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豆腐加工暑期社會(huì)實(shí)踐報(bào)告
辛苦的實(shí)踐活動(dòng)已經(jīng)結(jié)束了，這段時(shí)間里，我們有得也有失，有苦也有甜，這時(shí)需要好好地寫一份實(shí)踐報(bào)告總結(jié)一下了。那要怎么寫好實(shí)踐報(bào)告呢？以下是小編整理的豆腐加工暑期社會(huì)實(shí)踐報(bào)告，希望能夠幫助到大家。
豆腐加工暑期社會(huì)實(shí)踐報(bào)告 1
一、實(shí)踐目的：
隨著大眾保健意識(shí)的提高，豆腐已經(jīng)成為中國(guó)家庭餐桌上最常見(jiàn)的菜肴。豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。了解豆腐的制作過(guò)程，可以更加明白即使再小的一件事、一個(gè)工程，也有著其嚴(yán)格的流程、時(shí)間限制和工作安排。
二、實(shí)踐內(nèi)容：
制作流程
1、前期
選料——浸泡——清洗——磨漿——煮漿——細(xì)濾
大豆要求：皮薄、表面光亮、臍色淺、無(wú)霉變、雜質(zhì)
浸泡：就是用水將大豆經(jīng)過(guò)浸泡充分吸水，使大豆變脆，便于磨漿;這樣對(duì)水質(zhì)就有要求
清洗：就是斷定大豆浸泡程度，將浸豆水瀝干洗凈
磨漿：先介紹正確使用磨漿機(jī)的要?jiǎng)t：磨豆時(shí)：先開機(jī)，再加水，調(diào)磨距，加料;
磨完后：松磨距，再關(guān)水，關(guān)電源
煮漿：決定做什么產(chǎn)品，確定濃度，開始煮漿;煮漿時(shí)防止豆?jié){假沸，此前必須消泡
細(xì)濾：豆?jié){煮沸后，在豆?jié){中的細(xì)渣經(jīng)熱膨脹成絨渣，或在豆?jié){桶中殘留的雜質(zhì)，經(jīng)細(xì)濾成純正的豆?jié){，使豆?jié){中蛋白質(zhì)與水均勻，產(chǎn)品口感細(xì)嫩
小結(jié)：
經(jīng)過(guò)前期工藝流程，生成豆?jié){的三要素：溫度100;濃度根據(jù)產(chǎn)品確定;ph值6.8～7。
2、后期
豆?jié){：將濃度調(diào)整到5be(用波美計(jì)浸入溶液中所測(cè)得的度數(shù)來(lái)表示的溶液濃度稱波美濃度，以 be’表示波美計(jì)有重表和輕表兩種，液體比重大于一的用重表，小于一的用輕表.刻度的基準(zhǔn)是以4 c水的比重1.000為0 be′.
當(dāng) d表示比重， n表示波美度，c 表示常數(shù)則比水重的液體公式為：d=c/(c-n);比水輕的液體的公式為：d=c/(c+n)，c的合理標(biāo)度為144.3. )，即可直接飲用;與各種天然果蔬漿(粉)配可得：甜、咸、果味、花色豆?jié){
豆腐腦：制作的主輔料：6be豆?jié){，葡萄糖酸內(nèi)酯;用冷漿法熱凝固或用熱漿沖漿法即可;
冷漿法工藝流程：豆?jié){(冷卻350c以下)+葡萄糖酸內(nèi)酯(每500克漿加內(nèi)酯1.25克)攪拌入盒或杯。經(jīng)900c熱凝固成型
熱漿法：豆?jié){950c+葡萄糖酸內(nèi)酯沖漿即成豆腐腦整坯。既可以配制各種調(diào)料制得各味豆腐腦，也可將豆?jié){內(nèi)添加各種果蔬漿制得五彩豆腐。
豆腐皮：制作豆腐皮的主輔料：8.5be豆?jié){，脂蛋白劑，酒液保鮮劑;豆腐皮工藝流程：8.5be豆?jié){(加溫)+脂蛋白劑待結(jié)皮后挑出瀝干，反復(fù)運(yùn)作，噴灑酒液保鮮劑回軟保存待售。
絹豆腐：制作絹豆腐的主輔料：豆?jié){9be，復(fù)合凝固劑;絹豆腐工藝流程：9be豆?jié){(90～860c)+復(fù)合凝固劑(沖漿法)經(jīng)蹲腦，絹包而成。
老豆腐：制作老豆腐的主輔料8.5be豆?jié){(850c)點(diǎn)鹵后經(jīng)蹲腦，上箱壓榨而成。
三、實(shí)踐結(jié)果：
經(jīng)過(guò)7天的社會(huì)實(shí)踐，簡(jiǎn)單的.了解到了有關(guān)豆腐的制作流程，以及制作過(guò)程中的一些要求。其中，不僅是知識(shí)方面得到了增長(zhǎng)，而且在勞動(dòng)中更加體會(huì)到了生活的滋味兒。
四、實(shí)踐總結(jié)或體會(huì)：
首先，制作豆腐是一項(xiàng)食品加工行業(yè)，在加工過(guò)程當(dāng)中就要多注意衛(wèi)生情況，正如在工管行業(yè)中多是與民生問(wèn)題接觸的，因此，在執(zhí)行中應(yīng)保證一個(gè)正確的心態(tài);其次，豆腐制作的過(guò)程，有著時(shí)間和步驟順序的安排，正如工程建設(shè)中應(yīng)當(dāng)遵循一定的事實(shí)與客觀規(guī)律一樣;第三，在制作加工過(guò)程中包括溫度、ph等的要求可以看出，一個(gè)工程要成大事，也必須的拘小節(jié)。
感謝實(shí)踐中的老板和員工!
