淺談工學結合培養模式在中職校酒店服務專業的應用研論文
摘要：作者針對中職校酒店服務專業中工學結合培養模式做了一些理論和實踐的探討，主要包括工學結合的內涵和高素質技能型人才的內涵，對工學結合培養模式的具體做法提出了建議。
關鍵詞：中職校酒店服務 工學結合 應用
一、研究背景
旅游業是戰略性產業，資源消耗低、帶動系數大、就業機會多、綜合效益好，已經成為我國國民經濟中發展最快的行業之一。中國已成為世界第四大入境旅游接待國、世界最大的國內旅游市場和業洲第一大旅游市場。據世界旅游組織預測[1]，到2015年中國將成為世界最大的旅游目的地國和第四大旅游客源國，國內旅游人數將達33億人次，年均增長10%;入境過夜游客人數將達8300萬人次，年均增長9%。隨著旅游業的飛速發展，21世紀的中國酒店業面臨著空前的發展機遇，這一方面為中職院校旅游酒店專業人才提供了充分的就業機會和廣闊的發展空間，另一方面也對酒店專業人才的變化和規格的提升提出了更高的要求。他們迫切需要具有良好的職業素養與專業背景，具備較強的語言溝通能力，組織協調能力和業務拓展能力，能夠進行現場指揮與協調，懂得市場調查、數據統計、收益分析以及服務產品設計的人才。但是當前我國酒店人力資源存在著的很多問題已成為制約酒店業發展的瓶頸，如“高就業，高流動”、責任心不強、忠誠度不高、能力與崗位不匹配、缺乏激情、職業倦怠等。
二、工學結合的內涵
工學結合是一種將學習與工作結合在一起的人才培養模式，它是以社會和市場需求為導向，以培養學生的全面素質、綜合職業能力和就業競爭力為目的，在互利雙贏的前提下，利用學校和企業兩種不同的教育環境和教育資源，采取課堂教學與實際工作相結合，培養適合社會需要的高素質應用性人才的培養模式[2]。在我國大力發展職業教育的今天，只有堅持工學結合的人才培養模式，才能加強高職教育的內涵建設，提高教育教學質量。其基本涵義主要體現在以下幾個方面:
1、職業性。從本質上來理解，工學結合是學校與企業緊密結合，以經濟社會發展及崗位需求為出發點，積極開展人才培養的教學活動。工學結合的人才培養模式注重學生的職業性，強化學生“邊學習、邊工作”，“學中做、做中學、學做一體”的作法，即學生在學校是“學生”，在企業是“工人”。
2、實踐性。人才培養模式改革的重點是教學過程的實踐性，特別注重教學過程中的實驗、實訓和實習環節。把對學生的實踐技能培養和提升，包括師資實踐水平的提高，作為工學結合的核心。
3、引領性。工學結合作為職業教育人才培養模式改革的重要切入點，可以逐步帶動學校的.專業調整與建設，引導課程開發與課程設置改革，強化教學內容和教學方法改革，實現師資隊伍建設的實效性與資源配置的合理性。
4、多樣性。從具體形式上來看，工學結合的形式有多種多樣，關鍵是如何加強“工”與“學”的關聯度。比如，工學結合在專業和崗位上的結合程度有三種形式:一是工與學完全對口，二是部分對接，三是完全無關。工學結合的交替性也有多種形式，如“集中式”和“板塊式”等。
5、開放性。工學結合也體現在學校與企業合作的開放性，以及不斷加強合作的功能拓展上，包括開展應用研究和技術開發、成果轉化，使企業在分享學校資源優勢和人才優勢的同時，參與學校的教學改革與發展，參與人才培養規劃的制定，使學校在校企合作中真正實現創新人才培養模式[3]。
工學結合的人才培養模式不僅能夠滿足經濟社會發展、產業結構調整及企業的崗位技術對人才的需求，促進專業學習與職業能力的無縫對接，滿足行業和企業的用人需要，同時也利于職業技術教育培養目標的實現，促進職業教育自身的可持續發展。總之，工學結合的內涵、培養目標即培養高素質技能型人才。
