話菽優(yōu)美散文
《詩·小雅》歌：采菽采菽，筐之筥之。
筐，即筐子。筥，即簍子。菽，則是大豆。
菽，音同叔，原字為尗，后來才寫作菽的。尗，音亦同叔，是象形文字，像豆苗兒破土萌生的樣子。那中間一橫意為土地，下面的“小”，是豆苗兒的根，上面的短豎與短橫，是豆苗兒的嫩芽。如果是見過豆類植物的人，定會覺得這個字造的形象生動到如此，實(shí)在是絕妙。
《詩·小雅》所曰之大豆，產(chǎn)自中國，南北普及，各地皆有種植，概唯東北盛產(chǎn)。我們老家地處黃河流域，慣常亦可見著各種豆類，當(dāng)然也就不乏大豆了。老家屬于產(chǎn)糧地區(qū)，主要作物就是小麥、葵花、與玉米。過去年間，人們種大豆的還多，現(xiàn)在種的相對就少了。而且一般不單獨(dú)拿出上好的耕地去種，而是種在等外地，或種在地壟上，也或套種。所謂套種，就是在種別的作物時(shí)，在其行間空隙處種植，一般多與禾本科植物混播。如此，既充分利用了土地，也有助于土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)的形成。那種下的豆種子，一定要覆土嚴(yán)實(shí)，若漏了風(fēng)，種子干裸著，就很難生根。
豆種子得陽光沐雨露后，那破土而出時(shí)的小芽兒，半藏在土里，半探著頭，宛如一只眼睛烏溜溜轉(zhuǎn)的膽怯小蟲，很可愛。若長上一二日，芽兒就自然分成了兩瓣兒，肉肉的，與“尗”字橫上之狀極似。再長些時(shí)日，便又從原來的兩瓣兒嫩芽內(nèi)長出一對葉子，毛茸茸地，頂在細(xì)細(xì)地莖上，裊裊地像個美人兒，有股子?jì)尚咔尤踔X。類似如此，葉子一出就是一對，呈卵形或橢圓形。初長的葉子是單片兒的，后來生出的葉子，就不獨(dú)立成章了，而是三片兒一組，若雞爪子狀，偎偎簇簇著，翠碧而熱鬧。豆苗兒成行時(shí)，更好看，一壟一壟地。蹲低了身，放眼瞧去，像條綠蛇，蜿蜒蠕動在田間地頭。
大豆苗兒小的`時(shí)候直立著，一旦長成，高達(dá)三四尺，還會生出許多蔓（土話叫wan)，蔓與蔓糾纏在一起，結(jié)集成蓬，一派繁茂景象。大豆的花，樣子很小，有白色，有紅色，有紫色。單朵似蝶，多朵連綴，仿若一串鈴鐺�；浼唇Y(jié)豆莢，初時(shí)扁小，通身附短毛，活脫似青蟲。大了，豆莢就鼓漲肥碩起來，胖乎乎地，對著日光看，內(nèi)里豆�；蛉唤M，或五五一巢，豐盈飽滿顆顆可見。成熟的豆莢，顏色便由綠轉(zhuǎn)黃，繼成褐色，一吊一吊的掛在株蔓上，昭示著生命的力量。
時(shí)下很流行一種掛在胸前的豆莢形飾品，或用玉琢，或用紅木、紫檀雕成，樣子皆簡約古樸，極富禪意。別人或有胸有成竹者，戴此飾物的人，概是胸有成“豆”。胸有成竹固然好，可胸有成“豆”，也不賴。
《詩·小雅》里說，“采大豆呀采大豆，用圓簍子方筐子來裝滿它們！”你聽，多么歡快的勞動號子，多么有生氣的勞動場景。
古時(shí)候的人，生活的真是挺詩意的，連采割個大豆，還要唱歌。我們鄉(xiāng)下人采大豆，可不用什么筐子簍子的小物什，我們彎腰執(zhí)利鐮，呼哧呼哧一氣就能割倒一片。割倒的豆秧子扎成捆，趕個馬車?yán)厝鲈喝�，用小碌碡碾碾（大碌碡會把豆粒壓碎），迎著風(fēng)用簸箕擻擻，豆皮隨風(fēng)散去，豆粒就赤裸裸的堆成小山了。像我家豆子種的較為少，也用不著什么碌碡之類的東西。每年割回去的豆秧子，就散攤在小南房的房頂上，曬上些時(shí)日，那豆莢干到一觸及破，父親就用連枷來捶打它們。
