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花菇的功效與作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、花菇的功效與作用。
花菇是香菇的一種，香菇按品質(zhì)不同分為野生、木質(zhì)人工制菌和袋栽菇三大類。每一類又分為花菇、厚菇、平菇三種。花菇的頂面呈現(xiàn)淡黑色，菇紋開(kāi)暴花，白色，菇底呈淡黃色。花菇的適宜生存在溫度較低的環(huán)境中，天氣越冷，花菇的產(chǎn)量越高，質(zhì)量也越好，吃起來(lái)肉質(zhì)肥美，讓人垂涎欲滴。如今花菇已經(jīng)越來(lái)越受到大家的歡迎，這里面的原因不僅僅在于花菇的味道鮮美，還有大一部分原因是因?yàn)榛ü降墓πc作用非常地強(qiáng)大。接下來(lái)就讓百科詳細(xì)跟大家介紹一下吧。
這是一種一般人都可食用的食物，另外花菇尤其適合小便不禁、高血壓、高血脂、膽結(jié)石、貧血、小兒佝僂病、頭暈、感冒、麻疹、粘膜潰瘍、皮膚炎癥、牙床壞血患者食用。花菇歷來(lái)被中國(guó)人民作為延年益壽的補(bǔ)品，它能幫助調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬變、消除膽結(jié)石、防治佝僂病等功效，因此有"植物皇后"之譽(yù)。另外，《現(xiàn)代實(shí)用中藥》認(rèn)為，花菇中的維生素D可預(yù)防佝僂病，花菇中所含的腺漂呤，可降低膽固醇治貧血病，治療高血壓，防止肝硬化。據(jù)世界衛(wèi)生組織報(bào)道，花菇中提取多糖，有很好的防癌作用。近些年來(lái)花菇對(duì)艾滋病預(yù)防與治療的研究，也有了新突破。
二、花菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
說(shuō)到菌類食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物，不得不提花菇了。花菇是香菇當(dāng)中的佼佼者，花菇它自身包含的豐富營(yíng)養(yǎng)和防病、健身、延緩衰老等作用，造就了今日它深受國(guó)內(nèi)外群眾熱烈歡迎的身價(jià)。那么小小花菇為何如此受歡迎？接下來(lái)百科就來(lái)給大家揭開(kāi)花菇的面紗，詳細(xì)給大家說(shuō)說(shuō)花菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
花菇含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質(zhì)中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等。據(jù)分析花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%，粗脂肪2.92%~3.37%，水溶性多50~74mg/ml，并有鈣、鋅、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種維生素。氨基酸含量極高，含有17種人體所需要氨基酸和豐富的花菇多糖，VD含量達(dá)120個(gè)國(guó)際單位，并含有大量的花菇嘌呤堿。其中人體所需的8種氨基酸，它就有7種，必需氨基酸總量達(dá)3.5827%，氨基酸總量達(dá)9.4515%，其含量均比一般香菇高，同時(shí)還含有30多種酶，所含維生素d源（麥皆留醇）是蔬菜中所缺少的，是大豆的21倍。
由于花菇菌蓋和整體生長(zhǎng)速度比普通香菇慢，所以從口感上它比普通香菇肉質(zhì)更脆嫩，滋味更鮮美，是香氣泌脾，營(yíng)養(yǎng)豐富的烹調(diào)原料和健康食品。據(jù)化學(xué)分析測(cè)定，其含水量為普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感極佳，而且它滋味鮮美，是烹調(diào)的好材料，又是治病的妙藥，歷來(lái)被我國(guó)人民作為延年益壽的補(bǔ)品。
三、花菇的做法。
花菇是香菇當(dāng)中的佼佼者，其含有的價(jià)值成分非常豐富，因此受到了國(guó)外很多人的歡迎，當(dāng)然作為國(guó)內(nèi)的我們同樣也是偏好吃這樣一種功效強(qiáng)大的食物。關(guān)于花菇的做法，不同的人有不同的吃法。
1、花菇滋補(bǔ)參雞湯。
（1）主料：花菇、草原滋補(bǔ)雞、人身。
（2）調(diào)料：箭筍、海帶、大棗、枸杞、綠豆、蔥、姜、鹽、香油。
（3）做法：
