食品的實習報告

時間：2022-08-07 08:13:36 實習報告我要投稿

精選食品的實習報告4篇

　　在當下社會，報告與我們愈發關系密切，通常情況下，報告的內容含量大、篇幅較長。我們應當如何寫報告呢？以下是小編為大家整理的食品的實習報告4篇，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

精選食品的實習報告4篇

食品的實習報告篇1

　　一、實習單位簡介

　　福建xx食品股份有限公司坐落于東南沿海文化名城福州，占地面積30000平方米，是福建省專業生產魚糜制品規模最大的企業，年加工“xx”牌系列魚糜制品達二萬噸，“xx”牌系列產品眾多，如蟹肉、特級墨魚丸、魚丸、北極翅、鮑魚片等100多種產品，產品暢銷全國25個省市，遍布家樂福、麥德龍、沃爾瑪等大型超市300多家，還遠銷美國、東南亞等16個國家和地區，深受海內外消費者的喜愛。企業核心文化是“精益求精”，公司先后獲得了“福建省著名商標”、“福建省名牌產品”、“福建省質量管理先進企業”、“福建水產品加工龍頭企業”、“納稅大戶”、“中國馳名商標”和“中國名牌產品”等榮譽稱號。

　　公司速凍魚糜制品主要產品包括灌湯福州魚丸、福州蝦丸、福州特級墨魚丸等40余種魚丸類產品，蟹肉、蟹王棒等幾種棒類產品，太平燕、西湖肉燕等10余種餃燕類產品，魚肉卷、龍鳳卷等10余種卷類產品，以及鮑魚糕、黃金魚板、干貝絲餅等20余種油炸類產品，目前已初步形成了魚糜及速凍魚糜制品深加工與銷售的完整產業體系。

　　二、實習內容

　　主要工作：

　　包裝段的現在品管的主要工作是從產品速凍到產品包裝至入倉，等一系列的品質管理、衛生管理。包裝段的生產流程：產品速凍→敲料→接料→提袋→過稱→封口→過金屬探→打包→接箱→入倉。其一，班前的衛生進行稽核，如果工作場所有衛生做得不合格的情況下，必須將衛生做好之后才能生產。尤其衛生方面，我們這塊是格外關注的，如果衛生都沒做干凈，生產再多的產品都是沒有用的。其二，產品的速凍中心溫度，如果未達到速凍中心將會直接影響到產品的口感，還有在運輸過程中將會加速產品變質、變酸，將是直接到消費者的安全。其三，產品的凈含量，關系到消費者的自身利益，比如你是買500g的產品，而實際真正產品的重量只有400g的產品，這明顯就是欺騙消費者。其三，在生產過程中，難免有些金屬異物帶入產品中，這是金屬探測儀顯得那么尤其重要，且金屬探測儀必須屬于正常運行狀態。否則，就是流入市場將直接危害到消費者的生命安全。其四，包裝袋和外箱生產日期。當天的生產產品必須是當天的生產日期，而且生產日期必須在明顯地方，且清晰完整。雖然一天下來挺忙祿的，總體感覺生活過的挺充實的。

　　專業知識技能的運用：

　　生產過程中運用了食品衛生與安全管理中的GMP、SSOP、HACCP體系。GMP是食品生產過程中確保產品具有高度安全性的良好生產管理體系系統；SSOP是以GMP為法規的要求為基準，通過書面的SSOP計劃來描述衛生問題、控制、廠內衛生操作程序和監控要求，確保企業衛生狀況達到GMP的要求；而HACCP則突出對重點環節的控制，以點帶面來保證整個食品加工過程中食品的安全。

　　三、實習收獲

　　回想實習的這段時間，充滿艱辛的'同時也讓我收獲不少，使我一步步的實現了從學生到工作者的角色轉化。在理論應用于實踐的同時，也在實踐中更加深刻地理解了以前沒有理解透徹的知識。雖然實習的時間短暫，但也讓我深深地感到自己所學知識的膚淺和實際應用中專業知識的匱乏。通過與公司同事交流提高了我的分析問題、解決問題的能力。在實際工作過程中，學到了實踐知識，加深了對理論知識的理解，使理論與實踐知識都有所提高。

