自助餐廳商業策劃書

　　時光在流逝，從不來停歇，一段時間的工作已經告一段落，面對新的工作，制定好新的目標，讓我們對今后的工作做個策劃吧。相信大家又在為寫策劃書犯愁了吧！下面是小編精心整理的自助餐廳商業策劃書，僅供參考，歡迎大家閱讀。

自助餐廳商業策劃書1

　　項目背景

　　今天，在香港街小巷隨處可見的茶餐廳，約出現在半個世紀以前，當時英國殖民時期的香港，由于受西式生活習慣影響，一些港人開始喜歡喝西茶，但因為無法光顧這些專為外國人而設、收費高昂的西餐廳，因此出現了平民化的西餐廳，當時多被稱為餐室或冰室，也就是現在茶餐廳的前身。

　　至于茶餐廳名稱的來由，雖然莫衷一是，但或許與其招呼客人的一項特色有關：每當客人一坐下，伙計（侍應）便按人頭端出清茶奉客。

　　茶餐廳之所以廣受港人喜愛，除了上菜快速、物美價廉的原因外，主要還是因為它將西式飲茶的茶點改良成更符合港人的口味，因而出現所謂的港式茶餐，如港式叉燒炒意利面，西式牛扒配中式炒飯等中西合璧的茶餐。

　　此外，勇于嘗試的香港人，就連茶餐廳里的飲料也不放過，創造出無數結合中西飲品的港式飲料，除了眾所皆知的半咖啡半奶茶的“鴛鴦奶茶”外，還有咸檸七（七喜Sprite汽水加檸檬片和鹽）、姜七（姜汁加七喜Sprite汽水）等五花八門的飲料。

　　到了60年代，茶餐廳開始蓬勃發展，茶餐也從中式、西式，擴展到日式、泰式、馬來式等無所不包，眼花繚亂的境界；幾乎每家茶餐廳在其同小異的餐單中，都有其具創意又廣受顧客歡迎的茶餐。難怪有人說，要研究香港文化和精神，就一定要到這里的茶餐廳體會。

　　這里的顧客，有的穿西裝打領帶，有的穿襯衫和拖鞋；有的談生意、有的看報紙、有的聊天，他們不分階層和男女老少，全都聚在這里共同享受自己喜愛的美食。

　　這些和港人生活密不可分，早已成為香港文化一部分的茶餐廳，自從量出現在小說，電視劇以及飲食雜志的報道后，地位也從平民化餐廳躍升成為最具香港特色的餐廳，甚至成為當地旅游協會向外地推銷香港時的賣點之一。

　　餐室自開業以來就有的柚木隔板仍和舊式圓形白底黑字的時鐘相伴著；挑高的天花板上，依舊掛著傳統白色吊扇；二樓背對背而坐的卡位（雅座），仍舊倚著綠色鐵窗，共同目睹窗外半個世紀以來的物換星移。

　　傳統金字招牌

　　位在中環結志街的蘭芳園茶餐廳，雖然四周樓宇愈建愈高，但蘭芳園一直以餐廳自開業以來的原有風貌，迎接50多年來到此惠顧的新老顧客。在店內除了保留傳統的茶餐外，更隨著時代的變遷，研創出多款迎合現代港人口味的餐點。

　　“馳名絲襪靚奶茶，金牌秘制豬扒飽”是蘭芳園的金字招牌，而許多初次聽到絲襪奶茶之名的人，一定會好奇地問，真的是用絲襪來沖茶嗎？

　　該餐廳第二代經營人林俊業解釋，港式奶茶的制作其實同小異，之所以叫絲襪奶茶，源于其母親當年以親手縫制的小布袋，取代當時常用的布袋沖茶，沖完茶后的小布袋，由于外形和顏色看似絲襪，許多顧客因此給它取名為絲襪奶茶，因為味道特別香濃新鮮而廣受眾喜愛。

　　現在已成了半個香港人的我，雖然不太習慣坐在街邊用餐，但總是建議來香港旅游的朋友，一定要試試這即將成為歷墅詞的牌（排）檔。

　　以前，我喜歡到茶餐廳用餐，是因為方便且物美價廉；現在，我更喜愛到茶餐廳，是因為在這里，不但能品嘗到各具特色的.平民化茶餐、更能觀看這里的人生百態、體驗這里兼容并畜、創意無限的香港精神。

　　項目介紹

　　茶餐廳廳又根據投資者的資金狀況分為社區店、標準店、旗艦店等三個級別，投資總金額從20萬元到50萬元以上不等，所以它特別適喜歡餐飲服務業挑戰的投資者經營。茶餐廳在食品制作上以中國傳統飲食文化的代表飯、面、粉、水餃、云吞、點心等為主，再加上西餐飲食文化。投資者可根據各自不同的地域特點和喜好以及資金狀況來選擇的等級和食品種類，為個人創業提供了多方面的發展機遇。

