高級茶藝師試題

　　茶藝師是茶葉行業(yè)中具有茶葉專業(yè)知識和茶藝表演，服務(wù)，管理技能等綜合素質(zhì)的專職技術(shù)人員。通俗的說，茶藝是指泡茶與飲茶的技藝。高級茶藝師試題，我們來看看。

　　高級茶藝師理論復(fù)習(xí)資料

　　1.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中所應(yīng)遵循的與職業(yè)活動緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。

　　2.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括：職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感。

　　3.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在：促進個人道德修養(yǎng)，行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展。

　　4.開展道德評價具體體現(xiàn)在茶藝人員之間的批評和自我批評。

　　5.開展道德評價時，自我批評對提升道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。

　　6.培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑包括：積極參加社會實踐，強化道德意識，開展道德評價，不包括提升自己的學(xué)歷水平。

　　7.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時要態(tài)度和藹，熱情友好（語氣平和，熱情友好）。

　　8.真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是樹立個人信譽。

　　9.《神農(nóng)本草》是最早記載茶為藥用的書籍。

　　10.擂茶在宋代的名稱叫茗粥。

　　11.宋代豆子茶的'主要成分是黃豆、芝麻、姜、鹽、茶。（直接用開水沏泡）

　　12.明代飲用的茶葉主要是散茶。

　　13.唐代飲茶風(fēng)盛行的主要原因是社會鼎盛。

　　14.唐代餅茶的制作需經(jīng)過的工序是炙、碾、羅。

　　15.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的煎茶技藝。

　　16.唐代茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。

　　17.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)是的福建建安。

　　18.宋代斗茶的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。

　　19.宋徽宗趙佶寫了一部茶書，名為《大觀論茶》。

　　20.宋代飲茶的主要方式是點茶。

　　21.小喬木型茶樹的基本特征是在樹高和分枝部位上都介于灌木型和喬木型茶樹之間。

　　22.灌木型茶樹的基本特征是沒有明顯主干，分支較密，多近地面處，樹冠短小。

　　23.茶樹扦插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的性狀和特性。

　　24.茶樹性喜溫暖，濕潤的環(huán)境，通常在氣溫18—25°之間最適宜生長。

　　25.茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的微酸性土壤中生長，以酸堿度PH值在4.5—5.5之間為最佳。

　　26.綠茶的茶葉顏色翠綠，湯色黃綠。

　　27.紅茶發(fā)酵度百分之百，其葉顏色深紅，茶湯朱紅色。

　　28.烏龍茶茶葉深綠或青褐色，茶湯呈密綠或密芡色。

　　29.制作烏龍茶對鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對口葉，芽葉已成熟。

　　30.紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香。

　　31.評審紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格杯高73mm,碗高58mm,碗容量200ml

　　32.紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯刺激性和鮮爽度的決定性成分。茶褐素是使茶湯發(fā)暗，葉底暗褐，它的含量增多對品質(zhì)不利。

　　33.原始社會茶具的特點是一器多用。和其他食物公用木制或陶制的碗。

　　34.茶具這一概念最早出現(xiàn)在西漢時期王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡具”。

　　35.宋代五大名窯是官窯、哥窯（浙江龍泉）、汝窯、定窯、鈞窯。

　　36.元代茶具的代表是青花瓷茶具，在白瓷上綴以青色文飾，清麗恬靜，既典雅又豐富。

　　37.明代茶具的代表是景瓷宜陶。

　　38.瓷器茶具按色澤不同可分為白瓷、青瓷和黑瓷。

　　39.凡是含有較多鈣離子，鎂離子的水，成為硬水。不含鈣離子，鎂離子的水成為軟水。

　　40.古人對泡茶水溫十分講究，認為水嫩，茶湯品質(zhì)香味低淡，茶浮水面。水老，茶浮水面，鮮爽味減弱。

　　41.適宜沖泡綠茶水溫是80°，紅茶90°，95°以上烏龍茶。

　　42.雪水泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

　　43.城內(nèi)井井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。

　　44.要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是選茶，擇水，備器，雅室，沖泡，品嘗（茶藝六要素）。

　　45.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)從茶葉的條索外形來看，最好要具備色澤、大小、長短都要一致。從外形的勻整，色澤，香氣，凈度來看。

　　46.陸羽《茶經(jīng)》中指出：其水，用山水上，江水中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。

　　47.在選擇茶具時主要的參考因素是看場合，看人數(shù)，看茶葉。

　　48.在茶藝演示沖泡茶葉過程中基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、奉茶、收具。

　　49.溫壺的作用是提高壺的溫度，同時使茶具得到再次清洗。

　　50.喝茶和品茶的主要不同是目的不同，喝茶是為了解渴，品茶重在意境，在欣賞。品茶從觀色，聞香，品味三方面來欣賞。

　　51.清代梁章鋸在《歸田瑣記》中指出至茶品之四等“香、清、甘、活。

　　52.茶葉中對味覺起輔助作用的是咖啡堿和還原糖，感受鮮味的是舌心。

　　53.沖泡技巧中三個基本要素是茶葉用量、水溫、浸泡時間。

　　54.清鮮類茶：碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花茶

　　醇和類：六堡茶、工夫紅茶。

　　55.客來敬茶是俄羅斯民族的傳統(tǒng)禮儀。

　　56.摩洛哥在日常社交雞尾酒會上的三道茶調(diào)制中，茶葉與糖的重要比一般是1:10

　　57.埃及人喜歡喝在茶湯中加蔗糖的濃厚醇冽的紅茶，一杯茶中加入三分之一體積的白糖。

　　58.馬來西亞的拉茶與奶茶用料差不多。

　　59.茶葉中有600多種化學(xué)成分。藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、維生素（水溶性維生素為vb/vc，抗氧化最好的是ve）、礦物質(zhì)等。

　　60.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要有兒茶素、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。

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