餐飲業員工培訓方案

時間：2024-06-05 13:24:52 培訓方案我要投稿

餐飲業員工的培訓方案推薦度：
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餐飲業員工培訓方案

　　為了確保事情或工作科學有序進行，往往需要預先進行方案制定工作，方案是解決一個問題或者一項工程，一個課題的詳細過程。制定方案需要注意哪些問題呢？以下是小編為大家整理的餐飲業員工培訓方案，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲業員工培訓方案

餐飲業員工培訓方案1

　　述職報告對自身所負責的組織或者部門在某一階段的工作進行全面的回顧，按照法規在一定時間（立法會議或者上級開會期間和工作任期之后）進行，要從工作實踐中去總結成績和經驗，找出不足與教訓，從而對過去的工作做出正確的結論。下面就讓小編帶你去看看餐飲員工個人工作述職報告范文5篇，希望能幫助到大家！

　　餐飲員工述職報告1上半年XX賓館在各級領導的支持和關懷下，經過全體員工的共同努力，全面完成了XX公司下達的各項工作任務，實現了時間任務雙過半，重點工作也取得了一定的成績。

　　一、秣兵厲馬，切實保障員工餐廳按時開業。

　　20xx年4月29日員工餐廳經公司驗收交付使用。按照XX公司重點工作安排，定于5月15日正式開業。在短短的15天時間，大餐廳灶具需要安裝、自然氣需要安裝與調試、員工上崗需要培訓、餐具需要配置、菜品及價格需要確定、各類標識需要統計制作、各項規章制度及工作流程需要建立。面對這些方方面面的大量預備工作，能否按時開業，像一塊石頭壓在他們的心上。很快他們盡不猶豫的達成了共叫，三產服務中心領導的決定就是命令，時間再緊，任務再重，也要果斷按時完成任務。為此他們積極動腦筋想辦法，認真研究確定方案，加班加點，夜以繼日的開展工作。

　　一是成立了開業領導小組。

　　研究制定開業前各項工作方案，制定物品采購計劃，制定員工培訓方案，制定當前一個時期的工作重點。天天召開重點工作跟進會，逐日抓落實。從申請吧臺、進戶門防蠅設施、就餐區空調、灶具安裝、自然氣安裝與調試、灶具水、電線路連接、原操縱間吊頂拆除與重新安裝新的吊頂、確定菜品品種和價格等等，每項工作都來不得一絲延誤和馬虎，從而保障了員工餐廳的按時開業，受到了XX公司領導的好評。

　　二是成立了物品采購領導小組，具體負責物品采購方案的落實。

　　在短短的十多天時間里，會同財務和治理室職員一起對十大類數百個品種的餐具、設施、工裝等物品進行了外出采購，對各類菜品及價格標識進行統計，并與廣告公司聯系訂制及時安裝到位，為了不耽誤工期，經常加班至夜晚十一點左右。

　　三是按時完成了職員招聘及培訓工作。

　　1、成立招聘工作小組，認真了解應聘職員的基本情況，按照要求嚴格把關；

　　2、組織體檢，確保受聘職員身體健康；

　　3、對新招聘的職員進行了崗位技能培訓，使員工初步了解和把握了崗位業務知識，同時進一步強化員工的整體觀念和組織紀律性。

　　整個招聘培訓前后歷時三十多天，共招聘培訓各類員工30余人，實行動態治理，對于不適應的、分歧適的員工及時清退，做到良性循環，為餐廳的開業奠定了良好的用工基礎。

　　四是由綜合室負責制定開業慶典策劃方案并組織實施。

　　為了使慶典儀式熱烈而隆重，除了與慶典公司預定十多種慶典用品外，還要定橫幅、定議程、定音樂、定嘉賓、定流程、定午宴、撰寫文稿等等，而大家卻是忙中有序，不畏苦累。為了與社會各屆建立良好的公共關系，他們還派送數十份嘉賓請柬，為遠道客人發送電子請柬，邀請大家共同見證開業盛事。為了引導消費者樹立良好的公德意識，他們還自行設計了7種不同寓意的文字與圖案都極具人性化的公益廣告，自從安裝在就餐區域后，效果是吹糠見米、事半功倍，得到了消費者的充分肯定。

