西餐廳服務員培訓計劃

時間：2024-11-29 11:24:23 培訓計劃我要投稿

(合集)西餐廳服務員培訓計劃

　　日子如同白駒過隙，我們的工作又進入新的階段，為了在工作中有更好的成長，現在就讓我們制定一份計劃，好好地規劃一下吧。相信大家又在為寫計劃犯愁了？以下是小編為大家整理的西餐廳服務員培訓計劃，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

(合集)西餐廳服務員培訓計劃

西餐廳服務員培訓計劃1

　　一、培訓目標

　　根據西餐廳服務員的工作要求，經過系統學習，培訓優秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業道德和行為規范，掌握西餐廳服務基礎知識和各項操作技能。

　　二、培訓對象

　　西餐廳在職服務人員。

　　三、培訓形式

　　半脫產學習。

　　四、課程設置

　　崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、西餐廳服務員職業素質、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和西餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。

　　五、課程安排

　　西餐廳服務員職業素質

　　餐飲服務基本技能

　　酒水服務

　　上菜及分菜

　　撤換餐用具

　　西餐廳服務基本程序

　　六、課程內容

　　1、公司管理項目

　　任務

　　培訓要點

　　1.1講究職業道德

　　（1）遵紀守法

　　—了解和遵守公民的職責和義務，文明執業—了解國家提倡的“五愛”內容

　　（2）敬業精神

　　—養成守時、守信、守紀的良好品質—養成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質—養成樂于助人、精益求精的良好品質（3）從業原則

　　—自尊、自愛、自信、自立、自強

　　1.2公司員工手冊

　　1.3公司管理制度

　　2、西餐廳服務員職業素質任務

　　培訓要點

　　2.1職業道德及崗位職責—西餐廳服務員的職業道德

　　—迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責

　　2.2顧客的飲食習慣與就餐心理—我國各地區的飲食習慣

　　—少數民族的飲食習慣—歐美亞洲人們的飲食習慣—賓客的就餐心理

　　2.3飲食衛生基礎知識—公共飲食行業特點—公共飲食行業的衛生管理—服務員個人衛生要求—西餐廳環境衛生要求—預防食物中毒—餐具洗滌和消毒衛生

　　2.4餐飲服務安全—火災防范與處理

　　—盜竊和意外事故防范與處理

　　2.5餐飲服務禮儀—禮貌服務的基本要求—服務接待禮節

　　—學會著裝、衛生修飾要求—學會正確的`站立、行走、操作姿態

　　3、餐飲服務基本技能任務

　　培訓要點

　　3.1端托技巧

　　—了解托盤的種類及作用—掌握輕托和重托方法—學會端托行進步法

　　3.2餐巾折花

　　—了解餐巾作用與種類—餐巾折花基本技法—餐巾花的造型種類與擺放—餐巾折花圖譜

　　3.3擺臺服務

　　—了解西餐擺臺的基本要求

　　4、酒水服務

　　任務

　　培訓要點

　　4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點—了解中國酒水的分類、特點—了解外國酒水的分類、特點—了解軟飲料的分類、特點—了解茶葉的分類、特點4.2酒水服務的技巧與程序—學會冰鎮、溫燙方法—注意斟酒順序—掌握酒水服務操作要領

　　5、上菜及分菜任務

　　培訓要點

　　5.1了解菜品知識—了解西餐菜的主要特點

　　5.2上菜與分菜

　　—了解西餐上菜的操作要領—掌握西餐分菜的基本方法

　　6、撤換餐用具任務

　　培訓要點

　　6.1西餐臺面撤換餐用具

　　—了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規律—了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求

　　7、餐飲服務基本程序任務

　　培訓要點

　　7.1掌握西餐接待服務—了解零點服務特點—掌握團體包餐服務要求—了解咖啡廳服務程序

　　七、培訓要求

　　1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環節有機統一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學員綜合素質。

　　2、通過課堂講授、現場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。

　　3、突出現場培訓，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學中學會做”，實現崗位技能的提高，培養學員一技之長。

