飯店員工培訓(xùn)計劃

時間：2024-11-13 08:27:37 培訓(xùn)計劃我要投稿

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飯店員工培訓(xùn)計劃

　　時間的腳步是無聲的，它在不經(jīng)意間流逝，迎接我們的將是新的生活，新的挑戰(zhàn)，請一起努力，寫一份計劃吧。什么樣的計劃才是有效的呢？以下是小編整理的飯店員工培訓(xùn)計劃，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

飯店員工培訓(xùn)計劃

飯店員工培訓(xùn)計劃1

　　一、規(guī)章制度

　　服從及執(zhí)行上司的指令；同事間嚴(yán)禁相互爭斗；在指定通道進出；不得把制服帶出；離職前應(yīng)交所有財物；拾到他人財物應(yīng)交上司；未經(jīng)公司同意不得擅自動用娛樂用品；節(jié)約用水、電；工作時間不得與親友會談，如有特殊應(yīng)在指定地點；上班時不得打私人電話；注意個人衛(wèi)生，上班時不得洗澡；更衣室不得放易變質(zhì)食品，貴重物品上鎖；不得私吃、私分客人食品；嚴(yán)禁索討小費；嚴(yán)禁同客人發(fā)生爭執(zhí)；嚴(yán)格遵守保密制度。

　　儀表儀容

　　1.保持頭發(fā)清潔，不染色。

　　2.不理奇異發(fā)型，不披頭散發(fā)。

　　3.化淡妝，不使用濃烈香水，不留長指甲，不涂指甲油。

　　4.工作制服整潔、平整。

　　5.除了婚戒，其余首飾不外露。

　　6.保持皮鞋光亮（五色襪子或淡灰色）。

　　7.佩帶標(biāo)牌。

　　遇到上司應(yīng)主動打招呼，同客人講話應(yīng)目視對方，交談時應(yīng)不時用禮貌語，進房應(yīng)先敲門。

　　消防知識培訓(xùn)

　　發(fā)現(xiàn)火時應(yīng)保持冷靜，利用附近消防器材進行培訓(xùn)。

　　二、托盤

　　1.六個點，不靠胸，有一拳之間。

　　2.托盤一律，用左手，左手彎曲，掌心向上，五指分開，托在盤底的中心部分，掌心不要貼于盤底，手指、手掌、手腕同時受力，托盤平托于胸前，托盤端起后不要伸太遠(yuǎn)，也不要貼于胸，一般以距胸15CM為準(zhǔn)，托盤行走同時，頭要正，肩要平，身體要直。腳步輕而穩(wěn)，右手隨著步子自然的小幅度的擺動。

　　3.使用托盤要領(lǐng)：用之前要擦干凈托盤。

　　高的和重的放于托盤內(nèi)側(cè)A：保持托盤干凈，靠近自己身體，輕而矮的放在托盤外側(cè)。B：防滑，不穩(wěn)應(yīng)不起步。大托盤的東西一定放平衡。

　　4.餐具、茶盅（拿住底部）茶碟茶具、調(diào)羹、香煙缸、三寸圓盤（作為香煙缸底盤）筷子（小頭向下）三個洞（鹽盅）五個洞（胡椒）牙簽盅、刀叉（分魚骨）銀盤（毛巾盆）銀羹、湯羹、公筷架、筷架、扎壺、扎杯、冽酒、咖啡杯

　　三、餐前服務(wù)程序

　　1.預(yù)定餐位：來人預(yù)定（客人自己預(yù)定）

　　A.見賓客前來預(yù)定餐位，主動熱情招呼，問清預(yù)定賓客姓名、單位、桌數(shù)、人數(shù)、電話、時間就餐標(biāo)準(zhǔn)等，了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需要及其他要