三、工學結合的具體做法
1、注重培育人文精神。在“大改革、大發展”之后，必然要進行質量的“大提高”。內涵建設是中職旅游院校未來重點發展的方向，綜合素質培養將成為人才培養的必然趨勢。中職旅游院校培養的人才不僅需要具備高超的技藝，還需要具備創新能力、創業能力、團隊協調合作能力、職業遷移能力、國際視野和人文精神等方面的素質。
2、構建科學的實踐教學體系。酒店服務專業對人才的培養強調以應用能力為核心，著眼于對學生職業技能的訓練和綜合素質的培養。而實踐教學是中職酒店管理專業人才培養的本質要求，所以在教學中要針對職業崗位群設計教學模塊，把實踐教學體系納入到酒店服務專業人才培養的全過程。實踐教學體系的設計從內容到目標，都要體現出階段性和層次性，都要體現從感性認知到理性應用的逐步深化。
3、拓展工學結合形式。工學結合是突出辦學特色，提高就業競爭力的必由之路。只有不斷創新工學結合的育人模式，讓企業滿懷熱情參與教學，參與學校育人全過程，才能培養出企業所需要的高技能人才。因此我們要在實踐中不斷拓展多種工學結合育人模式。
4、走國際化辦學道路。學院始終堅持“旅游教育與市場接軌，旅游教育與世界一流水準接軌”的辦學方針，堅定不移地走國際化辦學道路，尤其在當前形勢下，經濟全球化導致國際間競爭日益加劇，國際化人才缺乏的矛盾日漸突顯。而我國旅游業快速發展，已具有相當的產業規模，與國際旅游市場的關聯度加大，中國要實現由世界旅游大國向旅游強國邁進的宏偉目標，需要龐大國際化人才做支撐。而作為中等職業院校應該責無旁貸地承擔起這份責任來。
5、建設“雙師型”教師隊伍。能否打造一支高素質的“雙師型”教師隊伍是決定職業教育發展成敗的關鍵。目前我國中職旅游院校的師資一部分是由中專學校轉型升格而來，他們專業基礎比較扎實、教學技能比較熟練，但一般存在知識結構老化、教學方法陳舊，對學科前沿的新知識、新理論了解不多的問題;一部分是接納的對口專業高校畢業生，這些青年教師計算機應用能力較強，能很快掌握適應現代化的教學手段，但教學基本功不夠扎實，特別是動手能力較差。學校的根本任務是培養人才，培養人才的中心工作便是教學，所以，要提高教師教學質量和水平，就必須有足夠數量和質量的“雙師型”教師作保障。因此，努力建設一支素質優良、結構合理、精干高效、充滿生機與活力的“雙師型”教師隊伍，是當前中職酒店服務專業教育改革與發展中一項根本性的任務。
四、結論
顯而易見，人才的高流動率直接影響了飯店服務質量的穩定，制約了酒店業在國際上的品牌競爭力。因此，學校應以此為契機，審時度勢，找出酒店管理專業教育過程中存在的問題，以市場需求為導向，以就業為導向，以工學結合為根，重新確立中職酒店服務專業建設與發展思路，重新構建中職酒店服務專業教學內容，突出實踐性教學，突出學生崗位能力的培養，全面立體性地提升教育教學質量，為酒店業打造一支有活力、懂專業的生力軍。
參考文獻
[1]張鴻雁探索工學結合培養模式，促進中職教育內涵發展-07全國中職中專教育教學改革論壇側記[J].中國職業技術教育，2008(12)。
[2]王毅中等職業教育理論探索與實踐[M].南京:東南大學出版社，2005。
[3]陳浙蓉時代呼喚職業精神[J].時代經貿，2008(24):245-246。
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