　　八、考試、考核

　　1、考試：服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。

　　2、考核：體現“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務員進行現場考核，考核可采取現場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務員崗位技能掌握情況。

西餐廳服務員培訓計劃2

　　一、職責與職權

　　1、協助經理制定服務標準和工作程序，并確保這些服務程序和標準的實施。

　　2、根據客情，負責本部門員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。

　　3、在營業期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。

　　4、負責實施前廳員工的業務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。

　　5、妥善處理對客服務中發生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及時向經理反饋相關信息。

　　6、檢查結賬過程，指導員工正確為客人結賬。

　　7、督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品，做好清潔衛生保養工作，及時報送設備維修單，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。

　　8、督導員工遵守飯店各項規章制度及安全條例，確保就餐環境清潔、美觀舒適。

　　9、完成經理交辦的其他工作。

　　二、任職條件

　　1、熱愛服務工作，工作踏實、認真，有較強的事業心和責任感。

　　2、熟悉餐廳管理和服務方面的.知識，具有熟練的服務技能。

　　3、有較高的外語會話能力和處理餐廳突發事件的應變能力及對客溝通能力。

　　4、熟悉宴會、酒會、自助餐的服務程序，能夠協助經理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設計布置及安排。

　　5、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格;熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產地、度數、特點和銷售價格，并有較強的銷售技能，6、組織能力較強，能帶領部屬一起做好接待服務工作，為客人提供滿意加驚喜的服務。

　　7、旅游大專畢業或具有同等學歷，有從事餐飲服務工作三年以上(西餐服務兩年以上)的工作經驗。

　　8、身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質大方。

　　三、工作內容

　　1、注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的督促其改正。

　　2、餐前的準備工作

　　(1)、了解當天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習慣和要求。

　　(2)、根據當天的工作任務和要求分配部屬的工作。

　　(3)、開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。

　　(4)、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整;調味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好。

　　3、開餐期間的工作

　　(1)、客人進餐期間，領班要站在一定的位置，細心觀察，指揮值臺員為客人服務。

　　(2)、對重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。

　　(3)、對客人之間，客人與值臺員之間發生的矛盾要注意調解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經理處理。

　　(4)、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結帳，防止漏單。

　　(5)、開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進行獎勵或批評。

　　4、收市后的工作

　　(1)、收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

　　(2)、布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規格擺臺，恢復餐廳完好狀態。

　　(3)、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛生，保持餐廳的潔凈美觀。

　　(4)、部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。

　　(5)、將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經理報告當天工作。

　　四、權力

　　1、有調配所屬員工工作的權力。

　　2、對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調換工作崗位的建議權。

西餐廳服務員培訓計劃3

　　一、培訓時間

　　20xx年某月某、某、某日，為期三天。

　　上午08：00——11：45，下午14：15——18：00.

　　二、培訓課時

　　每日10課時，共計30課時。

　　三、培訓教師

　　某

　　四、培訓對象

　　某新招餐廳服務人員。

　　五、培訓地點

　　某職業學校實訓北樓五樓501、503.

　　六、培訓目標

　　1、強化服務意識、文明意識、企業意識。

　　2、強化禮儀知識與技能，提升禮儀素養。

　　3、強化餐廳服務禮儀與餐廳服務技能，端正服務態度，4、提高服務水平，展現企業形象。

　　七、培訓提綱

　　第一模塊：個人禮儀

　　第二模塊：餐廳服務禮儀

　　第三模塊：餐廳服務知識與技能

　　八、培訓方式

　　明理講授、示范指導、案例分析、基禮訓練、模擬訓練、結業考核等

西餐廳服務員培訓計劃4

　　一、培訓時間

　　20xx年x月xx、xx、xx日，為期三天。

　　上午08：00—11：45，下午14：15—18：00.

　　二、培訓課時

　　每天10小時，共30小時。

　　三、培訓教師

　　xxx

　　四、培訓對象

　　XX新招聘餐廳服務人員。

　　五、培訓地點

　　xx北樓五樓501503職業學校實訓.