　　求。

　　B.按公司有關(guān)頂座規(guī)定和要求，填寫好預(yù)定單和餐位排表，辦好定金支付手續(xù)。

　　C.預(yù)定菜肴要盡力介紹本店的特色菜和創(chuàng)新菜，了解賓客的口味。

　　D.做好各項準(zhǔn)備工作，當(dāng)市預(yù)定及要席前一日通知相關(guān)部門。

　　2.電話預(yù)定：

　　A．賓客的預(yù)定電話，問清預(yù)定賓客的姓名、單位、人數(shù)、桌數(shù)、電話、時間、就

　　餐賓客標(biāo)準(zhǔn)等，了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需要及其他。

　　B．填寫好餐位安排表，及時聯(lián)系予以確認(rèn)。

　　C．提醒賓客預(yù)定餐位一般保留15~20分鐘。

　　D．賓客未按時來就餐，須及時聯(lián)系，確定餐位是否保留。

　　3.鋪臺準(zhǔn)備

　　A．洗凈雙手。

　　B．準(zhǔn)備各類餐具、銀器、玻璃器皿、臺布、口布。

　　C．檢查餐具、銀器、玻璃器皿等，是否接近完好光亮。

　　D．準(zhǔn)備臺布、口布是否干凈完好平整。

　　E．檢查調(diào)味品及墊碟是否配備齊全、潔凈。

　　（1）鋪臺

　　臺布的中線要居中，四邊下垂長短要一致，四角與桌腳成直線垂角。

　　（2）拿餐具

　　一律用托盤，左手托盤右手拿酒杯（拿杯腳）。拿刀叉應(yīng)拿柄部。

　　（3）拿瓷器

　　應(yīng)盡量避免手指與邊口接觸，減少污染，落地后的餐具不得繼續(xù)使用。

　　（4）鋪餐具

　　1、散臺鋪臺無主次之分。

　　2、每個席位鋪一只襯底盤，內(nèi)放一只骨盤，骨盤距桌邊2指距離。如有店標(biāo)應(yīng)指向客人，骨盤內(nèi)疊放一塊插花口布。

　　3、骨盤的右上側(cè)放銀餐具，筷架上的外側(cè)放有紙?zhí)椎目曜樱曜拥撞烤嚯x桌邊2CM，筷架上的內(nèi)側(cè)放公羹，筷架的右側(cè)放茶具，茶具距離桌邊4CM。

　　4、骨盆右上側(cè)放豉油碟，左上側(cè)放口湯碗，調(diào)羹放在口湯碗內(nèi)，食柄向左。

　　5、口湯碗與豉油碟上方放水杯，一口杯上花紋或底標(biāo)向客人。

　　6、桌上配鹽、胡椒、牙簽筒，小桌放煙缸一個，大桌放四個。

　　7、桌子中間放鮮花。

　　8、鮮花右邊放臺牌，號碼朝向主道外。

　　9、按鋪設(shè)的席位配備椅子與席位對應(yīng)。

　　4．鋪臺檢查

　　A．檢查臺面鋪設(shè)餐具有無遺漏。

　　B．檢查臺面鋪設(shè)是否規(guī)律，符合要求。

　　C．檢查椅子是否配備齊完好。

　　四、班前會、餐前復(fù)查、迎賓帶位、引座、入座、餐前沏茶、點菜

　　1.班前會

　　A.在開市前15分鐘，由部門正、副經(jīng)理或總領(lǐng)班、或由以上人員指定的領(lǐng)班主持。

　　B.接受檢查，各人儀表儀容、制服穿戴干凈、整潔，符合要求。

　　C.接受工作安排，餐位安排、重要客人情況，廚房貨源供應(yīng)情況，主推菜，臨時的人事安排調(diào)配，特色菜肴，新增菜肴介紹，總經(jīng)理室特別下達的任務(wù)。

　　D.聽取部門內(nèi)情況匯報和領(lǐng)班餐前準(zhǔn)備工作情況，需要更改或補辦的任務(wù)安排。E.衛(wèi)生工作的檢查。

　　2.餐前復(fù)查

　　A．餐前復(fù)查一遍分管區(qū)域內(nèi)的臺子、臺面、鋪臺、臺面餐具各種臺位、煙缸、牙簽和臺號牌等是否齊全整齊，放置是否整齊，符合要求，椅子和所鋪的席位是否對應(yīng)。

　　B．準(zhǔn)備好開帳小票，點菜小票、筆、整潔的菜單、托盤，備用餐具、小毛巾、工作臺內(nèi)的儲品等。

　　C．準(zhǔn)備就緒后，餐廳經(jīng)理或總領(lǐng)班，領(lǐng)班組織部分服務(wù)員站在餐廳門口，等候第一位客人，然后各就各位。各管區(qū)域規(guī)定的迎賓位置，站姿端莊，微笑自然，做好迎賓服務(wù)的準(zhǔn)備。

　　3.迎賓待位

　　A.站在餐廳門的一側(cè)，微笑自然，做好迎賓準(zhǔn)備。

　　B.見賓客前來，應(yīng)面帶微笑，主動上前使用敬語招呼，“您好！歡迎光臨！”“早上好”“晚上好”，對熟悉的客人最好用他（她）的姓氏打招呼，以示尊重，對不熟悉的客人則稱“先生”“小姐”“太太”等，對外賓則用外語禮貌用語。

　　C.問清客人人數(shù)，是否有預(yù)定，是否團體客人，然后后退半步，做出“請”的.姿勢領(lǐng)位。

　　4.引座

　　A.在客人左前方二到三步，按客人步履快慢行走，引座時如路線教長或客人教多時，應(yīng)適時回頭向客人示意，以免走失。

　　B.領(lǐng)位時，應(yīng)視不同對象、人數(shù)，靈活應(yīng)變，將其領(lǐng)至最合適位置。

　　5.入座

　　A.將客人引至主桌邊。

　　B.征求客人意見，請客人入座。

　　C.將椅子拉開，當(dāng)客人座下時用膝蓋頂一下，椅背雙手同時送一下，讓客人座在離桌子合適的距離，一般以客人坐下后，前胸與桌的距離約10~15CM為準(zhǔn)，并接掛衣帽說“請將衣帽給我，我為你掛好！”“請勿在衣袋內(nèi)放置貴重物品”。