　　進入公司參加生產工藝流程監控，根據QS中關于車間的要求不斷地發現問題提出改進辦法，潛移默化中提高了我發現問題和解決問題的能力。通過對車間衛生的監控加深我對食品安全控制和生產管理的理解，提高了我的實際工作能力，為就業和將來的工作提供了寶貴的經驗。

　　隨著此次頂崗實習的結束，大學三年的學習時光也接近尾聲了，在此我想對我的實習單位，我的老師和我的母校表達我由衷的感謝。十分感謝香爾麥食品有限公司給我提供了實習平臺，讓我得到了部門領導的細心指導和同事們的熱情幫助；感謝母校給了我大學三年深造的機會，讓我在系部老師的諄諄教誨中學到不少專業知識和為人處事之道。頂崗實習讓我實現了從學校到職場的過度，明白了學校和社會、工作和學習的區別，為我即將真正的步入社會提供了很好的基礎。

食品的實習報告篇2

　　實習時間：

　　20xx.07.10----20xx.08.25

　　XX，也許大家都不陌生，那是我們曾經周末勤工儉學的地方，它屬于外商獨資企業，生產糖果制品，產品80%出口，主銷歐美、中東等國家和地區。

　　公司占地面積11600平方米，廠房、生產設備達國內同行一流水平，環境優美、廠容整潔、公司管理實施HACCP-9000質量管理體系要求，對生產過程嚴把衛生質量關，符合出口食品廠的衛生要求。公司先后通過CIQ出口食品衛生注冊、QS（質量安全）認證、ISO9001國際質量管理體系認證和HACCP食品安全管理體系認證。

　　該公司主要生產果膠軟糖及硬糖，并經過藝術加工，共有30余系列，200多款的造型，與市場潮流需求嚴密接軌，深受各個年齡層人士喜愛，具有極強的藝術欣賞價值。

　　為了能夠對糖果巧克力的制作工藝流程的加深理解，我這次實習的單位選擇了XX食品有限公司。

　　在這次實習中，我最大的收獲，那就是能實踐操作！能很好的運用課堂上的理論知識與實踐相結合。并能從實踐中加深對理論知識的認知。

　　我們這次被分配到加工部，我的工作就是澆注成型！我們所要做的產品——QQ糖。

　　QQ糖的生產工藝流程如下；（略）

　　雖然我的工作很簡單，但在整條生產線卻是至關重要的！雖然每天只拿著料斗（加工的工具）顯的很輕松似的，但其實這也是我們生產線上最辛苦的崗位。你試想一下，你整天拿那個足有五~六斤重的料斗（裝滿原料）十幾個小時，那你會是什么樣的感覺呢？雖然每次下班我的雙手都腫的動彈不得，但我還是能很好的堅持下來，因為我知道，這是對我的考驗，對我進入社會前的一種磨練，我要克服它！身體上的疲勞不算什么？只要心里充滿希望，再大的困難都會顯得很渺小！

　　在這次實習過程中，我學到的當然不止是技能實踐上的，那還有做人處事方面！每一次的實習都是一個成長。我明白了在做任何事都要用心去做，遇到困難不要慌張，要沉著冷靜的對待！比如，在我們的生產過稱中，會遇到原料調制的不好（明膠加的少），導致糖難干，從而影響我們的產量，這時候，有的同學就開始慌張了，就開始抱怨了，但你們不試想一下，慌張，抱怨有用嗎？為何不幫忙一起找出問題所在呢？然后一起解決問題呢？

　　為什么說我所處的崗位在整條流水線上至關重要呢？原因是這樣的，任何糖果產品都有規定的重量，如果我們澆注時澆注少了，那會造成糖果質量的不足，那整個糖果也就報廢了，前面所做的一切加工也就白費了！如果澆注太滿，那么調制好的糖水就會從模具上溢出，最后擺糖的人也麻煩，她要常常給我們修邊，這樣就造成了人力的浪費，也會影響我們提前完成產量的目標！所以處在這個崗位上我們是很有壓力的。但經過主管和班長的悉心培訓教導，我們所做出來的產品都是很標準的。非常感謝XX食品能提供這樣的一個舞臺給我們，讓我們“遇到問題—分析問題---解決問題”！