　　六、培訓目標

　　1、加強服務意識、文明意識、企業意識。

　　2、強化禮儀知識與技能，提升禮儀素養。

　　3、加強餐廳服務禮儀和餐廳服務技能，端正服務態度，4.提高服務水平，展現企業形象。

　　七、培訓大綱

　　第一模塊：個人禮儀

　　第二模塊：餐廳服務禮儀

　　第三模塊：餐廳服務知識和技能

　　八、培訓方法

　　講座、示范指導、案例分析、基禮訓練、模擬訓練、結業考核等

西餐廳服務員培訓計劃5

　　一、培訓目標

　　二、培訓對象

　　西餐廳在職服務人員。

　　三、培訓形式

　　半脫產學習。

　　四、課程設置

　　五、課程安排

　　西餐廳服務員職業素質

　　餐飲服務基本技能

　　酒水服務

　　上菜及分菜

　　撤換餐用具

　　西餐廳服務基本程序

　　六、課程內容

　　1、公司管理項目

　　任務

　　培訓要點

　　1.1講究職業道德

　　(1)遵紀守法

　　—了解和遵守公民的職責和義務，文明執業

　　—了解國家提倡的“五愛”內容

　　(2)敬業精神

　　—養成守時、守信、守紀的良好品質

　　—養成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質

　　—養成樂于助人、精益求精的良好品質

　　(3)從業原則

　　—自尊、自愛、自信、自立、自強

　　1.2公司員工手冊

　　1.3公司管理制度

　　2、西餐廳服務員職業素質

　　任務

　　培訓要點

　　2.1職業道德及崗位職責

　　—西餐廳服務員的職業道德

　　—迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責

　　2.2顧客的飲食習慣與就餐心理

　　—我國各地區的.飲食習慣

　　—少數民族的飲食習慣

　　—歐美亞洲人們的飲食習慣

　　—賓客的就餐心理

　　2.3飲食衛生基礎知識

　　—公共飲食行業特點

　　—公共飲食行業的衛生管理

　　—服務員個人衛生要求

　　—西餐廳環境衛生要求

　　—預防食物中毒

　　—餐具洗滌和消毒衛生

　　2.4餐飲服務安全

　　—火災防范與處理

　　—盜竊和意外事故防范與處理

　　2.5餐飲服務禮儀

　　—禮貌服務的基本要求

　　—服務接待禮節

　　—學會著裝、衛生修飾要求

　　—學會正確的站立、行走、操作姿態

　　3、餐飲服務基本技能

　　任務

　　培訓要點

　　3.1端托技巧

　　—了解托盤的種類及作用

　　—掌握輕托和重托方法

　　—學會端托行進步法

　　3.2餐巾折花

　　—了解餐巾作用與種類

　　—餐巾折花基本技法

　　—餐巾花的造型種類與擺放

　　—餐巾折花圖譜

　　3.3擺臺服務

　　—了解西餐擺臺的基本要求

　　4、酒水服務

　　任務

　　培訓要點

　　4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點

　　—了解中國酒水的分類、特點

　　—了解外國酒水的分類、特點

　　—了解軟飲料的分類、特點

　　—了解茶葉的分類、特點

　　4.2酒水服務的技巧與程序

　　—學會冰鎮、溫燙方法

　　—注意斟酒順序

　　—掌握酒水服務操作要領

　　5、上菜及分菜

　　任務

　　培訓要點

　　5.1了解菜品知識

　　—了解西餐菜的主要特點

　　5.2上菜與分菜

　　—了解西餐上菜的操作要領

　　—掌握西餐分菜的基本方法

　　6、撤換餐用具

　　任務

　　培訓要點

　　6.1西餐臺面撤換餐用具

　　—了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規律

　　—了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求

　　7、餐飲服務基本程序

　　任務

　　培訓要點

　　7.1掌握西餐接待服務

　　—了解零點服務特點

　　—掌握團體包餐服務要求

　　—了解咖啡廳服務程序

　　七、培訓要求

　　2、通過課堂講授、現場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。

　　3、突出現場培訓，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學中學會做”，實現崗位技能的提高，培養學員一技之長。

