在《果蔬工藝學(xué)》教學(xué)過(guò)程中培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)造精神論文
摘要:改變舊的以傳授知識(shí)為主的教育觀念,樹(shù)立在教學(xué)中培養(yǎng)以學(xué)生創(chuàng)造性為主的教育觀念已經(jīng)是當(dāng)前高等教育和當(dāng)代社會(huì)的要求。但是在一門(mén)課程中如何培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造意識(shí)和創(chuàng)造精神要有一個(gè)摸索、實(shí)踐的過(guò)程。本文以交流教學(xué)經(jīng)驗(yàn)、提高教學(xué)質(zhì)量為目的,介紹了《果蔬工藝學(xué)》教學(xué)中如何提高學(xué)生創(chuàng)造意識(shí)的四點(diǎn)體會(huì)。
關(guān)鍵詞:果品蔬菜加工;教學(xué)改革;創(chuàng)造性
中圖分類號(hào): TS201.4文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A
《果蔬工藝學(xué)》是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門(mén)綜合性的應(yīng)用學(xué)科,廣泛涉及到植物學(xué)、普通化學(xué)、食品化學(xué)、生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品原料學(xué)、食品機(jī)械、食品工程原理以及生物技術(shù)等學(xué)科。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí),要求學(xué)生掌握果蔬加工原料預(yù)處理及其半成品保存技術(shù)、果蔬罐藏、果蔬制汁、果蔬干制、果蔬糖制、蔬菜腌制、果蔬速凍等的加工原理、加工工藝、加工設(shè)備及加工中應(yīng)注意的問(wèn)題、影響制品品質(zhì)的因素,了解現(xiàn)代果蔬加工的進(jìn)展、發(fā)展趨勢(shì)、果蔬加工副產(chǎn)品的利用途徑,進(jìn)一步提高對(duì)果蔬深加工與綜合利用的認(rèn)識(shí)和理解,為將來(lái)能獨(dú)立承擔(dān)果品蔬菜加工領(lǐng)域的科研及生產(chǎn)、成為合格的食品科學(xué)與工程專業(yè)人才打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
如何在有限的教學(xué)時(shí)間內(nèi)最大限度地提高教學(xué)效果,培養(yǎng)學(xué)生的素質(zhì)是當(dāng)前我國(guó)教育改革的重要內(nèi)容之一,也是擺在教師面前的一個(gè)嚴(yán)峻而又緊迫的問(wèn)題。為了提高教學(xué)質(zhì)量,充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性,培養(yǎng)學(xué)生對(duì)《果蔬工藝學(xué) 》的學(xué)習(xí)興趣,并在教學(xué)過(guò)程中培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造精神。我們結(jié)合多年的教學(xué)實(shí)踐,認(rèn)真研究、積極探討、深入調(diào)查,現(xiàn)就幾年來(lái)教學(xué)過(guò)程中的體會(huì)總結(jié)如下。
一、積極探索,采用多種教學(xué)手段激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣
心理學(xué)研究表明,興趣是一種由于機(jī)體需要而產(chǎn)生的穩(wěn)定的內(nèi)驅(qū)力,是構(gòu)成動(dòng)機(jī)的最現(xiàn)實(shí)、最活躍的成分,是學(xué)習(xí)入門(mén)和獲得成功之間的牽引力與粘合劑。現(xiàn)代化的教學(xué)方式多種多樣,多種教學(xué)方式相結(jié)合,能夠增加課堂的生動(dòng)性,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,使學(xué)生更好地掌握相關(guān)知識(shí)。
(一)傳統(tǒng)教學(xué)
建立課堂答疑、布置作業(yè)和課后輔導(dǎo),通過(guò)課堂答疑、課后輔導(dǎo),學(xué)生提出問(wèn)題,教師的回答可以為多個(gè)學(xué)生從信息共享中受益,教師整理問(wèn)題,積累經(jīng)驗(yàn);通過(guò)課后作業(yè),對(duì)舊的知識(shí)起到復(fù)習(xí)、對(duì)新的知識(shí)起到預(yù)習(xí)的作用,同時(shí)能夠增強(qiáng)學(xué)生的自學(xué)能力。
(二)多媒體教學(xué)
《果蔬工藝學(xué)》課程的教學(xué)質(zhì)量與教師課程教學(xué)水平有很大關(guān)系,當(dāng)今各大高校都普遍采用了多媒體教學(xué),很多教師若能夠巧妙的利用多媒體教學(xué),將原來(lái)抽象、復(fù)雜的操作過(guò)程用生動(dòng)的圖像和動(dòng)畫(huà)表現(xiàn)出來(lái),將教材上煩瑣的文字有條理的'表達(dá)出來(lái)。并適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充課本以外的知識(shí),增加學(xué)生感興趣的果蔬工藝學(xué)方面的小故事,使學(xué)生可以更直觀地理解教學(xué)內(nèi)容,就會(huì)收到良好的教學(xué)效果。我們?cè)谡n件上下了很大的功夫,比如:在課件中減少了描述性文字,加大動(dòng)畫(huà)制作,使得整個(gè)課堂的氣氛更加活躍,激發(fā)了大部分學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。