　　二、運籌帷幄，制訂各項規章制度，逐步健全內部治理。

　　規章制度是加強治理的重要保證。為此，制定了員工餐廳的.崗位職責、安全操縱規程等一系列規章制度。開業之初由于缺乏員工餐廳治理經驗，他們與XX所翔賓館、XX廠小吃城、XX廠職工食堂、XX所員工餐廳、西安西高新員工餐廳等同行互相交流學習，鑒戒經驗，取長補短，彌補漏洞，使規章制度不斷得以健全和完善。財務室制定出了一套切實可行的財務制度，健全并完善了收銀員的崗位工作職責，使整個員工餐廳的財務、供給、保管、領用等各項工作開展的有條不紊、井然有序。

　　三、提升理念，努力打造高品質服務。

　　為了進步員工餐廳的服務質量，他們成立了質檢小組，對服務質量進行全面監視檢查。在工作中經常給員工引進新的服務理念，提倡個性化、親情化服務。他們還積極響應公司號召，開展了大干五六月創優質服務活動，懸掛橫幅，制作意見征詢卡，請顧客對餐廳的服務質量提出寶貴意見，在員工中弘揚愛崗敬業、鉆研業務、優質服務的良好風氣。此項活動評出先進個人8位，激勵了員工的工作熱情，餐飲部也被評為賓館先進集體。

　　四、增效節支，認真做好財務核算。

　　他們號召全體員工樹立以所為家的思想，讓大家從節約一滴水、一度電開始，做到人走燈滅，水管用完及時關掉，平時留意維護各種設施設備，發現題目及時報修。

　　物品采購職員牢固地樹立主人翁精神，嚴把進貨關，采取貨比三家的辦法，減少中間環節，對一些商品供給實行定期市場調研，在同等質量的條件下，嚴格按照操縱規程辦，保證購進質量好的商品，杜盡假冒偽劣商品。

　　財務職員認真做好財務分析和核算。確保每一個數據和財務資料的正確、真實、及時、完整、可靠，使領導能及時了解餐廳的經營情況，針對收進及本錢用度率公道確定資金的使用，制定經營方向。

　　五、齊頭并進，盡職、盡責、盡心、盡力做好各項工作。

　　由于員工餐廳地理位置比較偏，只有靠大量的宣傳工作才能讓員工早日知曉它的開業。他們除了制作2幅大型外墻噴繪廣告外，在公司秦嶺報制作了開業宣傳專版，在公司園區網和報紙上開展有獎冠名征集活動，使短期影響達到峰值。有付出自然有回報，短短數日就餐人數達到日均700人次，出現了供不應求、排長隊、等座位的高人氣場面。

　　6月5日，咸陽市衛生局劉局長一行14人突擊檢查高考期間賓館飯店衛生狀況。在檢查了員工餐廳的衛生及就餐環境后，劉局長翹著大拇指，贊不盡口。他說，見過潔凈的，還沒見過這么潔凈的員工餐廳。贊賞之余，劉局長還說要把這里規定為咸陽市餐飲行業的考察培訓基地，讓他們都來參觀學習一下。也許是一句無心之語，但這是領導對他們工作的肯定與認可。

　　6月27日公司領導開展慰問“大干50天”一線員工的活動，公司工會把慰問品——1900份新鮮蛋糕和1900份綠豆湯的預備工作交給了賓館。在短短1天的時間里，要制作加工如此超大量的甜點和飲品，簡直是不可思議。看著公司領導焦灼和探尋的目光，他們義無反顧，勇挑重擔。先是制定方案，然后分工協作。赴西安購置加蓋飲料杯2000個，挑唆機動車5輛，周轉箱300余個，20余名餐飲部員工通宵達旦，連夜加工包裝蛋糕和灌裝綠豆湯。大家雖疲憊至極，但沒有絲毫怨言，心中只有一個共同的目標，那就是一定要按時將3800份慰問品投遞公司各處的大干現場。功夫不負有心人，賓館領導帶領著餐飲部全體員工齊心協力，終于按時間節點完成了這次看似不可能完成的任務，得到了公司工會領導的嘉許。

　　六、以人為本，構建和諧企業，做好員工隊伍的穩定。

　　服務質量的好壞關鍵在于員工，除了平時對員工進行必要的培訓之外，關心、體貼、幫助、照顧好員工的生活，也是賓館的重要任務。因此，黨政工想方想法豐富員工文化生活，讓每位員工快樂生活、快樂工作。上半年，共計慰問看看員工及家屬12次，開展不同主題的活動及比賽5次，組織了25名20xx年度優秀員工（包括外聘員工）赴武當山榮譽旅游1次，使賓館上下呈現一片團結奮進、健康向上的景象。賓館領導還經常深進一線與員工開展談心活動，及時化解矛盾，解除誤會，通過談心規范治理，轉變作風，從而保證員工隊伍的穩定。