　　D.站在客人的右側(cè)臺下，用右手將打開的第一面菜單和飲料給客人，要考慮先女賓，再男賓，將分管服務(wù)員禮貌地介紹給客人。

　　6.餐前沏茶

　　A.迎接員一離開，服務(wù)員應(yīng)站在客人右后方對客人表示歡迎。

　　B.順時針方向，應(yīng)自主賓（主走道正對面）起，或賓客確定為客人著衣打開口布。

　　C.先上小食，小臺放一份，大臺放兩份，并斟上醬油，撤去筷套，按順時針方向給客人沏茶遞上小毛巾。

　　D.在客人閱讀菜單時，可輕聲詢問主客是否還要些什么飲料茶水，征得同意后，應(yīng)立即開但領(lǐng)取，開飲料單及送帳臺。

　　E.如客人暫時不要飲料，可在點菜時再作征詢。

　　F.上飲料要用托盤。

　　G.為客人斟第一杯飲料或茶水，一律用右手從客人右邊進行，有氣泡飲料要沿杯壁倒下，一般斟至杯口到八成。

　　7.點菜

　　A.見客人有點菜意圖，及時上前征詢“我能為您點菜嗎？”

　　B.點菜服務(wù)時，站在客人斜后方，可以看清單面的地方，上身微弓。

　　C.如客人不能確定點什么菜肴時，應(yīng)上前介紹，推薦合適菜肴。

　　D.將客人要點的菜記在點菜單上，字跡清晰，簡易字要易以辨認(rèn)。

　　E.將客人點菜內(nèi)容重復(fù)一遍，請客人確認(rèn)。

　　F.應(yīng)問清客人對有些菜肴的生熟程度。

　　G.客人用餐時間較緊的話，如點菜費時較長，則應(yīng)及時提醒并證時意見“您點的xx菜肴可能需要xx時間”。

　　H.如客人對菜肴有特殊要求，要在交付廚房的一聯(lián)上寫明。

　　四、餐間服務(wù)程序

　　1.斟酒上菜

　　（一）斟酒

　　A.向客人示酒

　　a.客人選定酒的品種后，服務(wù)員應(yīng)取來指定的酒在桌邊左手托住瓶底，右手握住瓶口，抓瓶子成45度角，酒牌對著客人，向客人示酒。

　　b.如客人點的是白葡萄酒，在冰筒內(nèi)放上冰快，將酒瓶放入冰筒內(nèi)，酒牌向上，冰筒及架放置在客人桌邊，并用口布蓋在冰筒上。

　　c.如客人點的是紅葡萄酒，應(yīng)將酒瓶放在墊有毛巾的酒藍中，酒牌朝上，使客人可以看清。

　　B.打開瓶蓋

　　a準(zhǔn)備好開瓶器。

　　b酒刀沿瓶口第一條線切開瓶的封口，切口時輕輕轉(zhuǎn)動酒瓶。

　　c.切去封口底部

　　d.擦去瓶口上的浮灰及粘壯物。

　　e.插入酒轉(zhuǎn)，輕輕轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)柄，直至轉(zhuǎn)頭進入瓶室，酒轉(zhuǎn)應(yīng)轉(zhuǎn)到鑼紋全部進入瓶塞為至。

　　f.把酒器支架小心地架在瓶口，瓶輕輕轉(zhuǎn)動瓶塞。

　　g.把酒器柄拔足后，輕輕地左右轉(zhuǎn)動，拔出瓶塞，當(dāng)酒塞出瓶后，應(yīng)將瓶塞放在骨盆上，呈送客人面前，高檔酒讓其檢查，瓶塞壁上商標(biāo)與粘紙內(nèi)容是否一致，經(jīng)確認(rèn)后斟酒。

　　C.斟酒

　　a.用一塊干凈餐巾擦凈瓶口，并用餐巾包住，食指擦凈瓶口內(nèi)部。

　　b.在主人杯中倒1盎司（OZ）的酒，讓其品嘗并說“請您品嘗一下酒好嗎？”c.右手握住酒瓶，左手拿餐巾，從第一賓客開始，站在客人右邊，按順時針方向繞餐臺進行。

　　d.斟酒舉瓶高低適當(dāng)，倒完酒后把瓶子往后轉(zhuǎn)動，防止酒淌出。

　　e.用餐巾擦凈瓶口或抹去濺出的酒。

　　f.白酒（白葡萄酒）到至酒杯，深度為2/3，紅酒為1/2。

　　g.讓每位客人斟完酒后,應(yīng)退一,二步,以示對客人的尊重.

　　h.在服務(wù)過程中，注意觀察，發(fā)現(xiàn)客人杯中酒只剩三分之一時，應(yīng)及時斟添。

　　（二）、上菜

　　A.托盤

　　a.走菜一律用托盤，左手托盤，等服務(wù)員上菜。

　　b.分量重的菜放在托盤當(dāng)中，熟菜放在一起，冷菜只與冷菜放在一起。

　　B.上菜

　　a.上菜前，先檢查一下所上的菜與客人所點是否相符，并確認(rèn)劃單。

　　b.上菜前可把花瓶和臺號牌撤去。

　　c.菜肴按冷盆、生熟菜、湯羹、炒菜、魚、蔬菜、點心，咸點心可在熱菜中穿插，甜點在所有菜肴上好以后上（湯飯、水果）順序，甜品水果上之前，需清理臺面，送上甜品和配套用品。

　　d.上菜時，站在餐臺正右側(cè)或正左側(cè)（副主賓）中間，將菜送上，上菜時，要報菜名，作適當(dāng)?shù)慕榻B，放菜時要手輕，有造型的菜和新上的菜要放在第一賓客面前。

　　e.上整雞、整鴨、整魚時要主動用刀、叉為客人劃開。

　　f.用完腥辣甜和骨刺多的菜肴后，要更換骨盆。在上需要用手拿的菜肴前要先上毛巾，毛巾需放在銀盆里。菜上齊后應(yīng)向主客示意，詢問客人還有什么要求，然后退至分管位置。