　　八、考試、考核

　　1、考試：服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。

西餐廳服務員培訓計劃6

　　一、新員工崗前培訓

　　新員工在培訓學校(地區人培部)經過統一的入職培訓以后，各分店還應該對新員工承擔崗前培訓責任，管理人員應了解新員工上崗培訓必備的相關知識，并完善上崗培訓的內容，保證培訓質量。一名服務員在獨立上崗之前應得到不少于10天的跟崗培訓，其內容主要應包括：

　　1、迎新演說。駐店總經理(酒店經理)應親自向新服務員致歡迎詞，對新員工的到來表示歡迎，并鼓勵新員工在未來的工作中表現得出色。各相關部門也應分別向新員工簡單介紹本部門基本情況，使新員工認識管理人員，并體會到新集體對他們的重視。

　　2、分店發展史、傳統與規章制度等。這部分的講解意在幫助新員工建立團隊歸屬感，使他們了解自己將要就職的情況。可以達到告知新員工本酒店的經營理念、價值觀等目的。酒店規章制度要認真講解，用案例教學，使新員工重視這方面內容的學習。

　　3、組織結構及各部門基本職能介紹。介紹整體組織形式，各部門名稱、負責人、工作內容以及工作程序等。

　　4、產品知識、經營信息。新服務員必須掌握酒店產品知識和經營信息。產品知識應包括各經營部門的相關信息，以便回答客人，如名稱、地理位置、營業時間、經營項目、特色等，這部分的培訓內容應要求新員工在獨立上崗前熟練掌握。

　　5、儀表儀態、行為規范。將相關儀表儀態、行為規范標準要求告知新員工，并逐一講解，示范指導，幫助新員工養成良好的職業風范。

　　6、服務技能技巧。這一部分是培訓內容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排強化培訓，同時在日常的工作中管理人員也要隨時關注、巡查，并給予及時指正，特別是要把握和利用好餐前會這一培訓時機。此外，也可以采取跟蹤輔導方式，在對應師傅的指導下，讓新員工逐步獨立上崗操作，以經常檢查作督導，并及時解答疑難問題，輔助新員工熟練掌握服務技能并良好應用。

　　真正獨立上崗之前，考核培訓結果是十分必要的。考核不僅有利于督促員工積極參與培訓，努力掌握新知識，而且有利于主管人員考察員工對所培訓知識與技能的掌握程度，調整改進培訓方法。對于考核結果良好的員工，可以安排獨立上崗工作;對于考核不合格者，則應安排重新培訓和改換工種甚至終止工作。

　　二、員工在崗集中性培訓

　　(一)、理論知識培訓

　　理論知識培訓是服務員必須掌握的內容，其主要包括思想品德、規章制度和業務知識等內容。理論知識培訓的`關鍵是記憶，我們必須用一種能夠幫助員工記住培訓內容的方法來講授理論知識課。如果內容講得太多，編排順序又混亂，培訓效果肯定不好。此外，讓服務員參與學習的過程，也是培訓的好方法。理論知識培訓的方法和步驟主要如下：

　　1、制定培訓目標。培訓老師首先要明確培訓要達到的目的是什么，培訓目標是培訓工作的“導航燈”，決定著培訓的整個過程。培訓目標的制定要具體，可衡量，能實現，并符合實際需求。

　　2、課程介紹。了解員工對該內容的認識，告知員工課程內容及安排此內容培訓的意義。提高員工對培訓的興趣，使學員能夠安心學習，達到良好的學習效果。

　　3、講授內容。將要講的主要內容的知識點在量上控制好，否則如果細節過多，員工可能會記不住。主要內容能寫在白板上，讓員工記錄，以幫助記憶。

　　4、提出問題或發表意見。有些理論知識課程內容是比較枯燥的，但潛在含義卻很深刻，培訓老師要鼓勵員工提出問題或發表意見，他們的參與會有助于知識的掌握，同時可以活躍現場氣氛。另外，培訓老師也可以由此來判斷員工吸收了多少所講授的知識。