　　經濟效意預算

　　一個店每天只要賣出200到500人次，每人次消費515元。每份38元錢的成本，您的純利潤就是每人次將近27元錢，每天將近有200人次的利潤是400元1400元。500人次的利潤是1000元3500元。除去員工工資額的，200人次算80元280元，500人次算200元700元，每天的純利潤是200人次算320元1120元。500人次算800元2800元您的利潤就成幾何增長了。

　　與本人的合作方法

　　計劃書的主要內容是經營茶餐廳，包括店內管理/服務/營銷/會員管理與執行。茶餐廳是100%的香港發明，屬于本地平民化的飲食場所，事實上茶餐廳的特色也真正體現了香港人的精神取向和價值觀速度要快，配搭要多變，價錢要實惠，行事方式中西合壁，總之，要用最快捷妥當的辦法把事情弄好。

　　茶餐廳是香港有的平民飲食地點，充滿地方色彩，食品便宜之外，種類亦繁多，此招牌美食更令人難以抗拒。

　　相信每個人都希望擁有自己的事業，讓自己在一個自由自在的天地一展所長。在社會上想經營小本生意的人中：有些人是希望當一面，自己創立自己的事業；有些人是因為已屆退休年齡，想為自己鋪有一條后路；有些人則是因為對自己眼前的工作感到不滿而想行，另起爐火；有些人是因為走頭無路，不得不作點小生意暫時棲身。有的人則懷疑自己的能力，于是寧愿穩扎穩打地做~打工仔~，自怨自艾一輩子；有的人則是不愿意受人束縛，或已厭倦打工生活，希望向自己的能力挑戰。

　　你或許做過一些生意，或許經營過不少行業，或許現在正抱著~鐵飯碗~猶豫不決，或許因被海水打濕了腳而又重新退回岸上，但全未成功。付出的心血沒有獲得回報，雖然不幸，但起碼自己已經盡力了，但是，如果中途放棄的話，那就表示自己承認失敗了。

　　市場是一片汪洋海，到處都充滿著誘惑，卻又到處充滿驚濤海浪和險灘。如果你碰到風險就回避，遇到挫折就躲閃，遇到困難就退讓，那你永遠不會成功。要立志經商發財，就必須目標明確，要有不達目的絕不罷休的氣概。排除一切干擾你朝目標前進的不利因素吧，全身心地投入你經營的事業。

　　將自己的喜歡，興趣或才智轉換為一項事業，遠較受雇于人更具有前途。應該堅決的說；我要當老板！

　　不管什么時候，請不要再說"我已經不行了"。

　　與其平平庸庸過一生，不如悲壯的干一場！

　　投資該項目的優勢

　　茶餐廳在中國才剛剛起步的今天，中西合壁的經營加上品種繁多的茶餐廳，中餐包括：粥/粉/面/飯/點心/小食/燉品/烤/鹵/小炒/火鍋/西餐包括：韓國料理/日本料理/法國料理。外加會員管理/營銷活動特，誠心服務。按自己資金預算。有多少錢就能做多店。

自助餐廳商業策劃書2

　　1.執行總結

　　1.1公司

　　1.2市場

　　1.3投資與財務

　　1.4組織與人力資源

　　2.項目背景

　　2.1目前全國的食品安全現狀

　　甲醛奶糖、“地溝油”菜肴、“染色饅頭”、“蘇丹紅”鴨蛋、“孔雀石綠”魚蝦、“瘦肉精”豬肉、“墨汁石蠟”紅薯粉，以及其他一些食品安全事件，令人觸目驚心。

　　近些年多發的中國食品安全事件已經超出一般的市場違法違規范疇，它也正暴露出社會道德領域存在的一些不容忽視的問題。整治食品安全問題，除了加強市場監管和法規制裁，也更要從長遠的和根本的道德培養方面采取系統而有力的行動。

　　2.2農周圍餐飲現狀

　　學校中一直被詬病的就是學校食堂的飲食問題，學校的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。民以食為天，許多學生都為學校的餐廳而抱怨不已，因為學校食堂普遍都是以鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。雖然學校周圍有固定的農貿市場和流動的快餐車，飯菜質量得不到保證，會導致很多問題，學生營養跟不上，甚至有的學生經常不吃飯。于是，營養不良、胃病等不該出現在學生中的病癥也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患。

　　2.3在校園周圍開設自主餐廳的優勢

　　2.4開設自主餐廳安全影響分析

　　3.市場分析

　　3.1市場分析及特征

　　基于自身的學生活及對學生的各種消費習慣和各種消費需求等有一定的了解，定量進行分析計算：假設在校學生每人人均月消費額為400元左右，其中飲食消費占300多元，各種聚餐費可達150元，市場需求也相當可觀。而聚會選擇自助餐的參與意愿一般以上的占80%！因此可以初步斷定，自助餐服務在學生群體中擁有量的顧客群，且顧客購買力部分侍定的，購買欲望隨交際、工作、生活、客觀需求等而產生。

　　3.2自主餐廳的市場前景

　　市場經濟是快速發展的、變化的、動態的，因此要以長遠的眼光看待一個企業的發展并進行分析，制定出長期的計劃，每過一個階段就該對經營的整體狀況進行總結，如此呈階梯狀的發展模式，如此才能有企業的未來。在經營穩定后，可以考慮擴經營，增加其他服務項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業發展。學生的消費領域廣闊，如果經營業績好且條件允許的情況下，可以創辦全國高校連鎖自助餐廳。