　　總之，面對公司投進大額資金對賓館進行裝修改造，作為賓館員工也體會到了公司領導濃濃的人文關懷，同時喚起了每位員工對賓館未來美好的憧景與希看。他們深知：只有認清形勢、搶抓機遇，適應發展這個主題，適應經濟結構調整這條主線，適應進步員工收進水平這個根本出發點，就一定能夠讓XX賓館邁上發展的快車道。

餐飲業員工培訓方案2

　　餐飲業是服務行業，很多餐飲企業的員工素質并不高，而這會直接影響到企業的效益，解決這個問題的最有效的途徑就是培訓。幾乎所有的餐飲企業管理者都明白這個道理，培訓也是時常掛在嘴邊的話題。但當前我國餐飲企業的員工培訓仍然沒有受到重視，存在著很多認識上的誤區，若不能正確對待，將會直接影響餐飲企業的長期發展。

　　員工培訓五大誤區

　　誤區一對培訓認識不足

　　餐飲企業管理者缺乏對員工培訓工作的正確認識，認為員工培訓是軟任務，而提高餐飲企業經濟效益和服務質量是硬任務；認為員工少學一點文化，對服務質量關系不大。而花時間搞培訓，會直接或間接地影響工作。

　　其次是受訓員工對培訓也缺乏正確的心態，大多數餐飲企業員工參加培訓是“根據餐飲企業的安排參加”或“不得不參加”，這反映了大多數餐飲企業員工沒有理解員工培訓的意義。

　　總之，一些餐飲企業的培訓工作基本處于“說起來重要，干起來次要，忙起來不要”的狀態。

　　通常只有在經營環境處于變化時，才意識到培訓的重要性。比如說，推出新菜單了，服務員受到客人投訴了，才加強對餐廳服務員的培訓；前廳接待員無法和外賓對話，才想起對前廳人員進行英語培訓。類似這樣的情況很多，培訓人員好似消防隊，哪里需要救火便到哪里去，培訓工作沒有一個科學的體系。

　　誤區二培訓脫離具體工作

　　一些餐飲企業缺乏長期計劃和短期培訓的安排，沒有將培訓工作與餐飲企業的具體工作結合起來，并且培訓沒有專人負責，而是由人事部或其他部門代為實施，主要是在新員工入職前時負責組織培訓。

　　有的餐飲企業常常是效益好、有時間就培訓，反之就不培訓。培訓時間安排上也缺乏合理性，有的培訓時間過短，主要是管理者怕影響工作；而有的把培訓時間延長，使得員工疲勞、遺忘、失去學習興趣，更談不上學以致用了：有的餐飲企業培訓時不顧員工學習水平，經驗，盲目地進行，在很短的時間內把很多內容講完，結果讓員工吃不消。

　　誤區三誤解員工的培訓需求

　　餐飲企業培訓對象大多數有一定的社會經驗和工作經驗，他們需要的是如何對其工作有幫助有促進，如何在他們原有的基礎上學到新知識，新技術，使其更上一個新臺階。

　　另一方面，受訓員工也希望他們的培訓是連續性的。因而并不希望培訓只從餐飲學院或其他經營好的餐飲企業聘請幾個人講講課就行了。

　　餐飲學院的老師往往理論多于實踐，而且對授課對象各方面的情況不甚了解：聘請其他餐飲企業人員來培訓，由于各餐飲企業在管理模式、文化氛圍方面的差異，會直接影響培訓效果，二者的特點是獨立性，彼此毫不相關。

　　而餐飲企業自己培訓則是一個完整的系統，如果能夠做好，會讓受訓員工感到自己是在一天一天地進步，激發員工的工作積極性。

　　誤區四輕視培訓投資

　　有些餐飲企業認為員工經過培訓，工作能力和各方面素質都提高了，就會不安心本職工作而去尋找更好的發展機會，從而使餐飲企業的投資落空，這是種很短淺的見識。

　　餐飲企業應該形成人才輩出的良好企業環境，并通過提職，加薪等手段使餐飲企業員工擁有充分的發展空間，實現自我價值。即使員工以后離店，也能對本餐飲企業留下美好印象，并把這種印象在社會上廣泛傳播，擴大餐飲企業的知名度和美譽度。

