白酒廠生產(chǎn)實習(xí)報告
白酒又名燒酒，是中國的傳統(tǒng)飲料酒。下面是小編幫大家整理的白酒廠生產(chǎn)實習(xí)報告，希望大家喜歡。
“勸君莫來杏花村，此地有酒能醉人”201x年10月31日，在老師們的帶領(lǐng)下赴山西汾酒集團進行了參觀實習(xí)，短短一天的行程頗有些緊張。早晨從太原出發(fā)前往汾酒集團駐地汾陽，一個多小時的路程便抵達目的地。實習(xí)的第一站首先參觀了汾酒文化博物館，聽企業(yè)接待員介紹了企業(yè)的文化歷史、產(chǎn)品、營銷、市場等知識。隨后乘車觀看了風(fēng)景優(yōu)美的廠區(qū)，參觀了汾酒的生產(chǎn)工藝，最后還有幸應(yīng)企業(yè)的邀請品嘗了新釀的汾酒。
一、山西汾酒基本概況
（一）汾酒集團簡介
汾酒集團是以白酒生產(chǎn)銷售為主，集貿(mào)易、旅游、餐飲等為一體的國家大型一檔企業(yè)，集團下屬5個全資子公司，11個控股子公司，2個分公司，1個隸屬單位。集團現(xiàn)有員工近10000人。其中，山西杏花村汾酒廠股份有限公司為汾酒集團核心子公司，于1993年在上海證券交易所掛牌上市。
汾酒集團地處酒都杏花村，占地面積313萬平方米，建筑面積76萬平方米，以生產(chǎn)經(jīng)營中國名酒——汾酒、竹葉青酒為主營業(yè)務(wù)，年產(chǎn)銷白酒75000多千升，是全國“AAAA”級工業(yè)旅游示范點和全國酒文化學(xué)術(shù)活動基地。杏花村汾酒釀造作坊遺址是全國重點文物保護單位，并已入選世界遺產(chǎn)預(yù)備名錄，汾酒釀造技藝是首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并已進入申報世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名錄。
汾酒符合國家清香型制定的白酒標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)清香純正。汾酒歷史悠久，文化源遠流長，和華夏文明、黃河文明、晉商文化同根同源，一脈相承。汾酒歷史文化底蘊深厚，是汾酒的核心競爭優(yōu)勢之一。
汾酒集團作為山西省屬國有獨資公司，擁有“汾”、“竹葉青”、“杏花村”三大中國馳名商標(biāo)。新屆的班子緊扣科學(xué)發(fā)展主題，以轉(zhuǎn)型跨越為目標(biāo)，確立并堅定不移實踐汾酒戰(zhàn)略新思維，實施思想觀念、體制機制、文化營銷、市場開拓、人力資源、科技質(zhì)量、基礎(chǔ)管理方面的改革和創(chuàng)新，奮力推動企業(yè)實現(xiàn)跨越的發(fā)展。
（二）發(fā)展歷程
杏花村汾酒廠成立于1949年繼承了先代留下的寶貴文化遺產(chǎn)，在承襲傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，拓出了一條“以我為主，博采眾長，繼承精華，自成一體”的質(zhì)量管理體系。1952年汾酒在
全國第一屆評酒會上被評為國家名酒，成為我國“老四大名酒”之一；1963年，在第二屆全國評酒會上再次榮獲國家名酒稱號，并獲得金獎；其后又屢獲殊榮，先后蟬聯(lián)全部五次國家名酒稱號；竹葉青酒也連續(xù)三次被評為中國名酒，獲得五次國際金獎。改革開放以來，汾酒人繼續(xù)堅持高質(zhì)量立廠、嚴(yán)管理治廠、科技進步興廠、艱苦奮斗建廠的方針，內(nèi)抓管理，外拓銷售，企業(yè)規(guī)模和綜合實力不斷壯大。1986年，獲國家最高質(zhì)量管理獎，1988年通過產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證，1999年一次性通過ISO-9001國際標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量體系認(rèn)證。