　　5、復習。課程講授完時，培訓老師要重復一下重點內容，重復次數越多，學員的記憶也就越牢。

　　6、考核。培訓的目的是否達到，只有通過考核才能知道。培訓開始時，告訴員工將要考核以及考核什么內容，這是引起服務員注意力和興趣的一個有效方法。考核時應注意：考核可以口鑒，也可以筆答;考核可以隨時進行，不一定等到課程結束;只考核重點內容;考核只是為了幫助員工記憶，而非懲罰。

　　7、總結。講評考核結果，強調內容的重要性。如果合適的話，把此次講的內容與下一次培訓要講的內容聯系起來，以保持服務員參加培訓的持續性熱情。

　　(二)、業務技能培訓

　　技能培訓也需要做細致的準備工作，培訓時可以以小組為單位，但每位員工都應有機會參與實踐課所講的每一種技能。業務技能培訓的方法有很多，一般以示范與練習、角色扮演、情景培訓等方法最為有效，具體操作方法及步驟如下：

　　1、示范與練習法

　　(1)內容介紹。向員工介紹與本次技能培訓相關的一般性知識，如專業名稱、設備功能、程序要求、安全操作知識等，特別要講清本次培訓要達到的目的，強調重要性及相關的內容。培訓老師在做介紹時思路要清晰，自己不要重復，不要在內容之間跳躍。同時，還要強調培訓紀律。

　　(2)示范準備。示范的內容簡明，使服務員易于掌握;參加培訓的每個人都有成功的機會;示范步驟安排要有邏輯性;保證每個員工都能完整地看到示范過程。

　　(3)示范演示(注意點)

　　a、邊示范邊慢慢地解釋。做一步解釋一步，并說出為什么這樣做。

　　b、培訓師在示范時允許員工提問，但要保證所提問題與示范有關。

　　c、避免使用讓人過于敏感的評語，如：“這太容易了，做不好就成傻瓜了。”“這沒什么，你們看一遍就會了!”這些話語有損于培訓老師在員工中的形象。

　　d、示范要強調要點，動作力求緩慢，對重點難點要反復示范，注意示范的動作不要超過學員一次接受能力。

　　(4)員工實踐練習(注意點)

　　a、可先認真挑選幾名較自信的服務員，讓他們演練，要盡量避免使他們感到無法完成程序，失去自信。

　　b、讓參加實踐的服務員邊做邊解釋他們所進行的步驟。

　　c、實踐活動結束時，培訓老師做出客觀的評語。

　　d、如某位員工實踐時略有障礙，可以讓另一位練習得熟練的員工幫助，培訓老師要盡量避免直接相助。

　　e、不要試圖回避在實踐中犯的錯誤，他們會從中學得更好。

　　f、讓學員逐個環節反復操作，理解重點內容，直到他們能夠正確掌握該項工作為止。

　　2、角色扮演法

　　這是一種趣味性很強的培訓方法。培訓老師將員工服務中存在的一些有代表性問題總結提煉，編排成劇目，讓一些服務人員分別扮演客人和當值服務員，演示正確與錯誤的服務方式，在情景再現中，讓學員深刻認識和牢固掌握正確的工作方法。

　　角色扮演法產生實效的關鍵在于角色互換和員工討論。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗自身工作的重要性。例如讓服務人員扮演客人時，就能更加深刻體驗客人的心理感受，認識到不良工作方法的害處。此外，角色互換，還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔閡。在員工表演的同時，要讓員工積極參與討論分析，集思廣益，總結正確的工作方法。這樣，員工對錯誤工作方法的認識會更加深刻，對正確工作方法的掌握更加牢固。

　　3、情景培訓法

　　情景培訓法是指提出一些在工作中有代表性的問題，并假設幾種解決問題的方法，這些方法的正誤有一定的代表性，讓學員討論和選擇正確答案，并申述理由，最后，培訓老師來做出綜合分析。