　　2.換骨盆和煙缸

　　A.換骨盆

　　a.撤換骨盆應(yīng)從客人右側(cè)進行。

　　b.吃完腥辣骨刺多的菜后要及時更換骨盆。

　　B.換煙缸

　　a.煙缸內(nèi)有煙蒂，不超過兩個。

　　b.換煙缸時將干凈的煙灰缸的底部蓋在臟的煙灰缸上面同時取下。

　　c.隨即將干凈的煙灰缸放上。

　　3.餐間的其他服務(wù)

　　A.勤觀察，提供小服務(wù)。

　　B.隨時與廚房聯(lián)系調(diào)整出菜的速度。

　　C.隨時注意添酒、飲料、茶水。

　　D.及時調(diào)整換碰臟或失落的餐具。

　　E.為客人點煙。

　　F.滿足客人其他合理要求。

　　G.椅背上如有客人衣物，應(yīng)主動加蓋防污巾。

　　H.在空調(diào)下，如客人感覺不適應(yīng)，主動送上保暖披肩。

　　六、餐后服務(wù)程序

　　1.結(jié)帳程序

　　A.客人用餐完畢，問清不再需要什么時可以結(jié)帳。

　　B.問清統(tǒng)一開帳或分開帳單。

　　C.承送帳單前，將發(fā)票與電腦及帳單復(fù)合一下，是否相符。

　　D.用收銀盆或收銀夾送上帳單，帳單只能給付款本人。

　　E.不要報出帳單上的價格。

　　F.如客人簽字，應(yīng)為客人指點簽字處“請將您的姓名簽在這里”有VIP卡時，隨現(xiàn)金、支票或信用卡一同交帳臺。

　　G.結(jié)帳完畢后，想客人表示感謝。

　　2.送客

　　A.客人離開時，應(yīng)為其拉開座位。

　　B.為客人送上衣帽，在客人穿衣時，配合協(xié)作“這是您的衣帽，我來幫您穿上”。

　　C.微笑向客人道別，并再次表示感謝。

　　D.及時檢查客人有否遺忘物品，發(fā)現(xiàn)后應(yīng)及時歸還客人，或及時登記保管。E.主動拉門，微笑送別客人，說“謝謝，再見，歡迎下次光臨”。

　　F.走近樓梯口時，應(yīng)為客人打鈴，送客人至樓梯口。

　　3.餐后服務(wù)的其他程序

　　A.餐后，收去客人用的餐具，上甜品，水果。

　　B.上小毛巾，左手托盤，在客人右邊，用右手送上毛巾盆，同時說“先生（小姐）請用毛巾。”

　　C.收臺

　　a.客人離開后，要及時翻臺。

　　b.收臺時，先收玻璃器皿、銀器，然后依次收去桌上的餐具，銀器應(yīng)小心輕放，無雜聲。

　　c.按鋪臺規(guī)格，重新鋪好臺面，整潔用具放在椅子，迎接下一批客人。

　　4.高級宴會的客人

　　（1）宴會前的準(zhǔn)備

　　A.多桌宴會席所有臺布規(guī)格、顏色一致。

　　B.墊盆上應(yīng)放上漏花紙，鋪上骨盆。

　　C.鋪宴會菜單，菜單應(yīng)放在骨盆左邊，菜單鋪設(shè)數(shù)量視宴會規(guī)格，但第一賓客必須要有。

　　D.宴會舉辦單位需要在每一席位前放上席位卡。

　　E.掌握賓客的國籍、身份、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣及飲食喜忌。

飯店員工培訓(xùn)計劃2

　　一、進店考核

　　凡進入飯店工作的服務(wù)人員，均應(yīng)接受飯店組織的考核。考核主要項目(要求計分、評定)：

　　1.寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)

　　2.你認(rèn)為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作？

　　3.你認(rèn)為干端菜送水這類服務(wù)工作能不能干出成績來？

　　4.你認(rèn)為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個最基本的條件？

　　5.你認(rèn)為一個好的服務(wù)員應(yīng)具備哪些基本素質(zhì)？

　　6.你認(rèn)為人與人相處最重要的是什么？

　　7.你認(rèn)為從顧客進店到離店，有哪些基本服務(wù)程序？

　　8.你知道我國有哪幾個最著名的菜系？

　　9.你認(rèn)為川菜的主要特點是什么？

　　10.當(dāng)你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)生矛盾或沖突時，你認(rèn)為該怎樣處理或表達？

