情感隨筆：記憶的年味

　　都說現在年味越來越淡了，讓人更加懷念小時候那熱熱鬧鬧的年，家家戶戶忙忙碌碌的，過年的氣氛也在這忙碌中越來越濃。

　　過了臘八就是年，一進入臘月，就為過年做準備。早早的，人們就上街囤積年貨，爆竹、粉絲、瓜子、糖果等吃的用的都有。小孩子跟著趕集，睜大了眼睛往服裝店里瞅，等到大人掏錢，才心滿意足的抱著心愛的新衣服回家，端端正正的疊好放在箱子里，等著年初一一早穿上拜年。糖果早早的買回來，一般都會鎖起來，防止還沒過年就被這幫小饞貓偷吃光了，瓜子會多買些，沒事抓兩把嗑嗑解饞。

　　年關將近，大人們最焦急的是沒有好天氣，家里還沒掃塵。臘月二十三送走了灶神就能掃塵了，全家人早早起來，把桌子、衣櫥、碗柜等能搬的家具物品全都搬到室外，用干凈的床單蓋起來，再用一根長竹竿，一頭綁上一大把小竹苗，做成一個長掃把，把屋頂墻面房梁一年下來積的灰塵全部清掃干凈，窗戶地面鍋臺爐灶統統清理一遍，工作量可不少。小孩子幫不上什么忙，就里里外外的跑著遞抹布、搬小件的東西，興沖沖地參與迎接這重要的日子。按民間的說法，除了掃除灰塵外，重要的是要把一切的“窮運”、“晦氣”統統掃出門，這也是辭舊迎新的表現。

　　接下來的日子，一樣不會閑著，磨豆腐、殺年豬可是村里的大事。“青菜豆腐保平安”，青菜燒豆腐和圓子、年寶魚一樣是過年餐桌上的必備菜，因此，家家都做豆腐，要是一家做不出一模子豆腐的，就兩家、三家互助著一塊做。磨豆腐，首先把黃豆放水里泡上一天一夜，去皮后才可以上磨。磨子是由上下兩扇圓形的磨石組成，每扇在接觸面以中心為圓鑿成溝狀，用木棍楔進去，比胳膊還粗的磨桿一頭固定在磨盤上，一頭吊在房梁上，推磨是個體力活，由兩個成年男子來完成，不光費勁，推時間長了還頭暈。磨旁坐個人負責不斷地往磨眼里一勺一勺添加黃豆。一大盆的黃豆要一點點磨下去，三四個小時后，黃豆全部磨成了豆漿，盛的滿桶滿鍋?，這就是做豆腐的半成品了。磨好的生豆漿用晃包過濾，濾出生豆漿放到大鐵鍋里，加水燒開，煮沸，便是原汁原味的豆漿。濾下的豆渣拌上辣椒醬和香蔥麻油等佐料，味道也不錯。等豆漿煮熟，就給每人盛上一碗，趁著熱喝下去，又香又熱乎，暖暖的滿足感從胃里傳遍全身。大人們喝完了豆漿，給大灶再加兩把火，豆漿鍋里會結起一層油皮，輕輕地挑上來晾在一邊，一鍋豆漿能挑出兩張來。這油皮全是豆漿里的精華，晾干后金黃透明，用開水燙了，切成片或細絲，配上蔥絲、香菜，是一道美味又營養的涼菜，下到湯里也滑而不膩好吃的很。“鹵水點豆腐，一物降一物”，豆腐要用鹵水點。把鹵水化開，往豆漿鍋里慢慢地滴，豆漿遇到鹵水就開始變化，慢慢變成絮狀又變成塊狀，最后成為涇渭分明的豆腐和水了，要是再接著點鹵水，就點成“老豆腐”了。爸爸說他小時候最愛吃伴著辣椒油和蔥花的老豆腐。點過鹵的豆腐水分還太大，像豆腐腦，要舀到豆腐箱里壓。豆腐箱是個沒底沒蓋的木格，箱底鋪上細紗布，等豆腐腦舀滿后，用紗布包好，上面壓上石頭或鐵塊等重物，逼出水分磨豆腐才是算是完工。如此繁瑣的過程耗時好幾天，人們一年一年樂此不疲，是現在快捷方便的生活無法想象的。沒有冰箱的年代，豆腐磨好后要放在水里養著，隔天換一次水，能吃到正月十五。要是還有剩的，就撈上來，撒上鹽，放稻草上讓它發霉，做豆腐鹵，這道美食可是我從小到大都抵制不了的誘惑。

　　小時候殺年豬簡直是孩子們的節日。哪家殺豬，村里人都來圍觀、幫忙。一大早，家里主婦就燒好了足量的開水，備好接豬血的臉盆，由力氣大的叔叔伯伯們把豬牢牢的綁在卸下的門板上，幾個人按住門板，幾個人按住豬，請來的殺豬匠持著明晃晃的殺豬尖刀，我們都遠遠的躲開不敢看。好不容易等處理干凈了，興高采烈地跟著大人去吃殺豬飯。我們這兒的習俗，有事請人幫忙是要請吃飯的，孩子們最愛跟著去“扛鍋鏟”。殺豬飯卻另有講究，基本是用豬肝、豬肺、大腸、豬血等“下水”和豬肉配上時令蔬菜做的，請來村里廚藝好的大伯大嬸掌廚，菜還沒上桌，香味就引得人直流口水，比年夜飯還美味。大人們拿著碗，給我們一人夾上一碗菜，蹲在墻角吃起來。

