餐飲部經理的述職報告

時間：2021-01-15 11:34:53 述職報告我要投稿

餐飲部經理的述職報告范文（通用5篇）

　　人生天地之間，若白駒過隙，忽然而已，在這段時間的工作中我們通過努力，也有了一點收獲，是時候寫一份述職報告了。如何把述職報告做到重點突出呢？以下是小編為大家收集的餐飲部經理的述職報告范文（通用5篇），希望能夠幫助到大家。

餐飲部經理的述職報告范文（通用5篇）

　　餐飲部經理的述職報告1

　　xx年在所領導親切關懷下，在經理的正確領導下，在餐飲部全體干部員工的大力支持下，我認真履行崗位職責，協助部門經理同全體員工一道，端正態度、克服困難、扎實工作，順利完成了各項工作任務。作為餐飲部經理，現就以下四個方面對本年度我任職工作情況，給大家做匯報，請大家給予評議。

　　一、思想學習方面。

　　1、能夠認真學習招待所相關文件內容、領會通知精神，并及時向員工進行傳達，涉及到具體工作的，能夠協助部門經理認真組織實施（迎接三星復檢，工作組檢查，軍內大型接待，春節、五一、十一重大節假日的工作安排，迎新晚會等，都能夠按照招待所的統一部署和經理的具體要求，嚴肅認真的落實工作）；積極參與招待所組織的各項活動，在工作中能夠嚴格要求自己、嚴格執行工作標準，經常對個人工作進行總結和自我批評，不計較個人得失；作為一級管理人員，思想行動始終和所黨委保持一致，做到了不說影響團結的話，不辦影響團結的事，在執行管理工作時能夠做到客觀公正。（員工例會上、部門辦公會都做過自我批評，由于寢室管理不嚴，給自己一個嚴重警告，落實工作從來沒有跟領導談條件、爭榮譽、要利益，在落實工作或員工情緒不好時，與80%以上的員工都談過心、談過話，能夠正確引導和幫助員工，對大部分員工能力、特點、工作情況比較了解）這些方面我能夠給下屬員工起模范帶頭作用。

　　2、作為餐飲部經理，我時刻提醒自己要加強學習，不斷提高自身綜合素質和工作能力，以適應招待所和餐飲部的發展需要，真正成為部門經理的得力助手，成為下屬員工的“貼心人主心骨”。首先學習現有的制度標準，并從工作實際出發，積累管理服務中的好經驗好做法，不斷完善制度標準，努力形成員工“看得懂、易執行”的材料和制度（餐廳服務120個怎么辦）；其次是參加招待所安排的專業培訓，了解行業新趨勢、學習新理念，并結合部門的實際情況，及時轉訓（六常管理法）；再次是通過觀看報紙、電視和閱讀書籍等渠道，發現新問題、新情況，吸取別人的慘痛教訓，反思自己的工作不足（關于小凱萊、新洪記、原味齋等酒店，在安全衛生方面存在的突出問題，向員工進行了通報）。過去的一年通過領導的培養和個人的學習，自己在工作能力和管理水平上，有了一定的提高。

　　二、履行職責方面。

　　在過去的一年里我認真履行經理崗位職責，積極完成所領導和部門經理交辦的各項工作任務，努力做到狠抓安全促經營、嚴抓培訓促質量、真抓成本促利潤、實抓隊伍促穩定，使餐飲部的各項工作與前期相比有了新起色。

　　1、狠抓安全促經營。結合餐廳去年工作特點和實際情況，吸取前年工作失誤的經驗教訓，重點提出了餐廳“七防”即：防火、防盜、防煤氣泄露、防食物中毒、防重大質量事件、防員工意外受傷、防員工違法違紀。我采取的措施是：加強教育，利用各種場合反復宣講安全知識，不斷提高員工安全意識，避免因人員思想麻痹大意，而出現的不安全事故；加強管理，要求餐飲部所有員工，都必須認真履行崗位職責，嚴格執行安全標準和操作規程，避免因管理混亂、人員失控，而出現的不安全事故；加強檢查，對工作中容易出現問題的環節，做為我管理檢查工作的重點，積極避免因發現隱患不及時，而出現的不安全事故。通過以上措施，餐飲部在過去一年里，沒有出現過安全事故和較大的安全隱患，為部門順利完成全年任務，為經理把主要精力投入到部門全面建設上，創造了一定條件。

