庫車大馕的經典散文

　　庫車的大馕大如車輪，是新疆其他地區所沒有的。到庫車旅游客人離開的時候，買上幾個庫車大馕，帶回家去與家人和朋友們共享，也不失為一件樂事。因為庫車大馕大攜帶很不方便，庫車的商家就定制了大馕盒子。一個盒子裝上四個庫車的特產大馕，既方便了來庫車旅游的客人攜帶，也是對庫車的一種宣傳。

　　馕是新疆維吾爾人生活最主要的食品之一。在新疆各地馕都是一日不可少的食物，無論在鄉村還是城市，馕都是最受維吾爾人歡迎的食品。維吾爾人吃馕時，都要用手接著掉下來的馕渣子，一是伊斯蘭教教規所規定的不能隨便浪費糧食，更不能用腳踐踏糧食，真主會懲罰浪費糧食者。維吾爾人看到掉在地上的食物，不能再食用了，都會彎腰撿起來放在墻頭上或是喂雞喂狗，就是不喂雞不喂狗，也不能讓沒看見的人踩踏；另外，以往新疆生產條件很落后，每年收成都很不足，吃飽肚子是每個人所要面對的問題，時而久之，維吾爾人就養成了這種愛惜糧食珍惜糧食的習慣。

　　鄉村的維吾爾人都會在自己家的院子里或院子外壘砌一個馕坑，和好面粉隨時都可以生起火烤制馕。因為早些年南疆植被稀少，燒火做飯取暖也就沒有柴火，維吾爾人就把牛糞、馬糞蛋子、驢糞蛋子撿回家，曬干后用來燒火做飯取暖。烤制馕也用牛糞馬糞蛋子，有人一定會認為這樣很不衛生。其實用牛糞、馬糞蛋子、驢糞蛋子并不臟，只是青草從牲口的肚子里過了一遍，烤制的馕很衛生，吃起來還有一股青草氣息。只是這樣的火不持久，烤制一坑十幾個馕火就滅了。十幾個馕一家人足夠享用兩三天了，吃完了再烤制，反正自己家的馕坑，想啥時候烤制就啥時候烤制，這是生活最簡單的事情，不需要深思熟慮。

　　現在城里的維吾爾人無法自己烤制馕了，一是沒有閑余的地方壘砌馕坑；二是上班工作沒有時間烤制馕，想吃馕需要到馕鋪買。以前城里也有自己烤制馕的，只是現在城市發展得很快，高樓如雨后春筍一般從地上拔地而起，很多老舊的平房都已經拆遷，馕坑也都已出了城市鬧市區，城里的馕鋪也越來越少了。在庫車老城區鹽水溝旁，一排五六家馕鋪生意很興隆，肉孜節前一個庫車大馕三元錢，過了肉孜節一個大馕就漲到了四元錢。看著老城區拆遷改造工程逐步推進，不知道那五六家馕鋪還能存在多久。

　　不過，近日聽說，在庫車縣委后面的一條街上，正在打造“庫車大馕一條街”，我想，這是很幸運的事情，既滿足了庫車喜歡吃馕的人需求，又可打造一個庫車旅游的新亮點。龜茲文化不僅僅是洞窟、壁畫，也不僅僅是龜茲木卡姆和龜茲麥西萊甫，龜茲文化蘊含著很寬廣的層面，生活衣食住行都是龜茲文化的一部分。龜茲文化要看得到、摸得著、拿得走，現在還可以吃到肚子里，多好的設想，希望多一些這樣富有想象力的創意，為慕名而來庫車的旅游者打開一扇了解庫車窗子，讓庫車更加深日人心。

　　可是想吃庫車這樣的大馕，還是得到庫車來品嘗，因為大馕是庫車獨有的。據說馕已有2000多年的歷史。在維吾爾人生活當中，馕所扮演角色是非常重要的，無論婚喪嫁娶還是出外遠行都少不了馕，親戚鄰居娶媳婦用茶盤包上四個或八個馕算是禮物，回來時，主人會回贈一半馕，拿去四個馕回贈兩個，拿去八個回贈四個，有的主人還會裝上一盤子抓飯回贈來賓。維吾爾人喜愛吃馕，就像四川南方人喜歡吃大米，西北人喜歡吃面食一樣，一天不吃就覺得不舒服，馕伴隨著新疆維吾爾人走過了2000多年的歲月。

　　馕也是維吾爾人很有特色的飲食文化，是維吾爾人長期生活積累的經驗和智慧的產物，馕是最適合新疆的南疆生活條件，時而久之，也形成了維吾爾人吃馕的習慣。馕有多少種呢？有人統計過，大約有三十多種。我們想最常見的馕，有四周隆起馕邊中間薄，馕面上有蘸蒜蓉、蔥花兒和芝麻的，直徑有三二十公分扁馕和窩窩馕。窩窩馕和窩窩頭很像似，為了馕能熟得快熟得透，在馕的底部像窩窩頭摳個眼。還有肉馕、油馕、芝麻馕、瓜子馕、疙瘩馕、包谷馕。其實區別都不是很大，只是馕面上蘸上芝麻瓜子，馕的名字也因此隨了所蘸的材料而得其名。肉馕像包包子一樣，把肉和餡均勻地包在面劑子里，之后用搟面杖搟平，放在馕坑里烤制即可。包谷馕現在很少見了，在上個世紀六七十年代糧食緊缺的時候，包谷馕是最常見的。白面少而缺，包谷馕就占主導地位。

　　庫車地處南疆地區，干旱少雨，在古代的新疆地域很寬廣，人口卻很稀少，出行非常不便。那時的交通非常的不方便，出門只能騎馬或趕馬車，出一次門趕親戚串個門，要走上好幾天，路途之中又沒有客棧驛館，只能露宿途中，吃就成了最緊要的問題。什么食品可以數日不會變質？維吾爾人在長久的生活探索中，總結出了很多豐富的經驗，馕是具備這樣條件的，不僅數日不會變質，乃至更長時間也不會霉變。馕為什么長久不會變質呢？其實也沒什么深奧的秘訣，馕是很容易被風干的，風干了的馕就不會變質。雖然很硬，吃的時候，只需蘸水或茶水就可以食用。

　　庫車大馕的味道、口感和其他馕沒什么區別，只是外表大如車輪，讓人看了很新奇之外，別無異樣。烤制庫車大馕要比烤制其它馕技術含量高，首先，馕坑口徑和爐壁比其它的馕坑大，不然無法把馕餅貼在爐壁上；其次，對烤制大馕師傅的技術是一種考驗，如果沒有上佳的烤制馕的技術，是把馕餅貼不到爐壁上的，也烤制不出大如車輪的馕。

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