　　11.當(dāng)你對領(lǐng)導(dǎo)分配的工作不滿意或認(rèn)為不適合你時，該怎么辦？

　　12.你認(rèn)為對待顧客應(yīng)該從哪幾方面做起？

　　13.你認(rèn)為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的？

　　14.當(dāng)客人對服務(wù)和飯菜不滿意時，該怎么辦？

　　15.你認(rèn)為一個人發(fā)財致富或有出息，主要x什么？

　　16.請你擺一張五人就餐臺。

　　考核要求：①評定考核成績；②依據(jù)弱項確定訓(xùn)練目標(biāo)；③了解培養(yǎng)前途和使用崗位。

　　二、餐飲服務(wù)知識訓(xùn)練

　　l.熟記員工守則，背誦后考試；

　　2.熟記服務(wù)員職責(zé)，背誦后考試；

　　3.熟記大堂服務(wù)管理制度；

　　4.熟記員工考勤細(xì)則；

　　5.熟習(xí)掌握待客的一般程序；

　　6.熟習(xí)了解待客的準(zhǔn)備工作；

　　7.熟習(xí)了解宴會的接待規(guī)格；8.熟習(xí)了解川菜的基本常識；

　　9.熟習(xí)了解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點；10.熟習(xí)掌握顧客的消費心理。

　　培訓(xùn)要求：

　　(1)先學(xué)習(xí)熟記，后考試；

　　(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學(xué)習(xí)考試；

　　(3)學(xué)習(xí)之前要講解，川菜知識由廚師長講授；

　　(4)考核要記分。

　　三、語言行為舉止訓(xùn)練

　　1.學(xué)習(xí)熟記待客的文明用語；

　　2.學(xué)習(xí)詢問顧客的方式；

　　3.學(xué)習(xí)自我介紹的方式；

　　4.學(xué)習(xí)介紹和推薦本酒店的方式；

　　5.學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批評的`方式；

　　6.學(xué)講普通話和掌握語言藝術(shù)；

　　7.學(xué)習(xí)酒店接聽電話的方式；

　　8.學(xué)習(xí)美容、穿著知識；

　　9.學(xué)習(xí)面部表情和表情方式；

　　10.學(xué)習(xí)站立、行走、注視的方式；

　　ll.學(xué)會一般場合的唱歌、跳舞；

　　12.學(xué)會與顧客、同事進行思想交流。

　　培訓(xùn)要求：

　　(1)邊學(xué)邊示范；

　　(2)學(xué)完后考試；

　　(3)不要求很全，但要熟習(xí)要點。

　　四、服務(wù)技能訓(xùn)練

　　1.怎樣迎接客人？

　　2.怎樣引導(dǎo)客人就位？

　　3.怎樣為客人沏茶？

　　4.怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜并及時送單；

　　5.怎樣傳菜、上菜？

　　6.怎樣為客人酌酒水？

　　7.怎樣擺臺、折花、布置就餐環(huán)境？

　　8.怎樣在顧客就餐過程中調(diào)理菜點、餐具、臺面？

　　9.怎樣為客人分菜？

　　10.怎樣為客人撤菜、換菜？

　　11.怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上出現(xiàn)的問題？

　　12.怎樣撤臺？

　　13.怎樣結(jié)帳？

　　14.怎樣為客人開機點歌？

　　15.怎樣歡送客人？

　　培訓(xùn)要求：

　　(1)每條要專人講解；

　　(2)服務(wù)員作記錄；

　　(3)講解人作示范；

　　(4)按照講解要點演習(xí)。

　　五、經(jīng)營公關(guān)訓(xùn)練

　　1.怎樣巧妙地將自己介紹給客人？

　　2.怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點？

　　3.怎樣根據(jù)顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點、酒水？

　　4.怎樣通過同周圍其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處？

　　5.怎樣機動靈活地為顧客安排就餐位置？

　　6.怎樣根據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談？

　　7.怎樣為顧客訂餐并確定消費標(biāo)準(zhǔn)？

　　8.怎樣在就餐后同顧客繼續(xù)保持聯(lián)系,密切同顧客的關(guān)系？

　　9.怎樣處理顧客對飯菜種服務(wù)質(zhì)量的不滿？

　　10.怎樣對待顧客的不正當(dāng)要求？

　　培訓(xùn)要求：同第四部分。

　　六、衛(wèi)生防疫、消防安全知識

　　1.學(xué)會怎樣保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣；

　　2.學(xué)會掌握食品衛(wèi)生要求及制度；

　　3.學(xué)會餐具衛(wèi)生保養(yǎng)知識和方法；

　　4.學(xué)會就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)知識；

　　5.學(xué)會安全用電知識及故障處理方法；

　　6.學(xué)會安全用火、防火知識及處理辦法；

　　7.學(xué)會外出安全防護知識；

　　8.學(xué)會同社會各種人員打交道的安全知識。

　　培訓(xùn)要求：

　　(1)熟習(xí)基本制度；

　　(2)懂得處理、鑒別方法；

　　(3)邊講解邊示范。

　　七、服務(wù)案例分析和操作訓(xùn)練

　　1.寫錯了菜單或送錯了菜怎么辦？

　　2.客人按菜譜點了菜而廚房沒有怎么辦？

　　3.客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦？

　　4.不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦？

　　5.客人對飯菜質(zhì)量不滿意時怎么辦？

　　6.客人因服務(wù)不及時、上菜不及時而發(fā)牢騷怎么辦？

　　7.客人想進包間消費而消費標(biāo)準(zhǔn)又不夠該怎么辦？

　　8.客人因?qū)︼埐耍扑⻊?wù)不滿意而拒絕付錢該怎么辦？

　　9客人因醉酒而行為不檢點、甚至出現(xiàn)破壞酒店餐飲娛樂設(shè)備該怎么辦？

　　10.客人對酒店提供的香煙、飲料、酒水認(rèn)為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦？