　　當然我也不是固定的呆在那里澆注成型，班長為了讓我們更加的了解一個QQ糖是怎么樣做出來的，為了加深我們的實踐操作，她會時不時的調換崗位，這樣一來，每個人都有能接觸整條流水線的每一道工序。并能熟練掌握每一道工序。我很高興有這樣的.班長來領導我們。讓我這次實習生活更加的充實！

　　在這次實習中，我也能體會到團結的力量，（當然在學校班級也有過）但試想下，我們在互相不認識的情況下，大家都會互相的幫忙，互相的理解，在大家的努力中，我們每天基本能提前完成產量，那也就可以提前下班了！

　　一想到已經過去的這些，我都會感到無比的激動，因為我也會做糖果了。也能在操作過程中分析做成一個QQ糖所要的注意事項！

　　雖然這次實習已經結束了，但在我以后的人生旅途中，它會時不時的鞭策我，它會提醒我如何做一個遇事沉著冷靜，腳踏實地的做好每一件事！更讓我明白了，團結就是力量這個硬道理！當然，無規矩不成方圓，每家公司都有它的規矩和要求，我們也都能很好的接受并遵守它！在日常的工作生活中，任何困難都打不倒我們!我們無所畏懼，勇往直前！

食品的實習報告篇3

　　一、實習目的:

　　1. 通過實習，接觸社會、接觸企業、接觸市場，了解社會、了解企業、了解市場；

　　2. 通過實習，收集某一個或某幾個方面的市場營銷相關數據資料，為畢業論文選題的實踐性和針對性提供依據；

　　3. 培養勤奮認真、敬業負責的工作態度，理論聯系實際、開拓創新的工作作風；

　　4. 親身體驗企業對營銷人才的能力素質要求，提高社會適應能力和樹立正確的擇業觀念；

　　5. 鍛煉和培養開拓能力、抗挫折能力和社會交往能力，豐富學生的實踐工作經驗，推動就業工作。

　　二、實習時間：

　　20xx-2012學年第2學期第13周到18周，共6周。（20xx年5月14日～20xx年6月22日）

　　三、實習地點：

　　四、實習單位

　　頂園食品有限公司直營部

　　五、實習工作的過程、主要工作內容及體會

　　實習應該是每個大學生邁向社會的第一步。從理論向實踐相結合的階梯。這次實習是我第一次正式的實習，第一份正式的工作，所以第一天（5月14日）我非常早滴就向康師傅控股的頂園食品有限公司出發了。帶著憧憬，坐上了輕軌，一開始以為公司在牛角沱，我們到牛角沱，發現沒有找到，此時，龐老師正好打電話過來，告訴我們在大溪溝。最終到達了實習單位：康師傅頂園食品有限公司。

　　剛進公司辦公室時，感覺人也不多，并不是像電視上面的一樣那么多，那么整齊。公司布局分成了3個部分，每部分大概有十幾個人。帶著一絲的膽怯和興奮和李所長介紹了一下我們。李所長叫來了直營的主管陳姐，讓我跟著她學習。然后我就跟著她來到了3個部分中的一部分（直營部），向陳姐說了一下我是重慶理工大學的實習生，她拿著公司的訂貨單讓我坐到她身邊，當時我就沒那么緊張了。按類別陳姐給我介紹了公司的主要產品種類及產品的規格，產品主要分為3+2、酥松、蛋卷、夾心球、妙芙蛋糕等系列。每個系列又有好多規格的產品，又分為不同的重量、不同的口味，形成差異化，滿足不同的消費者。大致熟悉了一下公司的主要工作流程。主要是理貨員上貨、理貨、統計缺貨。然后公司訂貨，我們在辦公室就是統計一下，各個超市的訂貨，統計規格、數量。大致熟悉了流程之后，陳姐也沒給我安排更多的工作，我就看了一下大家都在干嗎，基本上都在處理各種單據。有企劃部門，專門搞策劃，搞促銷。另一個部門是經銷部，對象是經銷商，各個其他的中小型超市，比如我們學校的擷智超市就是他的直接對象。