　　同時，在培訓方面的投資，有人認為沒有必要花費大量資金，其實，在培訓上投八的每一分錢以后都會有百倍，千倍的回報。

　　誤區五只做基層培訓

　　有的餐飲企業服務質量出了問題常常把其歸咎于基層員工的責任，因而餐飲企業一提培訓就是對基層員工的培訓。

　　其實，餐飲企業管理人員和總經理層的培訓也至關重要，他們的業務水平和管理能力對餐飲企業經營對下屬員工素質的高低和餐飲企業經濟效益的好壞有直接的影響。俗話說得好，火車跑得快，還得火車頭帶。

　　同時，有的餐飲企業注重對一線員工的培訓，因其直接對客服務而忽略了對二線員工的培訓。其實對二線員工進行新技術、新工藝，新管理方法的培訓，可以提高工作效率，降低餐飲企業經營成本，更好地為一線服務，從而提高餐飲企業的經濟效益。如對采購部員工實施先進采購方式以及合理化庫存的培訓，對財務部員工實茄財務管理的培訓等。

　　如何規避餐飲培訓誤區

　　重視培訓工作，把培訓和管理相結合

　　餐飲企業的競爭越來越激烈，眾多優秀品牌的出現加大了店鋪的競爭，而高素質的團隊是提升競爭力的最佳武器，例如，行業中的凈雅、海底撈、湘鄂情等一系列的優秀品牌，走在了餐飲行業前列，并已經體現出了由于高素質團隊產生獨特經濟效益。培訓的意義對與餐飲行業乃至其他行業都意義重大。

　　大量的案例表明，培訓與否，餐飲企業的經營效果是截然不同的。國外的餐飲集團大都有多處的培訓基地，每年都有嚴格的培訓計劃。

　　案例

　　知名品牌“肯德基”就非常重視員工培訓，并建有訓練和教育基地。通過培訓使員工提高工作技能，豐富完善員工自身的知識，提供個人發展機遇，為企業發展注入了活力。國內近年來，涌現出叫得響的知名品牌“小藍鯨”、“綠茵閣咖啡廳”，他們的成功，也要歸功于培訓與學習。

　　有句老話說：“行萬里路，讀萬卷書。”不接受培訓的員工是不會為企業創造價值的，不開展培訓的企業是要被別人的發展掩蓋的。除了加強對培訓的重視，還應樹立培訓就是管理的觀念。

　　案例

　　世界著名的喜來登飯店集團成功的秘訣之一就是遵循總經理是飯店的總訓導師，各部門經理就是各部門的訓導師這樣一個管理思想。因為培訓不僅僅是培訓部的工作，培訓應是每一位管理者的應有職責，因只有各基層管理者對下屬最了解，對工作要求最明確，所以讓他們開展培訓工作也最有利。如果一名管理者只重視目前的經濟利益而忽視對下屬的培訓，就不能最大限度地發揮員工的積極性和聰明才智，也容易使工作出現漏洞和偏差。只有管理者把培訓和管理結合起來，才能使二者相互促進，相得益彰。

　　六大方式促餐飲培訓升級

　　（1）獎勵培訓

　　餐飲企業可以鼓勵員工在工作之余參加社會組織的培訓，鼓勵員工的跨越式發展，并設立了豐厚的獎項等獎勵那些好學、好鉆研的'員工，例如，對于員工參加社會組織的各種培訓，并取得本崗位之外的其他崗位的操作證、畢業證，結業證資格證等證明的，餐飲企業根據自身標準進行考核，合格者給予獎勵。獎勵可以報銷全部或部分學費，或一次性發給獎金，或給予津貼。以此調動員工學習的積極性，全面提高員工的綜

　　合服務技能，而且這種辦法也是最便捷的辦法，既可以充分利用社會資源，緩解餐飲企業自身培訓力量的不足，又能利用其自覺性解決上班與培訓在時間上的矛盾。

　　案例

　　某餐飲企業鼓勵員工通過自考的途徑自學成材，對于那些在本企業服務滿三年，取得大專文憑的員工給予報銷學費的待遇。這種人性化的培訓思想和激勵手段，某種程度上縮短了培訓周期，使公司需要的優秀人才迅速脫穎而出。

　　另外，也可以設立針對員工心理承受能力的“委屈獎”來培訓員工。餐飲業是典型的服務行業，奉行的是“顧客永遠是對的”，那么在許多時候，員工要受得委屈，受得氣。對于員工受委屈，受氣后的不良反應，要積極地疏導，可以建立情緒發泄室或組織員工參加踢足球等劇烈體育活動，在培訓方面可以為員工設立另一個代替目標――委屈獎，并進行實質性補償。這樣會大大緩解員工的情緒，增強其心理承受能力，達到獎勵培訓的效果。