　　3.3競爭分析

　　包括其他快餐店和型酒店。

　　3.4國家和地方政策方針

　　為支持學生創業，國家各級政府出臺了許多優惠政策，涉及融資、開業、稅收、創業培訓、創業指導等諸多方面。根據國家和各市政府的有關規定，各地區應屆學畢業生創業可享受免費風險評估、免費政策培訓、無償貸款擔保及部分稅費減免四項優惠政策，具體包括：高校畢業生（含學專科、學本科、研究生）從事個體經營的，自批準經營日起，一年內免交個體戶登記注冊費、個體戶管理費、經濟合同示范文本工本費等。此外，如果成立非正規企業，只需到所在區縣街道進行登記，即可免稅三年。自主創業的學生，向銀行申請開業貸款擔保額度最高可為10萬元，并享受貸款貼息。

　　4．公司戰略

　　4.1公司概述

　　經營一個餐廳除了能按規定的條件下來經營，而長久生存的根本還在于對企業成本的控制、產品食品安全等主要因素。餐飲業經營過程中，對于節能、環保，生態，綠色，安全等名詞將成為日常經營管理中的重中之重，否則一但出錯將“因小失”。所以本企以“安全第一，優質服務”為宗旨。

　　4.2總體戰略

　　4.3發展戰略

　　5.市場營銷

　　5.1目標市場

　　本店位于學聚集中心地段，主要針對的客戶群是學生、教師、以及打工人員。

　　5.2產品介紹

　　主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。

　　5.3銷售策略

　　在校高校學生是我們的目標顧客群，因此我們在相應的高校周圍或附近設立相應的自助餐飲服務中心，方便顧客購買服務。并借助學校各種宣傳欄張貼廣告、宣傳單深入宿舍樓、同學間相互傳播等宣傳，突出服務的透明性。廣告力求信息傳達準確到位，宣傳公司經營服務理念。

　　5.4銷售渠道

　　首先要明確：留住一個老顧客比爭取一個新顧客少80%的成本，因此要千方百計地在顧客群中保留老顧客。盡可能的掌握老顧客的`信息，了解老顧客愛好的菜肴和習慣。動用現代科技手段，用電腦來建立和查詢“顧客檔宴”，把各種途徑收集到的顧客信息輸入電腦，要求能及時方便的查詢。聽取顧客對餐館的意見，主動與老顧客聯系。

　　6.生產管理

　　6.1店面布局

　　6.2品種選擇

　　主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以山東等地的北方小吃為主打特色，品種繁多，口味齊全，營養豐富，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又因季節而異提供各種冷飲或甜點，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環境與更多的選擇空間。

　　6.3食材選擇

　　7.投資分析

　　7.1股本結構與規模

　　個人出資，學校參股

　　7.2資金的來源及運用

　　由父母或是親戚的同事作擔保，即可在工行、建行等金融機構獲得10萬元左右的保證貸款，從而較快的獲取創業資金。

　　8．財務分析

　　8.1主要財務假設

　　（1）初始階段的成本主要是：場地租賃費用(3萬)，餐飲衛生許可等證件的申領費用(600)，場地裝修費用(5000)，廚房用具購置費用(1000)，基本設施費用(5000)等

　　（2）運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本，折舊費，雜項開支等。

　　（3）每日經營財務預算及分析：據預算分析及調查，可初步確定市場容量，并致估算出每日總營業額約1500元，收益率30%，毛利潤500元。由此可計算出投資回收期約為一個月。

　　8.2會計報表及附表

　　9.管理體系

　　9.1組織形式

　　店長兼收銀1名，廚師5名，服務生15名，另可招學生做義工。

　　10.機遇與風險

　　10.1機遇

　　根據自身對自助餐廳的了解與分析，本店產品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學生----這個最客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。

　　10.2風險

　　（1）管理風險

　　餐飲業是一個技術含量相對較低的行業，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于多數中國自辦的餐廳來說部分存在著內部管理松散，服務人員素質較低，如何建立現代企業制度，健全企業經營機制強化企業內部管理關系著企業的生與存，成與敗。

　　（2）市場風險

　　市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：在本項目開發階段的風險，市場上可能會同時出現類似餐廳的開業。項目生產階段的風險，如果項目已經投產，但沒有生產出適銷對路的產品，項目可能沒有足夠的能力支付生產費用和償還債務。項目生產經營階段的風險，項目投產后的效益取決于其產品在市場上的銷售量和其他表現，而對于本階段項目而言，最的市場風險來源與市場上餐飲業的競爭風險，如果項目投產后效益良好很可能會帶來一系列相似經營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。

　　（3）原料資源風險

　　本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業的知識和技術投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。

　　11．風險資本退出

　　11.1退出渠道

　　其操作方式分為虧損清算和虧損注銷兩種。

　　11.2風險投資的投資期限

　　根據貸款年限，按5年投資期限。

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