西餐廳服務員培訓計劃7

　　一、總體目標

　　培養具備以下條件的人員：掌握餐廳服務的基本知識，運用基本技能，獨立完成專業服務程序，實現一流的服務質量。

　　二、是服務質量培訓目標

　　通過培訓，讓學生掌握企業管理理念、服務理念、餐廳服務員質量要求、餐飲服務禮儀規范和各種客人服務技能，學習禮儀包裝，自覺塑造良好的專業形象，創造良好的服務氛圍，提高綜合服務質量，提高企業忠誠度，增強團隊凝聚力，為快速、全面提高餐廳服務水平奠定良好的基礎。

　　三、操作技能培訓目標

　　通過培訓，學生可以掌握餐廳服務的基本技能和程序，提高語言表達能力和實際工作的`適應能力和心理素質，靈活運用所學知識，為客人提供滿意的服務。

　　四、教學要求

　　（1）服務質量培訓要求

　　1.塑造企業形象和塑造餐廳服務員個人形象的重要性

　　2.服務的意義、概念和模式

　　3.餐廳服務員的質量要求

　　4.餐廳服務員的職業道德要求

　　5.餐廳服務員禮貌的基本要求

　　6.餐廳服務員儀表的基本要求

　　7.禮貌用語常用于餐廳服務

　　8.如何樹立前臺員工是酒店內部客戶的理念，加強前后臺合作

　　（二）操作技能培訓要求

　　1.托盤的基本要領

　　2.餐巾折花

　　3.西餐擺臺

　　4.倒酒、上菜、分菜

　　5.預訂西餐宴會

　　6.西餐宴會的接待服務程序和技巧

　　五、教學計劃安排

　　總課時數：140課時。

　　專業理論：10課時。

　　專業技能：60小時；

西餐廳服務員培訓計劃8

　　一、總體目標

　　培養具備以下條件的人員：掌握餐廳服務基礎知識，能夠運用基本技能，獨立完成本職業服務程序，并能做到服務質量一流。

　　二、服務素質培訓目標

　　通過培訓，使學員掌握企業經營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提升對企業的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎。

　　三、操作技能培訓目標

　　通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。

　　四、教學要求

　　(一)服務素質培訓要求

　　1、企業形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性

　　2、服務的含義、服務的.理念、服務的模式

　　3、餐廳服務員的素質要求

　　4、餐廳服務員的職業道德要求

　　5、餐廳服務員的禮節禮貌的基本要求

　　6、餐廳服務員儀容儀表儀態的基本要求

　　7、餐廳服務中常用的禮貌用語

　　8、如何樹立“前臺員工是賓館內部的顧客”的理念，加強前后臺的合作

　　(二)、操作技能培訓要求

　　1、托盤的基本要領

　　2、餐巾折花

　　3、西餐擺臺

　　4、斟酒、上菜、分菜

　　5、西餐宴會的預定

　　6、西餐宴會的接待服務程序及技巧

　　五、教學計劃安排

　　總課時數：140課時。

　　專業理論：10課時。

　　專業技能：60課時;