　　（2）交叉培訓

　　選擇對餐飲企業具有忠誠度，文化水平較高，專業技能熟練，具有發展潛力的員工進行交叉培訓。交叉培訓能有效解決員工休假，生病，業務量的突增以及顧客額外的需求導致的餐廳內部出現的工作缺位現象。

　　（3）輪崗培訓

　　餐飲產品是一個具有內在聯系的有機整體，它要求員工必須是專才又是通才。對于經過培訓并考核合格的員工，應定期進行崗位的輪換。

　　首先，員工雖然接受其他崗位的培訓，并經過餐飲標準考核，但如果長期不予以應用，久而久之就會生疏。為了保持一定的熟練程度，就要不斷組織再培訓，這樣一定程度上造成培訓資源的浪費。

　　其次，人都有好奇心，有尋求冒險、迎接挑戰的需要，員工長期在一個崗位工作，難免會失去新鮮感，產生厭煩的情緒，從而影響工作效率和服務質量。通過定期的崗位輪換，可以充分利用培訓資源，為員工提供一個發揮自身潛力的平臺，調動員工的工作積極性和主動性，使餐廳的服務質量始終保持在高水平之上。

　　它還提高了每個人工作效率，降低了整個餐飲的工作成本，工資水平上漲。充滿冒險和刺激且待遇豐厚，再加上服務業本身的一種成就感，餐廳的員工又怎會流失呢？

　　（4）訓練員帶訓

　　餐飲企業可以采用“人培訓人”的辦法幫助員工迅速進入工作角色，掌握好各種工作技能。即為每一個新員工都安排一個訓練員作為帶訓人。訓練員指的是通過了理論和長期的實踐考核，且表現優秀的員工。訓練員負責指導新員工培訓階段的學習并考察他的工作能力，將理論學習融入日常工作實踐。

　　肯德基把訓練員分為星級訓練員和全星級訓練員。掌握兩個工作站工作內容的可以當選星級訓練員，而掌握全部四個工作站的星級訓練員可以被選為全星級訓練員。訓練員除了在名牌上標識“星級訓練員”或“全星級訓練員”字樣外，還有標有一顆星和兩顆星的臂章，把他們與普通員工清楚地區分開來。一來使其產生成就感和榮譽感，滿足他們的心理需求，進一步調動他們的積極性；另一方面，也使他們的表現更容易受到監督，給他們以更大的壓力，使其工作更加努力，自覺起到模范的榜樣作用。一般肯德基連鎖店的訓練員的數量是所有員工人數的10％～15％。

　　案例

　　大連俊杰酒樓僅前臺就分為大廳、雅間、宴會廳、快餐、茶房、傳菜、保浩7個部門，員工交叉培訓可使酒樓員工掌握各部門服務技能，了解整個酒樓的營運程序，同時也使酒樓更合理地利用現有的人力資源完成更多的工作。俊杰酒樓的中餐周一到周五晚餐較忙而午餐空閑，周末則宴會特別繁忙。快餐周一到周五中午工作餐十分擁擠，周末空閑。如果按照各部門崗位人員配置，需要80名服務員和10名保潔工。俊杰酒樓利用交叉培訓，使員工了解各部門的工作程序，抓住各部門的工作時間差，合理安置調動人員，使實際聘用人數僅為65人，極大降低了人力資源成本，也使酒樓的工作更加緊密和諧，員工更加相互理解，更加團結。

　　案例

　　世界著名的快餐連鎖店肯德基就是采用訓練員帶訓制度。新員工在進入肯德基后被分成若干小組，每個小組由一到兩名訓練員帶領，進行相應工作站（肯德基分為大廳、廚房、總配和柜臺四大工作站）理論知識和操作實踐的學習。

　　（5）案例培訓

　　餐飲企業可以將工作中可能出現的情況制作成情景案例，這些情景案例通常來自第一線員工的切身經驗。每次發現新的情況后，相關部門就將其制作成典型案例，在培訓中，培訓人員可以針對一個具體的案例做分析，把員工當成事件的當事者，進行角色模擬和探討。

　　（6）去差異化培訓

　　有的餐飲企業將每一批面試合格的餐廳新員工，都送到企業指定的培訓基地接受半個月的軍訓，因為剛招聘回來的餐廳基層員工，背景都不相同，導致每個人的行為習慣。思想觀念也有很大的差異，因而通過軍訓來規范員工的行為作風，統一他們的思想，為下一步的培訓做好鋪墊，這就是“去差異化培訓”。