那些年被誤會的元宵的散文

　　作為吃貨本貨，春節剛走，就開始眼巴巴地盼著元宵節了。

　　花燈、字謎、熱乎酒釀小湯圓——在過去的二十多年，這幾樣可以說是我對元宵節全部的渴望了。自從上大學第一次感受過南北強烈的地域差異后，才發現自己仿佛是一只來自南方井底的……吃貨。而那些年，我對元宵的認知，偏離正軌偏離的可不是一米兩米。

　　一.元宵和湯圓不是一個媽生的

　　在過去的很多年里，我都堅定的相信元宵不是什么神話，它的名字就叫湯圓，不過是因為地域不同換了個叫法而已。可真的見到了元宵本尊之后，才知道元宵和湯圓真的不是一回事。元宵的出現是在宋代末，不都說元宵節是鬧花燈鬧出來的嘛，那夜里玩鬧，總得找東西墊肚子吧。于是生活在魚米之鄉的南方人就充分發揮了地域優勢，將糯米煮熟捏成團，既抵飽又方便。可干吃糯米團子吧，似乎也不怎么得勁，于是我們的祖先再一次吃出了名堂——將糯米碾碎成粉，和好后包裹芝麻、赤豆等陷兒，再煮熟加湯，就這樣成了流傳至今的湯圓。再后來，湯圓傳到北方，北方人又利用聰明才智做了工藝改進，于是就有了元宵。

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　　二．元宵，是搖出來的情懷

　　要說元宵和湯圓最明顯的差異，除了個頭 ，估計就是制作工藝了。

　　君不見，北方的元宵搖出情懷，南方的湯圓包出思念。

　　在北方，元宵的制作大氣豪放，就像北方人一貫的爽朗豪邁，所以不得不承認元宵是北方人搖出來的情懷。

　　制作元宵之前，首先要準備好食材，如高粱面、江米面、豆沙餡，核桃仁等。第一步，將豆沙餡揉搓成小球做餡心；第二步，將豆沙餡心放在盛有江米面或高粱面的盆中搖勻，再轉移至空盆中搖緊面皮陷心，每一次抖動雙臂搖晃笸籮，都是對匠心的執著；第三步，過水，將在面粉里滾過一道的元宵蘸水，快速撈起。之后再重復地搖元宵和過水，直到元宵成型。

　　這樣一滾一蘸，一起一落，鮮紅的餡料、飛揚的米粉，在不斷的敲打和磨合中，完成最妥帖的契合。這種組合不言而喻卻直擊人心，水煮過后，卻又是一番嬌小可愛的模樣，讓人滿心歡喜。

　　三．湯圓，是包出的思念

　　在南方，湯圓的制作精細考究，就像南方人的細致溫潤。正月十五，團圓的燈火搖晃，離家的游子思鄉，湯圓，是南方人包出的`思念。

　　南方湯圓的主要制作原料是糯米粉，餡料包括豆沙、山楂、白糖、芝麻等。在包湯圓之前，先要把面和好醒好，剛剛揉好的糯米面本就有一股欲拒還迎的嬌媚，在時間的沉淀中，反倒變得溫潤如玉起來，五分憨實，五分沉穩，給人一種踏實的感覺。正式制作湯圓了，先取一塊面團，把中間按出凹狀；第二步，在按出的凹狀處填充陷心，紅豆山楂是赤子之心，白糖芝麻是甜甜蜜蜜；填好陷后，輕輕轉圈收口，包嚴實后雙手輕搓，使其團圓；最后裹上一層糯米粉，薄薄的一層米粉，如夢如幻，卻能使湯圓在口感上有另一番提升。

　　在南方，湯圓一般不用清水煮，酒釀湯圓和桂花湯圓比較常見。如果說前者是歷史狹縫遺漏的神采，后者則是光陰間隙散落的芳香。就和著那口湯，輕輕地咬一口，皮陷分明，唇齒間都是記憶的驚喜。

　　地域的差異隔閡的只是距離，而不論是北方的元宵還是南方的湯圓，每一次味蕾與食物的邂逅，牽扯的都是那關乎成長和記憶的時光。北搖元宵，搖出的是豪邁，搖散的是牽掛；南包湯圓，包出的是精致，包裹的是思念。