建廠初期一個只有36名職工、十幾間舊房的手工式作坊，現(xiàn)在已發(fā)展成為擁有職工7000余人，占地面積230萬平方米，資產(chǎn)總額20億元，年產(chǎn)名優(yōu)酒5萬噸，年銷售收入10億元，年出口創(chuàng)匯2000萬美元，年創(chuàng)利稅3億元，生產(chǎn)工藝一流，技術(shù)裝備一流，科研隊伍一流，以名優(yōu)酒生產(chǎn)經(jīng)營為主，兼顧科、工、商、貿(mào)等領(lǐng)域的大型綜合性企業(yè)。幾十年來，汾酒人歷盡艱險，自強不息，在市場大潮中逐步建立和完善現(xiàn)代企業(yè)管理制度。1993年8月，國營山西杏花村汾酒廠改組為自主經(jīng)營、自負贏虧的法人組織--山西杏花村汾酒（集團）公司；同年，進行了企業(yè)股份制改造，（集團）公司拿出生產(chǎn)主體部分成立了山西省首家上市公司--山西杏花村汾酒廠股份有限公司。2002年3月2日，經(jīng)山西省政府授權(quán)，在原山西杏花村汾酒（集團）公司基礎(chǔ)上改組成立了山西杏花村汾酒集團有限責(zé)任公司，企業(yè)由此開始走上了現(xiàn)代化、市場化的創(chuàng)新發(fā)展之路。酒都杏花村是古老的杏花村，也是開放的杏花村。最近，公司在把握中國白酒業(yè)市場走勢的基礎(chǔ)上，審時度勢，科學(xué)論證，為企業(yè)21世紀(jì)的發(fā)展規(guī)劃出了做優(yōu)、做強、做大的遠景藍圖，制定出了嶄新的中長期發(fā)展戰(zhàn)略和三年經(jīng)營方針。汾酒人決心駕馭機制創(chuàng)新、品牌提升、科技創(chuàng)新、資源合理配置和市場拓展的快馬，為把公司發(fā)展成為品牌國際化、機制市場化、組織高效化、管理現(xiàn)代化的大型名酒集團而不斷努力！
（三）發(fā)展戰(zhàn)略
一個發(fā)展目標(biāo)：覆蓋全國市場，打造國際品牌，成為國內(nèi)白酒業(yè)排頭兵和國際知名酒企 一個指導(dǎo)方針：清香酒業(yè)為本，主動創(chuàng)造市場，深化內(nèi)部改革，企業(yè)文化導(dǎo)航
一個基本原則：“清香久遠”的科學(xué)發(fā)展原則
三個重點基地：名優(yōu)白酒基地、保健酒基地、酒文化旅游基地
四個管理體系：營銷體系、財務(wù)體系、物流體系、科技質(zhì)量體系
三個保障工程：“智闖金海”營銷工程，“心心相印”營銷工程，“點點漸進”管理工程
（四）企業(yè)文化--汾酒 中國酒魂
1.企業(yè)標(biāo)識
標(biāo)志以杏花村馳名商標(biāo)圖案為基本元素，緊扣杏花茂盛、環(huán)境優(yōu)美、酒坊古樸、汾酒清香這一意境展開設(shè)計，飽滿充盈，生動傳神。
杏花狀外框由五個杏花瓣組成，象征著“汾酒”企業(yè)之魂——五種理念：“傳承國寶，清香久遠”的精神理念，“心心相映，點點漸進”的管理理念，“清香揚帆，同舟共濟”的經(jīng)營理念，“一心一意，專業(yè)得體”的服務(wù)理念和“逆流行舟，六力勇進”的發(fā)展理念。
以杏花迎春吐香怒放、釀酒環(huán)境清雅潔凈為基本特征的圖案造型，風(fēng)格昂揚向上，富有動感，蘊含了汾酒“清香三品”（汾酒的清香品質(zhì)、汾酒人的清香品格、汾酒集團的清香品位）的文化個性，寓示著汾酒事業(yè)的勃勃生機。
2.核心理念“用心釀造 誠信天下”
汾酒的核心理念是汾酒人在多年工作中所傳承和奉行的信條，是在企業(yè)哲學(xué)層面上凝重思考后的精神結(jié)晶，是凝聚和激勵全體汾酒人眾志成城、步調(diào)一致地實現(xiàn)企業(yè)宏偉使命的一項行為準(zhǔn)則。
用心釀造寫實地記錄了汾酒人對汾酒事業(yè)精益求精、全身心奉獻、高度負責(zé)、恪盡職守的工作作風(fēng)和真誠態(tài)度。汾酒人懷著對歷史、對社會、對民族的責(zé)任感和使命感，用心釀酒，用心做事，用心做人。“心”在這里指：誠心、愛心、信心、匠心、責(zé)任心和事業(yè)心。汾酒人心酒相融，情酒相通,是在用一顆執(zhí)著不渝的心，不斷提高汾酒質(zhì)量，呵護汾酒品牌，塑造汾酒形象，推動汾酒發(fā)展。