　　11.客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂用具或家俱該怎么辦？

　　12.客人對酒店服務(wù)人員有越軌行為或不檢點動作、語言時該怎么辦？

　　13.客人在消費完畢后要求酒店贈送禮品而酒店又沒有時該怎么辦？

　　14.客人消費時間過長并已經(jīng)超過下班時間,甚至影響下一餐準(zhǔn)備工作時該怎么辦？

　　15.客人因自己不小心將個人物品丟失而又尋找不到時該怎么辦？

　　16.客人消費金額本來很少而又要求優(yōu)惠折扣該怎么辦？

　　17.客人自己要求演唱歌曲而又不愿付錢該怎么辦？

飯店員工培訓(xùn)計劃3

　　一、培訓(xùn)背景

　　為使員工明確自身在不同階段應(yīng)接受哪些職業(yè)培訓(xùn)，明確這些培訓(xùn)對于他們的職業(yè)生涯發(fā)展有著何種作用，同時使不同層級的培訓(xùn)機構(gòu)明確自身的培訓(xùn)任務(wù)，明確在什么時間、針對什么對象應(yīng)當(dāng)組織什么樣的培訓(xùn)，綜合員工在企業(yè)中職業(yè)生涯發(fā)展的線索、培訓(xùn)對象的級別及培訓(xùn)組織機構(gòu)的級別，設(shè)立如下培訓(xùn)層級系統(tǒng)：企業(yè)文化培訓(xùn)，新員工崗前通用培訓(xùn)，新員工崗前技能培訓(xùn)

　　二、培訓(xùn)目標(biāo)

　　1）深入了解金源發(fā)展歷史、企業(yè)文化，學(xué)習(xí)金源理念與管理規(guī)范，增強對企業(yè)的認(rèn)同感、歸屬感、榮譽感與紀(jì)律觀念。

　　2）了解任職公司的具體情況，熟悉工作環(huán)境和規(guī)章制度等。

　　3）在進入工作部門初期，了解崗位職責(zé)和操作要求，熟悉工作內(nèi)容，避免違規(guī)操作。

　　三、培訓(xùn)對象

　　新入職員工（10人）

　　四、培訓(xùn)內(nèi)容

　　1、企業(yè)文化培訓(xùn)

　　2、崗前通用培訓(xùn)

　　3、崗位技能提高培訓(xùn)

　　五、培訓(xùn)實施機構(gòu)

　　由區(qū)域集團人事管理機構(gòu)培訓(xùn)部門實施，或委托各公司人事行政部實施，區(qū)域集團人事管理機構(gòu)考核監(jiān)督。

　　六、培訓(xùn)教師

　　酒店人事行政部經(jīng)理、人力資源部經(jīng)理

　　七、培訓(xùn)形式

　　培訓(xùn)方式采用全脫產(chǎn)培訓(xùn)

