選購酸奶的誤區(qū)有哪些

時間：2024-09-28 00:34:39 好文我要投稿

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選購酸奶的誤區(qū)有哪些

　　選購酸奶的誤區(qū)

選購酸奶的誤區(qū)有哪些

　　補鈣效果酸奶和鮮奶哪一個好呢

　　很多人都會以為酸奶的補鈣效果沒有鮮奶好，其實這種說法并無科學依據(jù)。據(jù)介紹，酸奶在發(fā)酵過程中，其中的鈣并沒有損失多少，而且發(fā)酵過程使奶中糖、蛋白質(zhì)有20%左右被分解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等)。奶中脂肪含量一般是3%—5%。經(jīng)發(fā)酵后，奶中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養(yǎng)素的利用率得以提高。因此，從這個意義上來說，喝酸奶的補鈣效果甚至要好于鮮奶。

　　果粒酸牛奶真的是美味又營養(yǎng)嗎

　　兒童多偏愛口味好的食物，在選擇酸奶時也不例外，市場上一些老酸奶、果粒酸奶是孩子的最愛。不少家長也認為，果粒酸奶中加入了水果,老酸奶更濃稠，應該是營養(yǎng)更豐富。

　　對此，專家表示，為孩子選擇酸奶時要注意看其中的成分表，很多調(diào)味酸奶中添加的成分可能并不是純正的水果等，而只是添加劑，選擇時需避開此類酸奶。

　　專家特別強調(diào)，為孩子選擇酸奶時，一定要選擇真正的酸奶。所謂真正的酸奶，要看其中的蛋白質(zhì)含量。據(jù)介紹，酸奶按照原料不同，其中又分不同類別：純酸奶，其中蛋白質(zhì)含量≥2.9%;調(diào)味酸奶以及果料酸奶，其中蛋白質(zhì)含量≥2.3%。

　　按照外觀不同，也可以分為兩個大類：凝凍狀的叫做凝固型酸奶，黏稠液態(tài)的叫做攪拌型酸奶，其中含有少量果汁、果肉以及增稠膠體等配料。

　　按照成品的脂肪含量，酸奶可分為全脂酸奶、部分脫脂酸奶和脫脂酸奶三類，供需要控制脂肪和膽固醇的消費者選擇食用。對于兒童來說，正在長身體，不妨選擇全脂酸奶。

　　需要提醒的是，市場上如“老酸奶”等產(chǎn)品呈強度較大的凍狀，不能攪成較稀液態(tài)，這種酸奶在給孩子喝時要注意安全。

　　酸奶喝的越多越好嗎

　　酸奶雖然具有較高的營養(yǎng)保健價值，但是也不是喝的越多越好。專家建議，一歲以上的兒童可以開始喝酸奶，每天可喝1-3小杯(125克/杯)。如果把酸奶作為兩餐之間的零食，下一餐的時候適當減少一點食量，則喝酸奶不會帶來任何害處。假如孩子已經(jīng)肥胖，那么可以把酸奶當成晚飯前一小時的點心，晚飯主食和肉食減半，蔬菜照常吃。

　　酸奶中的益生菌是越多越好嗎

　　益生菌是衡量酸奶質(zhì)量的一個重要的標準，但是并不是益生菌越多的酸奶質(zhì)量就越好。一些有健字號的酸奶甚至還會比普通酸奶多出如嗜酸乳桿菌和乳雙歧桿菌BB-12等菌種。對此，專家指出，益生菌是對肌體有益的活的微生物，它們自身有一定的營養(yǎng)價值，而且對改善腸道有益菌群的平衡有幫助作用。酸奶中的益生菌一般有“保加利亞乳桿菌”、“嗜酸乳桿菌”、“乳雙歧桿菌”、“嗜熱鏈球菌”等。

　　但是并非一種酸奶里含有的菌種越多就越好。專家指出，酸奶的優(yōu)劣要看菌種的種類和性能。目前國際上公認的乳酸菌，被認為是最安全的菌種，也是最具代表性的腸內(nèi)益生菌，酸奶中以乳酸菌為代表的益生菌越多越好

　　并不是所有的酸奶都有一樣的營養(yǎng)價值，父母們一定要注意生活中的這些選購酸奶的誤區(qū)，要加強兒童保健，正確的挑選酸奶。

　　酸奶的區(qū)別

　　乳酸飲料為了增加保質(zhì)期，大都添加了防腐劑，其營養(yǎng)價值遠遠不及酸奶。一般的酸奶配料是把牛奶放在第一位的，而乳酸飲料是把水放在第一位的。市場上很少存在100%的純酸奶，一些商家考慮到口味兒問題，會多少添加一點糖，而酸奶加糖就屬于調(diào)味酸奶了，在蛋白質(zhì)的含量上就打了折扣。

　　酸奶：是鮮牛奶經(jīng)滅菌消毒后加入酸（如檸檬酸）或發(fā)酵的乳酸桿菌調(diào)制而成，一般不含活性乳酸菌。酸奶容易變質(zhì)，宜現(xiàn)做現(xiàn)喝。

　　乳酸飲料：屬配制型飲料，不需發(fā)酵，只需將各種配料混合均勻，加入酸味劑制成乳濁液即可。乳酸飲料不含任何乳酸菌，其保質(zhì)期可達6個月。

　　乳酸菌食品或飲料屬發(fā)酵型產(chǎn)品，如酸乳酪和某些酸奶，其原料里接種了有益菌，經(jīng)過一段時間的發(fā)酵，原料中的一部分糖被分解，產(chǎn)生出一些其它營養(yǎng)物質(zhì)。

　　酸奶的鑒別方法

　　1、酸奶的濃稠度與營養(yǎng)沒有直接關系，與制作方法密切相關。根據(jù)制作方式不同，酸奶分為凝固型和攪拌型。我國傳統(tǒng)的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶就屬于凝固型酸奶，這種酸奶口感濃稠。而平日人們常喝到的果粒酸奶都屬于攪拌型酸奶，相對來說比較稀薄。

　　2、實際上，口感好的凝固型酸奶營養(yǎng)并不比攪拌型酸奶好。攪拌型酸奶顆粒細膩，更利于消化。有的攪拌型酸奶為了增加濃稠度，會在制作過程中加入一些增稠劑。常見的是明膠和膳食纖維，明膠是蛋白質(zhì)膠體，易被人體吸收。膳食纖維包括海藻膠、果膠、植物種子膠等，它們有助于消化，而且沒有熱量，對人體有益無害。與凝固型酸奶相比，攪拌型酸奶的風味更好，營養(yǎng)更全面。不過，有些增稠劑是淀粉水解產(chǎn)生的糊精、改性淀粉，這類增稠劑含糖量高，會導致血糖升高。

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