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血蚶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
血蚶的屬性
1、科屬
蚶科，蚶屬。
2、產(chǎn)地
它生長(zhǎng)在中國(guó)沿海及東南亞各地近陸的淺海泥沙中,河北、山東、浙江、福建、廣東均進(jìn)行人工養(yǎng)殖,產(chǎn)量頗豐。
3、別名
泥蚶。
4、簡(jiǎn)介
血蚶(xuè hān),學(xué)名“泥蚶”。海南人就稱(chēng)它為血蚶,廣府人稱(chēng)它為“螄蚶”,潮汕地區(qū)的人們則習(xí)慣單稱(chēng)為“蚶”。蚶屬于軟體動(dòng)物的“瓣鰓類(lèi)”,它的介殼形狀,作心臟形,兩殼質(zhì)厚而隆起,左右同形,表面有壟溝,如瓦屋棱,約有三四十條,均由殼嘴而散射。肉柱紫赤色,多血,味極鮮美,嗜好之者,把它視作廉價(jià)的補(bǔ)品,下酒的佳肴。因其汁水如血色,故名;又往往因其殼色白如雪,常訛為「雪蚶」。銀蚶當(dāng)屬毛蚶同類(lèi),唯體型大小有別,較一元硬幣稍小。口感上,銀蚶要比毛蚶更鮮、更嫩,也更難調(diào)理。銀蚶是價(jià)格很高的經(jīng)濟(jì)作物,對(duì)水質(zhì)的要求相當(dāng)高,現(xiàn)在許多地方都是筑塘引水養(yǎng)殖,比毛蚶要乾凈許多。銀蚶個(gè)小殼薄,絕對(duì)不是小毛蚶,毛蚶殼上有毛,銀蚶沒(méi)有。
泥蚶,屬軟體動(dòng)物門(mén),雙殼綱,列齒目,蚶科,蚶屬。中國(guó)傳統(tǒng)的養(yǎng)殖貝類(lèi)。地方名:粒蚶、血蚶、血螺、瓦壟哈。貝殼極堅(jiān)硬,卵圓形,兩殼相等,相當(dāng)膨脹。背部?jī)啥寺猿殊g角。殼頂突出,向內(nèi)卷曲,位置偏于前方,兩殼頂間的距離遠(yuǎn)。放射肋粗壯,有18~22條,助上具明顯的結(jié)節(jié),呈瓦壟形。殼表白色,被褐色殼皮。殼內(nèi)面灰白色。邊級(jí)具有與殼面放射肋相應(yīng)深溝。鉸合部直,齒細(xì)密。前閉殼肌痕小,呈三角形,后閉殼肌痕大,四方形。
殼寬2.5cm,貝殼極堅(jiān)厚,卵圓形。兩殼相等,極膨脹,尖端向內(nèi)卷曲。韌帶面寬、角質(zhì)、有排列整齊的縱紋。殼表放射肋發(fā)達(dá),肋上具顆粒狀結(jié)節(jié),故又名粒蚶。殼石灰白色,生長(zhǎng)線明顯。殼內(nèi)面灰白色,無(wú)珍珠質(zhì)層。鉸合部直,具細(xì)而密的片狀小齒。前閉殼肌痕呈三角形,后閉殼肌痕呈四方形。泥蚶血液中含有血紅素,呈紅色,因而又稱(chēng)血蚶。
5、圖片
1、血蚶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.1、泥蚶每100克含熱量71千卡（可食用部分30克），B1硫胺素(毫克):0.01、CA鈣(毫克):59、蛋白質(zhì)(克):10、核黃素(毫克):0.07、MG鎂(毫克):84、脂肪(克):8、B5煙酸(毫克):1.1、FE鐵(毫克):11.4、碳水化合物(克):6、VC維生素C(毫克):0、MA錳(毫克):1.25、膳食纖維(克):0、VE維生素E(毫克):13.23、ZN鋅(毫克):11.59、維生素A(微克):6、膽固醇(毫克):124、CU銅(毫克):11、胡羅卜素(微克):1.4、鉀(毫克):207、P磷(毫克):103、視黃醇當(dāng)量(微克):81.8、鈉(毫克):354.9、SE硒(微克):41.42。
1.2、泥蚶富含特有的血紅蛋白和維生素B12,有補(bǔ)血、溫中、健胃的功效。
2、吃血蚶的好處
2.1、有補(bǔ)益氣血、健脾益胃、散結(jié)消痰之功效。
2.2、用于癥瘕痞塊、老痰積結(jié)等癥。
2.3、又有制酸止痛作用,可用治胃痛泛酸的病癥。
吃血蚶的最佳時(shí)間
血蚶一般冬季食用最好，比較肥美。
血蚶的選購(gòu)方法
新鮮泥蚶的蚶雙殼往往自動(dòng)開(kāi)放,用手撥動(dòng)泥蚶則雙殼立即閉合。如泥蚶外殼泥沙已干結(jié),說(shuō)明捕撈泥蚶的時(shí)間較長(zhǎng),不是特別新鮮。不新鮮的泥蚶,燙熟后血水不紅,味不鮮美,有的并有異味。如在一盆泥蚶中,發(fā)現(xiàn)有少量有異味、臭味的泥蚶,說(shuō)明整盆泥蚶不是新鮮的。
血蚶的副作用
1、不能與寒涼食物同食
泥蚶本性寒涼,最好在食用時(shí)避免與一些寒涼的食物共同食用,比如空心菜、黃瓜等蔬菜,飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品,還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免導(dǎo)致身體不適。
2、皮膚病患者禁食
皮膚病患者之所以不能吃泥蚶是因?yàn)槟囹乐兴牡鞍踪|(zhì)在進(jìn)入人體后,可作為一種過(guò)敏原,對(duì)機(jī)體產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng),如發(fā)癢起塊等,或使原來(lái)的皮膚病復(fù)發(fā)、加重。所以皮膚科醫(yī)生視海鮮為病因之一,要求某些病人禁忌。
吃泥蚶后引起的過(guò)敏性皮膚病,多屬于I型變態(tài)反應(yīng),可引起平滑肌痙攣,血管擴(kuò)張、通透性增高,血漿外滲、水腫,以及嗜酸性細(xì)胞增多等。臨床表現(xiàn)為皮膚瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等全身癥狀,或使嬰兒濕疹、慢性濕疹等復(fù)發(fā)或加劇。
3、不能與啤酒、紅葡萄酒同食
食用泥蚶飲用大量啤酒,會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸,從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過(guò)多,會(huì)沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中,從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。
4、食用泥蚶需要煮熟
泥蚶煮不熟含有細(xì)菌,泥蚶中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強(qiáng),80℃以上才能殺滅。除了水中帶來(lái)的細(xì)菌之外,海鮮中還可能存在寄生蟲(chóng)卵以及加工帶來(lái)的病菌和病毒污染。一般來(lái)說(shuō),在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
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