　　八、培訓(xùn)方法

　　培訓(xùn)過程采取授課、案例研究、游戲、計劃性指導(dǎo)、角色扮演的方法進行。

　　九、培訓(xùn)時間與期限

　　培訓(xùn)時間：20xx。7。1———20xx。7。3（3天）

　　十、培訓(xùn)地點

　　酒店多媒體會議室

　　十一、培訓(xùn)設(shè)施與培訓(xùn)資料

　　1、培訓(xùn)設(shè)施：多媒體教室

　　2、培訓(xùn)資料：《企業(yè)文化培訓(xùn)手冊》

　　《世紀(jì)金源集團物業(yè)公司崗前通用培訓(xùn)手冊》

　　《世紀(jì)金源集團物業(yè)公司崗位技能提高培訓(xùn)手冊》

　　十二、培訓(xùn)的效果與評估

　　1、評估目的'：通過本次系統(tǒng)課程培訓(xùn)后，檢驗新進員工是否達到培訓(xùn)效果，以便更快更好地投入新工作，在今后工作中得到幫助。

　　2、評估對象：受培訓(xùn)員工、講師、部門主管

　　3、評估方式：問卷調(diào)查與訪談

　　1）問卷調(diào)查（見附錄）

　　2）對講師的訪談

　　該訪談主要在課程講師角度來評估此次培訓(xùn)：

　　a、您覺得培訓(xùn)的課堂氣氛是否活躍？

　　b、您覺得學(xué)員對培訓(xùn)的接受能力如何？

　　c、您對這次培訓(xùn)活動的組織安排的滿意度？

　　d、你覺得本次培訓(xùn)學(xué)員的課堂紀(jì)律如何？

　　e、你覺得本次培訓(xùn)評選方式和標(biāo)準(zhǔn)如何？

　　f、您還希望對學(xué)員進行哪些方面的培訓(xùn)？

　　g、此外，您覺得該培訓(xùn)有什么不足的地方？

　　h、你覺得本次培訓(xùn)培訓(xùn)整體如何？

　　十三、培訓(xùn)預(yù)算

　　（1）講師費用：部門經(jīng)理/部門負(fù)責(zé)人（300元/次）

　　（2）材料費用：講課材料、公司說明、規(guī)章制度手冊等（25元/人）

　　（3）管理費用：設(shè)備、場地等使用費用（500元/天）

　　總計：講師費：300×6=1800元

　　材料費：25×10=250元

　　管理費：500×3=1500元

　　總：1800+250+1500=3550元

飯店員工培訓(xùn)計劃4

　　培訓(xùn)計劃是按照一定的邏輯順序排列的記錄，它是從組織的戰(zhàn)略出發(fā)，在全面、客觀的培訓(xùn)需求分析基礎(chǔ)上做出的對培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)者、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)方式和培訓(xùn)費用等的預(yù)先系統(tǒng)設(shè)定。下面是關(guān)于飯店優(yōu)秀員工培訓(xùn)計劃，歡迎查看。

　　一、如何學(xué)會輕松自如地應(yīng)付客人

　　1、服務(wù)員要做永遠(yuǎn)的微笑者;

　　2、對待熟客要有禮并矜重;

　　3、要在客人最需要的時候出現(xiàn);

　　4、永遠(yuǎn)不要讓客人感到難堪(換位思考)

　　二、如何克服服務(wù)障礙

　　1、克服性格障礙

　　老好人：說話溫柔;忌高聲快語

　　猜疑：不容易相信人;忌說話沒有禮貌，模棱兩可

　　傲慢：容易看不起人;說話忌自負(fù)自傲，用詞不恭

　　靦腆的`客人：表現(xiàn)內(nèi)向;忌隨便開玩笑

　　急躁的客人：常有怨言，不穩(wěn)重;忌像對方那樣急躁，否則容易頂撞

　　沉默寡言：不喜歡與人交談;忌不理不睬，冷落對方

　　散漫的客人：隨意性大;忌任其自然，要用關(guān)懷的口氣提醒

　　難伺候的客人：吹毛求疵，板著面孔;忌說話失分寸，以免陷入爭吵

　　2、克服語言障礙

　　A、七忌：忌散忌泛忌急忌空忌橫忌虛忌滑

　　B、四不：不說不尊重之語不說不友好之語不說不耐煩之語不說不客氣之語

　　3、克服心理障礙(演練)

　　A、我是一名優(yōu)秀的服務(wù)人員!

　　B、我相信我一定能做好我的工作!

　　C、我的身邊也有很多朋友在關(guān)心我!

　　D、不管發(fā)生什么事情，我都能保持熱情和開朗的心態(tài)去服務(wù)客人!

　　E、我在這里工作的目的是為了體現(xiàn)自己的價值，而非享受!

　　三、服務(wù)員如何保持自制力

　　1、當(dāng)自己心情欠佳時，不應(yīng)把情緒發(fā)泄到客人身上(控制情緒)

　　2、當(dāng)賓客對我們的工作提出批評，會使我們難堪時，我們應(yīng)冷靜地對待(保持冷靜)

　　3、當(dāng)賓客對我們不禮貌時，我們不能以牙還牙，而是要有禮、有利、有節(jié)地解決問題(擺正角色)

　　4、當(dāng)接待客人較多，工作量較大時，應(yīng)注意服務(wù)態(tài)度和工作效率(忙而不亂)

　　5、當(dāng)接待客人較少，工作量較少時，應(yīng)注意加強紀(jì)律(閑而不懶)

　　6、控制私欲的過分膨脹，不做一失足成千古恨的事(潔身自愛)

　　7、在與同事、上級的交往中，應(yīng)心平氣和，遇到矛盾或爭吵，應(yīng)忍讓冷靜(禮讓三分)

　　8、在日常工作和生活中，要講究禮貌，遵守紀(jì)律(嚴(yán)于律己)

　　四、如何樹立強烈的服務(wù)意識

　　1、服務(wù)不分份內(nèi)份外。

　　2、所有的客人都是第一位的。

　　3、服務(wù)應(yīng)該以德報怨。

　　4、爭強好勝會失去朋友。

　　五、優(yōu)秀服務(wù)員應(yīng)具備的六大特征

　　1、性格外向、熱情;

　　2、語言能力強、有說服力;

　　3、靈活性高，能根據(jù)不同環(huán)境做出適當(dāng)?shù)姆磻?yīng);

　　4、有一定的道德修養(yǎng);

　　5、審美意識強;

　　6、富有進取和創(chuàng)新精神。

飯店員工培訓(xùn)計劃5

　　一、進店考核

　　凡進入飯店工作的服務(wù)人員，均應(yīng)接受飯店組織的考核。

　　考核主要項目(要求計分、評定)：

　　1。寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)

　　2。你認(rèn)為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作?

　　3。你認(rèn)為干端菜送水這類服務(wù)工作能不能干出成績來?