　　2、嚴抓培訓促質量。針對新員工到崗、老員工晉級、VIP宴會接待、重大節日的工作安排，多次組織、參與一些常規性的培訓，并對培訓的計劃、內容和考核題目進行了完善更新；針對日常服務中遇到的問題，我整理了《餐廳服務120個怎么辦》，幫助員工克服經驗不足、常識欠缺等因素，最大限度地規避工作失誤，提高了員工處理問題的能力；協助經理首次組織、開展了“鴻翔賓館餐飲專業知識競賽”提高了員工集體榮譽感，增強了比、學、趕、幫、超的良好氛圍，也為以后部門開展培訓，積累了經驗；針對餐廳日常工作繁雜，臨時性工作任務多這一特點，在工作中執行走動式管理，盡量在第一時間掌握情況，發現問題能夠迅速處理和請示匯報，一年來我很少在辦公室工作。通過以上工作，為餐飲部服務質量的穩定和提升，發揮了自己的職能作用。

　　此刻的您正面臨寫作方面的煩惱，自己寫沒有精力與時間。中國鄭重向您承諾我站作品絕對構思新穎堅決貫徹原創原則，讓您的憂慮一掃而光！

　　餐飲部經理的述職報告2

　　一、經營情況：

　　截止11月底，餐飲部共實現銷售收入539.6萬元，其中現金收入321萬元，刷卡收入13萬元；簽單收入96萬元減讓折扣11.8萬元，公司內招待98萬元，實現了經營指標88%以上的目標、為公司創造了57.8萬元的純利潤。完成了集團公司和其公司的重要接待任務和其他的重要接待任務、樹立了良好的企業形象。

　　二、費用開支：

　　主營業成本共283萬元、稅收為17萬元、人員工資及福利為116.3萬元、水電費為14萬元、裝修及易耗品攤銷為37.9萬元、運輸費、差旅費、維修費共計1.4萬元。

　　三、宣傳工做：

　　利用了單頁對我們的特色場地及酒席優惠的宣傳，把我們養殖基地的野生大雁、斑嘴鴨、天天俏米突出我們的真正綠色環保無污染的特色，利用短信平臺跟進老顧客的走訪(希望公司能夠支持不能間斷)。

　　四、存在不足的地方：

　　廚房成本控制及樓面的節能降耗需更加細化的做好，員工的整體素質的提升應培訓加強、人員的壓縮工資成本春節后落實。

　　五、酒席的預定情況：

　　上半年酒席預定不是很好，宣傳工作沒有做好，對于下班半年6、7、8、10、11、12、月的酒席預定情況較好還需加大酒席的宣傳力度力爭做特色酒席。

　　六、設施維修及保養情況：(需辦公室配合的)

　　硬件設施一包與六包的墻紙馬上更換好，廁所的下水道問題應該做一個著重的處理，一年下來的疏通費用很是驚人、豪華包廂的餐具損耗較大一年下來沒有增添任何的餐具建議公司能給配齊。

　　七、簽單款的收回情況：

　　截止11月底簽單款未收回的有49萬元，其中糧食局，電視臺、申寶生、倉儲工地、等幾個單位需公司財務協助其他款項在xx年x月份前會陸續到位。

　　餐飲部經理的述職報告3

　　光陰似箭，時光如梭。轉眼間我擔任餐飲部經理一職到現在已迎接了兩個新年，在這段時間當中，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力，無論大事小事都親歷親為。因為我必須做好每一件事，這樣才不辜負領導對我的信任。20xx年餐飲部成功接待了所有任務。這和員工的共同努力，各部門的大力協作是分不開的。所以說團隊的力量是無窮的。我們細細盤點豐收的碩果，高高仰望來年的滿樹銀花，每個人的臉上都應當掛起欣慰的笑容。

　　一、艱難中求發展，穩定中求利潤。

　　（1）正所謂：鐵打的營牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新換代特別快，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時，我擬定新的培訓計劃，針對性培訓，服務現場親臨親為、以身示教傳教他們，用嚴格的規范操作服務程序來檢驗他們的服務意識和靈活應變能力：工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感，強化他們的使命感和主人翁精神，規范服務操作流程，提高了服務質量，打造了一支過得硬的隊伍！使餐廳工作能夠正常運行。

　　（2）在飲食業不景氣的，生意難做的情況下，我通過市場調查的，經營分析，更新菜肴，調整價格，并通過各方渠道聯系會議婚宴，從而給賓館帶來更好的效益。

　　二、艱難困苦，毅力不倒，永揚賓館美名。

　　在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時間還接到了體育賓館400多人的會議用餐。任務之艱巨讓餐飲部每個人手中都捏了一把汗。在賓館各部門的大力協作下，特別是銷售部，我們擰成一股繩，加班加點，終于工夫不負苦心人，在成功完成婚宴的同時也成功準備了400多人的會議送餐。這其中賓館各人員上下一條心，艱巨的任務在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們賓館有一個新的認識。