西餐廳服務員培訓計劃9

　　一、培訓目標

　　根據西餐廳服務員的工作要求，經過系統學習和培訓，培訓服務員具有良好的職業道德和行為準則，掌握西餐廳服務的基本知識和操作技能。

　　二、培訓對象

　　西餐廳在職服務人員。

　　三、培訓形式

　　半脫產學習。

　　四、課程設置

　　崗位培訓課程采用能力模塊組合，共設置七個培訓模塊，包括公司管理項目、西餐廳服務員專業素質、餐飲服務基本技能、飲料服務、上菜分菜、更換餐具、西餐廳服務基本程序等。

　　五、課程安排

　　西餐廳服務員專業素質

　　餐飲服務基本技能

　　酒水服務

　　上菜及分菜

　　撤換餐用具

　　西餐廳服務基本程序

　　六、課程內容

　　1.公司管理項目

　　任務

　　培訓要點

　　1.1注重職業道德

　　（1）遵紀守法

　　—了解和遵守公民的職責和義務，文明執業

　　—了解國家倡導的五愛內容

　　（2）敬業精神

　　—養成守時、守信、守紀的良好品質

　　—培養尊老愛幼、勤奮好學的良好品質

　　—培養樂于助人、精益求精的良好品質

　　（3）就業原則

　　—自尊、自愛、自信、自力更生

　　1.2公司員工手冊

　　1.3是公司管理制度

　　2.西餐廳服務員的專業素質

　　任務

　　培訓要點

　　2.1職業道德和職責

　　—西餐廳服務員的職業道德

　　—迎賓員、看臺員、傳菜員的崗位職責

　　2.2顧客的飲食習慣和就餐心理

　　—我國各地區的飲食習慣

　　—少數民族的飲食習慣

　　—歐美亞洲人的飲食習慣

　　—客人的用餐心理

　　2.3、飲食衛生基礎知識

　　—特點是公共飲食產業

　　—公共飲食行業衛生管理

　　—服務員個人衛生要求

　　—西餐廳環境衛生要求

　　—預防食物中毒

　　—清洗和消毒餐具

　　2.4餐飲服務安全

　　—防火處理

　　—預防和處理盜竊和事故

　　2.5餐飲服務禮儀

　　—禮貌服務的基本要求

　　—服務接待禮儀

　　—學習著裝和衛生修飾的要求

　　—學會正確站立、行走和操作姿勢

　　3.餐飲服務基本技能

　　任務

　　培訓要點

　　3.1端托技巧

　　—了解托盤的種類及作用

　　—掌握輕托和重托的方法

　　—學習端托行進步法

　　3.2餐巾折花

　　—了解餐巾的功能和類型

　　—餐巾折花的`基本技巧

　　—餐巾花的形狀類型和擺放

　　—餐巾折花圖譜

　　3.3擺臺服務

　　—了解西餐桌的基本要求

　　4、酒水服務

　　任務

　　培訓要點

　　4.1了解中外飲料、茶和軟飲料的分類和特點

　　—了解中國葡萄酒的分類和特點

　　—了解外國葡萄酒的分類和特點

　　—了解軟飲料的分類和特點

　　—了解茶的分類和特點

　　4.2酒水服務技能及程序

　　—學習冰、熱的方法

　　—注意倒酒順序

　　—掌握酒水服務操作的要領

　　5.上菜和分菜

　　任務

　　培訓要點

　　5.1了解菜品知識

　　—了解西餐的主要特點

　　5.2上菜與分菜

　　—了解西餐上菜的操作要領

　　—掌握西餐分菜的基本方法

　　6.更換餐具

　　任務

　　培訓要點

　　6.1西餐臺面更換餐具

　　—了解西餐菜肴、餐具和酒的搭配規律

　　—了解西餐臺面更換餐具的特殊要求

　　7.餐飲服務基本程序

　　任務

　　培訓要點

　　7.1掌握西餐接待服務

　　—了解零服務的特點

　　—掌握團體包餐服務要求

　　—了解咖啡館的服務程序

　　七、培訓要求

　　1.理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實踐操作有機統一，采用能力模塊培訓方法，突出崗位技能培訓。以學生動手操作為主，輔以教師面對面講解，全面提高學生的綜合素質。

　　2.通過課堂教學、現場培訓、實際操作和自學，提高學生參加培訓的興趣。

　　3.突出現場培訓，采用師傅帶徒弟手拉手傳授技能的培訓方法，讓學生在學習中學會做

　　八、考試、考核

　　1.考試：服務員學習課程設置中的每個培訓模塊后，培訓師將通過筆試、口試等方式對學生進行階段測試。

　　2.評估：體現以技能為最終結果的培訓理念。公司組成的評估小組在培訓基地對服務員進行現場評估。評估可采用現場操作、口頭問答、模擬操作、圖表等形式，重點檢查服務員的崗位技能。

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