　　4。你認(rèn)為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個最基本的條件?

　　5。你認(rèn)為一個好的服務(wù)員應(yīng)具備哪些基本素質(zhì)?

　　6。你認(rèn)為人與人相處最重要的是什么?

　　7。你認(rèn)為從顧客進店到離店，有哪些基本服務(wù)程序?

　　8。你知道我國有哪幾個最著名的菜系?

　　9。你認(rèn)為川菜的主要特點是什么?

　　10。當(dāng)你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)生矛盾或沖突時，你認(rèn)為該怎樣處理或表達?

　　11。當(dāng)你對領(lǐng)導(dǎo)分配的工作不滿意或認(rèn)為不適合你時，該怎么辦?

　　12。你認(rèn)為對待顧客應(yīng)該從哪幾方面做起?

　　13。你認(rèn)為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的?

　　14。當(dāng)客人對服務(wù)和飯菜不滿意時，該怎么辦?

　　15。你認(rèn)為一個人發(fā)財致富或有出息，主要*什么?

　　16。請你擺一張五人就餐臺。

　　考核要求：①評定考核成績;②依據(jù)弱項確定訓(xùn)練目標(biāo);③了解培養(yǎng)前途和使用崗位。

　　二、餐飲服務(wù)知識訓(xùn)練

　　l。熟記員工守則，背誦后考試;2。熟記服務(wù)員職責(zé)，背誦后考試;3。熟記大堂服務(wù)管理制度;4。熟記員工考勤細(xì)則;5。熟習(xí)掌握待客的一般程序;6。熟習(xí)了解待客的準(zhǔn)備工作;7。熟習(xí)了解宴會的接待規(guī)格;8。熟習(xí)了解川菜的基本常識;9。熟習(xí)了解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點;10。熟習(xí)掌握顧客的消費心理。

　　培訓(xùn)要求:(1)先學(xué)習(xí)熟記，后考試;(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學(xué)習(xí)考試;(3)學(xué)習(xí)之前要講解，川菜知識由廚師長講授;(4)考核要記分。

　　三、語言行為舉止訓(xùn)練

　　1。學(xué)習(xí)熟記待客的`文明用語;2。學(xué)習(xí)詢問顧客的方式;3。學(xué)習(xí)自我介紹的方式;4。學(xué)習(xí)介紹和推薦本酒店的方式;5。學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批評的方式;6。學(xué)講普通話和掌握語言藝術(shù);7。學(xué)習(xí)酒店接聽電話的方式;8。學(xué)習(xí)美容、穿著知識;9。學(xué)習(xí)面部表情和表情方式;10。學(xué)習(xí)站立、行走、注視的方式;ll。學(xué)會一般場合的唱歌、跳舞;12。學(xué)會與顧客、同事進行思想交流。

　　培訓(xùn)要求:(1)邊學(xué)邊示范;(2)學(xué)完后考試;(3)不要求很全，但要熟習(xí)要點。

　　四，服務(wù)技能訓(xùn)練

　　1。怎樣迎接客人?2。怎樣引導(dǎo)客人就位?3。怎樣為客人沏茶?4。怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜并及時送單;5。怎樣傳菜、上菜?6。怎樣為客人酌酒水，7。怎樣擺臺、折花、布置就餐環(huán)境?8。怎樣在顧客就餐過程中調(diào)理菜點、餐具、臺面?9。怎樣為客人分菜?10。怎樣為客人撤菜、換菜?11。怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上出現(xiàn)的問題?12。怎樣撤臺?13。怎樣結(jié)帳?14。怎樣為客人開機點歌?15。怎樣歡送客人?

　　培訓(xùn)要求:(1)每條要專人講解;(2)服務(wù)員作記錄;(3)講解人作示范;(4)按照講解要點演習(xí)。

　　五、經(jīng)營公關(guān)訓(xùn)練

　　1。怎樣巧妙地將自己介紹給客人?2。怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點?3。怎樣根據(jù)顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點、酒水?4。怎樣通過同周圍其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處?5。怎樣機動靈活地為顧客安排就餐位置?6。怎樣根據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?7。怎樣為顧客訂餐并確定消費標(biāo)準(zhǔn)?8。怎樣在就餐后同顧客繼續(xù)保持聯(lián)系，密切同顧客的關(guān)系?9。怎樣處理顧客對飯菜種服務(wù)質(zhì)量的不滿?10。怎樣對待顧客的不正當(dāng)要求?

　　培訓(xùn)要求:同第四部分。

　　六、衛(wèi)生防疫、消防安全知識

　　1。學(xué)會怎樣保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣;2。學(xué)會掌握食品衛(wèi)生要求及制度;3。學(xué)會餐具衛(wèi)生保養(yǎng)知識和方法;4。學(xué)會就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)知識;5。學(xué)會安全用電知識及故障處理方法;6。學(xué)會安全用火、防火知識及處理辦法;7。學(xué)會外出安全防護知識;8。學(xué)會同社會各種人員打交道的安全知識。

　　培訓(xùn)要求:(1)熟習(xí)基本制度;(2)懂得處理、鑒別方法;(3)邊講解邊示范。