　　在接待婚宴過程中，服務員將桌椅在樓層之間調整，很是辛苦，我們有這樣一群以大局為重，不顧個人辛勞的員工，這就是我們酒店人最大的財富。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪集團旗下的馬里奧特酒店的企業文化就是：“關照好你的員工，他們將關照好你的顧客”。同時他們也強調留住人才。人才是企業的支柱，這一點我們的領導在一接館就體現的淋漓盡至。我也謹尊這一原則。

　　三、抓好管理，強化協調關系提高綜合接待能力。

　　（1）這一年我和楊經理完善了餐飲部的會議制度，包括每日服務員評估會每日檢討會每周例會班前會衛生檢查匯報會，由于制度的完善，會議質量的提高，上級的指令也得到了及時的落實并執行。

　　（2）加強協調關系，餐飲部服務員眾多，脾性各不相同，這就必須協調好他們之間的關系，強調協作性，交代領班在每周例會上必須反復強調合作的重要性，如出現錯誤，不得相互推卸責任，要敢于承認錯誤，并相互幫助改正。經常相互關心，多發現對方的優點，事實證明這種做法是正確的。

　　（3）提高綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使賓客高興而來，滿意而歸。并且按口味及時更換菜譜，讓顧客吃的更舒心。

　　四、展望20xx，我信心百倍。

　　作為餐飲部經理，我會再接再厲，對每人服務員嚴抓培訓，讓每個服務員都能獨擋一面，讓他們明白：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨”。同時也讓他們理解“微笑是最好的武器”。爭取以全新的服務理念，服務陣容迎接奧運到來。

　　在此我祝各位領導，各位同事新年新氣象，新年新運道。

　　餐飲部經理的述職報告4

　　時光荏苒，白駒過隙，轉眼間在商務中心又是了一個春秋。回顧即將過去的一年，我始終堅守著“對員工負責、對客人負責、對上級負責”的工作理念，為員工創造一個公平、公正、公開的工作氛圍，認真貫徹落實領導工作要求，做好每一項接待任務，努力爭取完成營收指標。

　　我自20xx年10月開始擔任餐飲部經理以來，主要通過每天的早會了解、溝通各小部門存在的問題和急待解決的問題。作為部門管理者，我一直堅守著公平、公正、人性化管理的原則，對員工“深疼厚愛，狠抓嚴管”，但在努力做好工作的過程中總有一些不應該出現的工作疏漏，下面我將用具體數據和事件回顧20xx年的工作。

　　一、經營狀況

　　餐飲部宴會廳自20xx年10月份自營收入達200萬左右（含客房餐費和吧臺收入）。營業以來我們先后接待了江蘇煤礦安全監察局、江蘇省宏觀經濟研究院、山西中煤華晉能源有限公司、東方電氣集團、山西海圣物流公司、河北恒宇公司、沛縣國土資源局等單位客人。成功舉辦了公司新春茶話會、老干部座談會、中煤集團公司采購管理業務工作會議、大屯公安分局工作會議、黨的群眾路線教育實踐活動動員會、人力資源培訓會等大型會議；充分利用節假日，推出主題活動。開展了“平安夜”圣誕自助餐“迎新春”元旦自助餐、“賀新年”新年團圓飯等活動，并成功對外承辦了兩場婚宴，一場滿月酒，受到廣大客戶的一致好評。現在因收入主要來源于內部接待，散客較少，所以對我們的餐飲收入有所影響。

　　員工餐廳方面，月接待量達3500人次左右，在經營上按照領導要求，為了讓咱們的員工吃到物美價廉的優質菜品，我們一切以顧客為中心，菜品按時令及時更新以滿足客人的需求，把員工餐廳的盈虧情況一直保持在持平狀態。

　　二、成本控制與質量把關

　　1、嚴格內控

　　減少費用就是增加利潤，我們樹立全員節約意識。在員工用餐中節約，管理人員、服務人員自費用餐。從源頭控制成本，廚房配合采購部直接從市場采購時，保證貨比三家，為降低成本，通過尋找多方供應商，做到詢價、比價、議價，從中選擇合適的供貨方，大大地降低了原料成本。平時工作中嚴控低值易耗品與辦公用品的使用，杜絕浪費。大到電腦、打印機實現公共使用，小到一支筆、一個筆記本的以舊換新領用。通過這樣的成本控制和節約，進一步降低了我們的運營成本。