連枷，是一種手工原始脫粒農(nóng)具，由柄及敲桿組成。工作時(shí)，上下?lián)]動竹柄,使敲桿繞軸轉(zhuǎn)動，敲打谷物，使谷物表皮脫落�！墩f文·木部》曰：“柫，擊禾連枷也�！闭f的就是這種物器�，F(xiàn)在農(nóng)村都有了脫粒機(jī)，連枷就很少用了。
用連枷打豆子這活兒，比起大田里彎腰割麥子來說，實(shí)在是個小活兒，一般不會占用白天的時(shí)間。況且，豆子本就熟透了，再連曬上幾日，那豆莢便是不觸碰都會自裂，若在白天或正午捶打，豆粒定會四濺如雨，就會浪費(fèi)。遂農(nóng)民多于有月色的晚上勞動。晚上露下來了，那豆蔓及豆莢微微沾些露氣，半潮不潮的，剛剛好。夜幕四圍，碎星如鉆，那連枷敲擊豆蔓的聲音回旋于鄉(xiāng)村的上空，極為好聽。月色之下，那農(nóng)村漢子揮舞連枷的動作也很好看，將柔軟與力量完美的結(jié)合在一起，簡直是種極具鄉(xiāng)土氣息的另類舞蹈。宋范成大者，就有《秋日田園雜興》詩曰：“笑歌聲里輕雷動，一夜連枷響到明�！庇么艘痪涓爬ㄞr(nóng)人敲打大豆的場景，是最熨帖不過了。
古語里，菽，及豆。菽乳，即為豆腐。幽菽，則是豆豉。那個時(shí)候，豆類作物不像今天一樣多作榨油用，一般也就制作成豆豉或豆腐之類食用。有成語曰“菽水承歡”，典出《禮記注疏》。菽水，是指豆和水，意為菲薄的飲食。承歡，即老幼同堂，安暖與共。菽水承歡，就是形容生活縱然是貧瘠清苦，然做晚輩還能用僅有的薄衣素食來奉養(yǎng)長輩。古人雖布衣菽食，卻能孝道當(dāng)先，真是值得后人學(xué)習(xí)。如今的后輩們，不啃老、不怨老就算不錯了，能菽水承歡者，概就是奇聞了。與此一詞相類，還有一詞叫“菽水藜藿”，亦是粗茶淡飯的意思�？梢娺@菽菽豆豆之物，在過去年間本就是些貧寒之物。然，現(xiàn)下豆類作物好像很走俏，什么磨個豆?jié){了，調(diào)個豆奶了，做個豆?jié){面膜了的，皆乃養(yǎng)生、保健、時(shí)尚的帶頭兵。
我們鄉(xiāng)下人很土，對大豆不興時(shí)這么吃這么用，我們除了制作成豆腐、豆醬外，還在其尚未完全成熟時(shí)期煮著吃，即煮豆莢，家鄉(xiāng)土話叫煮毛豆角角（音決）。
《詩·幽風(fēng)》里講，“七月烹葵及菽”。就是說，每年七月節(jié)是煮吃毛豆的最佳時(shí)期。記得每年一到七、八月的盛夏里，地里的毛豆長的胖乎乎地，翠碧色，約寸長，直惹人饞。午后得閑，執(zhí)籃摘上一些，放到大鍋里燜上十來分鐘。后撈在漏盤里，瀝干了水氣。等到晚飯罷了，一家子圍桌坐在檐下的果樹旁，邊嘮家常，邊剝吃豆莢。間或燃起些艾草或小麥秸稈，用以熏蚊子。裊裊的煙氣在月空里飄散著，妖嬈而美，極似仙境。后海的蛙鳴，隨著小風(fēng)，從那煙霧里一陣一陣的飄來、散去，飄來、散去，宛若小提琴協(xié)奏曲。那日子，別提有多么的愜意了，絕對比《詩經(jīng)》里所歌的還富有詩意。
毛豆可以煮著吃，亦可用火燒著吃。小的時(shí)候，我們小娃兒們經(jīng)常犯饞嘴病，總?cè)逡换飪旱慕Y(jié)集成匪隊(duì)，小鬼子進(jìn)村似的揪來誰家的豆莢，躲在沒有水的渠溝里，用麥秸稈攏一堆火，燒著烤著吃。燒毛豆比煮毛豆好吃，剝開來，豆粒軟軟地，還有一股淡淡的煙熏味兒，極耐咂，越砸越香。小娃兒們吃東西隨性的很，也不像大人那么克制且有規(guī)矩，每每是吃聲，笑聲、嚷嚷聲俱沸不說，還弄個兩手兩臉黑黑地秸稈灰，配以烏溜溜的小眼珠子，你看我，我看你，小丑一樣，快樂無憂。