①將花菇洗凈，用溫水泡發(fā)1個(gè)小時(shí)。
②海參去除內(nèi)臟洗凈備用。
③箭筍切條備用。
④滋補(bǔ)雞切成大塊。
⑤在鍋中放入水，加入蔥姜。
⑥將雞塊焯水，撈出。
⑦將所有材料放入砂鍋中，加入2000毫升的水。
⑧泡發(fā)花菇的水不要浪費(fèi)，一起加入砂鍋中。
⑨大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)入小火慢慢燉，大約需要3個(gè)小時(shí)。
⑩開(kāi)鍋都加入鹽和香油就可以享用。
2、花菇蒸肉泥。
（1）主料：肉餡（肥瘦相間）適量、雞蛋1個(gè)、花菇4朵。
（2）輔料：鹽，味精，醬油，蔥花少量。
（3）做法：
①準(zhǔn)備好肉餡，可以是包餃子的餡，最好要肥瘦相間，不然蒸出來(lái)不是太油，就是太柴了。肉餡加入少量鹽，味精，醬油，調(diào)味，腌制備用。
②花菇泡發(fā)，泡發(fā)的水可以留用。如果沒(méi)有花菇，用香菇也可以，只是香味，營(yíng)養(yǎng)會(huì)略遜色一些。
③花菇泡發(fā)后，切成小粒，如果怕消化不好，可以用料理機(jī)打成泥，更細(xì)膩，與肉餡攪拌在一起。
④雞蛋打散，加少量泡花菇的水，打均勻，備用。
⑤將調(diào)好的肉餡平鋪在一個(gè)盤(pán)子里，再將打好的蛋液淋在上面
⑥大火沸水燒開(kāi)，上鍋開(kāi)蒸，20分鐘。
⑦20分鐘后，開(kāi)蓋，撒上小蔥花，即可食用。
3、香露燉花菇。
（1）主料：干新花菇150克。
（2）輔料：姜片1片，蔥條2條，紗紙1張。
（3）調(diào)料：淡上湯750克，紹酒20克，雞油10克，清水750克，豬油30克，精鹽、味精、白糖等適量。
（4）做法：
①將花菇用水浸泡10分鐘，剪去蒂洗凈，再用清水750克浸15分鐘，撈起吸干水分，將浸花菇的水濾凈備用；
②將吸干水分的花菇放入燉盅里，先加入豬油拌勻，再加入雞油、紹酒、白糖、味精、姜、精鹽；
③將上湯和濾凈的古水放入鑊內(nèi)，燒至微滾，倒入盅中，家盅蓋，入籠用武火燉20分鐘取出，去掉姜蔥，撇去湯面浮油，再用紗紙封好上席。
四、花菇的挑選方法。
花菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，很多人都愛(ài)吃這樣的一種食物，對(duì)于花菇來(lái)說(shuō)，我們知道的就是越厚實(shí)的越好，比較厚實(shí)是上等的品種。花菇的顏色有講究，最好是底部金黃、表面發(fā)白，有自然的皺紋，但是又比較光滑的最好。
1、眼看：
看主要是看形態(tài)和色澤以及有無(wú)霉?fàn)�、蟲(chóng)蛀現(xiàn)象。香菇一般以體圓齊整，雜質(zhì)含量少，菌傘肥厚，蓋面平滑為好。香菇按照菌蓋直徑大小不同可分一、二、三和普級(jí)四個(gè)等級(jí)，其中一級(jí)品香菇的菌蓋直徑要在4。0厘米以上。
2、鼻聞：
質(zhì)量好的食用菌應(yīng)香氣純正自然無(wú)異味，不要購(gòu)買有刺鼻氣味的產(chǎn)品。鮮食用菌若聞著有酸味則可能變質(zhì)，不宜食用。
3、手握：
選購(gòu)干制食用菌時(shí)應(yīng)選擇水分含量較少的產(chǎn)品，若含水量過(guò)高則不僅壓秤，而且不易保存。香菇若手捏菌柄有堅(jiān)硬感，放開(kāi)后菌傘隨即膨松如故，則質(zhì)量較好。
五、花菇的保存方法。
1、干制菇類不宜浸泡，口感不好你造嗎？
干制食用菌在使用前不宜用溫水浸泡，否則會(huì)破壞產(chǎn)品的口感。
2、干制菇類防潮避曬，保存工作你做好未？
如果是多余的花菇可以放在通風(fēng)、透氣、干燥、涼爽的地方，避免陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間的照曬。另外，干制食用菌一般都容易吸潮霉變，因此食用菌產(chǎn)品應(yīng)干燥儲(chǔ)藏，如貯存容器內(nèi)放入適量的塊狀石灰或干木炭等作為吸濕劑，以防受潮。
3、密封貯存方法妙，防止氧化最重要！
食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富，易氧化變質(zhì)。可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯，容器應(yīng)內(nèi)襯食品袋。平時(shí)要盡量少開(kāi)容器口，封口時(shí)注意排出襯袋內(nèi)的空氣。
4、獨(dú)立存放至關(guān)鍵，以防串味很必要！
食用菌大都具有較強(qiáng)的吸附性，宜單獨(dú)貯存，以防串味。
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