　　2、狠抓質量

　　每個月按照客人對服務的要求，都會對廚師隊伍做出相應的調整。在廚師隊伍的管理中做到分工明確，責任落實到人。采購來的菜品，有驗收員監督驗收，質量不好的菜堅決不收！在菜品加工過程中，有廚師專門負責把控菜品質量，做到質量不好的菜堅決不上！從菜品的初加工、中間制作到出品都安排了專人進行把關，保證菜品質量。

　　三、團隊建設

　　明確部門工作目標，使每一名員工都能知道我們要做什么？怎么做達到什么效果？保證部門的信息流暢，資源共享。

　　制定了餐飲部的相應制度。以制度管人，在制度面前人人平等。自營業以來陸續制定了，餐廳服務員崗位職責、餐廳服務員獎懲制度、餐飲部衛生考核制度、餐飲部食品安全管理制度、餐飲管理制度量化考核表及商務中心餐飲部規章制度。真正做到為員工創造一個公平、公正、公開的工作氛圍。

　　“對員工負責”。部門要求管理人員時刻關注員工的心態，主動與員工交流溝通，了解員工生活和工作中是否有需要幫助解決的，并及時調整員工心態，使其以積極的狀態投入到工作中。提高員工工作能力，利用工作中的閑暇時間，開展各種與服務相關的培訓與學習。增強員工的組織性、紀律性。員工在工作中有違反紀律的，部門進行單獨談話，批評、教育，使其團隊意識增強。

　　餐飲部經理的述職報告5

　　20xx年是輝煌的一年，在這一年中，在呂總的正確領導下，在各兄弟部門的密切配合下，兩大部門共同創造了4873萬的營業額，餐飲部更是再創經營新高。營業額突破3000萬大關。所有成績的取得，得益于領導對我們工作的英明指導。得益于全體員工無私的付出。

　　在已經過去的20xx年里，我想說的最多的就是感謝！感謝王總呂總對我的信任和培養，是你們給了我一個成長成才的平臺，感謝各兄弟部門的密切配合，正是因為有了你們的支持和配合，我們的工作才得以順利開展。一次次的為客人提供了“滿意+驚喜”的服務！正是有了王總呂總的直接關懷和兄弟部門的配合幫助，餐飲部才得以在瞬息萬變的`市場中永葆旺盛的戰斗力。現就本人一年以來的工作述職如下：

　　一、加強隊伍建設和增強團隊凝聚力。落實獎懲制度和組織3月份的全員軍訓。

　　在年初為了增強團隊凝聚力和餐飲部整體隊伍建設，首先對前廳后廚上至經理，總廚，下至員工在3月份組織了全員軍訓，通過此次軍訓讓員工的思想和意識有了較大的改觀，切實提高了全員綜合素質，員工的工作激情提升，工作熱情高漲。同時對各項獎懲制度認真落實，在工作讓員工明白努力付出就會得到收獲。通過培訓和獎懲制度的調整，服務質量得到了充分的保障。在全年的對客服務中，得到顧客口頭表揚383次，書面表揚176次，點名服務292次，優秀服務案例156例，優質服務成功要決79個。

　　二、強化十六字方針深挖客源，強化服務，提升管理，開源節流。

　　根據08年酒店制定的十六字方針，餐飲重新制定了全員營銷模式，責任到人，取得了理想的效果，到目前為止餐飲部完成個人訂餐240萬元，完成團隊任務196萬元，整年新增客戶96個，同時在營銷方面坐了如下調整：

　　1、加大營銷隊伍，加強市場推銷與宣傳力度。

　　（1）鞏固現有客源的基礎上，加強市場滲透，運用多種有效手段，確保市場占有率。在整年的節假日如：勞動節、母親節、國慶節、中秋節、圣誕節等節日制定了一系列的促銷措施，如今年的圣誕節“圣誕狂歡夜大型抽獎活動”的推出不僅增加了餐飲人氣，同時讓嘉年華餐飲品牌知名度再次提升。全年活動接著活動給顧客留下了深刻的印象并取得了理想的營銷效果。

　　（2）細化市場、細分客戶，根據今年國內形勢和市場變化餐飲部及時調整經營與營銷思路通過營銷隊伍的加大，不斷深挖客源。除中高端消費外不斷吸收一些具有一定消費水平的中低端客源。并根據經營階段多次調整銷售思路。同時針對營銷實行劃客戶、劃片區管理，每天讓營銷人員走出去，杜絕等客戶現象。全年營銷部共拓展新客源168個，增加營業收入796萬元。