　　今天的所見所聞使我對銷售的理解更深了。公司直接面對終端客戶，比如直接為超市提供上貨、理貨、整貨。替代率超市的員工的一些智能，為超市和顧客提供了更好的服務。方便了超市和顧客，大超市先發貨然后付款。企劃部門幫助超市做活動，促進超市內產品的銷售。增加銷售額，給超市帶更多的利潤。從終端促進銷售，而不是僅僅把貨物從公司向超市的庫存轉移，促進消費者消費。使我跟好的理解了快消品的銷售理念，和銷售方法，更了解了什么叫真正的銷售。

　　第二天6點多就起床了，到那兒的時候辦公室的門都沒開。今天蔡姐讓開始讓我嘗試著處理訂貨單，統計沃爾瑪訂貨的規格和數量，然后把數據填在公司的訂貨單上面，以便發貨。下午就是把這也訂貨單統計在一個一表通的程序上面，自動生成各個超市訂貨的規格、數量、單據、總金額等數據。

　　今天我學到了跟多。經銷那邊和我們這邊稍微不同的是，經銷商先付款后發貨，而我們直營這邊先發貨，后付款，所以我們這邊要后面追款。在處理單子的過程中，我發現各個部門都是相互聯系的，并不是單獨的。比如說我們這邊訂貨的多少，和企劃部門的活動有緊密的聯系。企劃部門做活動效果明顯的時候，我們直營這邊的訂貨量就越大，成正相關。而企劃部夢做活動也離不開直營部門，直營部門的理貨員負責實施促銷，理貨員的執行力度直接影響活動的效果。而且活動的執行及策劃都離不開財務部門的支持。每個部門內部的團隊，各有各的職責和分工，相互合作，相互協調，把部門內的工作做完。各個部門積極的溝通和合作，有條不紊的進行，增加銷售額，增加公司利潤。

　　第三天和前兩天一樣，所在開了個早會，所有人員站起來喊公司經營理念，團隊精神。報告今天的考勤、工作安排。然后各個部門開始緊張而又有條不紊的工作。所長今天讓我準備下有關office 的知識，讓我和他們講解一下大致的批量處理數據的方法，提高他們工作的效率。當時我就好開心覺得終于有用武之地，有發揮的地方了。下午主要是看著蔡姐坐拿個6月份的銷售預估，練習了下一表通。還有5月份（上中下旬）的預估及達成情況。

　　今天我發現書本上學習的知識和現實中的差距并不是很大。一個團隊的領導者要善于發揮，引導、控制等功能。必須有專業技能、知識技能、溝通能力，用人之所長。善于發現員工的優勢，知人之長。通過引導、安排來發揮他的長處，這樣才能提高工作效率。通過培訓來挺高員工的綜合素質，有敏銳的眼光善于抓住機會，利用機會，發揮團隊的優勢，合作的力量。使團隊的.各個員工和諧、合作。形成壹加壹大于貳的力量。給員工明確的任務，明確獎罰制度。做好配額工作，根據員工的能力公平的進行配額。而且要留有余地，盡量有一個可以回旋的余地。我覺得做事情要提前進行計劃，留有回旋的余地，這是今天學到的最重要的一點。

　　在辦公室里就這樣做了10天左右的單據處理，基本上把這些都能獨立完成了。到5月24號的時候，陳姐安排我跟著鐘姐去超市學習陳列。在車上鐘姐和我聊了會家常及公司里的一些不滿。鐘姐比較內向，不善于表達，但是主管陳姐比較外向，聲音高，嗓門大，說話比較直。鐘姐說平時工作挺累的，但還是盡心盡力的完成了，有時候甚至做到晚上才回來。但是還是達不到陳姐的要求，經常被罵。平時還要幫業務代理處理完訂貨單，排好貨之后才能去超市理貨。而辦公室里的業務代理平時早早簡單的處理了單子就下班了。而且工資待遇不一樣，自己才1000多點。而業務代理竟然3000多元，平時還要受莫名其妙的氣。從心里上不能接受，所以決定辭職。但是當天鐘姐還是認真負責的把我帶到超市，給我講一些陳列的基本知識，比如說陳列的原則。公司規定，產品的正面要正對走廊，而且有贈送等標識也必須放在靠近走廊的地方。貨物要按系列放在同一列，或者行，以便顧客購買。貨物擺放要按先進先出的策略，先進指前面沒有賣完的老產品，這次放的產品放在上次沒有賣完的產品的后面，顧客購買的時候一般都是先拿前面的，防止老產品的堆壓，產生臨期品或者過期產品。

