體虛，營養(yǎng)不良的人有良好的幫助。牛肉有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，強健筋骨的功效，能補虛損，除濕氣，消水腫。其富含的鐵質能治療并預防貧血。牛肉含鋅，鎂：鋅是有助于合成蛋白質，促進肌肉生長的抗氧化劑;鎂與谷氨酸鹽和維生素 B2 共同作用，能增強免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質的合成，增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

　　食法

　　牛肉各部位肉質不同，選用適合的烹調方式，才能將美味發(fā)揮。肉質較嫩的牛肉，例如牛肋脊，腰內肉，肩里肌等，適用燒，烤，煎，炒;肉質較堅勒的牛肉部位適合用來燉，蒸，煮的如下腰肉，肩肉等。

　　食忌

　　牛肉是發(fā)物的一種，身上有濕疹，瘡毒等皮膚病患者不宜食用。此外，患有腎炎，肝硬化的人宜小心食用，避免過敏或產生代謝障礙。

　　選購

　　外觀完整，干凈，濕潤，色澤鮮艷深紅，切面有光澤，用手指按壓后能迅速復原者為新鮮;含脂肪的牛肉，脂肪應為奶油色或白色。

　　保存

　　牛肉買回家后應盡快吃完。若需要放入冰箱保鮮，不宜超過 3 天，解凍后不宜再冷凍。真空包裝的牛肉可存放到一個月左右。

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