　　2、建立健全客史檔案，針對個人特性做出個性化服務

　　自年初開始，部門便對客戶資源及資源維護作為工作重點，并分階段完善客史檔案，分類保存，定人管理。對客戶情況進行了收集調查，全年共收集客史資料165份，并根據客戶檔案針對客戶的生日、結婚紀念日、各類節假日進行了專門的走訪慰問。同時每月組織員工“對客資料學習與考核”讓每一位員工都了解每一位客戶的個人喜好，并作出針對性服務。通過客戶信息的建立與學習，進一步拉近了與客距離，提高了顧客的認知感、忠誠度。

　　三、全力抓經營、全力抓創收，一切為經營管理讓路

　　餐飲全年共實現營業收入3497萬元較去年相比增幅為35%，全年部門接待團隊4776桌，共接待47760余人次。金額達300余萬元，接待平均標準為723元/桌。全年團隊收入占營業收入的12%較去年增幅40%宴會房間接待26.4990人次，中午上座率為47.5%晚餐上座率為92%接待VIP顧客13140人次。我就全力抓經營創收結合部門實際情況，重點作出如下工作

　　1、舉辦美食節，擴大酒店影響力。

　　3月份我們經過1個月的分析考察，舉辦了第一屆“尚都嘉年華春季野菜美食節”通過此活動的成功舉辦確立了嘉年華的綠色消費理念，并給顧客留下了營養健康的消費觀念。增加營業效益的同時也擴大了酒店的影響力。

　　2、調整一樓零點增設自助海鮮火鍋廳取得較大效果

　　今年六月份在酒店呂總的支持下，我們對臨沂火鍋市場進行分析考察，并數次前往濟南最具特點的自助火鍋酒店魯能燒鵝仔學習，將一樓原零點廳改為海鮮自助火鍋廳，并將零點廳調至三樓，同時加強店內店外宣傳，并發放宣傳彩頁1萬份，零點廳調至三樓推出涼菜水果免費策略，迅速翹開市場。這兩大區域的調整實現營業額800余萬元。較去年增長300余萬元，增長幅度為49%。

　　3、倡導“綠色、營養、健康”消費理念推出滋補養生系列菜品，確立尚都十八菜。

　　（1）自去年餐飲部調整高檔菜品后，取得了理想的效果，得到了顧客的認可。特別是參花鮮參養生湯已成為招牌菜品。在做好高檔的基礎上，結合市場10月份餐飲部推出“綠色、營養、健康”的飲食理念，推出嘉年華飲食健康四大亮點：

　　1、酒店所有原材料保證純綠色、無污染、無公害。

　　2、酒店所有菜品都是根據營養健康學合理搭配。

　　3、所有點菜人員都是經過正規營養師培訓。

　　4、酒店配有海鮮海水運輸車所授海鮮均是純海水養殖。

　　通過3個月的廣泛宣傳“綠色、營養、健康”的飲食理念已深入顧客心中。像“藥膳局南瓜”“杜仲堡驢肉”“揚州密制獅子頭”等健康，滋補，養生菜品在短時間內成為點擊率較高且其他酒店爭相模仿的菜品，并同時根據健康消費、綠色消費的顧客心理，及時對一樓點菜區進行了文化氛圍布置區別于其他酒店的菜品特色，突出了營養、健康飲食形成了具有尚都特色的菜品文化。

　　（2）確立尚都十八菜——我們經過3年的菜品積累和沉淀，通過對菜品的點擊率、好評率、及菜品的營養價值和葷素顏色搭配，經過幾次部門例會分析在12月份最后確立了尚都十八特色菜菜，十八菜的是根據尚都兩字共十八筆畫而得來。十八個菜品一菜一格，保羅了酸、甜、苦、辣、咸，五味俱全。

　　4、根據宴會房間的實際消費檔次，制定了以高檔為主，高中結合的經營思路，重點作出以下工作：

　　（1）更換了12個VIP房間的餐具，和廚房部分餐具，提高了房間規格及菜品檔次。

　　（2）制定了標準服務語言手冊及個性化服務手冊強化了服務意識，使服務得到了進一步的規范和提升。

　　（3）完善了開場白及菜品導示語，在得到賓客一致好評的同時也提高了產品的附加值。

　　（4）定期進行了服務人員菜品培訓，引導賓客消費。

　　（5）全年開展了2次“顧客回訪月”活動，進一步穩定了客源。

　　（6）完善和強化了新菜制作推出相關規定，使菜品花色品種上做到常換常新。

　　（7）推出對高端客戶贈送開胃盅，桌桌贈送南瓜粥活動。突出了嘉年華的人性化服務。

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