與毛豆一樣可煮食、烤食的，還有一種豆，叫蠶豆，也叫胡豆，我們也稱其為大豆。概因其因豆莢的樣子似蠶，遂才得了“蠶豆”之名。它的個頭要比大豆大，煮著吃，口感也比大豆綿密。炒著吃，很硬，非“牙尖嘴利”者不能享受。不過，自從來了山西后，發(fā)覺山西人喜歡將這種豆子泡足了水，脫去皮（有的不脫皮），用小刀向豆心處切一口，用胡麻油炸著吃。如此炸出的蠶豆，樣子黃澄，口感酥脆，在往其上撒些鹽粒兒，更就越嚼越香，吃著手里望著碗里的了。當(dāng)?shù)厝税堰@種油炸大豆美其名曰“蓮花豆”。因炸熟的蠶豆，原來的細(xì)細(xì)刀痕，受到油煎火烈后，皆綻裂開來，極似朵朵盛放的小蓮，故而得名。想來，這真算得是吃上面獨(dú)特的文化創(chuàng)意了。
再說這毛豆，其不僅可單獨(dú)吃，亦可配以別的什么來做菜。記得有位胡姓作家就說過，其最愛且最擅做毛豆湯。說取兩勺豬油入鍋，燒滾，將剝好的毛豆入里炒至七成熟。后放鹽及佐料若干，添水。待水開后，撒些碎青菜葉，幾許雞蛋漿，片刻后，起鍋，湯即成。說此一毛豆湯人見愛之，且百吃不厭。并冠之以極婉約之名目---“宋詞金鑲玉”。此文人還曰，用絲瓜燒毛豆也很好吃，口感清而不淡外，亦頗有其可觀之處，說炒好的絲瓜毛豆盛在敞口的圓盤里，大有黛玉扶柳之妙。想來，此人能把毛豆吃到如此之境地，那可謂不是一般的高手，也就怨不得會寫得出一手好文章了。
差點(diǎn)忘了說，大豆還可以生了芽兒，炒著，拌著吃。亦可“干嘣”（土話，炒的意思）著吃。冬天里，每到飯罷了，鄉(xiāng)下人的熱鍋熱灶，不用也是浪費(fèi)，就從糧倉里取些圓滾滾的豆粒兒，放于簸箕里簸簸，于鍋灶的余火里炒成金黃色，抓一把，就著電視里的肥皂劇，咯嘣咯嘣咬著吃，很帶勁兒。平素里也可炒些，孩子慣會把它當(dāng)零食，揣在衣兜里，隨玩兒，隨咬吃。豆子養(yǎng)人，那些吃豆子的小娃兒們，不知怎地，悠忽悠忽就長大了。
大豆豆�？梢猿�，那豆蔓曬干了，也可以當(dāng)柴火燒�！妒勒f新語·文學(xué)》曰：“文帝嘗令東阿王七步作詩，不成者行大法。應(yīng)聲便為詩曰：‘煮豆持作羹，漉菽以為汁，萁在釜下燃，豆在釜中泣，本是同根生，相煎何太急？’帝深有慚色。”曹操這個兒子呀，真是聰明的很，只一句詩就把豆類的兩種用途皆概其間，并且還隱含了一個天大的道理。想來，真是不遜其父。
大豆分黃豆、黑豆、青豆幾種。青豆外皮是青綠色的，我們老家很少見。相比，倒多見黃豆、黑豆。黃豆的主要用途即食用。黑豆也叫烏豆，其味甘性平，除了食用外，還可入藥，有祛瘡、止痛、消水腫等效，還可祛風(fēng)濕、活血，亦可解各種毒。李時(shí)珍于《本草綱目》里說，“古代藥方中稱黑豆能解白藥之毒，我每次嘗試，卻不能驗(yàn)證這樣的結(jié)論，但加上甘草后，便出奇靈驗(yàn)�！边@個李時(shí)珍，不僅具有古今難有的醫(yī)者人心，還勤奮敏學(xué)，據(jù)聞，其為了收集并研究藥物，曾不恥下問，先后拜過漁人、樵夫、農(nóng)民、車夫、捕蛇者等為師。這樣一個奇人，能創(chuàng)出黑豆配甘草的解毒靈方，不知其是否亦是烹飪豆類的妙手？
稻、黍、稷、麥、菽五谷缺菽難為，酸、甜、苦、辣、咸五味亦缺一不行，此二者對照著，概便是生活的真味了。還有，老話里常講，“種瓜得瓜，種豆得豆”，細(xì)細(xì)思來，那就不單是生活的真味，而是真諦了。
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