米酒中飄出今與昔的年味散文

時間：2021-07-11 19:35:46 散文我要投稿

米酒中飄出今與昔的年味散文

　　年節將近，在我的家庭里，做米酒是兩個女人的拿手好戲。她們是兩代人，是年年有年的年味中的今與昔。一個是我的妻子，她是我的每一天每一年的生活的今天；一個是我的母親，她屬于過去，屬于歷史，屬于苦難和美好的昔日與記憶象征。母親的手上把握功夫好，能夠把眾多玉米的粗糙和些微糯米的精致結合為一起，巧妙做出那個年代的香甜來；妻子糯米飯蒸得爽，酒藥撒得勻稱，水灑得合適，做出的糯米酒格外的香醇，隔著幾間屋子都能聞到酒香穿過門縫和墻壁的香甜味。

米酒中飄出今與昔的年味散文

　　在貧窮的歲月，能在臘月上山砍柴燒起一個灶火，殺上年豬，石磨推出一鍋水豆腐，石碓舂一簸箕糯米面或高粱面在過年的時候煮湯圓吃，年就是過得有滋有味的了。一到臘月，母親就開始做米酒了。這種自家釀制的米酒，在那時算得上是奢侈食物，不是平時能經常享受得到的。收成好的年份，家里糯米多的時候，母親會留下一些舂成糯米粉外，剩下的就拿來與玉米一起做米酒了。做一壇米酒，讓孩子不僅改善生活，增進營養，滋補身體；最主要的是開春以后，農活繁忙時節，天氣漸漸炎熱，就拎著一壺冷水和米酒，在山上干農活歇氣時解渴，也可以暫時充饑。年景不好的時候，做米酒就基本沒有糯米結合了，米酒全都是用玉米做成。不管有沒有糯米，無論什么年景，母親做的米酒，都會像過年時叔叔小時候給我們說的那樣“做酒缸缸好，作醋壇壇酸”的好酒一樣，留著正月前來拜年的親戚待客。有親戚來了，母親會在清水鍋里煮上幾個雞蛋，添一點米酒招待客人；或者搖圓一些糯米粉和高粱粉疙瘩，粉白的或鮮紅的，在清水鍋里煮飄之后，再添上一些米酒，就可以招待親戚吃早餐了。

　　母親做米酒的時候，將玉米淘洗，濾干，蒸孰，倒在木盆里，再將糯米蒸熟倒在木盆里，兩相攪拌均勻，散開驅涼，敲碎酒藥，灑在米飯里。這時，母親便拿來一只土碗，裝上大半碗冷水，用木筷拈一塊或多塊燒紅的煤塊，瞿地一聲放進水里，水頓時沸騰起來，母親用手粘著涼開水把攪拌均勻后壓緊的米飯抹上水壓緊，再拈一塊燒紅的煤塊從米飯的頂部插進去。那時我對燒紅的煤的用途十分不解，以為是做酒的一種神秘或神圣，現在想來，也許是為了去除油污，做酒需要潔凈罷了。母親然后把米飯端上竹樓，竹樓預先鋪上一層稻草，木盆盛裝的米飯放在稻草上，再蓋上被子。

　　接下來的幾天，大概一至三天的時間里，就是烤酒。那時因為貧困，燒不起一角多錢一百斤的煤，而且就是有錢，也沒有車，山路也不好，要到十多里的山外村莊里去背煤，十分辛苦。沒有煤，烤酒就是火爐上燒著一個從山里砍來的木疙瘩燒烤。屋外雪花飄飄，火爐上火星四濺，溫度一層一層地傳遞上竹樓，米酒得到它該得的溫度，漸漸地，酒開始來了。酒香從竹樓上飄下來，溫度飄上去，酒水溢了出來，從樓枕上一滴一滴地滴了下來，我們一邊烤著柴火，一邊覺得酒水可惜，就張著嘴巴伸出舌頭去接，酒水拌著黑垢水，我們沒有覺得臟，仍嘗到了母親做的米酒的香甜。

　　也許是從小愛吃母親做的米酒，我成了一個縱酒行樂的人。飲白酒只不過是待人接物而已，本身并沒有酒癮，不喝也罷。然而，要是幾天或一周沒有米酒吃，我心里就有一種念念不忘的滋味。因此，每一年，妻子都要做一壇或者兩壇以上的米酒過年。妻子從開始學做米酒到現在已經做得很好了。現在生活豐富了，做米酒不再只是玉米拌糯米，或者是純玉米，而是純粹的糯米了。過年做糯米酒，同過去母親的做法是一樣的。

　　妻子先把糯米淘洗好，浸上一段時間，倒出濾干水，再裝入木甑，蓋好蓋，放入鍋中用大火蒸。糯米飯蒸熟后，滿廚房就飄散著一股誘人的香味，我和孩子聞著就垂涎三尺，圍攏過來，先舀一碗吃。妻子將蒸好的糯米飯攤放在錫鍋里，讓其冷卻，然后將一團團的米飯弄散，使其均勻。糯米飯冷卻后，妻子把糯米飯一層層地放入一個一個的錫鍋鋁鍋中，撒上酒藥和適量的冷開水，用手輕輕地將糯米飯壓平整，蓋上鍋蓋，將事先準備好的被子將錫鍋鋁鍋焐得嚴嚴實實，打開電熱毯，讓其發酵，中途不能打開。過年做的糯米酒，妻子是算好時間的。三天后，也就是除夕前幾天，立春前，酒就釀造成熟了。妻子說，酒就要在臘月里做，在開春前做，這段時間做的米酒才最好吃。米酒來了，妻子將米酒揭開蓋，頓時，屋內就散發著香醇醇的酒味。一年到頭，妻子向鍋里舀些清水，煮沸，將濃稠的米酒舀些放入沸水里煮，水開后再放入足夠的`白糖，香醇的乳白色的米酒就很快做成了。妻子的米酒和母親的米酒同樣的香醇，同樣的誘人。一碗米酒留給我們的盡是過年的甘甜與幸福。

　　米酒里飄出的今與昔的年味特別的濃釅，我對米酒情有獨鐘，喝得咂咂有聲。我想這也許與母親會做米酒，從小吃慣了米酒吃慣了艱辛有關。現在過年我家都要做米酒。物資極大地豐富了，子欲養而親不在的父親去世了，母親年紀大了，我們兄弟姊妹為了生計像小船一親離開了溫馨港灣一樣的母親，家里顯得冷清了，母親也懶得再做米酒了。沒有了母親做的米酒，妻子接著一年一年地做著米酒，那香甜的米酒味，到了過年就會在腦海中銘刻下來，令我不由得想起往昔過年的溫馨，想起母親的厚愛，心中隨之也泛起濃濃的鄉愁。

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