尋味回民街散文

時間：2022-09-05 08:08:52 散文我要投稿

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尋味回民街散文

　　西安回民街，是個令人百去不厭的地方，因為那里有數不清的美食小吃。

尋味回民街散文

　　那天，迎著漫天晚霞進入西安，直奔回民街。這里似乎永遠是這樣，店鋪林立，人聲鼎沸，各種各樣的清真食肆與攤點兒密密麻麻連成一片，此起彼伏的吆喝夾雜著水汽油香，熱騰騰地撲面而來……兩千多年前，漢都長安曾是絲綢之路的起點，古阿拉伯、波斯等地的商人、使節、學生紛至沓來，他們在此經商、做官、留學，一代代繁衍生息，由此成為回族穆斯林群眾的聚居區和伊斯蘭文化的傳承之地。

　　還沒進回民街，在鼓樓下就看到很多賣鏡糕的小車。鏡糕是用很小的圓形木蒸籠里蒸出來的糯米糕，白白嫩嫩的，厚約三厘米，形如小圓鏡，故名“鏡糕”。平時，鏡糕就在木籠里蒸著，有人來買，才將它拿出來，穿上牙簽，依食客喜好粘上玫瑰、八寶、芝麻等調味料。

　　同是甜食，蜂蜜桂花糕則是大大一塊，金黃嬌艷的桂花糕上，鋪滿蜜棗，紅瑪瑙似的惹人垂涎。賣糕人用一把長刀蘸水，把糕切成小塊兒，整整齊齊圍成一圈兒，每塊插一根竹簽子，如同太陽的光芒，形色燦爛。買了一塊糕，老板遞過來的時候先蘸了一點桂花醬，一縷清香頓時撲鼻而來。軟軟糯糯的桂花糕，吃到嘴里清甜不膩，桂花香味濃郁。

　　在回民街，不時可見年輕姑娘手執一只胡辣羊蹄邊走邊食。胡辣羊蹄因“辣”而得名，這滋味不用嘗，看一眼煮羊蹄的湯，就會讓人辣從心底起：火紅油亮的湯汁中加了大量鮮辣椒和干辣椒，羊蹄入老湯鍋燉到熟爛后，一直浸在紅油湯中售賣。羊蹄膠原蛋白含量豐富，不但有助于美容，還有強筋壯骨之功效。買一只嘗了嘗，那辣味可真夠沖的！但細嚼之下，辣而味美，筋道Q彈，越辣越想吃，讓人欲罷不能。

　　臨潼出產火晶紅柿，個頭兒僅如乒乓球，其紅如火，其亮如晶，皮薄肉細，滋味甘甜。但是，火晶紅柿不耐儲藏，黃桂柿子餅遂應運而生：將鮮艷的柿子與面粉和在一起，中間裹上核桃、桂花、玫瑰、豆沙等餡料，放在滾油中，煎至表面呈金黃色。黃桂柿子餅是秋冬季節的時令佳品，天寒風涼之時，手捧一個熱乎乎、剛出鍋、外酥里嫩的黃桂柿子餅，那份暖暖的香甜，一定會從手掌、舌尖直達心底。

　　十多年間，我曾三到西安，每次都是秋季，竊以為這也是尋味回民街最適宜的時候。此時，金風送爽，丹桂飄香，火晶紅柿、石榴、核桃等土特產剛上市不久，黃桂柿子餅、石榴汁兒、椒鹽核桃等著名風味正是口感最新鮮的時候；此時，天已漸涼，秋葉漸黃，正可體會古詩中“秋風吹渭水，落葉滿長安”的意境。行走回民街，眼花繚亂的小吃難免引得你東吃一口，西吃一口……這些小吃，解饞卻不解飽，最后，怎么也得來一頓“正餐”，羊肉泡饃或蕎麥饸饹之類，連湯帶水熱乎乎吃下去，滿滿的腸胃才能舒坦。而且，越是深秋，這頓“正餐”吃起來越酣暢淋漓，不但解饑而且驅寒。

　　在外面吃飯，羊肉泡饃是我看到必點的美味。但是，我一直頑固地認為：吃真正的羊肉泡饃，還得來回民街。因為，第一次吃泡饃的印象太深刻了：在店里落座之后，取過一只碗，學著其他食客的樣子將饃掰成小塊，然后交給白衣白帽的掌勺的。掌勺人先澆上幾勺湯悶一悶，再掄圓了勺子耍手藝，幾聲麻利的鍋、碗、勺碰撞之后，濃濃的湯汁兒已澆滿一碗。等在桌旁，店伙計余音繞梁的一聲“來了”之后，一碗泡饃便放在眼前……如此這般，不單吃了、喝了、嚼了，還聽了、聞了、看了，可謂調動了五官的全部功能，收獲了個色、香、味、形、聲俱全。

　　當然，這是十多年前的見聞感受了。如今，回民街上的泡饃店，開始使用機器切饃丁兒，店伙計也換成了年輕漂亮的女服務員……雖秦聲不再，滋味卻依然如故，形散而神不散。因為極好這一口，我不由自主地將羊肉泡饃放在尋味回民街的最后，以重溫經典般的隆重“再來一碗”！

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