（五）白酒行業(yè)概況
白酒行業(yè)是中國輕工業(yè)中食品工業(yè)的重要分支。白酒是以糧谷為主要原料，麥曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而成原酒，原酒經(jīng)長時間貯存老熟，勾兌調(diào)味最后成為出廠的產(chǎn)品。白酒是中國特有的酒種，與白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、杜松子酒（又稱金酒）、龍舌蘭酒等并列為世界七大蒸餾酒。白酒在中國歷史悠久，是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，是社會生活不可或缺的飲品。
白酒按香型分類，主要有濃香型、醬香型、清香型、鳳香型等。濃香型白酒以五糧液、瀘州老窖為代表，醬香型白酒以貴州茅臺為代表，清香型白酒以山西汾酒為代表，鳳香型白酒以陜西西鳳酒為代表。1990年左右，清香型在全國白酒的消費額占比一度超過70% ，公司生產(chǎn)的汾酒受益于清香型的流行而被譽為“汾老大”。此后由于 1998 年的山西朔州假酒案使得清香型白酒的市場占有率迅速下降，濃香型成為白酒消費的'主要香型，目前市場占有率為60% 左右，清香型市場占有率為 20% 左右，醬香型占比6%，其他香型合計占比14%。
二、情況分析
（一）公司發(fā)展前景
自2012年下半年以來，白酒制造業(yè)面臨的產(chǎn)行業(yè)政策環(huán)境急轉(zhuǎn)直下。首先是塑化劑風(fēng)波讓白酒行業(yè)整體遭遇食品安全危機，使得不斷升溫的白酒消費市場開始降溫；其次是號稱“史上最嚴(yán)交規(guī)”的出臺、黨中央的“八項規(guī)定、六項禁止”、中央軍委的“禁酒令”，使得白酒特別是中高端白酒的消費量銳減；再次，受行業(yè)龍頭茅臺、五糧液因限價措施遭遇反壟斷調(diào)查并被處罰數(shù)億元人民幣，整個白酒行業(yè)的提價空間被大幅度擠壓。
從汾酒集團2012年的市場銷售情況來看，其超高端白酒國藏汾酒銷量比2011年減少15.57%，中高端白酒20年老白汾銷量比2011年減少36.25%，處于中端價位的白玉汾酒銷量更是比2011年減少56.86%。同時，根據(jù)國家發(fā)改委發(fā)布的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄（2011年本），白酒生產(chǎn)線被列入限制類，白酒行業(yè)的規(guī)模擴張將受到一定程度的限制。因此，對于整個白酒行業(yè)來說，未來幾年將進入一個調(diào)整時期，過去十年快速增長的勢頭將有所減緩。
（二）公司面臨的市場環(huán)境
雖然汾酒集團目前生產(chǎn)經(jīng)營狀況依然良好、現(xiàn)金流相對充足，但是，從企業(yè)面臨的外部環(huán)境和自身情況來看，存在一定的風(fēng)險因素，具體如下：
第一，白酒行業(yè)受塑化劑、“禁酒令”、“新交規(guī)”等影響，未來的銷售情況可能會受到抑制、價格上升空間也將變得有限，其獲利能力有可能降低。
第二，宏觀經(jīng)濟形勢不容樂觀，居民可支配收入的增長在未來存在較大不確定性，居民消費能力將有可能下降，這將致使白酒行業(yè)的競爭日趨激烈，營銷費用和經(jīng)營成本將可能會進一步提高，其產(chǎn)品的利潤空間將有進一步下降的可能。
第三，白酒制造業(yè)是糧食消耗行業(yè)，在《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄》（2011年本）中，白酒制造業(yè)是限制性行業(yè)。如果國際國內(nèi)糧食供應(yīng)趨緊，作為非生活必需品的糧食消耗行業(yè)，有可能面臨“消費引導(dǎo)”的政策性風(fēng)險。
