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大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效
大蒜是一種多年生草本植物，屬于百合科蔥屬的。是西漢時(shí)從西域傳入我國(guó)的，經(jīng)人工栽培繁育深受大眾喜食。大蒜性辛辣，有刺激性氣味，因此很多小朋友都不愛(ài)吃大蒜。一般我們都將大蒜作為佐菜或供調(diào)味，其實(shí)大蒜也可以入藥。
我們俗稱的大蒜頭其實(shí)是大蒜的地下鱗莖，地下鱗莖分瓣，一般分6～10瓣，外包灰白色或淡棕色于膜質(zhì)鱗被，按鱗被顏色不同可分為紫皮種和白皮種。紫皮蒜多分布在華北、西北與東北等地，耐寒力弱，多在春季播種，成熟期晚，其蒜瓣少而大，辛辣味濃;而白皮蒜比紫皮蒜耐寒，耐貯藏，因此一般都在秋季播種，成熟期也略早，其蒜瓣有大瓣和小瓣兩種，辛辣味較淡。大蒜依蒜瓣多少，還可以可分為大瓣種和小瓣種。
大蒜的葉是基生的，與蔥不同，大蒜葉是扁平實(shí)心的線狀披針形，基部呈鞘狀。大蒜的花莖直立，佛焰苞有長(zhǎng)喙，花形小，傘形花序，具苞片1～3枚，花間多雜以淡紅色珠芽，或無(wú)珠芽;花柄細(xì)長(zhǎng)而且比花長(zhǎng);有6瓣粉紅色的橢圓狀披針形花被;具白色雄蕊6枚，花藥突出;1枚白色雌蕊，花柱突出，是子房上位型的。夏季開(kāi)花，大蒜的種子是黑色的。
大蒜被人們稱譽(yù)為“天然抗生素”。它可調(diào)味，又能殺菌防病健身等。
大蒜的價(jià)值
空穴不來(lái)風(fēng)，大蒜之所以又這么高的評(píng)價(jià)，肯定是有它的根據(jù)的。首先我們先來(lái)看看大蒜的成分有哪些，為什么會(huì)是十大最佳營(yíng)養(yǎng)食品之一。
大蒜的基本組成成分為：每100克大蒜中含水分69.8克，4.4克蛋白質(zhì)，0.2克脂肪，23.6克碳水化合物，此外還還含有各種元素如鈣、磷、鐵、維生素C和硒、鍺等微量元素以及其他化合物如硫胺素、尼克酸、核黃素、蒜素、檸檬醛等。
大蒜的組成成分決定了大蒜具有多種功能，新近研究表明，大蒜集100多種藥用和保健成分于一身，下面我們就簡(jiǎn)單列舉一些大蒜成分與其對(duì)疾病預(yù)防和治療相關(guān)的功效：
1、蒜氨酸是大蒜獨(dú)具的成分，只要很少量就能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等;
2、蒜硫胺素，可以消除疲勞、增強(qiáng)體力;
3、大蒜有機(jī)鍺化合物含量是日常食物中最豐富的，有機(jī)鍺化合物和一些抗癌藥物合用，對(duì)抑制腫瘤局部生長(zhǎng)，防止腫瘤轉(zhuǎn)移具有協(xié)同作用;能夠刺激體內(nèi)產(chǎn)生干擾素;對(duì)受損的免疫系統(tǒng)具有修復(fù)作用，可激活自然殺傷細(xì)胞和巨噬細(xì)胞，有利于癌癥的控制;此外，阻止癌細(xì)胞的擴(kuò)散因?yàn)橛袡C(jī)鍺能降低血液的黏稠度從而減少了癌細(xì)胞黏附、浸潤(rùn)和破壞血管壁的機(jī)會(huì)。此外，大蒜也富含硒，硒也具有強(qiáng)大的抗癌效應(yīng)，因此有人說(shuō)大蒜具有抗癌作用。
大蒜還能促進(jìn)新陳代謝，降血脂、血壓、血糖的功效，因此，大蒜對(duì)高血壓、高血脂、糖尿病和動(dòng)脈硬化具有一定的治療作用;大蒜還能美容，去除角質(zhì)層，去色斑增白等等。
大蒜有這么多的作用，是不是每天拿一顆大蒜吃著就好了，但是大蒜并不好吃，很多人都不愛(ài)吃，那么我們有哪些方法可以可以把大蒜變得美味呢？大蒜可以怎么吃呢？