食品的實習報告篇4

　　一、實驗目的與要求

　　使學生進一步加深對食品加工工藝的基本原理與技術方法以及設備等的認識，了解食品加工實際生產情況，有助于培養學生的科研工作能力。提高學生的動手能力與課程學習的興趣，培養學生分析問題與解決問題的能力，訓練解決工程實際問題的基本技能。

　　二、實驗內容

　　1、均質工藝：將混合的物料通過柱塞泵的作用，在高壓低速下閥座和閥桿之間的空間，這時時速增至290m/s，同時壓力相應降低到物料中水的蒸汽壓以下，于是在顆粒中形成氣泡而膨脹，引起氣泡炸裂物料顆粒，由于空穴效應造成強大的剪切力，由此得到極細且均勻的固體分散。均質是食品或化工行業生產中經常要運用的一項技術。食品加工中的均質就是指物料的料液在擠壓，強沖擊與失壓膨脹的三重作用下使物料細化，從而使物料能更均勻的相互混合，比如奶制品加工中使用均質機使牛奶中的脂肪破碎的更加細小，從而使整個產品體系更加穩定。

　　2、噴霧干燥工藝：空氣經過濾和加熱，進入干燥器頂部空氣分配器，熱空氣呈螺旋狀均勻地進入干燥室。料液經塔體頂部的高速離心霧化器，(旋轉)噴霧成極細微的霧狀液珠，與熱空氣并流接觸在極短的時間內可干燥為成品。成品連續地由干燥塔底部和旋風分離器中輸出，廢氣由引風機排空。

　　3、真空冷凍干燥工藝：開機后將物料投入物料箱內進行冷凍，物料的冷凍過程。一方面是真空系統進行抽真空把一部分水份帶走；另一方面是物料受凍時把某些分子中所含水份排到物料的表面凍結。達到冷凍要求后，由加熱系統對物料加熱干燥，通過抽真空把物料中所含的水份帶到冷凍捕集箱結凍,達到物料冷凍干燥要求。

　　4、超微粉碎工藝：利用高速回轉子上的錘、葉片、棒體等對物料進行撞擊，并使其在轉子與定子間、物料顆粒間產生高頻度的相互強力沖擊、剪切作用而粉碎。現有的大部分粉碎方法多為沖擊式。對于脆性大、韌性小的物料，這些方法是恒之有效。但基于農產品深加工的發展，特別是新鮮或含水最高的高纖維物料（多為韌性物料和柔性物料）的粉碎，氣流沖擊粉碎反而效果不好，反映在產品粒度大、能耗高、這類物質的粉碎用剪切式比較合適。雖然，超微粉碎的方法很多，但是目前在食品加工中應用較多的是氣流式中的超音速式超微粉碎方法。

　　三、儀器設備規格、型號、工藝或設備的工作原理、特點

　　1、高壓均質機SRH60-70（上海申鹿均質機械有限公司）工作原理：高壓均質機是一高壓往復泵為動力傳遞及物料輸送機構，將物料輸送至工作閥部分，要處理物料在通過工作閥的過程中，在高壓下產生強烈的剪切、撞擊和空穴作用，從而使液態物料或以液態為載體的固體顆粒得到超微細化。

　　特點：流量充足，粉碎粒度好，壓力穩定，噪聲低，密封可靠，不漏漿，易損件壽命長，耐強酸堿(NaOH、HNO3≤5％)，適合CIP消毒，節料，節油。

　　2、小型高速噴霧干燥儀SY-6000

　　工作原理：通過機械作用，將需干燥的物料，分散成很細的像霧一樣的微粒，（增大水分蒸發面積，加速干燥過程）與熱空氣接觸，在瞬間將大部分水分除去，使物料中的固體物質干燥成粉末。