　　煮糍粑炸圓子也是過年的重頭戲。早的二十四五，遲的二十八九，一早就用糯米煮一鍋糍粑，等糍粑涼透了，盛到大盆里，加上鹽、蔥、姜、蒜拌勻揣好，根據糍粑的多少攪幾個雞蛋，雞蛋里滴上一點香油，雙手洗凈，抹上雞蛋，把糍粑搓成乒乓球大小的圓子，倒上大半鍋香油，灶下加火燒沸，把圓子放油鍋中炸至飄起，外表金黃，里面熟透就能起鍋了。除了糯米圓子，還有掛面、蘿卜、山芋、豆腐、藕做的圓子，味道都很好，不過還是以糯米圓子為主。炸圓子也會順便炸一些豆腐果、糍糕、油鍋巴、京果類的'小吃食，作為大人孩子的零嘴兒。小時候的圓子是不放肉的，后來生活條件好了，做圓子都會在糍粑里加上肉，一般是六七分糍粑三四分肉的比例，肉要肥瘦合宜，太瘦了圓子又干又硬不好吃，太肥了不易成型又膩人。剛出鍋的圓子最好吃了，外面酥脆，里面軟糯，以后再回鍋味道總是差了一點。我不喜歡把圓子放飯鍋里蒸著吃，蒸出來的圓子軟塌塌的，沒有酥脆的口感。爸爸愛在炒菜前，把圓子倒在油里炒熱，雖然口感沒有現炸的好，卻也很不錯，圓子下到面條里吃也很好吃。如今生活條件不斷提升，愛吃圓子的人還是很多，足以證明圓子的美味了。

　　年三十開始，就是過年的正日子了。我們這兒家家戶戶早上都要烀肉的，豬蹄、豬頭、豬肉、老母雞是早就洗凈備好的。早上還沒起床，噴香的肉味就隨著熱氣裊裊升騰，引誘著我們這幫饞嘴的孩子，于是快快起來，端著小板凳坐在灶臺邊守著，只等肉烀好了吃個痛快。這時候大人們都大方起來，大碗的大塊肉隨便吃，眼饞肚飽的我們吃不上兩塊也就膩了。我們這里是中午吃年飯，大人像變戲法似的，變出滿滿一桌子的菜，卻不能立刻就坐下吃，先要貼春聯。貼春年的漿糊是用元宵面兌水現熬出來的，特別粘。先要爬高上低的刮去前一年的舊春聯，再把紅彤彤的新春聯貼得里里外外滿滿當當。接著盛鍋里的第一碗年飯送去給牛吃，感謝耕牛一年來的辛勞，然后放了爆竹就開始吃年飯了。對于上午才吃過烀肉的孩子們來說，年飯上豐盛的菜品已經沒什么誘惑力，期待的則是飯桌上大人發的壓歲錢，一般也就一塊兩塊的，

　　卻已經很滿足了。叔伯多的通常要吃好幾家年飯，等吃了年飯，喝喝水聊聊天再歇上一會，同一房頭或同支的人家，大人小孩浩浩蕩蕩的一隊人就要去祭祖了。小孩子雖然不喜歡去磕頭，卻不敢抗議，大人們都非常重視這儀式，還有好多規矩和忌諱，可不能亂來。

　　大年初一凌晨，爆竹就斷斷續續的響起來，在被窩里實在呆不住，天還沒亮，我們就迫不及待地起床了，穿上盼望已久的新衣新鞋，心不在焉的扒拉完碗里的掛面和雞蛋，就等著有人來拜年好跟上。我們村都是同姓同宗的，男人一幫女人一幫孩子一幫挨家挨戶的拜年，最先拜年的永遠都是孩子，拜到哪家哪家的孩子就跟著一起去拜年，越拜隊伍越走越大。去人家拜年，說吉祥話，人家樂呵呵的胡亂抓些糖果瓜子塞進小孩兜里，一圈轉下來，所有的口袋都裝滿了糖果，嘴也笑得合不攏。看著這么多花花綠綠的糖果，計劃著一天吃幾個，能吃到哪天，也會拿出一些和別的孩子斗糖或交換喜歡的口味。對我們來說，過年最開心的除了有新衣新鞋，還有吃不完的糖果魚肉。在村里拜完了年，還要帶上紅糖、步步糕等禮物到親戚家拜年，住得遠的親戚家，一般都不通路也不通車，田埂就是拜年的路，上午出門，中午吃頓飯再聊會天就要返回了。整個正月，都在拜年做客，難得有這樣出門的機會，又有那么多好吃好喝好玩的，可高興了。

　　紀錄片舌尖上的中國有這么一句話：“年味越來越淡，只因隨著生活水平的提高，年夜飯失去了吸引力……”隨處可見的商超，隨時能吃到的各類美味，物質的豐富，讓我們感受不到新衣裳、年夜飯帶來的喜悅和滿足，儀式的精簡，讓春節變成日歷上一個模糊的數字，缺少參與感的春節，又怎會有濃濃的年味呢？