江南傳統美食雜文隨筆

時間：2021-07-03 19:26:37 隨筆我要投稿

江南傳統美食雜文隨筆

　　新市地處杭嘉湖平原北部，自古瀕臨大運河黃金水道，為江南古老的水鄉雄鎮，商貿重埠，至今已有1690余年歷史。土地肥沃，良田萬頃，是重要的商品糧蠶桑及水產品基地。早在明朝新市物產就有秈米、麥類、豆類、白菜、白蕖、桃、梅、烏菱、菜油、紅酒、燒酒、白酒、醬油、茶糕、酥餅、蜜糖等，自清代至今的傳統特產有張一品羊肉、茶糕、豆豉、芝麻酥糖、飴糖、芽麥餅等。晚清至抗戰前，新市商業十分繁榮，有四車八當三坊，規模較大絲行有6爿，從業人員達數百名，四柵店鋪林立，眾多的羊毛業主直接與上海洋行做外貿生意，當時人稱“小上海”，人口在抗戰前已逾一萬。1949年5月3日，新市解放，為德清縣唯一建置鎮。50年代，新市工業在縣內首屈一指，先后創辦了造紙、釀酒、榨油、皮革、塑料、造船、化工等行業。

江南傳統美食雜文隨筆

　　一、醬羊肉

　　新市飲食文化淵源流長，其中以百年老店張一品為代表的醬羊肉、黃酒、蜜餞、茶糕、麥芽餅等各類傳統風味小吃享譽江南。鎮上百余家賓館飯店各自經營特色美味佳肴。

　　早在唐宋時，新市酒家即烹飪羊肉。至清同治九年（公元1870年），寧波人張和松來到新市，與人合作開設“張裕泰”餐館。當時新市經營羊肉的餐館有萬家春、一家春等，競爭激勵。為立于不敗之地，張和松在羊肉烹調上下足功夫。數年后，其燒煮的羊肉色澤紅亮，具有香、酥、鮮三而合一特色，深受顧客青睞和喜歡，漸漸有了名氣。光緒二十六年（公元1900年），更名為“張一品”，取一品當朝之意。事隔數年，張和松的兒子張永源繼承父業，名廚張寶三撐勺燒制，精選湖羊，精研烹調技藝，使羊肉味道更醇美，倍受品嘗者贊美。先后在上海、杭州等地開設分店，后銷往港澳地區。為方便羊肉攜帶，將醬羊餃放在篾黃制成小黃藍里，上面覆蓋大紅商標，顯得精美古樸，成為消費者饋送之禮。這一傳統產品經歷代耕耘，已形成一道頗具濃厚地方特色的江南名菜，早在20世紀80年代，新市“張一品醬羊肉”就載入《中國名菜譜》。

　　從1996年起，每年金秋季節都承辦規模盛大的羊肉節，經過連續七屆羊肉節的舉辦，新市羊肉名聲越來越大，鎮上著名新市大酒店“醬羊肉”、銀都“全羊宴”，楓洋“羊系列”為廣大消費者帶來了口福和歡樂。樂安村青年農民黃新明創辦了“浙北湖羊基地”，專門向國家商標局申請注冊“金羊”牌商標。新市鎮四大特色農業的支柱之一的湖羊養殖業成為鄉村經濟新的增長點。