　　特點：裝卸簡單快速、操作簡便高效;內置的自動氣動排堵裝置保證噴霧干燥的連續、高效、安全;具有適合不同性質樣品的各種噴霧干燥圓筒，有更強的選擇靈活性。

　　3、真空冷凍干燥機EYELAFDU-1000

　　工作原理：將材料冷凍，使其含有的水份變成冰塊，然后在真空下使冰升華而達到干燥目的。根據壓力減小、沸點下降的原理，只要壓力在三相點壓力之下（圖中壓力為646.5Pa以下，溫度0℃以下），物料中的`水分則可從水不經過液相而直接升華為水汽。根據這個原理，就可以先將食品的濕原料凍結至冰點之下，使原料中的水分變為固態冰，然后在適當的真空環境下，將冰直接轉化為蒸汽而除去，再用真空系統中的水汽凝結器將水蒸汽冷凝，從而使物料得到干燥。

　　特點：4L大除濕量；根據使用目的可選擇容器、預制冷裝置；使用專用方形壓倉，可對西林瓶進行干燥密封處理；采用熱氣體解凍方式，短時間內解凍，讓您不必等候太長時間；配管可拆開清洗。

　　4、超微粉碎機HMB-701C（北京環亞天元機械技術有限公司）

　　工作原理：超微粉碎機粉碎機可以粉碎常溫無法粉碎的特質；得到比常溫粉碎更細的粉末；得到流動性好的粉末；可防止物質由于粉碎發熱而變質，保持粉碎物的色、香、味以及營養成分不變；可防止粉碎過程中的粉塵爆炸，降低噪音；粉碎機的粉碎能力高。

　　特點：細度高，植物性纖維的粉碎細度可達8-20μm（D98）；硬性、脆性物料的粉碎細度在1-5μm（D98）；溫度低，巧妙的結構設計避免了粉碎時出現的升溫；能耗低；無污染，損耗低，耗材省；操控簡便，可調節性強；結構緊湊，震動低。

　　四、工藝流程與操作步驟

　　1、均質工藝流程：果蔬汁先經糖酸預處理→均質和脫氣→殺菌→裝罐包裝。

　　2、噴霧干燥工藝流程：空氣加熱器→加熱空氣→噴霧器將干燥試劑制成霧狀→鼓風機將熱空氣與霧混合→干燥收集。

　　3、冷凍干燥工藝：前處理→預凍→升華解析干燥→后處理（四個階段）。

　　4、超微粉碎工藝流程：原料預處理→粉碎→檢查原料規格是否符合要求→包裝。

　　五、產品評價與質量控制

　　1、均質工藝：均質即將果蔬汁通過一定的設備使其中的細小顆粒進一步細微化，使國腳和果蔬汁親和，保持果蔬汁均一的外觀。生產混濁果汁，為防止生產固液分離，降低產品的品質，常進行均質處理，特別是在瓶裝果汁中尤為必要。

　　2、噴霧干燥工藝：過程中與產品接觸的部位，必須便于清洗滅菌，配置溫度、壓力指示記錄儀裝置，便于檢查生產運轉；應迅速出粉冷卻，以提高溶解度、速溶性；對黏性物質盡量減少粘壁現象。

　　3、冷凍干燥工藝：由于生物制品和藥品的凍干工藝比較復雜，為保證凍干產品的質量和節能，在生產過程中需要嚴格控制預凍溫度、升華吸熱等，使凍干過程各階段按照預先制訂的工藝路線工作。

　　4、超微粉碎工藝：超微粉碎技術在食品加工中的應用具有兩個方面的重要意義，

　　一是提高食品的口感，且有利于營養物質的吸收；

　　二是原來不能充分吸收或利用的原料被重新利用，配制和深加工成各種功能食品，開發新食品材料，增加了新食品品種，提高了資源利用率。

　　六、實習體會

　　這次的實習讓我們有機會接觸到平時上課只能通過PPT了解的儀器設備，讓我們現場觀摩了這些設備的實際操作過程，使我們對這些設備的操作以及工作原理有了更加深刻的印象。同時通過這次的實習，讓我們對實際生產中所使用的生產設備的選擇有了一個比較清晰的概念，讓我們對食品加工的實際生產有了更全面的認識。實習也是給我們機會去接觸這些生產上所涉及到的設備，讓我們在碰到一些生產中的問題能夠有自主地去解決問題的基本能力。

　　在實習結束之后，通過老師對設備的介紹，我們通過上網查閱資料，搜索與這些設備相關的生產應用，也有了一個對這些設備更深刻的了解。

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