第四，白酒工業(yè)是一個污染物產(chǎn)生量相對較高的行業(yè)，治理污染是國家《食品工業(yè)“十二五發(fā)展規(guī)劃》對釀酒行業(yè)的要求之一。從汾酒集團來看，對治理污染的重視程度尚顯不足，其排污許可證尚在辦理過程中。
第五，該企業(yè)目前仍處于高速增長期和產(chǎn)能擴張期，正在新建或改擴建一大批固定資產(chǎn)項目，我行需高度關(guān)注其固定資產(chǎn)項目建設(shè)情況和資金落實情況，防止我行信貸資金被挪用。
第六、國際、國內(nèi)宏觀經(jīng)濟環(huán)境以及國家經(jīng)濟政策的調(diào)整將引起市場利率變化，短期融資券和非公開定向債務(wù)融資工具的市場價值以及收益均存在一定的不確定性。
第七，汾酒集團的主要銷售區(qū)域集中在山西及周邊區(qū)域，其中山西省內(nèi)的銷量占到六成以上。一方面，山西本土市場對汾酒的消費量已經(jīng)基本上處于飽和狀態(tài)；另一方面，受消費習(xí)慣的影響，
外省市場的拓展仍然存在一定的困難。因此，2013年，汾酒集團銷量增長可能會有所回落。
第八，市場競爭將日趨激烈。汾酒集團雖然在清香型酒中處于龍頭地位，但是作為中高端白酒二線品牌，其市場空間仍然受到洋河、稻花香、郎酒、劍南春、古井等其他香型大型酒企的擠壓。另一方面，汾酒集團在省內(nèi)還受到同為清香型酒的汾陽王、汾杏酒業(yè)、梨花春酒業(yè)等的競爭。
第九，隨著人們對健康的重視，廣大消費者日益趨向選擇低酒精飲品。啤酒、葡萄酒等對白酒的替代性將日益增強，白酒的市場空間在未來將會有所縮小。
（三）公司面臨的原材料供應(yīng)環(huán)境
白酒行業(yè)是糧食高耗費行業(yè)，糧食采購成本是其最主要的生產(chǎn)成本。近年來，糧食價格處于不斷上漲的趨勢，這對白酒生產(chǎn)企業(yè)的利潤率造成一定程度的擠壓。
三、營銷發(fā)展建議
為應(yīng)對不利的產(chǎn)行業(yè)政策環(huán)境、市場環(huán)境及原材料供應(yīng)環(huán)境，汾酒集團應(yīng)及時調(diào)整發(fā)展策略和經(jīng)營思路，應(yīng)做以下多方面的努力，具體如下：
1.壯大營銷網(wǎng)絡(luò)、加強品牌傳播
2.加強質(zhì)量管控，防范食品安全風(fēng)險
3.推進全產(chǎn)業(yè)鏈戰(zhàn)略，穩(wěn)定原料供應(yīng)
汾酒集團成立了原糧基地管理公司，把原糧種植作為生產(chǎn)第一車間，目前已實現(xiàn)協(xié)議原糧種植面積近15萬畝。在確保釀酒原糧綠色、環(huán)保、無公害的基礎(chǔ)上，原料話語權(quán)和采購定價權(quán)進一步提高。推進實施生產(chǎn)經(jīng)營定額測算，力爭實現(xiàn)原糧無公害及部分原糧有機供應(yīng)。
4.實施系統(tǒng)管控，提高運營效率
推行以財務(wù)管理為核心的全面預(yù)算管理，積極開展投資和理財業(yè)務(wù)，研討成立財務(wù)公司的可行性方案；優(yōu)化人力資源管理，探索新的人才引進和管理方式，進一步加大急需專業(yè)人才的外聘力度，加強對生物技術(shù)、國際貿(mào)易等專業(yè)技術(shù)領(lǐng)域高層次人才的引進力度。
四、實習(xí)體會
此次的實習(xí)讓我對汾酒集團有了更深刻的了解，讓我對汾酒人和汾酒文化有了更深刻的了解。汾酒人對工作的認(rèn)真和熱情以及汾酒集團對顧客和社會的誠信，都給我留下了深刻的印象。隨著中國市場的不斷成熟和市場體系的完善，白酒行業(yè)的發(fā)展將會日趨步入正軌。汾酒應(yīng)該抓住機會，一改過去在省內(nèi)市場銷售的老路子，加快向國內(nèi)市場的滲透，重塑汾酒的品牌。
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