　　二、茶糕

　　茶糕乃新市之名點，以歷史悠久、選料考究、味道鮮美著稱，具有松香鮮三大特色，在杭嘉湖水鄉平原小有名氣。新市茶糕的歷史可上溯到南宋，明朝正德十一年(公元1517年)刊本《仙潭志》與清康熙年的輯本《仙潭文獻》均將茶糕列為新市物產，有400余年歷史。新市茶糕在民國時為鼎盛時期，有王阿福、程振達、姚丫頭、王福康等多家茶糕店，當時新市有茶館10余爿，如“紫香樓”、“長樂樓”、“穿心樓”等茶館生意最興隆。每天早晨新市鎮上的眾多小販都會頭頂16塊裝的茶糕箱，將熱氣騰騰剛出爐的茶糕拿到茶館叫賣，清脆的叫賣聲傳至茶館以銷路，顧客都為茶客，故自南宋流傳至今皆稱“茶糕”。清末民初，新市首創的“黃籃茶糕”以扁形竹籃，籃底墊箬葉為外包裝，內裝茶糕十塊，上覆紅紙以圖吉利，凡買十塊茶糕者奉送黃籃，成為新市人饋贈親友的'佳品。1957年孫中山友人、首任湖州軍政府主任時任全國政協委員，國務院財經委員的俞寰澄先生自北京來新市探親掃墓，離開新市時，請王福康先生特制四箱新市茶糕，以贈京城親朋故舊。近年來，新市亦有多家飲食店經營茶糕，恢復中斷多年的黃籃包裝，新市茶糕這一獨特的美味點心重新恢復了昔日之聲名。

　　三、酥糖

　　酥糖為新市之名茶食，在浙北頗有名氣。清朝同治年間開設的泰昌、永昌、義昌等南貨店均開設作坊生產芝麻酥糖。新市南貨業為了招徠顧客，對產品質量很講究，選料嚴格，制作精細，配料適當，以面粉100斤，上乘黑芝麻20斤，棉白糖140斤合制而成。新市芝麻酥糖香氣濃郁，甜而不膩，深受百姓喜愛。

　　四、飴糖

　　新市的飴糖生產始自光緒八年，東大街的王元泰糖坊，其后生產飴糖的糖坊先后有沈敘興、陳同和、沈大興、孫同泰等。飴糖主要原料是大米和大麥，飴糖質量為“黎糖”最好，當時新市糖坊業生產的即是“黎糖”。黎糖用途十分廣泛，新市醬油因用黎糖所制，故色澤紅亮美味可口，在周邊地區名氣響亮。用飴糖制作的芝麻白糖細沙園子、糖塔餅、芝麻蔥管糖、芝麻寸金糖、白糖麻餅、白糖雪餃等新市茶食，深受消費者青睞，產品還遠銷長興泗安、安徽廣德、江蘇宜興等地。

　　五、芽麥餅

　　新市名點芽麥餅具有香、甜、糯三大特色，已有數百年歷史。每當清明節前后，新市四鄉農婦就要制作芽麥餅以饋贈親友品嘗。這一風俗流風澤被，源遠流長。芽麥餅主要原料有芽麥、棉線草、糯米粉與糖。早在上年冬天，農婦們將小麥發芽曬干以備來年之用。清明前后田野上棉線草勃勃興旺，將此草采摘洗凈煮沸配入芽麥粉與糯米粉中，以增加韌粘性，再將芽麥粉團蒸熟后做成餅狀，而后在鍋盤中加香油用文火煎，數分鐘后精黃油亮之芽麥餅即可食用，待冷卻后愈加甜糯，新市人大都喜食這一點心。

　　六、蜜餞

　　蜜餞乃是古鎮新市特產之一，歷史較久，早在二十世紀五十年代，浙江莫干山食業公司前身新市蜜餞廠即已開始生產蜜餞產品，是浙江省規模最大蜜餞優質龍頭生產企業。近十余年來公司先后開發三十余個品種，被指定為浙江省旅游定點產品，為全國食品行業名牌產品、浙江省優質產品、浙江省著名商標、浙江省優質農業金獎，深受游客之青睞。

　　蜜餞產品有：廣式話梅、蘇式話梅、莫干楊梅、青口梅、含笑梅、甜心山楂、情人梅、芙蓉金桔、好運來、醉仙梅、名星梅、芙蓉桃脯、樂味山楂、海棠花脯、一品話梅、情侶果、天山黃杏、櫻桃梅等。2000年，莫干山食業有限公司產品青梅出口日本，2001年，青梅出口量突破八百噸，成為全國首家蜜餞成品出口日本的企業，為德清贏得了良好聲譽。

　　由此可見，新市人在日常商貿活動中不拋棄傳統，又富有品牌和創新意識，在德清縣域內創品牌也是領先一步的大贏家，這與新市長期積累的商貿文化有很深的淵源。

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