(三)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)
教學(xué)大綱、教案、習(xí)題、參考資料、教學(xué)錄像等內(nèi)容全部上網(wǎng),并向?qū)W生免費(fèi)開(kāi)放,通過(guò)網(wǎng)絡(luò)化的教學(xué)方式如網(wǎng)絡(luò)課件、網(wǎng)上答疑、網(wǎng)上提交作業(yè)、視頻點(diǎn)播,學(xué)生可以在課外自主學(xué)習(xí)。并指導(dǎo)學(xué)生怎樣利用網(wǎng)絡(luò)來(lái)查閱資料,遇到不明白的問(wèn)題自己怎樣通過(guò)現(xiàn)代化的網(wǎng)絡(luò)工具來(lái)解決。
二、引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,回答問(wèn)題,增加師生互動(dòng)
在教學(xué)活動(dòng)中,教師要做到明確教學(xué)目標(biāo),精心設(shè)計(jì)提問(wèn),積極引導(dǎo)學(xué)生思考,這是培養(yǎng)具有創(chuàng)造性精神大學(xué)生的第一步。而教師成功設(shè)置問(wèn)題,不但能引發(fā)學(xué)生思考,而且能夠增加師生互動(dòng)、活躍課堂氣氛,使上課、聽(tīng)課變的輕松、活潑。
三、不斷學(xué)習(xí),傳授新知識(shí),補(bǔ)充課外知識(shí)
果蔬工藝學(xué)是一門(mén)發(fā)展迅速的學(xué)科,每年在許多方面都有新的發(fā)展,有時(shí)候有些觀點(diǎn)更新很快,出現(xiàn)某些不確定甚至觀點(diǎn)不一的說(shuō)法,這就要求教師自身要不斷的學(xué)習(xí)。
(一)傳授新知識(shí)
隨著人們對(duì)果蔬中某些功能性成分的認(rèn)識(shí)和生產(chǎn)新工藝的研究,教師要不斷地了解最新的觀點(diǎn)和動(dòng)態(tài),豐富自己的知識(shí),并把正確的觀點(diǎn)和動(dòng)態(tài)傳授給學(xué)生,同時(shí)讓學(xué)生了解到只有不斷地學(xué)習(xí)才能不斷地進(jìn)步。
(二)結(jié)合科研,補(bǔ)充課外知識(shí)
大學(xué)教育要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神,把科研工作與教學(xué)相結(jié)合有助于培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的創(chuàng)造性思維。果蔬工藝學(xué)的知識(shí)繁多,而教材上的內(nèi)容又相對(duì)枯燥,聯(lián)系當(dāng)?shù)仄髽I(yè)的生產(chǎn)實(shí)際情況和學(xué)院的科研項(xiàng)目,適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充課外知識(shí),使授課內(nèi)容更加生動(dòng)和充實(shí),能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
四、考核綜合化
以前,考核都是在課程結(jié)束后進(jìn)行閉卷考試作為評(píng)定學(xué)生成績(jī)的標(biāo)準(zhǔn),有的學(xué)生對(duì)知識(shí)不能靈活掌握和運(yùn)用,只靠死記硬背應(yīng)付考試,因此不能全面反映學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握情況。鑒于此,我們建立了寫(xiě)綜述報(bào)告與口頭報(bào)告相結(jié)合的新型考試辦法,綜合各方面對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核。寫(xiě)綜述既考查了學(xué)生理論知識(shí)水平,又考查了學(xué)生查閱資料和進(jìn)行總結(jié)的能力。采用口頭報(bào)告的形式作為學(xué)生平時(shí)成績(jī),即每個(gè)學(xué)生以幻燈片的形式做一個(gè)學(xué)術(shù)報(bào)告,考核時(shí)以隨機(jī)抽簽的方式,從每個(gè)小組中抽取一個(gè)人,在課堂上演講,以演講的好壞作為這個(gè)小組的基本得分。通過(guò)這種方法的教學(xué),培養(yǎng)了學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作精神,極大的提升了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,在實(shí)踐中能夠自覺(jué)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題,提高了知識(shí)的運(yùn)用能力。
總之,在《果蔬工藝學(xué)》教學(xué)過(guò)程中,要以培養(yǎng)學(xué)生的主動(dòng)性和創(chuàng)造性為主,切實(shí)讓學(xué)生能學(xué)有所用。
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