要發(fā)揮大蒜的不同功效就要有不同的食用方法，如預(yù)防感冒時(shí)，可口含2片生大蒜;預(yù)防高血壓可每天早晨空腹食用糖醋蒜;頭疼發(fā)熱則可用大蒜和蔥白、生姜等份煎服食用;痢疾時(shí)可用大蒜煮粥喝。此外大蒜配合鯧魚(yú)、青魚(yú)等一同烤著吃有助于保持血管年輕，將大蒜搗碎成泥生拌涼菜，或者與醋和芝麻油調(diào)制配餃子吃都是很健康的吃法。大蒜生吃最好。
大蒜的保健食譜：
1、 大蒜粥，此粥具有下氣健胃，解毒止痢的功效，適用于急性菌痢患者食之。
材料：紫皮大蒜30克，粳米100克。
做法：將大蒜去皮于沸水中煮1分鐘撈出，然后取粳米放人煮蒜的水中煮成稀粥，再將蒜放人（若結(jié)核患者食用，可另加白及粉5克），同煮為粥。
2、 大蒜浸液，此浸液具有止咳解毒的功效，適用于百日咳痙咳期。
材料：大蒜10克，白糖適量。
做法：將大蒜去皮搗爛，加開(kāi)水50毫升，澄清加白糖適量即成。
大蒜的副作用
雖然大蒜有很多的藥用功效，但是并不是每個(gè)人都適合吃大蒜的，大蒜吃多了是否也有副作用呢？哪些人不適合吃大蒜呢？下面我們將給大家做個(gè)解答。
1、大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃蒜。有肝病的人也不可以過(guò)量食用大蒜，有可能造成肝功能障礙雖然大蒜對(duì)肝臟又保護(hù)作用，但是大蒜對(duì)肝炎病毒沒(méi)什么作用，反而會(huì)對(duì)胃腸產(chǎn)生刺激作用，抑制消化液的分泌，從而加重肝炎病人的惡心等多種癥狀。此外，大蒜的揮發(fā)性成分可降低血液中的紅細(xì)胞和血紅蛋白等而引起貧血，不利于肝炎的治療。
2、過(guò)量食用大蒜會(huì)影響視力。中醫(yī)認(rèn)為，長(zhǎng)期大量地食用大蒜會(huì)“傷肝損眼”，因此眼病患者吃大蒜要慎重。特別是身體差、氣血虛弱的病人更應(yīng)注意，否則時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)出現(xiàn)視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現(xiàn)象。
3、發(fā)生非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時(shí)，不宜生吃大蒜。因?yàn)樯笏庵芯哂行晾蔽兜拇笏馑貢?huì)刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進(jìn)滲出從而使病情惡化。如果已經(jīng)發(fā)生了腹瀉，食用大蒜更應(yīng)該慎重。
4、凡肺、胃有熱，血虛目昏，以及狐臭病人也不能吃大蒜。
5、其他疾病的重癥患者。食用大蒜、辣椒等辛辣食品雖然有利于健康人保持長(zhǎng)久的健康，但是對(duì)于得重病或者正在服藥的病人來(lái)說(shuō)，則有明顯的副作用，不但會(huì)使藥失效，還有可能與藥物產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，使病人遭到危險(xiǎn)。
所以，還是得要合理科學(xué)的食用，防止“病從口入”。
大蒜的其他用途
大蒜含有多種有利身體健康的物質(zhì)，具有很好的殺菌效果，以及抗癌作用，大蒜還能穩(wěn)定血壓，改善血液循環(huán)，調(diào)整血糖代謝等作用，是人們?nèi)粘Ｉ钪械谋貍湔淦�。除了眾所周知的殺菌、抗癌、降血壓等作用，大蒜還有其他的什么用處呢？
1、排毒清腸，預(yù)防腸胃疾病。大蒜能有效的抑制和殺死幽門螺桿菌等引起腸胃疾病的細(xì)菌病毒，同時(shí)清除腸胃有毒物質(zhì)，其性辛，具有刺激作用，可以刺激胃腸粘膜，促進(jìn)食欲，加速消化。
2、抗衰老作用。大蒜的某些成分具有抗氧化、進(jìn)血液循環(huán)的作用，減緩血管與皮膚老化。研究發(fā)現(xiàn)，大蒜還具有減肥美容的功效。
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