豆腐加工暑期社會(huì)實(shí)踐報(bào)告 2
一、實(shí)踐背景與目的
在這個(gè)炎熱的夏季，我參加了學(xué)校組織的暑期社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，選擇了豆腐加工這一傳統(tǒng)的手工藝作為實(shí)踐內(nèi)容。豆腐作為中華美食文化的重要組成部分，不僅歷史悠久，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。通過(guò)參與豆腐的加工過(guò)程，我希望能更深入地了解這一傳統(tǒng)工藝，并學(xué)習(xí)如何將其與現(xiàn)代科技相結(jié)合，以傳承和發(fā)展這一寶貴的手藝。
二、實(shí)踐過(guò)程
原料準(zhǔn)備：在豆腐加工的過(guò)程中，原料的選擇至關(guān)重要。我跟隨老師傅學(xué)習(xí)了如何挑選優(yōu)質(zhì)的黃豆，并學(xué)習(xí)了黃豆的浸泡、磨漿、過(guò)濾等前處理步驟。
豆腐制作：在準(zhǔn)備好原料后，我參與了豆腐的實(shí)際制作過(guò)程。從豆?jié){的煮沸、點(diǎn)鹵、凝固，到最后的壓制成型，每一步都需要精細(xì)的操作和嚴(yán)格的控制。在實(shí)踐中，我深刻體會(huì)到了傳統(tǒng)手藝的魅力和挑戰(zhàn)。
產(chǎn)品檢驗(yàn)：為了確保豆腐的品質(zhì)和安全，我學(xué)習(xí)了如何對(duì)豆腐進(jìn)行檢驗(yàn)。通過(guò)觀察豆腐的色澤、氣味、口感等方面，我逐漸掌握了豆腐的品質(zhì)鑒定方法。
市場(chǎng)營(yíng)銷：在豆腐加工的過(guò)程中，我也接觸到了市場(chǎng)營(yíng)銷方面的知識(shí)。通過(guò)了解市場(chǎng)需求和消費(fèi)者喜好，我意識(shí)到傳統(tǒng)手藝的傳承和發(fā)展需要與現(xiàn)代市場(chǎng)相結(jié)合。
三、實(shí)踐收獲與體會(huì)
技能提升：通過(guò)參與豆腐的加工過(guò)程，我不僅掌握了豆腐制作的基本技能，還學(xué)會(huì)了如何對(duì)豆腐進(jìn)行品質(zhì)鑒定和市場(chǎng)營(yíng)銷。這些技能對(duì)我未來(lái)的學(xué)習(xí)和工作都具有重要的指導(dǎo)意義。
文化認(rèn)知：在實(shí)踐中，我深刻感受到了中華美食文化的博大精深。豆腐作為其中的一員，不僅有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還承載著深厚的文化底蘊(yùn)。通過(guò)這次實(shí)踐，我更加熱愛(ài)和尊重我們的傳統(tǒng)文化。
團(tuán)隊(duì)合作：在豆腐加工的過(guò)程中，我與團(tuán)隊(duì)成員緊密合作，共同完成了各項(xiàng)任務(wù)。這讓我深刻體會(huì)到了團(tuán)隊(duì)合作的重要性和力量。只有團(tuán)結(jié)一心、共同努力，我們才能取得更大的成就。
創(chuàng)新思維：在傳承和發(fā)展傳統(tǒng)手藝的.過(guò)程中，我們需要不斷學(xué)習(xí)和創(chuàng)新。通過(guò)結(jié)合現(xiàn)代科技和市場(chǎng)需求，我們可以為傳統(tǒng)手藝注入新的活力和生命力。這讓我意識(shí)到創(chuàng)新是推動(dòng)社會(huì)進(jìn)步和發(fā)展的重要?jiǎng)恿Α?/p>
四、總結(jié)與展望
通過(guò)這次暑期社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，我深刻認(rèn)識(shí)到了豆腐加工這一傳統(tǒng)手藝的魅力和價(jià)值。在未來(lái)的學(xué)習(xí)和工作中，我將繼續(xù)努力學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)和技能，為傳承和發(fā)展這一寶貴的手藝貢獻(xiàn)自己的力量。同時(shí)，我也希望更多的人能夠關(guān)注和了解中華美食文化，共同傳承和發(fā)展這一寶貴的文化遺產(chǎn)。
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